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Torta salata con asparagi e pancetta

fratelli_ai_fornelli — Wed, 01 Apr 2026 17:35:37 +0000

Torta salata con asparagi, pancetta e scamorza: ricetta primaverile saporita con impasto integrale senza burro e lo yogurt invece della panna. Con video ricetta passo passo

Mangiare il toast a colazione fa bene?

cillik — Tue, 31 Mar 2026 10:55:07 +0000

“Noi che facciamo colazione con un toast” cantava Vasco Rossi negli anni ’80: una frase che fotografa un’abitudine radicata, percepita spesso come una scelta pratica e innocua per iniziare la giornata.

Tuttavia, se non prestiamo attenzione a ciò che mettiamo tra quelle due fette di pane, il rischio è che la nostra non sia solo una preferenza alimentare, ma una vera e propria “vita spericolata” per la nostra salute e chiedersi se mangiare il toast a colazione fa bene o fa male non è affatto una domanda scontata.

Analizziamo, quindi, questo pasto con la lente del nutrizionista, dato che, come spesso accade in ambito alimentare, il diavolo si nasconde nei dettagli — o meglio, negli ingredienti e nei processi biochimici che avvengono nel nostro tostapane.

La scienza della tostatura: perché il pane “abbrustolito” è diverso

Spesso ci si chiede se tostare il pane sia solo una questione di croccantezza, ma, in realtà, il calore innesca trasformazioni strutturali profonde.

Durante la cottura iniziale del pane, l’amido subisce un processo di gelatinizzazione, che lo rende facilmente attaccabile dagli enzimi digestivi, alzando l’indice glicemico.

Ma, quando lo tostiamo (o lo lasciamo raffreddare), avviene la retrogradazione dell’amido, in cui le molecole si riorganizzano in una struttura più compatta, nota come amido resistente.

Questo tipo di amido si comporta quasi come una fibra: viene digerito più lentamente, riducendo l’impatto sulla glicemia e favorendo la salute del microbiota intestinale.

Un piccolo segreto per i più attenti? Congelare il pane prima di tostarlo potenzia ulteriormente questa trasformazione, rendendo il picco glicemico post-pasto ancora più gestibile.

Il problema della base: bianco o integrale?

Non tutto il pane è uguale e quello bianco raffinato è essenzialmente un concentrato di carboidrati a rapido assorbimento che svuota lo stomaco velocemente, lasciandoci con un senso di stanchezza e fame già a metà mattina.

Per una colazione che sia un vero boost energetico, la scelta deve ricadere su pane integrale, di segale o di avena.

Queste varietà di pane offrono:

Fibre: fondamentali per la regolarità intestinale e per modulare l’assorbimento degli zuccheri.
Sazietà: la digestione più complessa garantisce energia costante per ore.
Nutrienti: una densità maggiore di vitamine e minerali rispetto alle versioni raffinate.

Attenzione all’acrilammide

Un avvertimento doveroso: la tostatura deve essere dorata, non bruciata.

Infatti, quando il pane diventa scuro, si forma l’acrilammide, sostanza neurotossica e “probabilmente cancerogena per gli esseri umani” .

Pertanto la moderazione visiva è la prima linea di difesa.

L’insidia nascosta: il pericolo del sale e dei conservanti

Il toast “classico” (pane in cassetta, sottiletta e prosciutto cotto) fallisce miseramente il test della salute.

Infatti, un toast preparato con ingredienti industriali può contenere quasi 3 grammi di sale — una quantità davvero eccessiva se consideriamo che l’OMS raccomanda di non superare i 5 grammi nell’intera giornata.

Oltre al sodio, i prodotti processati contengono nitriti, nitrati e polifosfati e fare colazione ogni giorno con un carico simile significa esporsi a una maggiore ritenzione idrica e a rischi per la pressione arteriosa.

La soluzione non è rinunciare al toast, ma rivoluzionarne la farcitura.

Come comporre il toast bilanciato perfetto

Per trasformare il toast in un pasto completo, dobbiamo rispettare la triade nutrizionale: carboidrati complessi, proteine magre e grassi di qualità.

1. La quota proteica

Dimentica gli affettati ricchi di conservanti ogni mattina ed alterna con:

Latticini magri: ricotta, fiocchi di latte o yogurt greco bianco.
Uova: sode o strapazzate o frittata di soli albumi per una carica di aminoacidi nobili.
Pesce e legumi: salmone affumicato (ricco di Omega-3) o fagioli di soia (edamame).

2. I grassi “buoni”

I grassi non vanno temuti, ma scelti bene.

Sostituisci il burro (ricco di grassi saturi) con:

Avocado: una fonte eccellente di acidi grassi monoinsaturi e potassio.
Frutta a guscio: mandorle, noci o creme di semi al 100% naturali.
Olio EVO: un filo d’olio a crudo è il miglior alleato del cuore.

