I ravieu: piccoli cenni di storia e leggenda

(fonte: “Mandilli de Sæa”, di Franco Accame, Liguria Food, Pastificio Dasso)

Informarsi prima della partenza

Prima di intraprendere qualsiasi viaggio, è fondamentale fare ricerche approfondite sulla destinazione selezionata. Informarsi sulle politiche locali riguardanti il cibo senza glutine, le varie opzioni di ristoranti e negozi specializzati può fare la differenza tra un’esperienza stressante e una vacanza rilassante.

Risorse online come l’Associazione Italiana Celiachia (AIC) offrono una vasta gamma di informazioni utili, incluse liste di ristoranti e hotel certificati senza glutine in tutta Italia e all’estero. Allo stesso modo, applicazioni come “Find Me Gluten Free” forniscono recensioni dettagliate di ristoranti, caffè e negozi in tutto il mondo che offrono opzioni senza glutine.

Preparare un kit di viaggio senza glutine

Preparare un kit di viaggio adatto alle proprie esigenze alimentari può essere un salvavita quando si viaggia. Questo dovrebbe includere snack senza glutine, pasti pronti e qualsiasi altro alimento che potrebbe essere difficile da trovare durante il viaggio. Inoltre, avere sempre a disposizione alimenti sicuri riduce lo stress di dover cercare cibo adatto in caso di emergenza.

Comunicare le proprie esigenze

Comunicare chiaramente le proprie esigenze alimentari è fondamentale quando si viaggia con la celiachia. Questo vale sia per il personale del ristorante che per eventuali compagni di viaggio. Avere a disposizione delle card in diverse lingue che spiegano cosa significa essere celiaci e quali alimenti devono essere evitati può essere molto utile.

Selezionare l’alloggio giusto

Scegliere un alloggio con cucina può semplificare notevolmente la gestione della dieta senza glutine durante il viaggio. Non solo permette di preparare i propri pasti sicuri, ma offre anche la flessibilità di mangiare secondo il proprio orario invece che adattarsi alle ore dei pasti dei ristoranti.

Affidarsi a tour operator specializzati

Esistono numerose agenzie di viaggio specializzate nel fornire esperienze di viaggio personalizzate per persone con esigenze dietetiche particolari. Si tratta di una soluzione eccellente per coloro che preferiscono un’esperienza di viaggio senza stress, dove tutti i dettagli sono curati da professionisti esperti.

In conclusione, viaggiare con la celiachia richiede un po’ più di pianificazione e preparazione rispetto al normale, ma con le informazioni giuste e un atteggiamento proattivo, può essere un’esperienza altrettanto gratificante e divertente. Ricordiamo che ogni celiaco è diverso: ciò che funziona per uno potrebbe non funzionare per un altro. Pertanto, è importante ascoltare il proprio corpo e fare ciò che si sente più a proprio agio durante il viaggio. Nonostante le sfide, viaggiare con la celiachia offre l’opportunità di esplorare nuovi luoghi, scoprire nuove culture culinarie e godere di esperienze indimenticabili.

Che cos’è la celiachia?

La celiachia è una malattia autoimmune in cui l’assunzione di glutine porta a danni nel piccolo intestino. Il glutine è una proteina presente in grani come il frumento, l’orzo e la segale. Quando una persona con celiachia mangia glutine, il suo sistema immunitario reagisce attaccando il piccolo intestino e compromettendo l’assorbimento di nutrienti essenziali.

Celiachia e adolescenza

L’adolescenza è un periodo di crescita rapida e cambiamenti fisici, ed è anche un momento in cui i giovani iniziano a prendere maggior controllo sulle loro scelte alimentari. La gestione della celiachia durante l’adolescenza può essere impegnativa, poiché i ragazzi potrebbero sentirsi esclusi dalle attività sociali che coinvolgono il cibo o potrebbero non voler attirare attenzione su di sé seguendo una dieta diversa dai loro coetanei.

