Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Disponete la farina in una ciotola capiente e unite il composto di acqua e lievito.
Aggiungete lo strutto morbido e iniziate a impastare.
Incorporate il sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Unite la pancetta a cubetti e una macinata di pepe, distribuendoli uniformemente nell’impasto.
Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Trasferite l’impasto in una teglia unta e schiacciatelo delicatamente con le dita fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.
Lasciate riposare ancora 30 minuti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Posso preparare il polpettone di melanzane in anticipo?

Sì, puoi preparare il polpettone in anticipo e conservarlo in frigorifero, ben coperto, fino al momento della cottura. In questo modo dovrai soltanto cuocerlo in friggitrice ad aria prima di servirlo.

Quanto deve cuocere il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria?

Il polpettone di melanzane in friggitrice ad aria cuoce a 180°C per circa 10-12 minuti. I tempi possono variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria e alle dimensioni del polpettone.

Perché è importante far riposare l’impasto del polpettone di melanzane in frigorifero?

Il riposo di circa un’ora rende l’impasto più compatto e facile da lavorare. In questo modo sarà più semplice stenderlo, farcirlo e formare il polpettone senza rischiare che si rompa.

In una ciotola capiente unite la carne macinata, la cipolla, l’aglio, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo e l’origano.
Aggiungete sale e pepe e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Formate delle polpette leggermente schiacciate della dimensione di una noce.
Scaldate una bistecchiera con l’olio extravergine d’oliva e cuocete le qofte per 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate.

Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

Prepara l’impasto
Sciogli il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente insieme al latte e al cucchiaino di zucchero. Aggiungi quindi la farina poco alla volta e inizia a impastare. Unisci il sale e, infine, l’olio extravergine di oliva. Lavora l’impasto quanto basta per ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo.

Fai lievitare l’impasto
Forma una palla con l’impasto, sistemala in una ciotola e coprila con un canovaccio. Lasciala lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Forma gli scugnizzi
Quando l’impasto sarà ben lievitato, riprendilo e dividilo in tanti pezzetti di dimensioni simili. Lavora ogni pezzetto con le mani fino a formare dei bastoncini lunghi circa 5 cm.

Friggi gli scugnizzi di pizza
Scalda abbondante olio in una padella e, quando sarà ben caldo, friggi pochi bastoncini alla volta. Cuocili fino a quando saranno gonfi e ben dorati, girandoli delicatamente durante la cottura per ottenere una doratura uniforme.

Prepara il condimento
Man mano che sono pronti, scola gli scugnizzi di pizza e sistemali su un piatto rivestito con carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo lava e asciuga i pomodorini, quindi tagliali a pezzetti e condiscili con un pizzico di sale, aglio e olio extravergine di oliva.

Condisci e servi
Sistema gli scugnizzi di pizza fritta su un piatto da portata e condiscili con i pomodorini appena preparati. Completa con scaglie di Parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
Servi gli scugnizzi ben caldi, appena fritti: è proprio in questo momento che danno il meglio, croccanti fuori, morbidi dentro e irresistibilmente saporiti.