3. Fibra extra

Non dimenticare il tocco vegetale.

Aggiungere cetrioli, pomodori, spinaci o frutti rossi (per le versioni dolci) abbassa ulteriormente l’indice glicemico del pasto e apporta antiossidanti preziosi.

Conclusione: il toast fa bene?

La risposta è sì, se sai come farlo.

Se preparato con pane di qualità, tostato correttamente e farcito con ingredienti freschi e non processati, il toast è un’ottima alternativa alla classica colazione dolce italiana, spesso troppo ricca di zuccheri semplici.

La chiave, come quasi sempre, risiede nella varietà: non mangiare il toast a colazione tutti i giorni, ma alternalo con porridge, yogurt o frutta fresca per prevenire carenze alimentari, garantire al tuo corpo tutto lo spettro di nutrienti di cui ha bisogno e proteggere la salute a lungo termine.

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Perché e come cuocere il riso per assorbimento

cillik — Thu, 26 Mar 2026 13:49:30 +0000

Siamo talmente abituati a tuffare il riso in un mare di acqua bollente per poi scolarlo come si fa con la pasta, che abbiamo dimenticato l’esistenza di un metodo di cottura molto più raffinato, sia dal punto di vista gastronomico che chimico-nutrizionale.

Parliamo della cottura per assorbimento, tecnica millenaria di origine orientale che trasforma il modo in cui il chicco interagisce con l’acqua e il calore e che, per di più, avvenendo a fiamma bassa e col coperchio, consente di non sprecare energia.

Devo premettere, però, che sebbene cuocere il riso per assorbimento consenta di ottenere ottimi risultati se si serve il cereale come contorno o lo si impiega nelle insalate (come quella con pollo, mais e curry), questo procedimento non va seguito nella preparazione dei risotti classici, che richiedono di essere mescolati spesso per favorire il rilascio dell’amido e creare la mantecatura.

Perché cuocere il riso per assorbimento: nutrizione e chimica

Se siete attenti alla vostra salute, la prima domanda che dovete porvi non è “come si fa?”, ma “perché dovrei cambiare metodo?”.

La risposta sta nella conservazione di ciò che è invisibile agli occhi: i micronutrienti.

Addio alla dispersione dei nutrienti

Quando lessate il riso in abbondante acqua e poi lo scolate, state letteralmente buttando nel lavandino una parte preziosa del vostro pasto.

Infatti molte vitamine e sali minerali contenuti nel riso sono idrosolubili e, quindi, migrano dal chicco all’acqua di cottura se li si fa bollire normalmente col risultato che per alcune sostanze preziose per l’organismo, come le vitamine B1 e PP, si arriva ad una perdita delle proprietà benefiche di oltre il 50%.

Con la tecnica per assorbimento,invece, l’acqua viene completamente inglobata nel chicco e con essa rimangono “intrappolati” pure i micronutrienti che altrimenti andrebbero perduti e, anche se l’apporto calorico resta invariato rispetto alla bollitura, la densità nutrizionale del riso cotto in tal modo è nettamente superiore.

Le varietà di riso più adatte alla cottura per assorbimento

Sebbene teoricamente sia possibile cuocere per assorbimento qualsiasi varietà di riso, in pratica la scelta dipende dal risultato gastronomico che si desidera ottenere e dalla quantità di amido presente nel chicco.

Se il vostro obiettivo è ottenere un riso con i chicchi ben separati (“sgranati”), le varietà meno adatte all’assorbimento sono quelle ad alto contenuto di amido, come i classici risi da risotto (Arborio, Carnaroli, Roma, Baldo).

Con queste varietà, la cottura per assorbimento produce un risultato naturalmente molto cremoso (anche senza grassi aggiunti), proprio perché l’amido non viene disperso nell’acqua di scolatura.

Pertanto, per avere chicchi sgranati con queste tipologie, è preferibile effettuare la bollitura classica in abbondante acqua salata.

Le varietà a chicco lungo come Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio, sono considerate le migliori per questa tecnica dato che, contenendo una bassa percentuale di amido, i loro chicchi prestano perfettamente a restare compatti e separati dopo aver assorbito tutto il liquido.

Esistono, però, alcune varietà a chicco corto, come l’Originario, il riso per sushi (Koshihikari) o il Bomba (ideale nella preparazione della paella), che sono anch’esse perfettamente adatte ad essere cotte per assorbimento, perché in grado di mantenere la loro struttura.

Proporzioni e varietà di riso

Non tutte le varietà di riso uguali davanti a una pentola d’acqua ed è fondamentale tener conto di quella che si usa, poiché la riuscita di questa tecnica dipende quasi interamente dal rispetto del rapporto tra riso e liquido.

