Con l’arrivo delle temperature estreme, il climatizzatore diventa un alleato prezioso per il benessere quotidiano, ma la sua efficienza e la nostra salute dipendono da un “rituale di cura” spesso sottovalutato: la manutenzione dei filtri.

Infatti, sapere quando e come pulire i filtri del condizionatore significa non solo allungare la vita tecnica del proprio impianto, ma anche  ridurre gli sprechi energetici e garantire un microclima domestico salubre e libero da polveri, allergeni e batteri.

Il calendario della manutenzione: quando intervenire

Per chi tiene alle proprie cose, la pulizia dei filtri non deve essere un evento eccezionale, ma una routine consapevole.

Durante i periodi di utilizzo frequente, sia in estate che in inverno, è consigliabile controllare i filtri ogni 2-4 settimane, ma è meglio farlo con una frequenza maggiore (anche settimanale) se si vive in zone particolarmente polverose o in presenza di animali domestici.

Inoltre, è fondamentale programmare due interventi stagionali profondi: il primo all’arrivo dell’estate, per preparare l’apparecchio al caldo imminente, e il secondo a inizio autunno, per eliminare i residui accumulati dopo lo sforzo estivo ed evitare che lo sporco si incrosti durante il riposo.

Sicurezza e preparazione: i primi passi

Ogni operazione di manutenzione deve iniziare nel segno della sicurezza.

Prima di approcciare l’unità, è imperativo spegnere il condizionatore e scollegarlo fisicamente dalla presa di corrente per scongiurare qualsiasi rischio elettrico o attivazioni accidentali tramite telecomando o timer.

Per chi è particolarmente sensibile o soffre di allergie, l’uso di guanti e di una mascherina protettiva (preferibilmente chirurgica, perché meno occlusiva delle FFP2 e FFP3)  è un accorgimento caldamente raccomandato durante la manipolazione dei filtri sporchi.

La pulizia dei filtri standard in PVC: un rituale di precisione

La maggior parte dei condizionatori moderni è dotata di filtri a maglia in materiale plastico (PVC), progettati per essere puliti con facilità.

Rimozione e aspirazione iniziale

Accedi ai filtri sollevando con delicatezza il pannello frontale dello split tramite gli incavi laterali.

Poi estrai i filtri, facendoli scorrere verso il basso, e procedi immediatamente a una pulizia a secco con un aspirapolvere o con una spazzola morbida per rimuovere il grosso della polvere su entrambi i lati, evitando di forzare le maglie per non danneggiarne la struttura.

Volendo, puoi anche adoperare una bomboletta di aria compressa (come quelle che si usano per pulire la tastiera del PC), ma, in tal caso, non usarla sulla ventola interna dello split, dato che il movimento forzato potrebbe provocare tensioni e danneggiare la scheda.

Il lavaggio ecologico

Se i filtri appaiono ancora opachi o molto sporchi, procedi al lavaggio in acqua tiepida (mai bollente) utilizzando un sapone neutro o un detergente delicato.

Per un approccio più sostenibile e igienizzante, puoi aggiungere all’acqua rimedi naturali come aceto o bicarbonato.

Un segreto tecnico: risciacqua il filtro facendo scorrere l’acqua dal lato interno verso quello esterno in modo che la pressione del getto spinga le particelle di sporco fuori dalle fibre invece di incastrarle.

L’asciugatura perfetta

Dopo il risciacquo, lascia asciugare i filtri all’aria aperta, in posizione orizzontale o appoggiati a un piano pulito.

È fondamentale evitare l’esposizione alla luce solare diretta o l’uso di fonti di calore come i phon, che potrebbero deformare il PVC e, di conseguenza, compromettere il futuro incastro nell’unità.

Filtri speciali: quando il lavaggio non basta

Non tutti i componenti sono uguali e conoscerne le differenze è importante per un proprietario attento:

• Filtri a carboni attivi: questi elementi, fondamentali per neutralizzare i cattivi odori, non sono lavabili e vanno categoricamente sostituiti ogni sei mesi, idealmente in coincidenza con il cambio di stagione.
• Filtri fotocatalitici o alla zeolite: tali filtri richiedono un lavaggio delicato seguito da un’esposizione diretta ai raggi UV del sole, processo necessario per rigenerare le loro proprietà purificanti prima del rimontaggio.

