Oramai i post vengono scritti a spizzichi e bocconi tra una nanna, un cambio di pannolino ed una crisi di pianto.
Ho passato gli ultimi 45 minuti a tentare di sistemare le ultime fatture da inviare in Redazione mentre con una mano reggevo Annika e con l’altra scrivevo al pc, tutto questo intervallato da corse verso la lavatrice da avviare, la lavastoviglie da svuotare e una decina di altri mestieri che contemporaneamente riesco a fare durante la mattina.

Annika da circa 4 notti dorme in cameretta da sola, mi ero riproposta di tenerla con me se solo avesse dimostrato disagio nello stare sola ma a quanto pare lei al “contenimento” tanto acclamato da pediatri ed ostetriche preferisce sbragarsi letteralmente nel lettino “dei grandi” assumendo quella forma a stella tipica di suo padre, cosa che da una parte mi fa ridere e dall’altra mi lascia nel dubbio che tra qualche mese forse non le basterà più nemmeno quel letto!!!

Questa cheesecake fa parte della serie di cucina e dolci crudisti che trovate a questo tag, preparata pochi giorni di ritorno dall’ospedale per festeggiare l’arrivo di Crostatina.

Tempo:  alcuni ingredienti vanno preparati 24 ore prima, preparazione 30 minuti, riposo 3 ore

Difficoltà: facile
Vegan, senza glutine
Informazioni Nutrizionali (un biscotto)  _Calorie 640  _ carboidrati  37,5 g _  Grassi  47,2 g _Proteine 13,6 ​​g

Ingredienti (per 8 Porzioni)

Base
120 g di noci
120 g di fiocchi di avena certificati senza glutine
30 g di fave di cacao
8 datteri di medjul
6 cucchiai di olio di cocco
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
un pizzico di sale

Per la crema
300 g di Anacardi crudi
200 g di crema di cocco *
25 g di cacao amaro
45 ml di sciroppo d’acero

Per la glassa
60 ml di olio di cocco
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di sciroppo d’acero

Lamponi per Servire

* Ottenuta ponendo in Frigorifero per 24 ore una lattina da 400 ml di latte di cocco, trascorso il tempo aprite la lattina e prelevate la parte solida del latte, la rimanenza (Acqua di cocco) utilizzatela per frullati o curry Indiani.

Il giorno prima mette gli anacardi in ammollo in abbondante acqua e la lattina di latte di cocco in frigorifero.

Preparate la base  frullando tutti gli ingredienti tra di loro sino ottenere un composto appiccicoso , dividetelo in due parti e con una metà riempite la base di una tortiera ad anello di diametro 22 cm, appiattite ben bene il tutto come per una tradizionale cheesecake, ponete la tortiera in congelatore per un’ora (per comodità rivestite il fondo della tortiera con un disco di carta da forno). Conservate la seconda porzione della base a temperatura ambiente.

Scolate gli anacardi ammollati e frullateli con tutti gli ingredienti previsti per la crema, dovete ottenere un composto liscio e vellutato, versatelo sulla base congelata della torta e ponete in congelatore per un paio di ore.

Trascorso il tempo di riposo andate a disporre la seconda metà della base  sopra alla crema rappresa, distribuitelo in maniera uniforme su tutta la superficie e livellatelo con un cucchiaio.
Congelate per un’ora.

Preparate la glassa: se il vostro olio di cocco fosse rappreso scioglietelo nel microonde o a bagnomaria (l ‘olio o burro di cocco Sono la stessa cosa, questo prodotto tende a rapprendersi  se conservato in frigo, a temperatura ambiente invece può trovarsi semi -liquido o liquido una seconda delle temperature), unite il cacao e lo sciroppo d’acero e mescolate bene ad sino ottenere un composto liquido che andrete a colare sopra alla torta congelata. disponete il dolce su una gratella in modo che l’eccesso coli, dato che la torta è fredda di congelatore la glassa si rapprenderà immediatamente.

A questo punto conservate il dolce in frigorifero e consumatelo dal giorno successivo (in questo modo pian piano si scongelerà e la farcitura sarà cremosa), se invece vi piace giocare di anticipo rimettete tutto in congelatore e conservatelo sino a quando vorrete consumarlo (abbiate sempre l ‘accortezza di trasferire la torta in frigo il giorno prima).

Servite con i lamponi.

Se avanzassero delle porzioni potete tranquillamente ri-congelarle.

Sono Settimane strane, i giorni corrono veloci tra il lavoro ed Annika; mi sono accorta improvvisamente del tempo trascorso sollevando gli occhi e vedendo le fronde degli alberi oramai carichi di foglie verdi e dall’aria sempre più calda.