Riso Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio: sono i candidati ideali alla cottura del riso per assorbimento grazie alla loro struttura a chicco lungo e al basso contenuto di amido. Il rapporto standard è 1:2 (es.100g di riso per 200ml di acqua).
Riso Integrale: richiede tempi più lunghi e più acqua. Il rapporto sale a 1:2,5 o a 1:3.
Riso per Sushi: anche questo, in proporzione 1:1,5, si presta all’assorbimento per ottenere la tipica consistenza compatta ma non collosa.

>La variabile tempo: quanto deve restare il riso sul fuoco?

Pur non esistendo un “cronometro” universale per il riso, in quanto ogni varietà ha una struttura cellulare diversa che oppone una resistenza specifica all’idratazione, ci sono dei tempi indicativi della cottura del riso per assorbimento a seconda della tipologia impiegata.

Risi bianchi

Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio richiedono mediamente tra gli 11 e i 15 minuti, la cottura del riso per Sushi si attesta sui 10-12 minuti le varietà italiane (Sant’Andrea, Vialone Nano) e quelle da risotto (Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo) necessitano di 14-16 minuti.

Risi integrali, semi-integrali e pigmentati

Per queste varietà la fibra del pericarpo rallenta tutto e, inoltre, i tempi possono variare sensibilmente se è stato effettuato un se viene lasciato in acqua per almeno 5 ore.

Riso Venere e riso rosso integrale necessitano di 30-35 minuti di cotture (previa 1 ora di ammollo), mentre il riso nero selvatico solitamente è pronto in 20 minuti dopo un ammollo di 3-4 ore.

Se decidete di seguire la tecnica del pilaf, che prevede il passaggio in forno della pirofila sigillata, il tempo standard è di 35 minuti a 190°C-200°.

In ogni caso e qualunque sia il riso che vogliate adoperare, è bene, comunque, attenervi alle istruzioni di cottura indicate dal produttore e riportate sulla sua confezione.

Come cuocere il riso per assorbimento step by step

Per ottenere un risultato professionale anche se non siete degli chef, seguite questa procedura dalle basi scientifiche:

Il lavaggio (fondamentale): versate il riso in una ciotola e sciacquatelo con acqua fredda, massaggiandolo delicatamente. Ripetete finché l’acqua non risulterà limpida in modo di rimuovere l’amido superficiale “grigiastro” che renderebbe il riso colloso.
L’ammollo (opzionale ma consigliato specialmente per le varietà integrali): lasciare il riso in acqua per circa 15-20 minuti prima di cuocerlo garantisce una cottura più uniforme e rapida.
La cottura: mettete il riso e l’acqua (partendo da acqua fredda o tiepida, ma sempre con dosi precise) in una pentola dal fondo spesso e portate ad ebollizione a fiamma vivace.
Il “non disturbare”: appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite il coperchio (che deve essere a buona tenuta) e non mescolate mai, visto che il riso deve assorbire il vapore e il liquido in totale autonomia.
Il riposo finale: una volta che l’acqua è stata assorbita, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio chiuso per altri 5-10 minuti per permettere al vapore residuo di distribuirsi uniformemente, perfezionando la texture del chicco.

I tre comandamenti per non sbagliare

Usate la pentola giusta: serve un fondo spesso in acciaio inox o, meglio ancora, in terracotta per distribuire il calore in modo omogeneo senza bruciare il fondo.
Non sollevate il coperchio: se lo faceste, disperdereste il vapore necessario alla cottura e interrompeste il processo termico.
Non andate a occhio: la cucina è chimica e la chimica richiede misure. Usate una tazza (con la quale è anche possibile stabilire le dosi a persona) o una bilancia per mantenere le proporzioni.

Perché non usare troppa acqua

Potreste essere tentati di aggiungere acqua “per sicurezza”, ma non è opportuno farlo, poiché un eccesso di liquido porterebbe a un minore gusto e a una consistenza eccessivamente cedevole.

Qualora il riso risulti spesso troppo cotto, provate a ridurre leggermente il quantitativo di acqua, correggendo il tiro in base alla pentola che adoperate e alla potenza del vostro fornello, ma ricordando che cuocere il riso per assorbimento serve ad evitare di scolare l’acqua e, di conseguenza, a preservare così tutti i micronutrienti idrosolubili che altrimenti andrebbero perduti.

In sintesi, se cercate un contorno leggero e chicchi ben divisi, evitate di cuocere per assorbimento i risi ricchi di amido senza averli prima lavati accuratamente per rimuovere la polvere amidacea superficiale, ma se, invece, gradite una consistenza naturalmente più legata e cremosa, potete applicare questa tecnica a quasi ogni varietà, rispettando i corretti rapporti tra acqua e cereale.

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Credito foto in evidenza: yoppy per Flickr.com

Pane con farina integrale macinata a pietra

Monia — Sat, 21 Mar 2026 16:12:00 +0000

Questo pane è davvero semplice, solo farina, acqua, sale e lievito con una punta di miele: la magia del cibo buono e semplice, come una volta.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina integrale di grano duro bio macinata a pietra di Friulbios.