Spray igienizzanti e prodotti professionali

L’uso di spray specifici, che servono a eliminare carichi batterici e funghi dalle superfici della batteria di scambio termico e dei filtri  può completare la manutenzione, ma devono essere impiegati con consapevolezza.

Dopo l’erogazione del disinfettante antibatterico, è fondamentale lasciar agire il prodotto per circa 15 minuti senza risciacquare.

Prima di rimettere in funzione l’impianto, è necessario attendere almeno 30 minuti affinché il liquido sia completamente evaporato.

Tuttavia, una una manutenzione regolare con acqua e sapone è spesso sufficiente per l’uso domestico standard, rendendo meno necessari prodotti chimici aggressivi.

Cura dell’unità esterna

Anche il motore esterno merita attenzione per mantenere alto il rendimento del condizionatore: verifica che non sia ostruito da foglie o detriti e pulisci le griglie con un panno umido o con l’aspirapolvere.

Gestione degli odori e manovre finali per un avvio perfetto

Se all’accensione percepisci odori pungenti di muffa, marcio o scarico, vuol dire che l’umidità interna ha creato un ambiente favorevole alla proliferazione di microrganismi.

Per risolvere ed evitare questi problemi, è utile pulire non solo i filtri ma anche la vaschetta di raccolta condensa e verificare che il tubo di scarico non sia ostruito.

Una volta rimontati i filtri asciutti, accendi l’apparecchio in modalità “Ventilazione” o, se presente, “Auto Clean” per almeno un paio d’ore in modo di eliminare eventuali residui di umidità interna e a contrastare la formazione di cattivi odori o muffe latenti.

Solo dopo questo passaggio potrai impostare la modalità “Freddo”, verificando dopo circa 15 minuti che l’aria in uscita sia fresca e che la condensa venga scaricata correttamente.

Quando il “fai da te” non basta: la sanificazione professionale

Sebbene la pulizia ordinaria sia alla portata di tutti, esistono interventi che richiedono mani esperte.

Se noti cali drastici nel rendimento, rumori sospetti o odori sgradevoli persistenti, è necessario contattare un tecnico certificato per il controllo del gas refrigerante o per una sanificazione profonda delle componenti interne inaccessibili, come la bacinella di raccolta condensa e la batteria completa.

In ogni caso, fare una sanificazione professionale all’anno è la scelta giusta se non si vuole scendere a compromessi sulla propria salute.

Ora che sai quando e come pulire il condizionatore e che conviene farne la sanificazione periodica, ti consigliamo anche di impostare una temperatura interna di circa 4-6 gradi inferiore a quella esterna per garantirti il massimo benessere, riducendo drasticamente l’impatto ambientale e i costi in bolletta.

Altre cose che è bene sapere nel quotidiano:

• Perché evitare di tenere un bicchiere d’acqua sul comodino
• Cosa fare e cosa non fare per proteggere i nidi degli uccelli in giardino
• 10 elementi da levare in casa per accogliere meglio gli ospiti

Tenuta Nunziata, struttura ricettiva di Torre Annunziata, immersa nel verde alle pendici del Vesuvio, ha  ospitato la prima edizione del talent “Dieci e Lode” il 28 maggio scorso.

locandina del talent Dieci e Lode a Tenuta Nunziata

Gino Camera, proprietario della tenuta, ha fortemente voluto il contest rivolto agli istituti alberghieri, per sensibilizzare gli chef/ristoratori del futuro all’uso di ingredienti vegetali a centimetro zero, incentivando il riciclo e ove possibile il recupero di vecchie ricette e tradizioni, concetti su cui si basano la cucina e i prodotti proposti sulle tavole di Tenuta Nunziata dallo chef Antonio Commone.

Tenuta Nunziata, allievi partecipanti al talent

Gli allievi  partecipanti al contest, provenienti da istituti di Napoli e provincia, supportati dai docenti e tenendo fede al regolamento, hanno presentato piatti fantasiosi e innovativi spaziando tra terra e mare, senza dimenticare la tradizione.