Affrontare la dieta senza glutine durante la crescita

Seguire una dieta senza glutine durante l’adolescenza richiede un po’ di pianificazione, ma è possibile farlo in modo sano ed equilibrato. Ecco alcuni suggerimenti:

• Educazione alimentare: È importante che gli adolescenti capiscano cosa possono e non possono mangiare. Questo include conoscere le varie denominazioni del glutine che possono apparire nelle etichette dei prodotti.
• Preparazione del cibo: Insegnare agli adolescenti a preparare i propri pasti può essere un modo efficace per garantire che stiano seguendo una dieta senza glutine. Questo può anche aiutare a promuovere un senso di indipendenza.
• Supporto emotivo: Affrontare una dieta senza glutine può essere stressante per un adolescente. Il supporto da parte di famiglia, amici e professionisti della salute mentale può aiutare a gestire qualsiasi ansia o preoccupazione.

Impatto sulla salute mentale

Gli adolescenti con celiachia possono sperimentare problemi di salute mentale, come depressione e ansia, a causa della gestione della loro dieta e dell’impatto sociale che ne deriva. È importante che questi problemi vengano affrontati e trattati da professionisti qualificati.

Risorse utili

Ci sono molte risorse disponibili per gli adolescenti con celiachia e le loro famiglie. Le organizzazioni locali e nazionali per la celiachia spesso offrono informazioni, supporto e collegamenti a gruppi di supporto nella comunità. Inoltre, molti siti web e blog offrono ricette senza glutine e consigli su come gestire la celiachia nell’adolescenza.

In conclusione, sebbene la celiachia possa presentare sfide durante l’adolescenza, con le informazioni giuste e un approccio proattivo, può essere gestita in modo efficace. È importante ricordare che ogni adolescente è unico, e ciò che funziona per uno potrebbe non funzionare per un altro. Quindi, è fondamentale lavorare con il proprio medico e dietista per sviluppare un piano di gestione della celiachia che sia adatto alle esigenze individuali dell’adolescente.

La celiachia e la fertilità

Molte donne con celiachia si chiedono se questa condizione possa influenzare la loro capacità di rimanere incinte. Alcuni studi hanno suggerito che la celiachia non trattata può portare a problemi di fertilità, ma le donne che seguono una dieta senza glutine non sembrano avere un rischio maggiore di infertilità rispetto alle donne senza celiachia. È importante notare, tuttavia, che la mancanza di diagnosi o il non aderire rigorosamente alla dieta senza glutine può portare a complicazioni nella gravidanza.

Gestione della celiachia durante la gravidanza

Nessuno sa meglio delle donne con celiachia quanto sia importante seguire una dieta rigorosamente priva di glutine. Durante la gravidanza, questo diventa ancora più essenziale. Una dieta senza glutine aiuterà a prevenire le complicazioni legate alla celiachia, come l’anemia da carenza di ferro, che può avere un impatto negativo sullo sviluppo del bambino. Ecco alcuni consigli per gestire la celiachia durante la gravidanza:

• Consultare un dietista: Un dietista registrato o un nutrizionista può fornire consigli preziosi su come mantenere una dieta equilibrata senza glutine durante la gravidanza.
• Mangiare alimenti ricchi di ferro e acido folico: Durante la gravidanza, l’esigenza di queste due sostanze aumenta. Alimenti senza glutine come spinaci, fagioli e tofu possono essere buone fonti di ferro, mentre le verdure a foglia verde scuro, gli agrumi e i cereali da colazione fortificati possono fornire acido folico.
• Evitare i rischi di contaminazione: Anche piccole quantità di glutine possono causare sintomi nei celiaci. È quindi importante fare attenzione a potenziali fonti di contaminazione crociata, come tostapane condivisi o utensili da cucina.