E difficile, difficile per me abituata a programmare OGNI istante della mia giornata, abituata ad una precisa di routine giornaliera che adesso vacilla, io riflessiva ed amante della solitudine accompagnata dal suono dei soli miei pensieri mi ritrovo con un esserino che dipende in tutto da me o che semplicemente vuole starmi incollata addosso per sentire il battito del mio cuore. 

Tempo:  30 minuti

Difficoltà: facile
Vegan
Informazioni Nutrizionali (un biscotto)  _Calorie  138 _ carboidrati  19 g _  Grassi  5 g _Proteine 2,8 ​​g

Ingredienti (per 20 biscotti)

160 g farina integrale
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
60 g di burro di cocco
30 g di zucchero muscovado
50 g di zucchero di canna
106 ml di latte di soia
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
200 g di fiocchi di avena
80 g di uvette
60 g di cioccolato tagliato a pezzetti

Preriscaldate il forno a 180°C statico.
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e a parte unite quelli umidi ad esclusione di uvette e cioccolato.
Unite i due composti mescolando con un cucchiaio, per ultimo incorporate uvetta e cioccolato.
Formate una ventina di palline e disponetele sulla placca del forno ricoperta con carta da forno e schiacciatele leggermente. Infornate per circa 20 minuti, verificatene la cottura controllando il fondo del biscotto, dovrà essere dorato.

Durante questi 7 anni di blog ho conosciuto tante persone, parecchie di esse blogger come me.
Alcune di loro sono state solo fugaci apparizioni nella mia vita, tante altre presenze costanti in una quotidianità fatta di piccoli messaggi in chat e like sui vari social… difficile da definirsi amicizie vere ma piacevoli persone con cui scambiare pensieri… altre invece vere amiche con le quali nel corso degli anni si sono costruiti rapporti stabili e di reciproca fiducia e rispetto.
Con due di queste persone, in particolare, ho condiviso questi 9 mesi: amiche di pancia perchè casualmente ci siamo ritrovate tutte e tre a portare avanti parallelamente questa grandissima avventura della quale siamo solo all’inizio….
Ecco io sono in piena crisi ormonale ed ho già le lacrime agli occhi… loro due invece sicuramente si nascondono dietro ad ipotetiche cipolle affettate e qualche lacrimuccia se la stanno asciugando anche loro ^^, perciò mi fermo qua semplicemente dicendo loro grazie per questi mesi di supporto e conforto e per queste settimane “un po’ così” dove sicuramente io non sto ancora benissimo ed in cui ho bisogno di amicizie vere accanto.

Grazie

Tempo: 15 Minuti 

Difficoltà: facile
senza glutine
Informazioni Nutrizionali (un Porzione)  _Calorie 268 _ carboidrati 19,4 g _  Grassi 17,4 g _Proteine 15 ​​g
Ingredienti (per 4 persone)

1 cespo di lattuga
1 cespo di radicchio rosso
un avocado maturo
300 g di gamberetti freschi
150 g di ceci cotti e scolati
100 g di pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di semi di chia
3 cucchiai di olio extravergine
il succo di un limone
sale e pepe qb

Lavate le insalate, asciugatele e tagliatele a listarelle.
Cuocete a vapore per 5 minuti i gamberetti e, una volta tiepidi, sgusciateli.
Sbucciate l’avocado e tagliatelo sottilmente per il lungo, spruzzatelo con un cucchiaio di succo di limone in modo che non si annerisca.
lavate e tagliate i pomodorini.
A parte emulsionate il succo di limone con l’olio e regolate di sale e pepe.
In una capiente ciotola unite le insalate, i pomodorini, i ceci ed i gamberetti, irrorate con il dressing e mescolate per amalgamare bene il tutto. Decorate con le fettine di avocado e spolverate con i semi di chia.

Sono giornate riflessive…
Giornate in cui ti rendi conto degli anni che passano improvvisamente, guardando un pezzo di cielo azzurro riflettersi in una pozzanghera d’acqua sul sagrato della chiesa, assieme ad un fascio di palloncini colorati a fare da cornice alla sagra che da 34 anni accompagna ogni tua primavera e che improvvisamente ti vede in giro con una bimba in braccio, come se quello che accadeva 34 anni fa si ripetesse ciclicamente, ma questa volta la protagonista sei tu…

E’ solo in quel momento che ti guardi attorno e ti accorgi per la prima volta che tutto passa e cambia, i segni del tempo sui muri della tua vecchia casa _ era una casa nuova… ci siamo trasferiti che avevo 11 anni… forse tanto nuova non lo è più… _
I segni del tempo sui visi dei tuoi genitori _ ma quando sono invecchiati? I genitori sono sempre giovani, esattamente come li vedevi da bambina…_

