Le empanadas argentine sono fagottini di pasta ripieni di carne macinata, cipolla, uova sode e spezie, una specialità tipica della cucina argentina.

Dorate e fragranti, si possono preparare al forno oppure fritte e sono perfette da servire come antipasto, per un buffet o come piatto unico sfizioso.

Scopri come preparare in casa le empanadas di carne con una ricetta semplice e gustosa, ideale per portare in tavola tutto il sapore della tradizione sudamericana!

Prova anche tu le empanadas argentine fatte in casa e lasciati conquistare dal loro guscio dorato e croccante e dal ripieno ricco e saporito!

Segui tutti i passaggi della ricetta e porta in tavola una specialità sfiziosa, perfetta da condividere con amici e familiari.

Allaccia il grembiule e prepara le empanadas con Le Mie Loverie!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaArgentina
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

300 g farina 00

100 ml acqua

50 g strutto

1 pizzico sale

Per il ripieno

300 g macinato di manzo

2 cipolle

2 uova sode

1 cucchiaino paprika dolce

¹/₂ cucchiaino cumino

q.b. olive verdi (Denocciolate )

1 uovo (Per spennellare )

1 cucchiaino latte

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Coppapasta 12 cm diametro

Passaggi

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e il burro morbido a pezzetti. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso, poi unite gradualmente l’acqua tiepida.
Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele per circa 9-10 minuti. Raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a pezzetti.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carne macinata e cuocete per circa 8-10 minuti, mescolando per sgranarla bene.
Unite la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Mescolate e lasciate insaporire ancora qualche minuto.
Spegnete il fuoco, aggiungete le olive tagliate a rondelle e le uova sode a pezzetti. Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di farcire i fagottini.

Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2-3 mm.
Con un coppapasta ricavate 12 dischi di circa 12-13 cm di diametro. Distribuite al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno, facendo attenzione a non arrivare troppo vicino ai bordi.
Piegate ogni disco a metà, formando una mezzaluna. Inumidite leggermente i bordi con poca acqua e sigillateli bene con le dita. Per una chiusura tradizionale, ripiegate il bordo su se stesso formando piccole pieghe.

Disponete le empanadas su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la superficie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorate.
Sfornatele e lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle.

Dosi variate per

porzioni

oggi 11:00
Crispelle catanesi, frittelle di pasta lievitata, ricetta senza foto

Crispelle catanesi – ricetta originale delle frittelle di pasta lievitata.

Le crispelle catanesi sono una specialità della rosticceria siciliana, frittelle preparate con un impasto lievitato semplice, morbido e soffice, che viene fritto in olio caldo fino a diventare dorato e irresistibilmente croccante all’esterno.

Si possono preparare semplici, oppure farcite con acciughe o ricotta, due delle versioni più amate della tradizione catanese.

Sono perfette da servire calde, appena fritte, per un antipasto sfizioso, una cena informale o un buffet rustico.

Le crispelle catanesi, le tipiche frittelle di pasta lievitata della tradizione siciliana, sono una vera bontà da gustare calde e appena fritte!

Morbide dentro e dorate fuori, si preparano con pochi ingredienti e sono perfette da portare in tavola come antipasto, per una cena sfiziosa o per un buffet in stile street food.

Puoi realizzarle semplici oppure nelle versioni più amate, con acciughe o ricotta, per un risultato ancora più saporito.

Scopri come preparare in casa le crispelle catanesi con una ricetta facile, seguendo tutti i passaggi per ottenere frittelle gonfie, leggere e irresistibili.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni20Pezzi
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 00

350 ml acqua (Tiepida )

1 cucchiaino zucchero

12 g lievito di birra fresco

q.b. Olio di semi (per friggere )

10 g sale

Per farcire

8 filetti acciughe

250 g ricotta

Passaggi

Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in poca acqua tiepida, prelevata dalla quantità prevista. Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio.

Unisci il resto dell’acqua poco alla volta e infine il sale. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto molto morbido, elastico e appiccicoso. È proprio questa consistenza che permette di ottenere crispelle soffici e leggere.

Copri la ciotola con pellicola oppure con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Versa abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e portalo a circa 170-175 °C.

Preleva piccole porzioni d’impasto con le mani leggermente inumidite oppure aiutandoti con due cucchiai. Se desideri farcirle, incorpora un pezzetto di acciuga oppure una piccola quantità di ricotta ben asciutta, richiudendo l’impasto intorno al ripieno.

Immergi poche crispelle alla volta nell’olio caldo e friggile, girandole delicatamente, fino a quando saranno gonfie e ben dorate su tutti i lati.

Trasferiscile su un piatto rivestito con carta assorbente e servile subito, ancora calde.

Consigli per crispelle perfetteImpasto morbido: non aggiungere troppa farina per renderlo più facile da lavorare, altrimenti le crispelle risulteranno meno soffici.