INGREDIENTI (per 2 grandi pagnotte)

farina integrale 1 kg
acqua tiepida 500/550 ml
miele 1 cucchiaino
lievito di birra fresco 1/2 cubetto da (12,5 g)
sale fino 20 g
farina per la teglia

PROCEDIMENTO

Formare la fontana con la farina, unire il lievito sbriciolato, il sale e il resto dell’acqua, impastando con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (5 minuti).

Mettere la palla dentro una ciotola e far lievitare fino a raddoppio (circa tre ore) a temperatura ambiente.

Tagliare in due l’impasto e, aiutandosi con un po’ di farina, appiattire l’impasto di ogni pagnotta, arrotolare, riappiattire e riarrotolare per due o tre volte.

Mettere le due pagnotte ben distanziate su carta da forno, coprirle e farle lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (30-40 minuti).

Spolverare con poca farina e incidere a piacere.

Cuocere fino a doratura (circa 40 minuti) in forno preriscaldato a 200°C-220°C, mettendo la teglia nella parte più bassa del forno.

Sfornare il pane, porlo a raffreddare su una gratella o in un cesto di vimini coperto con un canovaccio e servire.

Una volta freddo si può mettere in sacchetti per alimenti e conservare in freezer.

All’occorrenza, prelevare il pane dal freezer e metterlo direttamente in forno fino a che non si scongela e riscalda diventando leggermente croccante.

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Ti aspetto!

Strudel agli spinaci

Le ricette di mamma Lu — Sat, 07 Mar 2026 16:23:37 +0000

Con la pasta matta integrale della scorsa ricetta ho preparato un delizioso strudel agli spinaci che è andato a ruba appena sfornato: fragrante, croccante fuori e cremoso all’interno, con un profumo e un sapore incredibili!

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Metodo di cotturaFornoForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 pasta matta integrale

500 g spinaci, cotti, bolliti (o surgelati)

100 g scamorza

2 spicchi aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

3 cucchiai pane grattugiato

10 g burro

Strumenti

1 Teglia

1 Pennello

1 Padella

Passaggi

Per prima cosa bisogna preparare la pasta matta integrale seguendo questa ricetta (clicca qui).

Mentre l’impasto della pasta matta riposa procedete a preparare il ripieno: mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 spicchi di aglio in camicia. Fate soffriggere per un minuto poi versateci gli spinaci bolliti e scolati. Salate secondo le vostre abitudini, mescolate e fate cuocere per 5 minuti, poi spegnete e fate freddare.

A questo punto riprendete la pasta matta e iniziate a stenderla fino ad ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Spennellate la parte centrale della pasta matta con un cucchiaio di olio, poi cospargete con il pane grattugiato: in questo modo la pasta matta non assorbirà umidità.

Eliminate l’aglio e versate gli spinaci sulla parte centrale dell’impasto. Distribuite cubetti di scamorza sopra agli spinaci, poi richiudete la pasta e sigillate i bordi dando la tipica forma allo strudel.

Fate fondere il burro nel microonde o in un padellino poi usatelo per spennellare la superficie dello strudel per renderlo ancora più croccate.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40-45 minuti, fino ad ottenere un bel colore dorato.

Ecco fatto: lo strudel agli spinaci è pronto per essere divorato!

Dosi variate per

porzioni

Toast besciamella prosciutto scamorza friggitrice aria

Regina Sole — Fri, 06 Mar 2026 13:59:23 +0000

Toast besciamella, prosciutto e scamorza in friggitrice ad aria : cremosi e filanti

I toast con besciamella, prosciutto e scamorza in friggitrice ad aria sono una ricetta veloce, semplice e super golosa, ideale per una cena sfiziosa o un pranzo last minute. Grazie alla cottura rapida in friggitrice ad aria, questi toast diventano croccanti all’esterno e cremosi all’interno in soli 20 minuti, senza sporcare troppo la cucina.
Per ottenere dei toast perfetti, bastano pochi accorgimenti. Innanzitutto, la besciamella deve essere densa e corposa: usatene la giusta quantità per evitare che le fette di pancarrè si ammorbidiscano troppo. In secondo luogo, preferite la scamorza alla mozzarella fresca, mentre la mozzarella grattugiata per pizza sulla superficie garantirà una gratinatura uniforme e filante.
Seguendo questi semplici consigli, otterrete dei toast irresistibili, dal cuore cremoso e dal sapore ricco, perfetti per conquistare tutta la famiglia. Questa ricetta veloce con pancarrè filante è l’ideale per chi ama preparazioni gustose in pochi minuti. Per altre ricette simili:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione7 Minuti
Tempo di cottura13 Minuti
Porzioni6Pezzi
Metodo di cotturaFritturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i toast in friggitrice ad aria

12 fette pancarrè

6 fette scamorza

6 fette prosciutto cotto

150 g mozzarella per pizza (grattugiata)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (+ un filo per la finitura)

PER LA BESCIAMELLA

300 g latte

30 g burro

30 g farina 00

q.b. sale (noce moscata)

Strumenti

Strumenti necessari per i toast in friggitrice ad aria

Frusta a mano

Setacci

Carta forno

Teglia

Friggitrice ad aria

Passaggi

Come preparare i toast in friggitrice ad aria

Preparare la besciamella
Innanzitutto, prepara la besciamella. In un pentolino, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando con una frusta a mano. Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare, e porta a cottura fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa. Aggiungi un pizzico di sale e profuma con la noce moscata.