Mi guardo allo specchio e per la prima volta dopo aver tanto osservato quel minuscolo viso in quasi un mese e riscopro i lineamenti della mia bambina nei miei, guardo il mio riflesso e cerco di immaginarmi lei tra 34 anni… e la storia che ciclicamente si ripeterà…

Tempo: 10 Minuti + 1 ora di riposo
Difficoltà: facile
vegana, senza glutine
Informazioni Nutrizionali (per Porzione)  _  Calorie 93 _ carboidrati  16 g _ Grassi  6,8 g _ Proteine ​​ 1,5 g

Ingredienti ( per 4 porzioni)

1 mango maturo
1 avocado maturo
200 g di pomodorini ciliegia
un mazzetto di foglie di menta fresca
il succo di 1 limone
sale e pepe qb

Tagliate la frutta a cubetti regolari ed i pomodorini in quarti.
A parte spremete il succo di limone ed insaporitelo con sale, pepe macinato e le foglioline di menta sminuzzate fini.
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti ed irrorate con il succo di limone.

Lasciate riposare un’ora a temperatura ambiente e servite con pane croccante o crackers.

Non immaginavo quanto potessero essere forti e violente le emozioni, passare dalla gioia alla tristezza, ridere per poi piangere a dirotto, ritrovarsi tra le braccia  una bambina e dubitare dell’essere in grado di accudirla, sentirsi in colpa ed impotente per non capirne il pianto…
Mi dicono sia normale, che ci voglia tempo, che sia una fase passeggera dell’immediato post parto…

E anche oggi mi ritrovo a scrivere con una mano sola ed Annika in braccio, il suo bisogno di contatto è sempre più forte e personalmente sono della scuola di pensiero che vuole dare questo contatto, perciò da una settimana ad oggi io e lei passiamo le giornate in simbiosi, appiccicate l’una con l’altra, due cuori all’unisono, unite come se i 9 mesi di gestazione non fossero mai terminati.

Tempo: 50′ preparazione, 40′ cottura
Difficoltà: facile
vegetariana, senza glutine
Informazioni Nutrizionali ( per burger)  _ Calorie 100 _ Carboidrati  9,4 g _ Grassi 5,2 g _ Proteine 4,5 g

Ingredienti ( per 6 burger )

400 g di zucca con la buccia e priva di semi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
sale e pepe

1 uovo
un mazzetto di prezzemolo
50 g di fiocchi di avena (certificati senza glutine)
12 g di semi di lino
12 g di semi di zucca
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di paprika media affumicata
1 cucchiaino di curcuma
sale e pepe

Preriscaldate il forno a 180°C statico.
In una teglia disponete un foglio di carta alluminio, al suo interno posizionate la zucca tagliata a fette (con la buccia), la cipolla tagliata in quarti, l’aglio e il rametto di rosmarino, condite tutto con poco sale e pepe e richiudete la carta in modo da formare un cartoccio.
Infornate per 30-40 minuti, la zucca e la sua buccia devono essere tenere. Fate raffreddare.

Una volta che le verdure saranno fredde, inserite la zucca ( con la buccia) e la cipolla all’interno di un mixer a lame, unite il resto degli ingredienti (utilizzate tranquillamente anche i gambi del prezzemolo, sono molto aromatici) e frullate sino ad ottenere un composto omogeneo ma piuttosto grossolano.
Foderate una teglia con carta da forno e, aiutandovi con un coppapasta di 7,5 cm, formate 6 burger.
Infornate a 180°C ventilato per 35-40 minuti, avendo cura di rivoltare delicatamente i burger dopo circa 20 minuti di cottura.

A questo punto potete consumare i burger di zucca  accompagnandoli con un contorno di verdure o come farcitura di un panino, magari abbinandolo ad una crema di avocado ottenuta schiacciando un avocado maturo e condendolo con pepe e limone.
I burger avanzati possono tranquillamente essere congelati.

Io e “pancia” siamo ancora qua _._
L’attesa degli ultimi giorni si è trasformata in una quasi rassegnazione all’evidenza che mia figlia ha preso totalmente dal papà, pigramente da più di 10 giorni oramai preferisce rimanere lì dove è, finendo per essere sgridata anche dall’ostetrica perchè ha passato tutti i monitoraggi a ronfare beatamente!
Mamma intanto va avanti a lavorare ed a fotografare, tra una lavata di pavimenti e lavatrici di tende nella vana speranza di smuovere qualcosa!
Oh Crostatina, se mi nasci il 1 Aprile come minimo di meriti feste a tema PESCE per i prossimi 30 anni!!!!!!!!!