Olio alla giusta temperatura: se è troppo freddo, le frittelle assorbiranno troppo olio; se è troppo caldo, rischieranno di dorarsi fuori senza cuocere bene all’interno.

Ricotta asciutta: se scegli la versione con ricotta, lasciala scolare bene prima di utilizzarla.

Da mangiare appena fatte: le crispelle catanesi danno il meglio appena fritte, quando sono ancora calde e fragranti.

Dosi variate per

porzioni

Paul Hollywood, autore del bellissimo libro How to Bake ce la presenta dicendoci che prepara, da anni, questi pani dolci e ricchi, farciti con marzapane, frutta e noci perché sono buonissimi e bellissimi. Sono perfetti come centrotavola per il pranzo di Natale o come regalo alternativo… al che a me vengono un po’ i brividi se devo pensare già al Natale, ma il tempo vola, e in un batter d’occhio ci troveremo già a dicembre senza nemmeno accorgercene.

Detto tra noi, questa couronne è buonissima tutto l’anno! Provatela a colazione e poi mi dite!

IMPASTO

• 250 g di farina forte per pane (tipo Manitoba o W300-350), più altra per la spianatoia
• 5 g di sale
• 8 g di lievito di birra istantaneo
• 50 g di burro non salato, ammorbidito, più altro per ungere
• 135 ml di latte intero tiepido
• 1 uovo medio, leggermente sbattuto

RIPIENO

• 120 g di albicocche secche pronte al consumo, a pezzetti
• 150 ml di succo d’arancia (spremuto fresco o confezionato)
• 90 g di burro non salato, ammorbidito
• 70 g di zucchero muscovado chiaro
• 35 g di farina 00
• 60 g di uvetta
• 65 g di noci tritate
• Scorza grattugiata finemente di 1 arancia
• 200 g di marzapane, oppure quello già pronto

FINITURA

• 50 g di confettura di albicocche
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di mandorle a lamelle

La sera prima, per il ripieno, mettete le albicocche tagliate grossolanamente in una ciotola, versatevi sopra il succo d’arancia e lasciate macerare.

Il giorno seguente preparate l’impasto della couronne: versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il sale su un lato e il lievito sull’altro. Unite il burro, il latte e l’uovo, mescolando il tutto con le dita. Continuate a mescolare finché non avrete raccolto tutta la farina dalle pareti della ciotola. Usate l’impasto stesso per pulire l’interno della ciotola e proseguite finché non otterrete un panetto morbido.

Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e iniziate a lavorarlo. Impastate per circa 6 minuti. Superate la fase iniziale in cui l’impasto risulta appiccicoso, lavorandolo finché la superficie non inizia a diventare morbida e liscia.

Quando l’impasto risulta liscio e setoso al tatto, trasferitelo in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprire con un canovaccio e lasciate lievitare finché l’impasto non avrà almeno raddoppiato il suo volume (almeno 1 ora, ma va bene lasciarlo anche 2 o 3 ore e se dimezzate il lievito potete lasciarlo anche tutta la notte in luogo fresco).

L’impasto della couronne si può fare benissimo anche in planetaria.

Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno. Scolate le albicocche. In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero muscovado fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate le albicocche scolate, la farina, l’uvetta, le noci e la scorza d’arancia.

Foderate una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.

Trasferite l’impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Senza sgonfiarlo, stendere l’impasto formando un rettangolo di circa 33 x 25 cm. Ruotate l’impasto di 90° se necessario, in modo da avere il lato lungo rivolto verso di voi. Distribuitee uniformemente il composto di albicocche sull’impasto.

Su una superficie infarinata, stendete il marzapane in uno strato sottile e adagiatelo sopra il ripieno di albicocche. Arrotolate l’impasto ben stretto creando un rotolo un rotolo dolce. Fatelo rotolare leggermente per sigillarlo, quindi tagliatelo quasi a metà per il lungo, lasciandolo unito a un’estremità.

Attorcigliate i due lembi di impasto l’uno sull’altro, quindi unite le estremità per formare una “corona” circolare il più regolare possibile e trasferitela, delicatamente sulla teglia.

Coprite la teglia con un telo di plastica pulito (ce ne sono di appositi per la pasticceria, oppure usate un grande sacchetto adatto agli alimenti) e lasciate lievitare per 1 ora, o finché l’impasto non avrà almeno raddoppiato il volume e tornerà in posizione rapidamente se premuto leggermente con un dito. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C.

Fate cuocere la couronne per 25 minuti, finché non sarà ben lievitata e dorata. Trasferitela su una gratella. Scaldate leggermente la confettura di albicocche con un goccio d’acqua, filtratela e spennellatela sul dolce ancora caldo per lucidarlo. Mescolate lo zucchero a velo con acqua a sufficienza per ottenere una glassa fluida, versatela a filo sul dolce e cospargete la couronne con le mandorle a lamelle. Lasciate raffreddare prima di servire.