Preparare la teglia e le fette di pane
Prendi una teglia e foderala con carta forno, ungendone leggermente il fondo. Sistema sei fette di pancarrè sulla carta forno e condiscile con un cucchiaio di besciamella ciascuna. Attenzione: non eccedere con la besciamella, altrimenti il pane si ammorbidisce troppo.

Farcire le fette di pane
Adesso farcisci le fette di pane già condite con una fetta di scamorza e una di prosciutto.

Chiudere i toast
Chiudi il tutto con le altre sei fette di pancarrè, formando i classici toast a strati.

Condire per la gratinatura
Per completare, aggiungi un filo di besciamella, un po’ di mozzarella grattugiata per pizza e un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.

Cottura in friggitrice ad aria o forno tradizionale
Cuoci i toast in friggitrice ad aria a 200°C per circa 8 minuti.
Se preferisci il forno tradizionale, cuoci sempre a 200°C per circa 15 minuti.

Servire
Servi subito i toast, ancora caldi e filanti, per gustare al meglio la loro cremosità e croccantezza.

I toast con besciamella, prosciutto e scamorza sono migliori se consumati subito, quando sono ancora caldi e filanti.

Non eccedere con la besciamella, altrimenti il pane si ammorbidisce troppo.

Utilizza scamorza per il ripieno e mozzarella grattugiata per la gratinatura: il risultato sarà più filante e dorato.

La cottura in friggitrice ad aria è molto veloce: controlla sempre il grado di doratura, perché ogni modello può cuocere leggermente diversamente.

Nel forno tradizionale i tempi sono più lunghi, ma il risultato resta altrettanto gustoso.

Puoi usare pancarrè normale o integrale a seconda delle preferenze.

Versione Vegetariana: sostituisci il prosciutto con zucchine grigliate, melanzane o funghi trifolati.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i toast in friggitrice ad aria in anticipo?

Sì, puoi assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigorifero coperti con pellicola. Consiglio però di cuocerli solo al momento di servire, così i tuoi toast in friggitrice ad aria rimarranno caldi, filanti e croccanti.

Posso usare altri tipi di pane per i toast in friggitrice ad aria?

Sì, pancarrè integrale o pane in cassetta più rustico funzionano bene. La consistenza finale sarà leggermente diversa, ma i tuoi toast in friggitrice ad aria resteranno golosi, filanti e croccanti.

È possibile usare la besciamella già pronta all’uso?

Sì, puoi utilizzare la besciamella pronta per velocizzare la preparazione.

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Dosi variate per

porzioni

Biscotti con Fiocchi d’Avena Integrale, Cacao e Noci. La bontà dell’imperfezione

Maria Grazia Maineri — Wed, 04 Mar 2026 07:00:00 +0000

Preparo di rado i biscotti e i post sul blog a loro dedicati si contano sulle dita di una mano. Solitamente non mi spingo oltre quelli ricavati da ciò che rimane della frolla utile alla preparazione della crostata e quelli realizzati con i fiocchi d’avena, molto semplici.

Quanto mi piacciono quelle meraviglie che trovo qua e là nei post delle amiche blogger! Ma proprio non mi riescono: non ne sono capace e, soprattutto, sono decisamente priva di pazienza.

I Biscotti con Fiocchi d’Avena Integrale, Cacao e Noci, invece, mi riescono benissimo. Rapidi da eseguire, rustici, decisamente imperfetti ma davvero buonissimi.

A presto!

Maria Grazia

Fiocchi di salute

La versatilità dei fiocchi d’avena in cucina è preziosa. Ricchi di fibre e fonte di proteine, si possono utilizzare al naturale, aggiungendoli a latte vaccino o a bevande vegetali e allo yogurt. Si possono usare nella preparazione di golosi porridge e granole. Io li trovo fantastici come ingrediente di pane, torte e, ovviamente, di dolcetti e biscotti. Troverete qualche spunto cliccando sui link qui sotto.