Tempo: 10 Minuti + 1 ora di riposo
Difficoltà: facile
vegetariana, senza glutine
Informazioni Nutrizionali (per Porzione)  _  Calorie 367 _ carboidrati  30,5 g _ Grassi  21,2 g _ Proteine ​​ 15,3 g

Ingredienti (per 2 persone)

250 g di ceci cotti e scolati
1 avocado maturo
50 g di feta Magra
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone
sale e pepe di Sichuan

pane integrale o gallette di riso / mais per Servire

Sbucciate l’avocado e tagliatelo a cubettini molto piccoli, metteteli in una capiente ciotola e riducetene metà  in una purea schiacciandoli grossolanamente con una forchetta.
Unite all’avocado i ceci scolati, il prezzemolo tagliato sottile e la feta sbriciolata con le dita, mescolate per bene in modo che la crema di avocado ricopra i ceci. Condite con il succo di limone e regolate di sale e pepe.
Fate riposare una temperatura ambiente per almeno un’ora prima di servire.

Sono giornate lente, scandite da brevi passeggiate per Seregno e per il parco perchè nonostante il peso di queste ultime settimane di attesa non voglio perdermi il piacere di vedere le prime gemme sulle piante, i prunus in fiore nella piazza principale ed i primi delicati fiori di ciliegio sui rami dell’albero accanto alla mia vecchia casa.
Aspetto con ansia l’esplosione di colori che tra poche settimane tingerà di lilla il parco su cui mi affaccio ogni mattina, il tunnel di glicine con il suo profumo che ti colpisce in pieno volto a metri di distanza, le forsizie gialle ed i gelsomini che con le loro note dolci mi accompagneranno per le vie del centro di Seregno.

Erano mesi che non sentivo il calore del sole il sabato pomeriggio, le campane della vecchia torre battere le 16 e i fiumi di persone affollare il centro storico, i bar e le caffetterie a ridosso della piazzetta; ogni volta che attraverso il cuore della mia città non posso fare a meno di rivedermi seduta su quelle panchine circondata dagli alberi di acacia, mentre le stagioni mi passavano accanto sfiorandomi con i raggi bollenti delle mattine di luglio ed i tiepidi aliti di vento dell’autunno, ed io intenta a scrivere la mia tesi di laurea… e ora … su quelle stesse panchine mi risiedo in attesa che nasca la mia bambina…

Tempo: alcuni ingredienti vanno preparati la sera prima, 1 ora di preparazione e cottura, 6 ore di riposo
Difficoltà: facile
vegana
Informazioni Nutrizionali ( per porzione)  _ Calorie 664 _ Carboidrati 71,4 g _ Grassi 34,8 g _ Proteine 13,1 g

Ingredienti ( per 4 vasetti )

Per il “pandispagna”

125 g di farina integrale
50 g di fecola di patate
4 g di lievito per dolci
125 ml di latte vegetale
20 g di taina ( o burro di mandorla )
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
80 g di zucchero di canna
70 ml di olio di girasole

Per la crema

500 ml di yogurt di soia bianco ( io utilizzo solo questo, con altre marche non ho mai provato)
1 lattina di latte di cocco
50 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di tè matcha ( particolare tè verde in polvere che trovate da Naturasì e nei negozi specializzati in tè )

Assemblaggio

1 tazza di acqua calda in cui scioglierete 1 cucchiaino di tè matcha.
tè matcha per lo spolvero

La sera precedente ponete in frigorifero la lattina di latte di cocco e disponete tutto lo yogurt in un colino a maglie finissime in modo che il siero si separi dalla parte solida dello yogurt ( per il procedimento leggi qui ).

Preparate la torta ponendo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. A parte sbattete tra di loro gli ingredienti umidi, ad esclusione del latte. Versate a pioggia i secchi sul mix di ingredienti umidi e ammorbidite con il latte, mescolando continuamente sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate l’impasto in una teglia rettangolare di circa 24 x 24 cm foderata con carta da forno.
Cuocete a 180° C, statico, per 30-35 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare completamente su una gratella in modo che la torta non rimanga umida.

Trascorse le 24 ore in frigorifero, prelevate la lattina di latte di cocco ed apritela, raccogliete la parte solida e disponetela in un robot a lame o in un frullatore, quella liquida conservatela o congelatela per un futuro curry o frullato.
Unite alla parte grassa del latte di cocco circa 200 g del formaggio di yogurt frutto dello yogurt lasciato colare nel colino, aggiungete lo zucchero, la polvere di tè ed azionate le lame sino ad ottenere una crema liscia, versatela in una ciotola e fatela riposare in frigorifero per 5-6 ore in modo che si rassodi per bene.