Dieci e Lode a Tenuta Nunziata la giuria

Emozionatissimi quanto preparati hanno  partecipato con entusiasmo,  raccontando la loro ricetta con dedizione e impegno alla giuria composta da professionisti, giornalisti e blogger (tra cui anche chi vi scrive, che è alla sua terza esperienza come giurata: qui e qui le esperienze precedenti).

Dieci e lode a Tenuta Nunziata, premiazione e piatto vincente.

Il vincitore del contest con “Terra e Fuoco”,  l’allievo dell’Istituto Alberghiero “Viviani” di Castellammare di Stabia, si è aggiudicato un roner professionale che andrà in dotazione all’istituto.

Durante il contest, svolto in collaborazione con Grandichef.com,  sono stati premiati per la loro storia lavorativa anche Emanuele e Maicol Izzo del ristorante due stelle Michelin  Piazzetta Milù, di Castellammare di Stabia.

Tenuta Nunziata alcuni scorci

Prima dell’inizio del contest, guidati da Gino Camera abbiamo potuto passeggiare nell’uliveto da cui provengono le olive molite nel frantoio interno alla struttura, ammirando l’aranceto, il limoneto, il vigneto, l’orto, con lo sfondo del Vesuvio e il Ristorante “La Stalla“, ospitato nei locali delle vecchie stalle.
I prodotti ottenuti, sono usati in cucina o venduti nello spaccio aziendale, in cui è possibile anche degustare l’olio.

Tenuta Nunziata, è a circa 30 minuti da Napoli, dispone di una piscina e di 12 posti letto.  
è ben collegata per raggiungere in poco tempo  i siti archeologici di Oplontis, Ercolano, Pompei, il Parco Nazionale del Vesuvio,  le ville dell’ager stabianus, e la Costiera.

qui le foto del talent.

Tenuta Nunziata 
Via Carola, 14/A
80058 Torre Annunziata (Na)

Vere protagoniste dei giardini ornamentali, le magnolie sanno coniugare un impatto visivo immediato con un’eleganza senza tempo. Con l’arrivo della primavera, i loro grandi fiori a coppa o a stella — che possono raggiungere i 15-25 cm di diametro — sbocciano spesso prima della comparsa delle foglie, segnando l’inizio della stagione con un’intensità rara.

Una varietà per ogni spazio

Che si tratti di un grande parco o di un piccolo giardino cittadino, esiste sempre una magnolia adatta alle tue esigenze:

• Magnolia × soulangeana: perfetta per chi cerca uno spettacolo maestoso e scenografico.

• Magnolia stellata: raffinata e compatta, ideale per gli spazi più contenuti.

• Magnolia grandiflora: la variante sempreverde dalle iconiche e profumatissime fioriture estive.

Consigli per la messa a dimora

Le magnolie sono esigenti riguardo alla qualità del terreno, che deve essere profondo, ricco di humus e ben drenato. Tuttavia, una volta stabilizzate, richiedono pochissima manutenzione. Rappresentano una scelta sicura e duratura: un investimento “verde” che acquista valore e bellezza anno dopo anno.

Lo sapevi che…?

La magnolia è una delle piante a fiore più antiche del mondo: esisteva già milioni di anni fa! È una bellezza ancestrale che ha attraversato i secoli per arrivare fino ai giorni nostri, mantenendo intatto il suo spirito nobile.

L’articolo Il risveglio del giardino: il fascino senza tempo della Magnolia sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Le mura di casa offrono un contesto protetto in cui i tifosi possono esprimere la propria partecipazione in modo diretto. È interessante, quindi, analizzare il modo in cui viene vissuta la partita dacasa, per comprendere le priorità degli appassionati di sport, i quali devono bilanciare la necessità di concentrazione tecnica con il desiderio di condivisione sociale, il tutto all’interno di un perimetro familiare che impone regole e compromessi specifici.

La preparazione al fischio d’inizio

L’attesa che precede la gara è spesso vissuta con un misto di speranza e nervosismo, un momento in cui il tifoso raccoglie informazioni, studia le probabili formazioni e cerca conferme nelle opinioni degli esperti, così molti appassionati trascorrono il tempo navigando sul web alla ricerca di dati statistici affidabili o di pronostici autorevoli capaci di dare una direzione alle proprie aspettative, un’attività che porta a consultare portali specializzati come Gambla.it, fonte che riporta i migliori consigli sulle scommesse che propongono i bookmaker italiani, per avere un quadro chiaro della situazione grazie a notizie in tempo reale e analisi che permettono di comprendere meglio lo stato di forma degli atleti o le scelte tattiche degli allenatori.