Torta ai Fiocchi d’Avena

Pane ai Fiocchi d’Avena

Biscotti d’Avena con Involtini di Bresaola, Crema di Yogurt Greco, Pere e Noci

Biscotti con Fiocchi d’Avena Integrale,

Cacao e Noci

Ingredienti

95 g fiocchi d’avena integrale mignon bio
75 g di gherigli di noci tritati
2 cucchiai abbondanti di cacao amaro
1/2 bustina lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero grezzo di pura canna Demerara
80 g di yogurt bianco senza lattosio
50 ml circa di acqua tiepida

gocce di cioccolato fondente extra

Tritare i fiocchi d’avena non troppo finemente. Trasferirli in una ciotola capiente ed unire il lievito per dolci, lo yogurt, le noci tritate, il cacao amaro, lo zucchero grezzo di canna.

Mescolare ed unire gradatamente l’acqua tiepida.

L’impasto sarà piuttosto appiccicoso, per cui infarinare leggermente le mani prima di dare forma ai biscotti.

Formare delle palline e pressarle leggermente.

Rivestire il fondo di una teglia rettangolare con carta da forno e disporvi i biscotti, distribuendo su ognuno qualche goccia di cioccolato fondente.

Cuocere i Biscotti Avena e Cacao alle Noci in forno preriscaldato a 180º per 25 minuti.

I biscotti dovranno essere croccanti all’esterno e morbidi all’interno.

Pasta matta integrale

Le ricette di mamma Lu — Sat, 28 Feb 2026 10:23:33 +0000

Oggi vi propongo la ricetta della pasta matta integrale, una ricetta semplice e versatile, per preparare strudel e utilizzabile sia per preparazioni dolci che salate. Inoltre è senza zucchero, senza lievito e senza uova!

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g farina integrale

130 ml acqua

1 cucchiaio aceto di vino bianco

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 pizzico sale

Strumenti

1 Ciotola

Passaggi

Fare la pasta matta integrale è veramente semplicissimo: mettete in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungete un cucchiaio di aceto e tre cucchiai di olio extravergine di oliva, infine aggiungete 130 ml di acqua a temperatura ambiente.

iniziate a mescolare con una forchetta, poi quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi passate a mescolare tutto a mano.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente per un paio di minuti. Formate un panetto liscio, poi copritelo con un panno e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti.

Ora non rimane che stendere la pasta matta integrale (lo spessore dovrà essere di un paio di millimetri al massimo) poi farcirla con quello che preferite , chiuderla e cuocerla in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

ci si possono preparare anche degli ottimi cracker se la stendete, la tagliate con la forma che volete e la mettete semplicemente in teglia con sopra un filo di olio e un pizzico di sale.

Dosi variate per

porzioni

Salatini di pasta sfoglia integrale al pesto e frutta secca

Monia — Sat, 06 Dec 2025 08:43:00 +0000

Questi salatini sono particolarmente gustosi, grazie al pesto aromatico e alla frutta secca croccante.

INGREDIENTI (per circa 20 salatini)

pasta sfoglia integrale fresca 1 rotolo
frutta secca sgusciata (mandorle, noci, nocciole, anacardi) 2 manciate
pesto 80 g

PROCEDIMENTO

Srotolare la pasta sfoglia e spalmarvi il pesto con una spatola.

Tritare grossolanamente con un coltello la frutta secca e spargerla sopra al pesto.

Arrotolare la pasta sfoglia.

Tagliare la pasta a fette di circa 1/2 cm.

Adagiare le fette su una teglia ricoperta con carta da forno, con il lato tagliato verso l’alto, creando una “u”.

Pizzicare leggermente con le dita l’estremità per ottenere una forma a “v”, a cuore.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura, circa 10 minuti.

Sfornare, far raffreddare e servire.

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Ti aspetto!

Biscotti integrali al miele

La cucina sottosopra — Thu, 13 Nov 2025 14:35:13 +0000

I biscotti integrali al miele sono dei biscotti veloci e facili da preparare. Se vi piacciono i dolci con farina integrale, dovete assolutamente provare questa ricetta. È davvero molto semplice da preparare: vi basta una ciotola e una frusta a mano e in meno di mezz’ora saranno già pronti da gustare. Per questa ricetta ho Continua a leggere..

Confettura di pere dell’Etna e cannella

Gufetta Siciliana — Wed, 17 Sep 2025 12:30:00 +0000

Si avvicina l’autunno e, malgrado le temperature qui da noi non accennino a diminuire, vien voglia di rimettersi ai fornelli per conservare tutto il profumo dei nostri frutti. Oggi vi parlerò di una varietà di pere prodotte sulle pendici del nostro vulcano: la pera coscia dell’Etna. Ha un sapore dolce, molto zuccherino e profumato; ne ho fatto scorta e dato che sono molto mature ne farò una confettura per le nostre colazioni.

Ingredienti: 1 kg di pere già sbucciate e private del torsolo, 500 g di zucchero di canna integrale, un cucchiaio di cannella, due limoni.