Con un coppapasta della stessa dimensione dei vostri vasetti ricavate 12 dischi di pandispagna, ne andranno 3 per vasetto.
Inserite il primo disco nei vasetti di vetro e con un cucchiaino bagnatelo con il tè verde lasciato intiepidire, versatevi sopra un paio di cucchiai di crema e procedete con gli altri 2 dischi di pandispagna. Completate con uno strato abbondante di crema.
Fate riposare il dolce in frigorifero per una notte, poco prima di servire spolverate con il tè verde.

Ennesimo post scritto direttamente dal letto, trentacinquesima settimana di gravidanza e schiena letteralmente a pezzi. Nonostante questo, le attività in cucina proseguono sia per il blog che per le riviste, a tal proposito vi ricordo che mi trovate ogni mese in edicola con Oggi Cucino Mag. è gli Speciali di Oggi Cucino (un mensile che propone un tema specifico ad ogni uscita, Febbraio è il mese del Fritto e vi propongo delle ricette inedite a base di tofu, dal finger food alle spinacine da abbinare ad un ketchup homemade) .

Nelle ultime settimane sto sperimentando molto con la cucina crudista: al di là dei soliti smoothie (se fate una ricerca col tasto CERCA potete trovare anche una simpatica iniziativa fatta esattamente un anno fa, 30 ricette per 30 giorni a base di green smoothie) ho iniziato a giocare con frutta secca ed essiccata, tra le varie preparazioni ho realizzato un formaggio vegetale a base di mandorle germogliate. Già in passato avevo proposto dei formaggi vegetali ( questo) ma raramente mi era capitato di lavorare con le mandorle.

In queste preparazioni la frutta secca deve essere necessariamente cruda, ossia comprata con la pellicina, questo perché il primo e fondamentale passaggio all’interno della preparazione consiste nel reidratare per una notte la mandorla, la frutta secca pelata subisce un processo di cottura ( tramite vapore o tostatura) che rende impossibile questo primo passaggio, questo vale anche per la preparazione di latti di mandorle o cheesecake crudiste.

Il formaggio ottenuto dalle mandorle ha un sapore neutro, quasi una ricotta, il mio consiglio è di personalizzarlo a piacere con erbe aromatiche ( io ho scelto la salvia essiccata,  ma potete optare anche per un mix di erbe provenzali… o spezie come la paprika dolce affumicata…).

Utilizzatelo nella preparazione di  tartine abbinato a verdura cruda, o per farcire panini e piadine… e perché no, anche nella farcitura dei ravioli di magro!

Tempo: 1 notte di ammollo + 24 ore di germogliazione + 10 minuti di preparazione + 2 giorni di riposo
Difficoltà: facile
Senza glutine, vegana, crudista
Informazioni Nutrizionali ( per formaggella)  _ Calorie 880  _ Carboidrati 6,8 g _ Grassi 82,9 g _ Proteine 33 g

Ingredienti ( per una formaggella da 200 g circa)

150 g di mandorle con la pellicina (è fondamentale che non siano già pelate)
1 cucchiaino di sale*
2 cucchiaini di salvia essiccata

Strumenti

un buon frullatore
un sacchettino per colare il latte vegetale ( io li acquisto su Amazon, costano veramente poco ed una volta che lo avete ci fate di tutto)
un colino a maglie fini

* aumentate in base al vostro gusto

Ponete le mandorle in una capiente ciotola, ricopritele con abbondante acqua e lasciatele riposare a temperatura ambiente per 12-14 ore.
Passato questo tempo di riposo buttate l’acqua e togliete la pellicina alle mandorle, durante l’ammollo si saranno reidratate per bene e l’operazione sarà molto semplice e veloce.
Una volta che avrete pelato le mandorle mettetele in una ciotola all’interno di una credenza e lasciatele germogliare per 24 ore, durante questo periodo di tempo irroratele di acqua un paio di volte, lasciandola poi scolare per bene in modo che non rimangano ristagni.
Ponete le mandorle all’interno del vostro frullatore con un goccio di acqua, azionate le lame e frullate. Dovete ottenere una poltiglia cremosa, unite il sale e la salvia essiccata e frullate sino ad ottenere un composto liscissimo.
Ponete il vostro formaggio nel sacchettino e strizzate molto forte in modo che tutto il liquido in eccesso venga eliminato. Ponete il sacchetto in un colino a maglie fini posto sopra ad una ciotola, ponete sopra di esso dei pesi (scatole di pelati o legumi secchi) e lasciate riposare a temperatura ambiente per una giornata, di tanto in tanto strizzate il sacchetto. In questo modo tutti i liquidi in eccesso saranno eliminati.
Una volta che il vostro formaggio sarà ben colato, avvolgetelo in un foglio di carta assorbente da cucina ed inseritelo all’interno di  uno stampino ( che può tranquillamente essere una cocottina da forno o una fuscella da ricotta) e ponetelo in frigorifero per due giorni.