Tutto questo mentre si controlla che la connessione internet sia stabile e che ogni dispositivo sia pronto a trasmettere le immagini senza interruzioni che potrebbero rovinare l’esperienza proprio sul più bello.

Il divano e la scelta della compagnia

Non è affatto irrilevante decidere con chi condividere i novanta minuti. Esistono tifosi solitari, che rifiutano categoricamente qualsiasi interferenza esterna, convinti che la presenza altrui possa distrarre dall’analisi del gioco. Al polo opposto troviamo coloro che concepiscono il calcio esclusivamente come evento comunitario, un pretesto per radunare amici e parenti.

In questi contesti di gruppo, le posizioni sul divano vengono assegnate con attenzione. C’è il posto solitamente occupato da chi ne sa più di tutti o crede di saperne. Ma ci sono anche i commentatori occasionali, che si interessano al match solo quando la voce del telecronista si alza.

Il menù del tifoso: tradizione e praticità

Se la tattica in campo è affare degli allenatori, la strategia culinaria è competenza esclusiva dei padroni di casa o, più spesso, delle app di consegna a domicilio. Il cibo consumato durante la partita deve obbedire a regole ben precise: non deve richiedere l’uso complesso di posate, non deve distogliere lo sguardo dallo schermo per diversi minuti e, soprattutto, deve essere capace di assorbire l’eventuale delusione o mettere in evidenza la gioia. La pizza rimane sicuramente la regina incontrastata di queste serate.

Accanto alla pizza, le patatine e gli stuzzichini vari fungono da riempitivo per i minuti in cui il pallone ristagna a centrocampo. La scelta delle bevande segue un copione altrettanto preciso, con la birra ghiacciata, pronta a essere alzata al cielo in caso di gol.

Le emozioni nel salotto di casa

In pratica, quando si osserva un gruppo di persone che guarda una partita da casa, si assiste a uno studio antropologico sulle emozioni umane. Senza il filtro sociale dello stadio, dove l’energia è dispersa tra migliaia di persone, nel salotto le reazioni sono concentrate e amplificate.

Un gol sbagliato a porta vuota può generare un silenzio pesante come un macigno, rotto solo dal sospiro collettivo dei presenti. Al contrario, una rete inaspettata porta ad abbracci vigorosi tra persone che fino a un attimo prima discutevano animatamente sulla validità di un fuorigioco. La casa diventa un luogo sicuro in cui sfogare la passione, dove la gioia è condivisa con i propri affetti.

L’articolo Vivere il calcio da casa: abitudini, compagnia e scelte a tavola proviene da Tantedelizie.

Un augurio di gran gusto

Tradizionale augurio di fortuna e prosperità per l’anno nuovo, cotechino e lenticchie rappresenta una delle usanze più radicate ed intramontabili.
Un rito che ha antichissime origini e che, probabilmente, ha inizio ai tempi dell’antica Roma. All’epoca, infatti, molti erano i cibi che venivano consumati come augurio di buona sorte e abbondanza. Durante il Medioevo nutrirsi di carne di maiale accompagnata da legumi era un’abitudine molto diffusa. I due alimenti, infatti, rappresentavano una preziosa fonte di energia nei periodi di grande freddo.

Il cotechino nacque, probabilmente, come espediente per conservare la carne di maiale durante la stagione fredda. Insaccando la carne nella cotenna, si otteneva un prodotto non deperibile e particolarmente gustoso. Era realizzato con le parti meno nobili dell’animale e veniva perlopiù macellato a dicembre. Era un modo per non sprecare nulla e fare buona scorta di cibo per i mesi più rigidi dell’anno.
La forma tondeggiante e la corposa consistenza fanno del cotechino un simbolo di abbondanza e prosperità. Gustarlo il primo giorno dell’anno è un rito con il quale ci si augura dodici mesi fortunati e sereni. Le lenticchie, dal canto loro, simboleggino l’auspicio di un anno florido dal punto di vista economico. 
Per quanto riguarda il gusto, i due alimenti si sposano perfettamente: importante il sapore del cotechino e delicato quello delle lenticchie.
Certo è che, contenendo tantissimi grassi, il saporitissimo insaccato va consumato di rado. Le salubri lenticchie costituiscono un alimento ricco di proprietà benefiche e prezioso tutto l’anno.