Dato che viene un dolce abbondante, se non siete una famiglia numerosa, oppure se non la preparate per un pranzo con i vostri amici, fate come me, porzionatela e surgelatela. Vi assicuro che vi farà comodo quando avrete voglia di una colazione golosa, ma non avete né tempo né voglia di farvi un dolce!

Qui vi lascio anche la ricetta del marzapane che ci suggerisce Paul… io adoro i dolci col marzapane, e non lo trovo mai in commercio, quindi me lo preparo e lo surgelo.

MARZAPANE

DOSI PER 500 g

Preparare il marzapane in casa è semplice e veloce; il risultato è un prodotto dal sapore più raffinato e delicato rispetto alle versioni industriali. Si conserva in frigorifero, ben coperto, fino a un mese.

• 90 g di zucchero semolato
• 140 g di zucchero a velo (più un po’ extra per spolverizzare)
• 220 g di mandorle tritate
• Scorza grattugiata finemente di 1 arancia
• 1 uovo medio, sbattuto

Mettete lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e le mandorle tritate in una ciotola capiente e mescolate bene. Aggiungete la scorza d’arancia e l’uovo sbattuto, amalgamando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo che inizia a compattarsi in un panetto.

Trasferite il composto su una spianatoia leggermente spolverizzata di zucchero a velo e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio e uniforme. Avvolgete il marzapane nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore (o per tutta la notte) prima di utilizzarlo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Couronne alle albicocche sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Gli gnocchi di prugne del Friuli sono una meraviglia culinaria tipica di Trieste, dove vengono chiamati gnochi de susini, ma diffusi anche nel territorio di Gorizia e in Alto Adige.

Inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Friuli-Venezia Giulia il frico, questo insolito e buonissimo primo piatto si caratterizza per il contrasto bilanciato tra la componente salata dell’impasto e quella dolce-acida del ripieno.

Un guscio preparato con patate e farina racchiude mezza prugna dolcificata, mentre la rifinitura prevede un condimento sostanzioso e goloso a base di burro fuso, pangrattato, zucchero e cannella fatti brevemente rosolare.

Origini storiche e profilo culturale

La genesi della ricetta è legata alle influenze boeme e austro-ungariche radicatesi nel Friuli orientale durante il dominio asburgico.

Derivati dai Knödel mitteleuropei (in particolare dai Marillenknödel a base di albicocche) gli gnocchi di prugne hanno trovato diffusione locale grazie alla presenza storica di coltivazioni di susine lungo la fascia confinaria.

Alla ricetta, pubblicata per la prima volta nel 1927 all’interno del manuale La cucina triestina di Maria Stelvio, si affianca una nota consuetudine folkloristica giuliana, secondo la quale un giovane può essere considerato adulto soltanto quando riesce a consumare una quantità di gnocchi di prugne superiore a quella del padre.

Gli ingredienti giusti per un risultato perfetto

Per riuscire ad ottenere un risultato da chef, la scelta delle patate e delle prugne è fondamentale e, quindi, è bene che tu sappia quali impiegare prima di realizzare la ricetta.

Il segreto di uno gnocco soffice ma che tiene benissimo la cottura sta tutto nella scelta delle patate adatte, che possono essere sia le rosse sia quelle vecchie a pasta bianca.

Essendo entrambe ricche di amido e povere di acqua, ti permetteranno di usare meno farina nell’impasto, evitando di ottenere gnocchi duri e gommosi.

Le prugne più indicate sono quelle ovali nere piccole, dolci e con una leggera nota acidula, tipiche del periodo che va dalla fine dell’estate all’autunno inoltrato.

Se non è stagione, puoi sostituirle con prugne essiccate fatte reidratare in acqua tiepida e denocciolate, ma tieni presente che il risultato, pur essendo buono, non sarà lo stesso.

Preparazione passo per passo degli gnocchi di prugne del Friuli

Tira fuori dal frigorifero il burro in modo che sia morbido quando lo userai.

Lava bene le patate e, senza togliere loro la buccia, falle lessare in acqua bollente salata per una 30-45 minuti o più a seconda di quanto sono grosse.

Nel frattempo, sciacqua le prugne, asciugale, tagliale a metà e rimuovine i noccioli con delicatezza.

Una volta che le patate si saranno intenerite, scolale, e, quando sono ancora calde, pelale, passale nel passaverdure o nello schiacciapatate e disponi la purea ricavata a fontana sulla spianatoia.

Lasciale un po’ intiepidire e poi metti nel foro centrale 50 g burro ammorbidito e spezzettato, l’uovo sgusciato e un pizzico di sale; unisci 150 g  di farina lateralmente e comincia ad impastare con le dita per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.