A questo punto il vostro formaggio di mandorla è pronto per essere utilizzato.

Scrivo direttamente dal cellulare, sdraiata sul letto appena rifatto e con la finestra della camera aperta.
Non fa freddo, sono le 11.30 di una domenica che ha già il sapore dei giorni di festa di inizio Marzo, con la sua aria frizzante e lo scampanio dei numerosi campanili del centro storico di Seregno in sottofondo.
Giornate come queste sono per me un richiamo, sento il fisiologico impulso di indossare le scarpe da ginnastica e buttarmi tra i sentieri del parco, calpestare i rami secchi e correre sentendo l’aria odorosa di terra muschiata scivolarmi sul viso,nelle orecchie  Vivaldi e per la testa i mille pensieri e progetti che  solo correndo riesco ad ordinare.

Questa crema di nocciole e cacao nasce più di un anno fa, frutto di una sperimentazione data da una serie di ingredienti avanzati in dispensa, ho appuntato il tutto su un foglietto che è rimasto sino a sabato scorso appeso con una calamita sullo sportello del frigorifero.
Niente latte vaccino e niente zucchero, non per questo la crema che vi propongo sarà amara, anzi. Per dolcificare, contrariamente alle numerose ricette che prevedono l’utilizzo di sciroppo d’acero o miele o peggio ancora zucchero, ho scelto di utilizzare i datteri di Medjul,  frutti che oramai trovate tranquillamente al supermercato ( o nei supermercati bio). Si tratta di grossi datteri non trattati con glucosio e dalla polpa morbidissima tanto da poterli semplicemente frullare ed ottenere una crema spalmabile dal sapore molto simile al caramello mou.
Al di là dell’uso in pasticceria naturale, io vi consiglio di averne sempre qualcuno in casa o in ufficio, ne basta uno a fine pasto o durante la pausa caffè per togliersi la voglia di dolce e concedersi un momento di dolcezza ricco di vitamine, potassio, magnesio e fosforo; perfetti anche subito dopo l’attività fisica in quanto ricchi di zuccheri.

Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile
Senza glutine, vegana
Informazioni Nutrizionali ( per 100 g)  _ Calorie 373  _ Carboidrati 13,8 g _ Grassi  30 g _ Proteine  7,9 g

Ingredienti ( per un vasetto da 450 ml)

200 g di nocciole tostate *
25 g di cacao amaro
un pizzico di sale
140-160 ml di latte di riso non dolcificato
3 grossi datteri di Medjul denocciolati (aumentare in base al grado di dolcezza che si desidera avere)

* Se non disponete di un potente frullatore ( io utilizzo questo modello) potete saltare il passaggio della frullatura delle nocciole ed utilizzare un burro di nocciola già pronto, ottimo quello che trovate da Naturasì  o nei negozi bio, anche online .

Ponete tutti gli ingredienti all’interno del vostro frullatore ed azionate le lame, aiutandovi con una spatola rigirate di tanto in tanto il composto in modo da frullare in maniera omogenea tutti gli ingredienti ed ottenere una crema vellutata.
Regolate la quantità di latte di riso in base alla consistenza che volete ottenere.

Invasettate la vostra crema di nocciole e cacao e conservatela in frigorifero per massimo una settimana.
Utilizzate la vostra crema come una comunissima crema spalmabile, sul pane o come guarnizione per i pancake:

• Pancake proteici alla banana
• Pancake allo yogurt greco
• Pancake senza glutine

O frullatelo assieme al gelato magico per ottenere una variazione al gusto “bacio” !

La socca è una sorta di farinata di ceci famosa nella zona di Nizza, in molti considerano la preparazione identica al famoso piatto ligure ma in verità ci sono sostanziali differenze date dal livello di idratazione della pastella e dai tempi di riposo.
L’ insalata di tonno “senza-tonno” è una preparazione tipica della cucina vegana, esistono tante ricette ed anche quella che vi propongo oggi ha già una variante che presto vi proporrò, si tratta di una crema grossolana (proprio come se fosse tonno sminuzzato) e molto saporita grazie alla presenza di limone, aceto e alga nori, si può consumare nei sandwich o semplicemente sui crostini di pane tostato abbinandola a verdure fresche crude, l’ideale per un pic nic o una gita fuori porta.

La ricetta che segue ha dei precisi tempi di riposo, occorre quindi una certa organizzazione in base ai propri orari.