Cotechino e Lenticchie 

Cottura del “cotechino non cotechino”

Se preferisci evitare il consumo di alimenti di origine animale crudi, preparare la maionese con uova sode è proprio la scelta che fa al caso tuo.

A differenza della maionese tradizionale, questa versione, utilizza uova completamente cotte, eliminando ogni rischio di contaminazione legato alla salmonella e ad altri batteri pericolosi per la salute.

Inoltre, la ricetta, realizzabile senza dover impiegare 3 ore per pastorizzare le uova crude, è assai facile e, se si ha l’accortezza di far rassodare le uova in anticipo, permette di avere in10 minuti una maionese cremosa, leggera e versatile, ideale per arricchire piatti di carni, pesce, insalate e panini.

Seguendo i passaggi che ti proporrò, potrai preparare una maionese gustosa, veloce e sicura al 100%, usando un olio di oliva delicato (l’extravergine è troppo saporito e, quindi, inadatto) o un buon olio di semi di girasole e con la possibilità di personalizzarla secondo i tuoi gusti.

Come fare passo per passo la maionese con uova sode in modo sicuro e veloce

Utensili necessari:

• un frullatore a immersione (indispensabile per ottenere una consistenza liscia e omogenea in poco tempo);
• un contenitore alto adatto al frullatore;
• un cucchiaio.

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti +10 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Metti le uova in un pentolino, aggiungi acqua fredda fino a coprirle di 2 dita, accendi il fuoco, porta a bollore e falle cuocere per 9-10 minuti dall’inizio dell’ebollizione.

Dopodiché togli il pentolino dal fuoco, versaci dentro ancora un po’ di acqua fredda e lasciaci immerse le uova sode per una quindicina di minuti.

Una volta che queste si saranno raffreddate del tutto, scolale, sgusciale, tagliale a spicchi e trasferiscile in un contenitore alto e stretto assieme al succo filtrato del mezzo limone e ai 2 cucchiai di aceto.

Unisci il sale fino, una presa di pepe e, se vuoi, anche un cucchiaio di senape e frulla il tutto con il frullatore a immersione senza muoverlo per circa 1 minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Aggiungi, quindi, la metà dell’olio e frulla per 1/2 minuto, stavolta alzando e abbassando il frullatore per inglobare aria e poi incorpora lentamente e a filo l’olio rimasto, frullando nello stesso modo per un’altra trentina di secondi.

Quando la maionese di uova sode sarà diventata cremosa e densa, assaggiala, aggiustala di sale e di pepe se è necessario e mescolala delicatamente per non smontarla.

Infine, raccoglila in una ciotola, coprila con la pellicola da cucina a contatto, riponila su un ripiano centrale del frigorifero ed effettuane il consumo nel giro di 3 giorni.

Suggerimenti per preparare la maionese con uova sode a regola d’arte

Anche se la ricetta è semplice e rapida, ci sono alcuni accorgimenti che ti aiuteranno a ottenere un risultato cremoso e stabile senza rischi.

Uova adatte e ben cotte

È fondamentale non solo usare uova fresche di galline alimentate con mangimi non OGM e possibilmente allevate all’aperto, ma anche farle cuocere non meno di 9 minuti, affinché si rassodino bene, garantiscano la massima sicurezza alimentare e sia più facile sgusciarle.

Se le uova di cui disponi non sono di taglia L (il cui peso varia da 63 a 73 g), aggiungine 1 o 2 in più fino a raggiungere la grammatura complessiva di 200 g o riduci un po’ il quantitativo di olio.

Ingredienti di qualità e dosaggi

Sebbene le protagoniste assolute di questa salsa siano le uova, pure gli altri ingredienti ( da impiegare anch’essi a temperatura ambiente) devono essere di alto livello qualitativo.