Aggiungendo altra farina poca alla volta, continua a lavorare il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Poi, aiutandoti col mattarello, stendi l’impasto sulla spianatoia infarinata non troppo sottilmente e taglia la pasta a quadri di circa 5 cm di lato.

Disponi su ciascun quadrato di pasta mezza prugna, riempine il buco centrale lasciato dal nocciolo col lo zucchero e, ricoprendo i frutti con la pasta laterale, forma con le mani infarinate delle palline della stessa dimensione.

Man mano che li fai, disponi gli gnocchi di prugne friulani su un vassoio foderato all’interno con carta da forno, distanziandoli tra di loro.

Dopodiché falli lessare, metà alla volta, in una grossa pentola contenente acqua salata per 4-5 minuti fino a quando saliranno a galla.

Nel mentre che gli gnocchi cuociono, fai fondere 150 g  burro in una padella antiaderente, aggiungi 70 g di zucchero, la cannella e il pane grattugiato e fai rosolare brevemente.

Non appena gli gnocchi affioreranno a galla, scolali con la schiumarola, trasferiscili nella padella e girali su tutti i lati in modo che s’impregnino bene del condimento caldo.

Infine, suddividili nei piatti individuali e servili subito in tavola, possibilmente accompagnati da un vino bianco giovane fermo e fresco, come il Collio Friulano o il Sauvignon Blanc.

Conservazione

Gli gnocchi di prugne friulani vanno consumati al momento e, una volta cotti, è sconsigliato conservarli in frigorifero o nel freezer, ma, se vuoi portarti avanti col lavoro e prepararli in anticipo, puoi congelarli da crudi.

In tal caso, disponi gli gnocchi crudi ben distanziati tra loro su un vassoio infarinato, mettili in freezer per circa 30 minuti e, quando si saranno induriti, spostali in un sacchetto gelo (senza il rischio che si appiccichino tra di loro), fai uscire più aria possibile, chiudilo bene e riponilo nel congelatore.

Prima di cucinarli, non farli scongelare, ma tuffali direttamente nell’acqua bollente e lasciali cuocere qualche minuto in più fino a quando affioreranno in superficie e risulteranno ben cotti.

Altri gnocchi particolari e appetitosi:

• Gnocchi di ricotta senza patate con crema di piselli
• Gnocchi di zucca alla romana
• Gnocchi alla parigina

Raviole salate siciliane – ricetta di rosticceria siciliana.

Le raviole salate siciliane sono una preparazione sfiziosa da rosticceria, perfetta da servire come antipasto, per un buffet, una cena informale o una merenda salata.

Si preparano con un impasto morbido, si farciscono con un ripieno saporito e si cuociono fino a ottenere una superficie dorata e invitante.

Esistono diverse varianti locali e familiari: il ripieno può cambiare in base alla zona e alla tradizione.

Ti propongo una versione casalinga con prosciutto cotto e formaggio, facile da preparare e ideale da inserire nella raccolta di rosticceria siciliana de Le Mie Loverie.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 00

250 ml acqua

50 g strutto

30 g zucchero

25 g lievito di birra fresco

10 g sale

Per farcire

150 g prosciutto cotto

200 g mozzarella per pizza

2 cucchiai passata di pomodoro

Per rifinire

1 tuorlo

2 cucchiai latte

semi di sesamo

Passaggi

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi gradualmente il liquido e comincia a impastare.

Aggiungi gli altri ingredienti. Incorpora lo strutto morbido e infine il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.

Lascia lievitare. Forma una palla, coprila e lasciala riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Forma le raviole. Dividi l’impasto in 8 porzioni e stendi ciascuna in un disco. Farcisci con prosciutto cotto e mozzarella ben asciutta. Se ti piace, aggiungi poca passata di pomodoro.

Chiudi e fai lievitare. Ripiega ogni disco a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi. Disponi le raviole su una teglia con carta forno e lasciale riposare per altri 30 minuti.

Spennella e inforna. Sbatti il tuorlo con il latte, spennella la superficie e aggiungi, se desideri, qualche seme di sesamo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lasciale intiepidire qualche minuto e portale in tavola ancora morbide e fragranti.

Dosi variate per

porzioni

I pitoni messinesi sono una delle specialità più amate della rosticceria siciliana, deliziosi fagottini di pasta lievitata, fritti fino a diventare dorati e croccanti, con un ripieno filante e saporito a base di scarola riccia, tuma, acciughe e pomodoro.

Tipici della città di Messina, sono perfetti da gustare caldi per una cena sfiziosa, una merenda salata o un buffet fatto in casa.

Preparare i pitoni messinesi in casa è più semplice di quanto si possa pensare: con un impasto morbido, un ripieno ben equilibrato e qualche piccolo accorgimento otterrai una rosticceria siciliana davvero irresistibile.