Socca di ceci

Tempo: 2 ore di riposo + 45 minuti di cottura
Difficoltà: facile
Senza glutine, vegana
Informazioni Nutrizionali ( per porzione)  _ Calorie 188    _ Carboidrati 30,5 g _ Grassi  1 g _ Proteine  10,9 g

Ingredienti ( per 2 porzioni )

100 g di farina di ceci
280 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale fine

1 cucchiaino di olio di cocco ( o altro olio vegetale)
1/2 cucchiaino di peperoncino chipotle ( o comune peperoncino)

Preparate una pastella unendo acqua, farina di ceci e sale in una ciotola, amalgamate con una frusta e fate riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

Passato il tempo di riposo ponete l’olio di cocco in una padella di diametro 24 cm  idonea al forno e ponetela sul fornello, quando sarà ben calda versatevi la pastella e spolverate con del peperoncino. Fate cuocere a fiamma moderata sino a quando noterete che i bordi inizieranno a scurire e con una spatola sarà possibile staccare il fondo della socca dalla pentola, sulla superficie inizieranno anche a formarsi delle bolle. A questo punto trasferite il tutto nel forno caldo a 180° C statico e continuate la cottura per altri 20-30 minuti, sino a quando la socca sarà ben dorata in superficie.

Questa così ottenuta è la preparazione base della socca, volendo avete già un piatto finito da consumare caldo o da guarnire con verdure grigliate e cipolla caramellata in padella.

Socca all’insalata di tonno senza-tonno

Tempo: 4 ore di riposo + 10 minuti di preparazione
Difficoltà: facile
Senza glutine, vegana
Informazioni Nutrizionali ( per porzione)  _ Calorie 512 _ Carboidrati 38,5 g _ Grassi  28,5 g _ Proteine 21,4  g

Ingredienti ( per 4 porzioni )

1 socca di ceci (ricetta sopra)
100 g di semi di girasole
1/2 foglio di alga nori
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto bianco
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di olio evo

200 g di pomodorini
1 cipolla rossa
2 cucchiai di capperi dissalati
2 pomodori secchi precedentemente ammollati
1 cucchiaio di olive nere
una manciata di foglie di basilico

Mettete in ammollo i semi di girasole in abbondante acqua e lasciateli riposare per almeno 4 ore ( o tutta la notte), trascorso questo tempo scolateli.
Inserite tutti gli ingredienti dell’insalata di tonno all’interno di un frullatore e azionatelo in modo che le lame sminuzzino grossolanamente il tutto, non dovete ottenere una crema liscia.

Ponete l’ insalata di tonno senza-tonno in una ciotola ( volendo potete conservarla in frigo per 4 giorni).

Preparate il resto della farcitura, io ho scelto di arrostire sotto il grill del forno i pomodorini tagliati a metà e conditi con olio, sale e paprika affumicata.
Ho infine completato con la cipolla rossa tagliata sottile, i capperi, i pomodori secchi tagliati a striscioline e le olive. Ho guarnito il tutto con foglie di basilico.

Servite la socca farcita tiepida ( una volta ricoperta con la farcitura l’ho fatta riscaldare nel forno caldo)

“Il pettirosso annuncia la neve”, la frase che sempre mia nonna mi ripeteva tutte le volte che con l’inverno arrivava il pettirosso a beccare le briciole di biscotti sul terrazzo. Quando la nonna è volata in cielo con i pettirossi ho iniziato a spargere briciole anche sul mio terrazzo… nonostante fossi dispersa nel bel mezzo della città dove più che corvi non volavano…
Oramai sono 4 inverni che un pettirosso trova rifugio sul mio terrazzo, lo saluto ogni sera mentre si rannicchia sotto l’ala, e ogni mattina lui mi saluta beccando sul vetro della finestra prima di avvicinarsi al suo piattino di semi.
Fili invisibili che mi legano a te.

E’ arrivato anche qui il freddo, lo vedo arrampicarsi ogni mattina sui vetri con i piccoli cristalli di ghiaccio che ritrovo nel parco sotto casa a ricoprire di brina brillantinata le foglie e la terra…dalla fontanella sotto il glicine stacco una goccia di acqua oramai ghiacciata ed annuso l’aria spostando di poco la sciarpa di lana… odora di freddo, di legna arsa e terra umida.
Gennaio, solo due mesi mi separano dalla primavera, dai primi raggi di sole tiepidi sulle spalle, da quei colori che esploderanno in questo parco: i rami dei pruni carichi di fiori violacei, il pergolato di glicine lilla che ogni anno incanta chiunque passi da queste parti, il profumo dell’erba verde di primo mattino…
Sono giornate stancanti, il lavoro inizia ad essermi sempre più pesante con i suoi articoli da consegnare, le corse al supermercato per gli ingredienti dell’ultimo minuto da reperire, le scadenze da rispettare, le fotografie da scattare, i kg delle assi dei set da spostare continuamente e la pancia che inizia ad ingombrare… ma poi tutto passa quando penso alla vita che porto in grembo, ancora lontana dai miei occhi ma già una presenza precisa e costante, colei che adora le arance ma disgusta i broccoli ( e te lo fa chiaramente capire), che adora il momento in cui ti fai la doccia calda e si rannicchia in un angolo se sente rumori troppo forti, che si lascia massaggiare i piedini e si scoccia quando ti distendi sul fianco…