Celiachia e allattamento

Anche dopo la nascita del bambino, è importante che le mamme celiache continuino a seguire una dieta senza glutine. Non esiste ancora una posizione scientifica definita su quando sia il momento migliore per introdurre il glutine nella dieta del bambino se uno dei genitori è celiaco. Tuttavia, alcuni studi suggeriscono che l’introduzione graduale del glutine tra i 4 e i 7 mesi, mentre il bambino è ancora allattato al seno, potrebbe ridurre il rischio di sviluppare la celiachia.

Conclusione

Essere una mamma celiaca può presentare delle sfide, ma con le giuste informazioni e strategie, è possibile gestire la celiachia e garantire una gravidanza e un allattamento sicuri sia per la madre che per il bambino. La chiave è seguire una dieta senza glutine rigorosa, ricca di nutrienti essenziali come ferro e acido folico. Consultare un dietista o un nutrizionista può essere molto utile per assicurarsi di avere un’alimentazione equilibrata durante questo periodo importante della vita. Infine, ricordatevi di fare attenzione alla contaminazione crociata del glutine e di discutere con il vostro medico quando sia il momento migliore per introdurre il glutine nella dieta del vostro bambino.

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Le Chiocciole della Liguria

Cian de Bià - Badalucco (IM)

Mse Tutta – Calizzano (SV)

Agriturismo Il Castagneto - Castiglione Chiavarese

A Viassa - Dolceacqua

Raieü - Lavagna (GE)

Ligagin - Lumarzo

Osteria Enoteca Baccicin du Caru – Mele (GE)

Trattoria e Bottega La Brinca – Ne (GE)

U Giancu - Rapallo (GE)

La Brinca, 2018. Ravioloni di Erbette e Sarazzu con Salsa di Nocciole

Misto Chiavari 

I numeri della guida Osterie d’Italia 2024

• 1752 osterie, agriturismi, enoteche con cucina e ristoranti segnalati
• più di 240 collaboratori su tutto il territorio nazionale
• 163 nuove entrate
• 311 locali premiati con la Chiocciola per l’eccellenza della proposta e per l’ambiente, la cucina, e l’accoglienza in sintonia con la filosofia di Slow Food. Tra questi, 15 locali segnalati negli inserti regionali
• 151 locali premiati con il Bere Bene, riconoscimento assegnato a quelle realtà che curano con particolare attenzione la selezione delle bevande: birre artigianali, succhi, infusi, cocktail e distillati 
• 488 locali premiati con la Bottiglia per la accurata selezione dei vini

L’ app di Osterie d’Italia 2024 sarà disponibile per Android e IOS da mercoledì 8 novembre, in italiano e in lingua inglese.

U Giancu, 2018. Ravioloni Campagnotti ripieni di  Prescinsêua 

e Maggiorana 

Per maggiori informazioni:

www.slowfoodeditore.it

ufficiostampaeditore@slowfood.it

Durante le mie vacanze ho letto un libro di ricette per la friggitrice ad aria, ricette anche interessanti ma i capitoli introduttivi mi hanno davvero fatto arrabbiare perché raccontavano di un elettrodomestico magico per dimagrire che risolve tutti i problemi di dieta.

Si parlava di frittura con quasi 0 Kcal,

“perché utilizzare una friggitrice ad aria?”

1. Non è alternativa alla frittura tradizionale in olio ma un surrogato ben riuscito, cosa vuol dire? Se avete voglia di un buon fritto di pesce fatelo nel modo corretto ma visto che non si può vivere di frittura la friggitrice ad aria può preparare un buon surrogato croccante con poco olio, non sarà la stessa cosa ma sarà comunque un buon pasto appagante.
   

2. Ricordatevi che un bombolone anche se cotto al forno è un bombolone, magari non sarà fritto ma sarà comunque in cibo calorico. Non pensate quindi che se preparerete dei donuts in friggitrice ad aria questi saranno privi di Kcal, saranno semplicemente più leggeri ma non fit o dietetici.
3. I cibi precotti fritti cotti in friggitrice ad aria migliorano perchè non fritti in abbondante olio ma restano comunque cibi processati, magari saranno più leggeri ma non acquistano poteri magici e nutrienti.

