Un contorno leggero, cucinato con i carciofi di Albenga, perché privi di barba interna che le mie nonne da sempre preparano a Pasqua. 

In casa però è sorto un dubbio amletico, scaturito leggendo la ricetta di questi carciofi su un vecchio testo di cucina genovese: noi li stufiamo in tegame, il libro suggerisce di utilizzare il forno.

Voi come li fate?

Pulite i carciofi, eliminate le foglie dure più esterne, quindi tagliatene la cima; dovrete lasciarli molto alti, circa 6-7 cm di foglia, assicuratevi di togliere le più coriacee. 

Eliminate i gambi, e tagliate piatto il fondo dei carciofi, così che possano rimanere in piedi in un tegame durante la cottura. 

Lasciate tutto a bagno in abbondante acqua acidulata con il succo di un limone. 

Tritate il prezzemolo finemente assieme agli spicchi d’aglio, mi raccomando eliminate l’anima a quest’ultimo. 

Riprendete i carciofi e, a uno a uno, scavateli al centro con le mani e allargate le foglie più esterne. Riempiteli con abbondate trito di aglio e prezzemolo. 

Prendete una casseruola e copritene il fondo con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete un centimetro d’acqua e mezzo bicchiere di vino bianco, quindi adagiate a testa all’insù i carciofi posizionandoli ben stretti in modo che rimangano in piedi. 

Spolverizzate con un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio per circa 15 – 20 minuti, fintanto che i carciofi saranno teneri e che l’acqua su fondo tutta assorbita. 

Servite a piacere, caldi o freddi.