Scopri la mia ricetta con tutti i passaggi per portare in tavola questi gustosi fagottini della tradizione messinese e far innamorare tutti al primo morso!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 00

270 ml acqua (Tiepida )

7 g lievito di birra fresco

30 g strutto

10 g zucchero

10 g sale

Per il ripieno

250 g scarola (indivia)

200 g tuma

4 filetti acciughe

150 g pomodori (Rossi sodi)

q.b. Olio di semi (Per friggere )

q.b. pepe

Passaggi

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versa la farina in una ciotola, aggiungi gradualmente l’acqua e comincia a impastare. Unisci lo strutto e, infine, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.

Forma una palla, copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Lava accuratamente la scarola riccia, asciugala molto bene e tagliala a pezzetti. Taglia la tuma e i pomodori a dadini, sgocciolando questi ultimi se sono particolarmente acquosi. Spezzetta le acciughe e riunisci tutto in una ciotola con una macinata di pepe.

Dividi l’impasto lievitato in 8 porzioni uguali e forma delle palline. Stendile con il matterello ricavando dischi sottili. Distribuisci il ripieno su una metà di ciascun disco, lasciando libero il bordo.
Ripiega la pasta a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non lasciare fuoriuscire il ripieno.

Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere circa 170-175 °C. Immergi pochi pitoni alla volta e friggili per circa 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente, fino a quando saranno gonfi e ben dorati.

Scola i pitoni su carta assorbente e lasciali riposare per un minuto. Servili caldi, quando la pasta è fragrante e il formaggio all’interno è morbido.

Dosi variate per

porzioni

Rizzuole palermitane – ricetta della rosticceria siciliana.

Le rizzuole palermitane sono una specialità della rosticceria siciliana: morbidi fagottini di pasta lievitata, farciti tradizionalmente con ragù di carne e piselli, chiusi a mezzaluna, impanati e fritti fino a diventare dorati e irresistibili.

Sono perfette da preparare in casa per una cena sfiziosa, un buffet, una festa o per portare in tavola tutto il gusto della rosticceria palermitana.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura2 Ore 20 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaFritturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 00

50 g strutto

50 g zucchero

250 ml acqua

12 g lievito di birra fresco

10 g sale

Per il ragù di carne

250 g manzo (Macinato )

150 g maiale (Macinato )

300 g passata di pomodoro

150 g piselli

¹/₂ cipolla

1 carota

1 costa sedano

80 ml vino rosso

30 g parmigiano grattugiato

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per panate e friggere

150 g pangrattato

2 uova

q.b. Olio di semi (Per friggere )

Passaggi

Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Falli soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Unisci la passata di pomodoro, i piselli, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il ragù deve risultare molto denso e asciutto, per non bagnare l’impasto. Lascialo raffreddare completamente e incorpora il parmigiano grattugiato.

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi lo strutto e comincia a impastare incorporando gradualmente l’acqua con il lievito.
Unisci il sale e lavora energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Dividi l’impasto in 8 porzioni uguali e forma delle palline. Schiacciale delicatamente sul piano di lavoro, creando dei dischi.
Metti al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ragù freddo. Richiudi accuratamente la pasta sopra il ripieno, sigillando bene tutti i bordi, e forma delle palline leggermente schiacciate.
Disponile su un piano infarinato, coprile e lasciale riposare per altri 30 minuti.

Sbatti le uova in una ciotola. Passa delicatamente ogni rizzuola nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ricoprendo uniformemente tutta la superficie.
Per una panatura più croccante, premi leggermente il pangrattato con le mani, facendo attenzione a non rompere l’impasto.

Scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, portandolo a circa 160-165 °C.
Friggi poche rizzuole per volta, girandole delicatamente, per circa 5-7 minuti o finché saranno ben dorate e cotte anche all’interno. Se coloriscono troppo velocemente, abbassa la fiamma.
Scolale su carta assorbente e lasciale intiepidire qualche minuto prima di servirle.

Dosi variate per

porzioni

Torta di mele senza latticini: morbida e profumata al limone

La torta di mele senza latticini è un dolce morbido, profumato e ricco di frutta, perfetto per chi desidera preparare una torta fatta in casa senza utilizzare latte vaccino e burro. È semplice da realizzare e conquista con il suo delicato aroma di limone, che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle mele.
La particolarità di questa ricetta è proprio il taglio delle mele: grazie alla mandolina, infatti, si ottengono fettine sottilissime che si amalgamano facilmente all’impasto, regalando una consistenza morbida e piacevole al palato. Inoltre, il latte di mandorla senza zuccheri e l’olio di semi sostituiscono i classici ingredienti lattiero-caseari, rendendo questa torta una deliziosa alternativa alle versioni più tradizionali.
Per prepararla bastano pochi ingredienti di uso comune e una semplice ciotola. Per altre versioni leggi:

• Torta di Mele e Farina di Mandorle
• Crostata di mele crema e mandorle
• Ciambelle di mele e sfoglia croccanti

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la torta di mele senza latticini

3 mele Golden Delicious (650 g circa)

3 uova

130 g zucchero

1 limone (succo e buccia)

100 g latte di mandorle (senza zuccheri)

60 olio di arachide

150 g farina 00

12 g lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino aroma al limone

q.b. zucchero a velo (per la finitura)

Strumenti

Passaggi

Come preparare la torta di mele senza latticini

Prepara le mele
Lava e sbuccia 3 mele Golden, quindi elimina il torsolo e tagliale a fettine sottilissime con una mandolina. Trasferiscile in una ciotola e aggiungi il succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano.