La friggitrice ad aria è un elettrodomestico che vi farà risparmiare si qualche Kcal ma è soprattutto un modo per non accendere il forno, quindi farà risparmiare tempo e energia elettrica.

In definitiva:

Questi sono i veri motivi per acquistare una friggitrice ad aria, diffidate dagli slogan miracolosi che parlano di diete e affini.

LINK AFFILIATI:

Alzi la mano chi di voi non ha mai assaggiato le sfoglie glassate? Credo nessuno, sono dei dolcetti buonissimi e conosciuti praticamente da tutti, complice sicuramente una nota marca di dolci che le produce da tantissimi anni.

La tecnica di glassatura è la stessa che si utilizza anche per le torte, quindi un sottile strato di glassa preparata con albume e zucchero a velo e un disegno di confettura a piacere. Io prediligo quella di albicocche per questo tipo di preparazione, ma nessuno vi vieta di utilizzare la confettura che più vi piace.

Devo confessarvi che avevo un po’ di timore a prepararle, credevo di non essere in grado di riuscire a realizzare il guscio croccante di glassa, invece è proprio una ricetta molto semplice. Lo stratagemma della piccola siringa al posto della sac a poche è semplicemente geniale e me lo ha dato la mia amica Maria del blog Mabka senza lattosio, un vulcano di idee.

Il disegno sulle sfoglie glassate ha bisogno di essere migliorato, alla fine ho fatto uno zig-zag e non delle piccole losanghe, ma la bontà del dolcetto è assolutamente la stessa.

Ci sono alcune ricette che replicano quelle più famose in commercio che ho preparato nel tempo, tutte buonissime e genuine.

• Biscotti tipo macine
• Girelle alla Nutella
• Torta paradiso

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni20 sfoglie
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per le sfoglie glassate

1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)

35 g albume

70 g zucchero a velo

q.b. confettura di albicocche

78,06 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 78,06 (Kcal)
• Carboidrati 8,97 (g) di cui Zuccheri 3,73 (g)
• Proteine 1,01 (g)
• Grassi 4,30 (g) di cui saturi 0,61 (g)di cui insaturi 3,47 (g)
• Fibre 0,17 (g)
• Sodio 31,67 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 17 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Preparazione delle sfoglie glassate

Srotolate la pasta sfoglia rettangolare e ricavate, con l’aiuto della rotella taglia sfoglia, tante strisce larghe circa 2,5 centimetri. Tagliate poi le strisce in tre parti, otterrete così dei rettangoli di 2,5×10 centimetri.

Mescolate in una ciotola l’albume con lo zucchero a velo, dovrete ottenere un composto non troppo liquido e bello liscio.

Con l’aiuto di un cucchiaino stendete un velo di glassa su ogni rettangolo di sfoglia.

Versate la confettura di albicocche in una ciotolina, mescolatela e se dovesse essere troppo densa aggiungete un goccio di acqua.

Prelevate con l’aiuto di una siringa in plastica la confettura di albicocche e disegnate delle righe a zig-zag sulle sfoglie glassate.

Cuocete le sfoglie glassate in forno caldo a 170° C per circa 20 minuti, dovranno essere ben dorate.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servirle.

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L’articolo Sfoglie glassate proviene da Le ricette di Michi.

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La salute a tavola in modo Semplice e Gustoso

Domenica 25 Giugno dalle ore 16:30 alle ore 18:30 a La Spezia

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Vi mostrerò come preparare le seguenti ricette, che poi degusteremo insieme:

– Ricotta di mandorle 

– Hummus a modo mio

– Buddha Bowl

– Burger lenticchie e melanzane 

– Praline crudiste

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I Partecipanti riceveranno la dispensa con tutte le ricette.

Per ulteriori informazioni e per iscriversi al Corso contattatemi al 335/6475342 o su Telegram : https://t.me/marinellamazzola 

Contributo di partecipazione : 35 €

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