Pertanto ti consiglio di scegliere un olio di oliva delicato con la dicitura “100% italiano” che ne garantisca l’origine.

Se preferisci, puoi fare la maionese con uova sode e olio di girasole, ma, in tale evenienza, adoperane uno di prima spremitura a freddo, che sia limpido, privo di sedimenti e non tendente all’amaro.

Non esagerare con l’olio e usane solo la quantità necessaria per evitare di ottenere una maionese troppo unta e pesante.

Impiega succo di limone appena spremuto e filtrato  e aceto di vino bianco (quello di mele non va bene): utilizzane solo 2 cucchiai di ciascuno per non rischiare di ottenere una salsa eccessivamente fluida e/o acida.

Tuttavia non ometterne l’uso, perché entrambi stabilizzano l’emulsione e ne bilanciano il sapore.

Varianti, usi creativi e conservazione

Questa salsa è una base versatile che puoi personalizzare facilmente per adattarla ai tuoi gusti e necessità.

Prova ad aggiungere paprika dolce, curry, erba cipollina fresca o senape in polvere per una nota di sapore decisa e originale.

Oltre che nei modi classici, puoi usare questa emulsione come base per preparare uova ripiene, intingoli colorati con peperoni rossi o avocado, per insaporire tramezzini e tartine e per accompagnare contorni.

La conservazione corretta è fondamentale per mantenere la tua maionese fresca e sicura da consumare.

Ecco cosa ti consiglio:

• Frigorifero: conserva la maionese in un contenitore ermetico pulito e coperto con pellicola trasparente a contatto (per evitare che in superficie si formi la “pellicina”)  a una temperatura tra 0 e 4 °C.
  Durata: consumala entro 2-3 giorni dalla preparazione per garantire qualità e sicurezza.
• Non congelare la maionese perché il processo ne altera la struttura, causando separazione e perdita di sapore.
• Igiene: utilizza sempre utensili puliti per prelevare la maionese e evita contaminazioni.
• Controllo visivo e olfattivo: prima di usarla, assicurati che non abbia cambiato colore, odore o presentato muffe o segni di deterioramento.

Seguendo questi accorgimenti, potrai gustare la tua maionese con uova sode in tutta sicurezza e freschezza con la soddisfazione di averla preparata con le tue mani.

Altre salse semplici e sane:

• Pesto di carciofi e mandorle prelibato e salutare
• Besciamella gluten free e speedy
• Sugo finto senza carne e senza lattosio

Credito foto in evidenza: cyclonebill per Flickr.com

Locandine San Marzano Land e pomodori San Marzano

Acerra (Na), 21 luglio u.s.
Nolano azienda agricola acerrana, sul campo (è il caso di dirlo) fin dagli anni 60 del Novecento, ha promosso, in coincidenza con l’inizio del raccolto del pomodoro San Marzano Dop, la prima edizione di San Marzano Land, un evento tra agricoltura sostenibile, cultura e cucina, sia per un  tributo ai suoi operai che a scopo conoscitivo e di tutela di questo pomodoro,  la cui raccolta, che procederà a scalare, si protrarrà più o meno fino a metà settembre.

I Pomodori Nolano e due momenti di San Marzano Land

Il pomodoro San Marzano coltivato da Nolano, appartiene alla varietà denominata Kirios, varietà di riferimento che rappresenta il 90% della Dop,  ed è il prodotto di una filiera interamente manuale, dalla semina alla raccolta, senza l’impiego di nessun tipo di macchina, seguendo necessariamente il ciclo biologico, senza forzature e senza l’uso di pesticidi o additivi. 
Il terreno vulcanico in cui il San Marzano è coltivato, ricco di fosforo e potassio, il clima locale, con inverno mite e estate calda (e in caso di siccità l’umidità dell’aria sopperisce comunque alla carenza di piogge) danno frutti la cui eccellenza ha meritato il riconoscimento DOP.
Purtroppo la resa minore rispetto ad altro tipo di
coltivazioni o  la falsificazione del prodotto,  fanno si che il prezzo e la diffusione non siano proprio
concorrenziali.

Pomodori San Marzano Nolano, i campi e degustazione

Dopo il “raccolto” e un po’ di giochi di intrattenimento, il gruppo si sposta presso la “Tenuta Luis” sempre ad Acerra, dove c’è stato un dibattito sul tema San Marzano e show cooking con degustazioni.