Pulite le pere: se vi piacciono i pezzettoni lasciate pure così ma se la volete più cremosa, passatele al passaverdura.

Aggiungete lo zucchero integrale, il succo di un limone, la scorza (che poi toglierete) e la cannella.

Mettete sul fuoco e fate cuocere per almeno mezz’ora.

Fate la prova piattino per vedere se la consistenza è ottimale, quindi riempite i vostri barattoli sterilizzati, chiudete ermeticamente e metteteli capovolti per ottenere il sottovuoto. Ecco, è pronta!

Pane integrale con pasta madre ai semi di sesamo

Monia — Tue, 12 Aug 2025 14:06:00 +0000

Il pane a cassetta è molto comodo, perché può essere tagliato a fette ed essere conservato in freezer in sacchetti per alimenti.

Può venire utile in diverse occasioni: per preparare tramezzini, toast, crostini, come accompagnamento per verdure e secondi o tostato a cubetti per accompagnare insalate o zuppe.

INGREDIENTI (per due pagnotte)

farina integrale 1 kg
acqua 500 ml
pasta madre (rinfrescata la sera precedente) 300 g
semi di sesamo 200 g
olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
malto o zucchero 2 cucchiaini
sale 2 cucchiaini

PROCEDIMENTO

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia o dentro una ciotola, adagiarvi al centro la pasta madre (rinfrescata la sera precedente), unire olio, malto (o zucchero) e sale, cominciando ad impastare unendo l’acqua: deve risultare un impasto morbido, ben amalgamato, ma non appiccicoso.

Formare una palla e farla riposare 12 ore, coperta da una ciotola, a temperatura ambiente.

Lavorare un po’ l’impasto lievitato, aprire leggermente la pasta e versarvi al centro i semi di sesamo: impastare amalgamando bene e distribuendoli in maniera uniforme in tutto l’impasto.

Formare due cilindri lunghi come gli stampi e adagiarli dentro gli stampi antiaderenti: coprire e far lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente (dipende dalla temperatura: da 6 a 12 ore).

Cuocere il pane in forno preriscaldato a 200°C per circa un’ora.

Sfornare, toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella.

Questo pane si conserva circa una settimana avvolto in un canovaccio, dentro un cesto di vimini: indurisce, ma se si tagliano le fette e si riscaldano al momento del consumo, ritorna tutta la friabilità e il gusto come appena sfornato.

Si può anche conservare in freezer: prima si fa raffreddare, poi si taglia a fette di circa 1/2 cm. Si dispongono le fette su un vassoio (su un unico strato) e si mettono in freezer per qualche ora (così non si attaccheranno tra loro): quando saranno congelate, si possono unire nuovamente e conservare in sacchetti di plastica per alimenti.

Al momento di consumarle, basterà scaldarle in forno fino a renderle morbide: se si vogliono usare per panini da consumare dopo qualche ora, si possono usare le fette congelate (senza scongelarle), farcirle, avvolgerle con un tovagliolo e conservarle dopo qualche ora. Il pane si sarà scongelato e sarà morbido.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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Rosette o Michette senza glutine

Mary Di Gioia — Fri, 11 Jul 2025 18:29:27 +0000

Rosette o Michette senza glutine, gustose e fragranti come quelle che vendono in panetteria. Molto semplici e veloci da preparare, le rosette o michette che vi propongo oggi in questa nuova ricetta, vi stupiranno per la loro bontà. Sono realizzate con farina integrale senza glutine e farina per pane sempre Nutrifree, che potete sostituire con […]

Ricette di pasta frolla: tante varianti facili

Regina Sole — Mon, 14 Apr 2025 15:19:16 +0000

Sei pronto a scoprire il mondo della pasta frolla? In questa raccolta di “Ricette di Pasta Frolla” troverai tante varianti facili e deliziose per ogni occasione. La pasta frolla è un impasto versatile e semplice da preparare, perfetto per crostate, biscotti e dolci di ogni tipo. In questa raccolta, troverai diverse varianti, ognuna con il suo tocco unico. Preparare la pasta frolla è un’ottima occasione per divertirsi in cucina, sperimentare e, perché no, coinvolgere anche i più piccoli. Scopri le diverse varianti e scegli quella giusta per te!

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Riso Jeera all’aglio – Riso basmati al cumino ed aglio

Fr@ — Thu, 20 Mar 2025 08:00:00 +0000

Riso jeera vale a dire riso basmati al cumino, in lingua hindi jeera sta per i semi di cumino. E’ una ricetta indiana di riso basmati a grani lunghi aromatizzato con semi di cumino.

Riso Jeera all’aglio è una variante con l’aglio “bruciato”, vale a dire dorato, il riso basmati cotto è ripassato in padella con il ghee aromatizzato al cumino, canella peperoncino, sale, pepe e guarnito con coriandolo fresco. E’ perfetto per accompagnare il Chana palak, un curry di ceci e spinaci, come ha suggerito lo chef indiano Viraj Naik, dal quale ho preso la ricetta. Io ho utilizzato riso basmati integrale.

