La dolcezza al potere

Se parliamo di qualcosa di forte, è perché la nostra scelta è caduta sulla Tiramisu Sweet Stout del birrificio olandese Uiltje, che già dal nome suggerisce lo stile di riferimento: si tratta infatti di una Sweet Stout (altrimenti detta Milk Stout), ovvero di una stout con la componente dolce accentuata dalla presenza di lattosio, alla quale è stata data una marcia in più sul piano del grado alcolico: la birra di Uiltje arriva infatti al 10,7% ABV, rientrando ampiamente nei parametri di una Imperial Stout.

Per questo la consideriamo una birra da sorseggiare prendendosi il proprio tempo, ma anche per la ricchezza del sapore che completa e arricchisce le sensazioni avute dal primo impatto al naso: caffè e cacao, ovviamente, i soliti aromi dati dai malti torrefatti, ma anche qualche concessione a toni più cremosi e di vaniglia e gli inevitabili sentori dell’alcool.

Aromi che si confermano al palato, perché la Imperial Stout di Uiltje parte dal sapore classico di una stout, con una nette deviazione verso la dolcezza: quindi predominanza di cacao sul caffè, enfatizzato dal lattosio, e quasi nessun aroma di liquirizia che pure è una caratteristica presente in altre birre dello stile. La qualità della Tiramisu Sweet Stout risiede nell’ostentare la sua componente più dolce, senza che questa diventi eccessiva o stucchevole. Sarà merito del liquore di amaretto presente, che stempera l’eccessiva dolcezza aggiungendo sfumature interessanti, o semplicemente nell’equilibrio dei diversi sapori, ma il risultato è di una bevibilità molto ben sviluppata, che maschera bene la componente alcolica e asseconda la lenta fruizione che abbiamo evocato in apertura.

Una stout sui generis che rientra nei parametri classici dello stile dal punto di vista visivo, con il suo colore scuro e una testa di schiuma beige, sottile e non troppo persistente.

Le ricette della nonna

Il riferimento al tiramisu nel nome della birra è spiegato nel testo presente sull’etichetta, che inizia spiegando che “ogni bravo ragazzo desidera una nonna itaiana, una regina della cucina in carne e abbracciabile che lo adori incondizionatamente”. Un richiamo esplicito alla serie di cui la Tiramisu Sweet Stout fa parte, Grandma’s Cooking Recipes, di cui questa birra è il terzo capitolo. Una nuova produzione che Uiltje ha realizzato in collaborazione con Kompaan, volando in Italia, a Treviso, per provare una autentica fetta del nostro popolare dolce.

Va detto che il richiamo al tiramisu è molto labile, perché pur trattandosi di un’ottima birra, il gusto della ricetta è semplicemente evocato dall’aver mitigato con la dolcezza gli aromi di cacao e caffè della stout. Efficace invece il look della bottiglia, con il classico gufo di casa Uiltje in adorabile versione anziana da nonna.

Sulla via del gufo

Chi conosce il birrificio olandese, infatti, sa bene che il gufo è il suo simbolo d’elezione, presente il versione più minimale nel bellissimo logo (presente anche sui tappi delle bottiglie), e in versione più cartoonistica in gran parte delle etichette che vengono arricchite e personalizzate ulteriormente dalla scelta di renderle dei veri e propri fumetti, con tanto di testi nei balloon. Si veda per esempio tutta la linea base, dall’IPA Bird of Prey alla American Black Ale Sir Turnaround, passando per la Imperial IPA Dr. Raptor alla Imperial Stout SGT. Nightvision. Uno stile grafico assolutamente da promuovere che rende la produzione del birrificio olandese unico nel panorama brassicolo europeo e gli permette di mettere in evidenza la sua imponente produzione che vanta alcune birre assolutamente da provare.

Photo Credit: Erika Sciamanna

Primo post dell’anno.
Beh, sì, me la sono presa molto comoda questa volta.
Avevo la bozza di questo post da parecchie settimane ormai, ma non trovavo mai il mood e il momento giusto per finirlo. C’era il titolo, le foto erano già pronte per essere pubblicate, ma il testo ancora non voleva proprio saperne di farsi scrivere. Fino ad oggi. Pare.
Con questa ricetta unisco due delle mie più grandi passioni: la cucina e la birra.
A casa beviamo praticamente ogni giorno e spesso mi capita anche di cucinarci – spezzatini, brasati, marinature,  ma anche torte o biscotti… – ma nonostante questo, non ho mai pubblicato niente sul blog! Male, molto male!!
E se con questa ricetta iniziassi una nuova rubrica per cucinare con la birra!? Ovviamente non solo ricette, ma anche informazioni e piccole curiosità legate al meraviglioso mondo birrario. Che ne dite?

Una delle prime ricette dolci che feci con la birra furono dei simil cantucci, ribattezzati con un nome non troppo originale, “beerscotti” e che regalai al mio – non ancora, all’epoca -  fidanzato. Erano biscottini semplici semplici fatti con cacao, farina, zucchero, un po’ di burro, nocciole intere, e una Belgian strong Ale.

Per questo primo post “alcolico”,  vi propongo una soffice torta al cioccolato a cui ho aggiunto una birra di un birrificio polacco, Piwne Podziemie,  “Underground Beer”, in inglese; Si tratta di una Russian Imperial Stout (IRS) da 10% ABV  (alcohol by volume),  chiamata Kosiarz Umysłów – letteralmente, “mietitore di menti” -  una birra invecchiata con fave di cacao brasiliane, vaniglia e ancho, una varietà di peperoncini molto usata nella cucina messicana.
Ve lo dico subito, il contributo piccante non si sente affatto, si percepiscono, invece, forti sentori tostati e di frutta secca. Poi tanto caffè e cioccolato, una punta di amaro a bilanciare la dolcezza della vaniglia e secchezza a chiudere la bevuta, che scivola via piacevolmente.
L’aspetto è solido, oleoso, nerissimo.
Oh, vi ho fatto venire voglia di berne un bicchiere?
Bene, ma per adesso dovete “accontentarvi” di una fetta di questa torta e della sua ricetta.

Ingredienti:

130 g di farina
40 g di cioccolato fondente fuso
10 g di fecola di mais
30 g di zucchero di canna
180 ml di birra IRS
1/2 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Per la glassatura finale:
100 g di cioccolato fondente

Procedimento:

in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo la birra alla fine, poco alla volta, mescolando bene.
Versare l’impasto in una stampo (io ho usato uno da 14 cm, per farla venire piccola ma bella alta, dopo la ricetta trovate il mio consiglio).

infornare per circa 25 min a 180°. Controllate la cottura con lo stecchino, se ha bisogno di qualche altro minuto, coprite la torta con l’alluminio e proseguite la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente e, una volta fredda la torta, colatelo sulla superficie e aspettate che formi una crosticina croccante.
Tagliate il dolce e servite, magari accompagnandola con un birra.
Ma anche il caffè andrà benissimo!

Consigli:

La torta è stata pensata per uno stampo piccolo, massimo di 14 cm. Lo potete trovare qui, in abbinamento ad uno per plumcake e un piccolo mattarello.
Lo stampo è a cerniera quindi comodissimo per sfornare torte sempre perfette!

Volete altre idee cioccolatose?