Il sindaco di Acerra e il presidente del consorzio del San Marano Dop

In apertura del talk,  il saluto del sindaco di Acerra, dei rappresentanti delle istituzioni  regionali e l’intervento del presidente del Consorzio di tutela del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino Dop Tommaso Romano, che ha auspicato la possibilità di maggiore collaborazione tra i vari produttori consorziati, come gia avviene per altri consorzi e maggiore impegno contro la falsificazione del San Marzano.

Stefania Sirignano, Cristian Gadau, Patrizia Spigno, Franco Pepe e Tommaso Esposito

Il dibattito, moderato da Stefania Sirignano, è proseguito con ospiti d’eccezione: 
Cristian Gadau, fondatore di The Best Chef e The Best Pizza Awards; Patrizia Spigno, ricercatrice e presidente di Slow Food Campania; Tommaso Esposito, medico e giornalista gastronomico; Franco Pepe, famoso pizzaiolo, recentemente premiato anche come “Maestro dell’Arte della Cucina Italiana”, i cui interventi sono stati carismatici  ed esplicativi.

La Dott. Spigno a San Marzano Land

La kirios, ha  spiegato la dottoressa Spigno,   creata per la produzione dei semi proprio nei campi di Acerra (sede anche della Banca del Germoplasma del gruppo erbacee, sita in via Varignano), come varietà nasce  per un progetto di miglioramento genetico rispetto ai pomodori precedenti, che si sono persi per “obsolescenza tecnica“, sopraffatti da varietà ibride con una resistenza e resa  maggiore e con raccolto meccanico.
Dopo alcuni anni di selezioni si arriva alla Kirios, che ha caratteristiche di produttività, uniformità e consistenza rispetto alle varieta precedenti, pur mantenendo una qualità organolettica e sapore unico, tale da poter essere poi inserita nella dop.

Franco Pepe a San Marzano Land

Franco Pepe ha invece incardinato il suo intervento sulla “scomposizione fisica del pizzaiolo“, ossia affermare il concetto che il pizzaiolo non è la pizzeria e lavorare su formazione e sinergia e riconoscimento istituzionale della forza lavoro con scuole specifiche, in modo che ogni pizzaiolo abbia anche le competenze per affrontare al meglio l’uso del San Marzano e offrire al cliente un prodotto al meglio delle caratteristiche, che valorizzi anche le aziende di produzione e l’intera filiera, essendo “Pepe in grani” anche ricerca e accoglienza  oltre la  pizza. E per la ricerca, è utile sottolineare la collaborazione di Pepe in grani con Airc.

Il Dott. Tommaso Esposito a San Marzano Land

Il dottor Tommaso Esposito sottolinea infine,  la tendenza di ricerca verso una semplificazione dei processi,   in cui pochi elementi
definiscano la struttura di una pizza spingendo nella valorizzazione di un’ottima materia prima, qual’è nello specifico il San Marzano, rispetto all’uso di un pomodoro anonimo.
E
in questo caso, il San Marzano, oltre a raccontare la storia di
selezione, ricerca e  di difficoltà di coltivazione che lo ha portato ai
giorni nostri, racconta anche il lavoro di un’azienda non omologata
qual’è Nolano:  ha contribuito all’exploit della pizza, e all’
interesse  di alcuni pizzaioli a scegliere un prodotto più di nicchia
contribuendone alla riaffermazione.
La serata è poi proseguita con degustazioni e show cooking di  Amalia Costantini di Mater, Antonio Cavoto di Mangia Pizza, Giovanni Senese di Pizzeria Senese e di Nino Pannella, Fabio Ciano ed Enzo Bastelli, Pizza resident.