Ingredienti:

250 g di riso basmati o riso basmati a chicco lungo (io integrale) cotto

1 bastoncino di cannella

mezzo cucchiaino di semi di cumino

2 spicchio d’aglio

1 peperoncino

ghee o burro

olio di semi

sale

pepe nero

coriandolo o prezzemolo

Preparazione:

In una larga padella si fa riscaldare il ghee o burro e l’olio, si unisce il bastoncino di cannella, i semi di cumino, l’aglio tritato ed il peperoncino tagliati a pezzetti. Si fa insaporire poi si unisce il riso cotto, si gira per farlo insaporire, si sala e si pepa. Alla fine si aggiunge il coriandolo o il prezzemolo tritati.

Torta di carote e mandorle al profumo di limone, senza glutine, senza burro e derivati del latte.

Silvia - In Cucina con il Naturopata — Thu, 13 Mar 2025 06:03:00 +0000

Senza glutine, senza burro né derivati del latte, questa torta di carote e mandorle è un dolce delizioso che conquisterà il cuore di grandi e piccini, grazie alla sua consistenza morbida e soffice. E’ adatta a chi segue diete senza glutine e senza lattosio ed ha un contenuto di zucchero che è circa la metà delle tradizionali torte di carote e mandorle

La torta di carote è davvero un dolce irresistibile e ha anche la caratteristica di essere più salutare perché realizzata con meno farina e con la presenza delle mandorle, purtroppo però, tutte le ricette che ho trovato sia in rete sia nelle riviste, erano troppo ricche in zuccheri oppure presentavano tra gli ingredienti farine iper raffinate.

Ho deciso allora di mettere a punto una mia ricetta personale pensando a chi come me preferisce dolci poco zuccherini, più sani, a basso contenuto di glutine e possibilmente senza burro.

Ne è nato questo dolce goloso, un esempio perfetto di come la pasticceria possa incontrare le esigenze di benessere senza rinunciare al gusto.

In questa ricetta, il contenuto di zucchero è pari a un cucchiaio per porzione (13 g.), circa la dose di due caffè zuccherati, inoltre è circa la metà della dose giornaliera massima raccomandata dall’OMS (25 g die, incluso anche eventuale consumo di frutta)

A me piace prepararlo quando sento il bisogno di una coccola a colazione, perché mi dà energia e buonumore.

La torta di carote e mandorle in questa versione si conferma un ottimo esempio di come la cucina possa essere un luogo di sperimentazione e di attenzione alla salute, senza mai dimenticare il gusto e la gioia di condividere momenti dolci con le persone che amiamo.

Se vuoi provare a preparare la torta, seguimi in cucina!

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Torta di carote e mandorle al profumo di limone, senza glutine, senza burro e derivati del latte

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Porzioni 6 persone

Chef Silvia

Equipment

1 Tortiera diametro 18
1 Frusta
1 Mixer
1 Planetaria facoltativo

Ingredienti

250 g Carote
150 g Farina di riso integrale bio
120 g Mandorle
80 g Zucchero di canna integrale bio
3 Uova biologiche
60 g Olio di riso
2 Limoni bio scorza o 8 gocce di olio essenziale naturale
10 g Succo di limone
25 ml Bevanda di mandorla (latte) o altro latte vegetale
6/8 gocce Essenza naturale di vaniglia o una bacca
1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
1 pizzichino Sale marino integrale

Istruzioni

Accendi il forno e portalo a 155/160°
In un mixer trita le mandorle in modo da ottenere una farina molto grossolana

120 g Mandorle
Nella ciotola della planetaria o, in una qualsiasi ciotola se non possiedi la planetaria, monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero

80 g Zucchero di canna integrale bio, 3 Uova biologiche
Spunta e lava le carote, riducile a pezzi e mettile nel mixer con l'olio, l'estratto di vaniglia (o i semini estratti dalla bacca) e il succo di limone. Frulla il tutto.

250 g Carote, 60 g Olio di riso, 10 g Succo di limone, 6/8 gocce Essenza naturale di vaniglia, 2 Limoni bio
Aggiungi alle uova montate le carote tritate e amalgama con cura
Setaccia la farina di riso integrale, aggiungi il bicarbonato, il pizzico di sale e unisci al composto nella planetaria

150 g Farina di riso integrale bio, 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio, 1 pizzichino Sale marino integrale
Aggiungi infine il latte vegetale e mescola il composto

25 ml Bevanda di mandorla (latte)
Fodera la tortiera con carta da forno, versa l'impasto distribuendolo in modo uniforme.
Inforna a forno caldo e cuoci per 55 o 60 minuti. Fai la prova dello stecchino prima di sfornare

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