Monta le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente, lavora le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Monta per bene fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungi gli ingredienti liquidi
Versa nel composto il latte di mandorla  e l’olio di semi. Aggiungi anche la buccia grattugiata di limone e l’aroma al limone, così da ottenere un impasto piacevolmente profumato.

Incorpora la farina e il lievito
Setaccia la farina 00 insieme al lievito in polvere per dolci. Aggiungili poco alla volta al composto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Unisci le mele all’impasto
A questo punto, aggiungi le fettine sottili di mela. Mescola delicatamente con una spatola, distribuendole uniformemente nell’impasto in modo che ogni fetta possa amalgamarsi bene al composto.

Versa l’impasto nello stampo
Rivesti con carta da forno  uno stampo da 24 cm di diametro. Versa al suo interno l’impasto e livella delicatamente la superficie distribuendo le mele in modo uniforme.

Cuoci la torta di mele senza latticini
Preriscalda il forno statico a 180 °C. Inforna la torta e cuoci per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino:inserito al centro, dovrà uscire senza residui di impasto crudo. Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto, poiché i tempi possono variare in base al forno.

Lascia raffreddare e servi
Terminata la cottura, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Infine, trasferiscila su un piatto da portata e completa con una spolverata di zucchero a velo. 

Conservazione

La torta di mele senza latticini si conserva per 2-3 giorni sotto una campana per dolci, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. 

Consigli

Per ottenere una torta morbida e ricca di mele, il segreto è tagliare le mele Golden a fettine molto sottili con la mandolina. In questo modo si amalgameranno meglio all’impasto, distribuendosi uniformemente.

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: è un passaggio importante per favorire una consistenza soffice. Inoltre, incorpora la farina e il lievito poco alla volta, evitando di lavorare troppo a lungo l’impasto.

Infine, controlla la cottura con uno stecchino prima di sfornare la torta, perché i tempi possono variare in base al forno utilizzato.

Note

Questa torta di mele è preparata senza latte vaccino e burro, utilizzando latte di mandorla senza zuccheri e olio di semi di arachide. Contiene però uova e glutine, quindi non è adatta a chi segue un’alimentazione vegana o deve evitare il glutine.

Variazioni

Puoi sostituire le mele Golden con altre varietà adatte alla cottura, scegliendo mele dolci oppure leggermente acidule in base al gusto personale.

Se ami i profumi agrumati, puoi aumentare leggermente la quantità di scorza di limone, facendo attenzione a utilizzare soltanto la parte gialla. In alternativa, puoi sostituire l’aroma al limone con qualche goccia di estratto naturale di vaniglia, per ottenere un profumo più delicato.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo si conserva la torta di mele senza latticini?

La torta di mele senza latticini si conserva per circa 2-3 giorni sotto una campana per dolci, in un luogo fresco e asciutto. 

Quali mele utilizzare per la torta di mele senza latticini?

Per questa ricetta sono ideali le mele Golden, dolci e adatte alla cottura. Tagliandole con una mandolina a fettine sottili, si amalgamano facilmente all’impasto e contribuiscono alla morbidezza della torta.

Che consistenza ha la torta di mele senza latticini?

La torta di mele senza latticini ha una consistenza morbida e umida, grazie alla generosa quantità di mele e alla poca farina presente nell’impasto. Le mele tagliate a fettine sottilissime si amalgamano perfettamente al composto, regalando a ogni fetta una consistenza piacevole e ricca di frutta.

Dosi variate per

porzioni

La bolognese palermitana è una delle specialità più amate della rosticceria siciliana: un morbido impasto lievitato, dalla superficie dorata e spesso ricoperta di semi di sesamo, che racchiude un ripieno gustoso di prosciutto cotto, mozzarella e pomodoro.

È perfetta per una cena sfiziosa, un pranzo veloce, una merenda salata o un buffet fatto in casa.