Show Cooking e degustazioni per San Marzano Land a Tenuta Luis di Acerra 

Per la pasta frolla dolce

• Farina di frumento tipo 00: 240 grammi, ma v. nota all’inizio della ricetta
• Burro: 120 grammi, ma v. nota all’inizio della ricetta
• Zucchero: 60 grammi, ma v. nota all’inizio della ricetta
• Un uovo
• Un bel pizzico di sale
• Un liquore forte, ad esempio grappa o rum: un cucchiaio circa, oppure acqua

Per il ripieno

• Noci sgusciate: 260 grammi, corrispondenti a circa 500 g di noci intere da sgusciare
• Miele: 300 grammi. Potete usare miele di qualsiasi tipo, ma considerate che dalla scelta dipenderà molto del sapore finale. Nel dubbio, optate per un millefiori neutro, oppure miele di acacia o zagara.
• Uova: due

Con queste quantità viene una crostata grande, di circa 28 cm di diametro. Le dosi per la pasta frolla sono molto abbondanti; se siete bravi e sapete tirarla fine con poco scarto, potete ridurre le dosi di farina e zucchero fino a 200 e 100 grammi e lo zucchero a 50, o anche meno.

La pasta frolla si prepara sempre con lo stesso sistema che ho spiegato molte volte:

Si versa in una terrina la farina e lo zucchero e su questi, con un coltello, il burro tagliato a pezzi. Tenete a mente che per una buona riuscita è fondamentale evitare di riscaldare il burro facendolo fondere, perciò occorre essere quanto più veloci possibile e toccare la pasta con le mani meno che si può. Con un cucchiaio di legno e poi con le mani, si fa in modo di incorporare il burro nella farina fino ad ottenere un composto dall’aspetto farinoso uniforme. Si rompe un uovo in questo composto e si lavora molto rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e che non sporca. Se l’uovo non basta, si può aggiungere una piccola quantità di liquore. Una volta preparata, la pasta va stesa nello stampo per dolci La lavorazione si può fare direttamente nello stampo, oppure si può preventivamente tirare la pasta in un foglio. Stendetela uniforme ed abbastanza sottile (mezzo centimetro circa), evitando di lasciare uno “zoccolo” di pasta spesso la base e i bordi, che non fa bella figura e non cuoce bene, ma soprattutto pareggiate l’altezza dei bordi con un coltello: devono esser alti circa tre centimetri.

In un robot da cucina, tritate le noci; i pezzetti dovranno essere abbastanza piccoli, diciamo che i più grandi dovrebbero essere come dei chicchi di riso. Se il miele è molto denso o s’è solidificato e fate fatica a versarlo e mescolarlo, fatelo liquefare scaldandolo* leggermente nel microonde o mettendo il barattolo in un pentolino di acqua calda. Sbattete l’uovo e mescolate bene tutti gli ingredienti del ripieno.

Quanto al ripieno, avete due opzioni: potete fare la dose completa, oppure dimezzarla. Con la dose intera, avrete circa tre centimetri di ripieno, con la dose dimezzata, uno e mezzo. La prima versione, che è quella della foto, fa una figura migliore, ma considerate che è un dolce molto molto pesante, perciò le porzioni saranno delle fettine molto sottili. Se pensate di tagliare delle belle fette e terminare il dolce rapidamente, dimezzate il ripieno.

Versate il ripieno nel guscio di pasta frolla. Cucinate nella parte bassa del forno a 180°C per circa 40 minuti o comunque fino a che il ripieno non sembra cotto e quasi del tutto solidificato. Potrebbe essere necessario ad un certo punto coprire la torta con un foglio di stagnola per evitare bruciature superficiali. Servite quand’è completamente fredda.

Suppongo che questa torta si potrebbe fare anche con qualsiasi altra frutta secca e anche sostituendo tutto o parte del miele con sciroppo di zucchero o di caramello altrettanto denso, ma… c’è un ottimo motivo per cui l’abbinamento miele + noci è così un classicone!

*No, se scaldate o cucinate il miele, non perde “le proprietà”. Il miele, a parte il gusto, non ha proprio nessuna “proprietà” miracolosa. È assolutamente vero che non va mai a male e che è antisettico, ma questo varrebbe allo stesso per qualsiasi sciroppo di zucchero altrettanto concentrato. È vero anche che contiene una minima quantità di polline, ma molti studi mostrano che mangiare miele non aiuta in nessun modo contro le allergie. D’altro canto, il polline che le causa è quello che si disperde nel vento, non quello che portano a casa le api. Da ultimo, il miele non contiene veleno delle api, che per altro non si capisce perché dovrebbe mai fare bene!