Vi sarà capitato di sentir dire: “/redirect.php?URL=Come vorrei vivere alle Maldive o ai Caraibi!”. Ecco, io, invece, oltre che in Alto Adige, sarei felice di vivere in un luogo fiabesco e lontano dal mondo. Qualcosa di molto simile alle Isole Faroe (Fær Øer), l’arcipelago formato da diciotto isole situate nell’Oceano Atlantico, a Nord della Scozia, tra Islanda e Norvegia.

Questo breve preambolo dedicato ad un sogno che non può che essere destinato a rimanere ben chiuso in un cassetto, per parlare di quella che è la principale attività di questi luoghi incantevoli, la pesca in oceano e l’acquacoltura. Qui, il salmone nuota lottando contro le ritempranti correnti marine. Vive, quindi, in acque molto pulite ed è allevato direttamente nell’Atlantico Settentrionale, nelle stesse acque in cui si muovono gli esemplari selvaggi che migrano verso nord. L’allevamento in grandi gabbie galleggianti situate in mare aperto, le onde alte e le forti correnti, permettono ai salmoni di nuotare agevolmente ed è così che le loro carni diventano molto compatte, ricche di nutrienti, Omega3 e povere di grassi. Ovviamente, non vengono utilizzati antibiotici e OGM. Questa tipologia di allevamento è inoltre molto attenta alla sostenibilità ambientale. Tutti elementi che danno vita ad un prodotto di altissima qualità.

(l’ispirazione qui)

6 filetti di salmone da allevamento biologico

(Isole Faroe)

60 ml di succo d’arancia rossa di Sicilia 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche 

3 cucchiai di miele d’acacia

2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1/2 arancia rossa a fettine

un pizzico di sale

In un largo tegame dal fondo antiaderente, scaldare l’olio extravergine d’oliva. Scottare i filetti di salmone con la parte rivolta verso l’alto per tre minuti. Capovolgerli e rosolare per altri due minuti.

Versare il succo d’arancia nel tegame e lasciare che si riduca più o meno della metà. Spostare i filetti di salmone ai lati del tegame, unire il miele e la salsa di soia mescolando con cura.

Portare ad ebollizione fino ad ottenere una riduzione liscia e morbida (non ci vorrà più di un minuto). Riposizionare i filetti di salmone al centro della padella e ricoprirli uniformemente con la salsa. 

Quando il pesce sarà morbido all’interno e dorato all’esterno, adagiare le fettine d’arancia nel tegame in modo che si inumidiscano con il condimento.

Trasferire i filetti in un piatto da portata, irrorarli con la salsa e servire accompagnando con le fette di arancia precedentemente passate nella riduzione.

Vi sarà capitato di sentir dire: “/redirect.php?URL=Come vorrei vivere alle Maldive o ai Caraibi!”. Ecco, io, invece, oltre che in Alto Adige, sarei felice di vivere in un luogo fiabesco e lontano dal mondo. Qualcosa di molto simile alle Isole Faroe (Fær Øer), l’arcipelago formato da diciotto isole situate nell’Oceano Atlantico, a Nord della Scozia, tra Islanda e Norvegia.

Questo breve preambolo dedicato ad un sogno che non può che essere destinato a rimanere ben chiuso in un cassetto, per parlare di quella che è la principale attività di questi luoghi incantevoli, la pesca in oceano e l’acquacoltura. Qui, il salmone nuota lottando contro le ritempranti correnti marine. Vive, quindi, in acque molto pulite ed è allevato direttamente nell’Atlantico Settentrionale, nelle stesse acque in cui si muovono gli esemplari selvaggi che migrano verso nord. L’allevamento in grandi gabbie galleggianti situate in mare aperto, le onde alte e le forti correnti, permettono ai salmoni di nuotare agevolmente ed è così che le loro carni diventano molto compatte, ricche di nutrienti, Omega3 e povere di grassi. Ovviamente, non vengono utilizzati antibiotici e OGM. Questa tipologia di allevamento è inoltre molto attenta alla sostenibilità ambientale. Tutti elementi che danno vita ad un prodotto di altissima qualità.

(l’ispirazione qui)

6 filetti di salmone da allevamento biologico

(Isole Faroe)

60 ml di succo d’arancia rossa di Sicilia 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche 

3 cucchiai di miele d’acacia

2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio

timo e maggiorana freschi

1/2 arancia rossa a fettine

un pizzico di sale

In un largo tegame dal fondo antiaderente, scaldare l’olio extravergine d’oliva. Scottare i filetti di salmone con la parte rivolta verso l’alto per tre minuti. Capovolgerli e rosolare per altri due minuti.

Versare il succo d’arancia nel tegame e lasciare che si riduca più o meno della metà. Spostare i filetti di salmone ai lati del tegame, unire il miele e la salsa di soia mescolando con cura.

Portare ad ebollizione fino ad ottenere una riduzione liscia e morbida (non ci vorrà più di un minuto). Riposizionare i filetti di salmone al centro della padella e ricoprirli uniformemente con la salsa, aggiungendo qualche fogliolina di timo e maggiorana.

Quando il pesce sarà morbido all’interno e dorato all’esterno, adagiare le fettine d’arancia nel tegame in modo che si inumidiscano con il condimento.

Trasferire i filetti in un piatto da portata, irrorarli con la salsa e servire accompagnando con le fette di arancia precedentemente passate nella riduzione.