Con questa ricetta prepariamo delle bolognesi soffici e saporite, proprio come quelle che si trovano nei banconi delle rosticcerie di Palermo.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

250 ml acqua (Tiepida )

40 g strutto

30 g zucchero

10 g lievito di birra fresco

10 g sale

Per il ripieno

200 g mortadella

250 g mozzarella

200 g passata di pomodoro

q.b. origano

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per spennellare

1 tuorlo

1 cucchiaio latte

semi di sesamo

Passaggi

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e comincia a impastare.
Unisci lo strutto morbido e, per ultimo, il sale. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta e coprila con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Condisci la passata di pomodoro con olio, sale e un pizzico di origano. Se è troppo liquida, falla restringere qualche minuto in padella e lasciala raffreddare.
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare bene. Prepara anche la mortadella, tagliando la a pezzetti se preferisci una farcitura più uniforme.

Dividi l’impasto in 8 porzioni uguali. Stendi ogni porzione formando un disco o un ovale e distribuisci al centro un po’ di pomodoro, mortadella e mozzarella.
Richiudi accuratamente i bordi, sigillandoli bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Forma dei panini leggermente allungati o ovali.

Disponi le bolognesi su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Copri e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie delle bolognesi. Completa con i semi di sesamo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.

Sfornale e lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle. Sono buonissime tiepide, quando la mozzarella è ancora filante e il prosciutto cotto si amalgama con il pomodoro.

Dosi variate per

porzioni

La ricetta

Ingredienti

Per le polpette

• 400 g di carne di vitello poco grassa
• 150 g di mortadella
• La mollica di un panino di pasta dura
• Latte q.b. per ammollare la mollica
• 50 g di grana grattugiato
• Una grattata di noce moscata
• 1 uovo intero
• Pangrattato, se necessario
• Un pizzichino di Saporita oppure di Droga Manzi, facoltativo
• Sale e pepe nero q.b.

Per il sugo

• 400 g di passata o salsa di pomodoro, come piace di più
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Poco brodo oppure acqua, se necessario

Preparazione

Come avere polpette morbide

La consistenza dell’impasto e la cottura nel sugo fanno la differenza. Ecco qualche accorgimento per preparare le polpette di Melina.

Ingredienti:

 

 

Siciliana fritta catanese – ricetta di rosticceria siciliana.

La siciliana fritta catanese è una specialità della rosticceria siciliana, golosa e irresistibile, con un involucro dorato e croccante che racchiude un ripieno filante e saporito.

È una sorta di calzone fritto, perfetto da gustare caldo, appena preparato, quando la pasta è fragrante e il ripieno è ancora morbido.

Come tante specialità della rosticceria siciliana, è ideale per una cena sfiziosa, una festa in famiglia o per portare in tavola tutto il gusto dello street food catanese.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

300 ml latte

35 g zucchero

7 g lievito di birra disidratato

50 g olio extravergine d’oliva

12 g sale

Per il ripieno

400 g tuma (O primosale)

8 filetti acciughe sott’olio

q.b. olive nere (Denocciolate )

q.b. cipollotti

q.b. pepe

Passaggi

Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi il latte poco alla volta e comincia a impastare.

Incorpora l’olio e, per ultimo, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Copri la ciotola con un canovaccio e fai lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.

Dividi l’impasto in 6 porzioni e forma delle palline. Lasciale riposare per circa 15 minuti, poi stendile in dischi.

Distribuisci su una metà di ogni disco la tuma tagliata a cubetti, un filetto di acciuga spezzettato, una macinata di pepe e, se ti piacciono, qualche oliva nera e poco cipollotto.

Ripiega ogni disco a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi, premendo con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.

Scalda abbondante olio di arachide a circa 170-175 °C. Friggi poche siciliane per volta, girandole delicatamente fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Scolale su carta assorbente e portale in tavola ancora calde, con il formaggio morbido e filante.

Dosi variate per

porzioni

La focaccia ripiena con verdure è una ricetta versatile, gustosa e perfetta per ogni occasione: ideale come pranzo veloce, cena sfiziosa o proposta da condividere durante aperitivi e buffet.

Croccante fuori e morbida dentro, conquista grazie al suo ripieno ricco di ortaggi di stagione e profumi mediterranei.

In questo articolo scoprirai come preparare una focaccia ripiena fatta in casa semplice e saporita, con consigli utili su impasto, cottura e varianti vegetariane.

Una preparazione genuina che unisce tradizione e creatività, perfetta per chi ama i lievitati rustici e le ricette con verdure.

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornoFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 0

300 ml acqua

10 g lievito di birra compresso

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per la farcitura

1 zucchina

1 melanzana

1 cipolla

1 peperone rosso

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione della Focaccia ripiena con verdure

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Aggiungi la farina e inizia a impastare. Unisci l’olio e infine il sale.

Lavora l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Taglia tutte le verdure a cubetti piccoli.

In una padella scalda un filo d’olio e fai saltare prima la cipolla, poi aggiungi zucchina, melanzana e peperone.

Cuoci per 10–15 minuti. Regola di sale, pepe e origano. Lascia raffreddare.