Tempo: 2 ore
Difficoltà: media
Senza glutine, senza lattosio*
Informazioni Nutrizionali ( 3 crespelle a persona)  _ Calorie  600  _ Carboidrati  54,2 g _ Grassi  35,2 g _ Proteine  21,8 g

Ingredienti ( per 6 persone)

Per le crespelle (18 pezzi)
250 g di farina di castagne
3 uova
250-300 ml di latte vegetale (non dolcificato)
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero

Per il ripieno
4 radicchi rossi
1 cipolla rossa
3 cucchiai di olio evo
100 g di noci
300 g di ricotta di soia *
sale e pepe qb
2 cucchiaini di paprika dolce affumicata

Per la besciamella
500 ml di latte di soia
2 cucchiai di farina di riso
4 cucchiai di olio evo
sale e noce moscata qb

50 g di noci per completare
2 cucchiaini di paprika affumicata per spolverare

* Un’ottima variante consiste nell’utilizzare i formaggi vaccini ( ricotta) e 200 g di scamorza affumicata sbriciolata nel ripieno. Noi l’abbiamo provata in entrambe le versioni mantenendo però l’utilizzo della besciamella con latte di soia, molto più digeribile rispetto a quella tradizionale ( e come sempre nessuno a notato differenze).

Preparate le crepes, io raddoppio sempre la dose in modo da averne una dozzina in più da utilizzare per le colazioni dei giorni seguenti, la ricetta è un impasto base che va benissimo anche per una versione dolce da farcire con ricotta e marmellata o semplicemente miele, confetture, burri di frutta secca ecc (conservatele in frigo coperte per 5 giorni o congelatele in porzioni da 3).

In una capiente ciotola mescolate la farina di castagne con il latte e le uova sbattute, unite il pizzico di sale e di zucchero. Dovete ottenere una pastella piuttosto liquida che coli dal cucchiaio quindi regolatevi aggiungendo altro liquido se necessario. Ponete a riposare al fresco ( non necessariamente in frigo) per 40 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura affettando il radicchio a tocchetti di 1-2 cm e tagliando sottile la cipolla. Fate appassire quest’ultima nei 3 cucchiai di olio dopodichè aggiungete il radicchio, salate e fate cuocere sino a quando appassirà anche lui ( circa 10 minuti), coprite con il coperchio e regolate al minimo la fiamma in modo che la cottura sia molto dolce. Regolate di sale e pepe.
Fate raffreddare.

Scaldate su fuoco vivo la padella da crepes, ungetela con un goccio di olio e preparate le vostre crepes utilizzando un cucchiaio e mezzo di pastella per ognuna, allargatela bene sulla superficie della padella in modo da ottenere crepes sottilissime che farete cuocere un minuto per lato, man mano che le preparate impilatele su un piatto (potete prepararle anche il giorno prima). Dovreste ottenere circa 18 crepes.

Unite al ripieno di radicchio la ricotta, la paprika, le noci spezzettate grossolanamente ( e se lo desiderate anche la scamorza affumicata tagliata sottile), mescolate e assaggiate per regolare di sale ( le crepes non sono salate quindi tenetelo presente).

Preparate la besciamella mettendo la farina e l’olio in un capiente tegame, mescolate sino ad amalgamare i due ingredienti, a parte intiepidite il latte di soia ed unitelo poco a poco al roux di olio mescolando per non formare grumi. lavorate su fiamma dolce mescolando fino ad ottenere una besciamella piuttosto lenta ( si utilizzerà per copertura quindi non occorre averla troppo consistente), regolate di sale e noce moscata.

Sporcate il fondo di una o più pirofile con 3 o 4 cucchiaiate di besciamella in modo che le crespelle non si attacchino, farcite ogni crepe con un cucchiaio abbondante di radicchio e ripiegatele a metà posizionandole nella pirofila, procedete sino alla fine degli ingredienti ( potete sovrapporre leggermente ogni crespella), completate facendo sgocciolare della besciamella sopra il tutto e rifinite con i 50 g di noci spezzettate e i due cucchiaini di paprika.
Se lo desiderate aggiungete anche delle fette sottili di scamorza affumicata.

Il piatto può essere preparato un paio di ore prima e conservato in frigo prima della cottura.

Preriscaldate il forno a 180°C ed infornate le pirofile ricoperte con carta argentata, fate cuocere per 30 minuti dopodichè passate sotto il grill per un paio di minuti e servite.