Dividi l’impasto in due parti.
Stendi la prima metà in una teglia oliata.

Distribuisci sopra le verdure lasciando libero il bordo.

Copri con il secondo disco di impasto e sigilla bene i bordi.

Spennella con olio extravergine e, se vuoi, aggiungi origano in superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25–30 minuti, finché la focaccia sarà dorata.

Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire.

Dosi variate per

porzioni

Eccoci ad un altro appuntamento di La pasta è magia, una rubrica mensile che si sbizzarrisce su ricette di pasta, o meglio di primi piatti, i preferiti da noi italiani…ma non solo!

Oggi sono andata in Abruzzo, ho voluto cimentarmi nei cazzarelli (o detta all’abruzzese cazzerielli), un tipo di pasta fresca realizzata con semola di grano duro e acqua, come spesso avviene in queste zone e nel Sud Italia, dove il grano duro è maggiormente coltivato. 

La caratteristica, come per tutte le paste regionali, è nella forma, delle specie di cubetti, piuttosto consistenti all’assaggio, decisamente adatti ad un sugo corposo e saporito come quello di fagioli.

Si preparano facendo delle bisce di diametro 2cm che poi vengono tagliati a 2 cm, così da fare un cubetto.

In Abruzzo sono pare siano acquistabili presso le gastronomie o i negozi di  paste fresche, personalmente non avendoli mai sentiti nè visti, mi incuriosivano parecchio e ci ha provato.

Quanto al sugo di fagioli, è un classico sugo piacentino, di quelli corposi e con tante calorie, da consumarsi solo in inverno visto l’elevato carico calorico.

Soddisfacente, meglio però consumarli appena fatti, io ho tergiversato un paio di giorni ed erano più consistenti e non tutti si sono conservati a dovere ( asciugateli tanto con la semola, o metteteli in freezer!).

Ingredienti per 4 persone

400g di semola rimacinata di grano duro

200ml di acqua bollente

1 pizzico di sale

Per il sugo:

200g di fagioli borlotti secchi

1 cipolla grande

1 canna di sedano

1 spicchio di aglio

2 carote

40g di lardo

30g di burro

80g di cotiche di maiale (o cotenna)

40g di triplo concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di olio evo

sale e pepe

Preparare il sugo di fagioli: la sera prima mettere in ammollo i fagioli con acqua leggermente tiepida. Il mattino successivo, fare il soffritto, dopo aver tritato sedano, carote e cipolla (anche con il mixer), scaldare in una casseruola il burro e il lardo e l’olio, quando sono in temperatura unire le verdure. Dopo una decina di minuti a fuoco medio inserire i fagioli ammollati e l’aglio (passato nello spremiaglio). .

Accertarsi che le cotiche siano pulite e ben rasate,  volendo è possibile scottarle per 10 minuti in acqua bollente, prima di inserirle. Dopo una decina di minuti di cottura dei fagioli  unire le cotiche tagliate a quadretti (3×3 cm).

Continuare la cottura a fuoco basso per almeno un paio d’ore aggiungendo acqua se si asciugasse troppo. Aggiungere infine il triplo concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Cuocere ancora 30 minuti circa. 

Preparazione dei cazzarelli: su una tavola di legno fare la classica fontana di semola e versare l’acqua bollente, gradatamente, all’interno, poi amalgamare la farina con una forchetta, per non scottarsi (l’uso dell’acqua bollente permette di avere un impasto più morbido). E’ possibile utilizzare anche l’impastatrice.

Unire il resto dell’acqua fino ad avere un composto soffice, ma non appiccicoso. Fare una palla e coprire con pellicola, far riposare circa 30 minuti.

Cospargere il piano di lavoro con altra semola. Tagliare dall’impasto una fetta, farne una pallina, schiacciarla leggermente con le mani, sempre infarinando bene sopra e sotto. Utilizzando il mattarello per stendere allo spessore di mezzo centimetro, infarinare ancora. Poi tagliare delle tagliatelle della larghezza di 1/2 cm. A questo punto tagliare tanti quadretti, o meglio cubetti di mezzo cm. Mantenendoli sempre ben infarinati con la semola per evitare che si attacchino tra loro.

Al termine allargare i cazzarelli sulla tavola cosparsa di farina e lasciare asciugare all’aria. cuocerli il giorno stesso o al massimo il giorno successivo, è possibile congelarli.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salta per 5-7 minuti dopo il bollore, poi scolare e saltare in padella con il sugo di fagioli.

Servire subito.

Ecco le altre proposte:

Carla: Gnocchi di zucca con salvia e nocciole tostate 

Daniela: Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle  

Milena: Mezze maniche integrali con crema di robiola e prezzemolo con pomodorini confit    

Natalia: Bucatini con bottarga, mortadella e briciole di pane croccante