INGREDIENTI (per 10 biscottoni)
　
Per l’impasto:

• farina 00 250 g
• burro leggermente salato 200 g
• zucchero a velo 100 g
• tuorli 2
• mosto cotto 2 cucchiaini

Per decorare:

• glassa reale 400 g
• 
  coloranti alimentari viola e verde scuro

PROCEDIMENTO

Questi biscotti lecca-lecca sono facili da fare e di grande effetto: sono belli da servire in un buffet di compleanno, come segnaposto a tavola, ma si possono anche chiudere in sacchetti o scatole di latta per essere regalati a Natale o in occasioni speciali.

INGREDIENTI (per 4 biscotti lecca-lecca)

• farina 100 g
• burro 50 g
• mandorle sgusciate 12
• fiocchi d’avena 2 manciate
• miele 1 cucchiaio
• uovo 1
• lievito 1 pizzico
• latte 1 cucchiaino (se occorre per impastare)

PROCEDIMENTO

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il burro a cubetti e lavorare con la punta delle dita, senza scaldare troppo l’impasto, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungere il miele, il lievito e il tuorlo, unendo poco latte solo se occorre: lavorare velocemente, solo per ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Aprire leggermente l’impasto e aggiungervi i fiocchi d’avena, amalgamandoli velocemente.

Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da un piatto in frigorifero per una mezz’ora: questo servirà a farla rassodare.

Dividere l’impasto in quattro parti e dare a ciascuna la forma di una pallina: mettere ogni pallina al centro di ogni stampino e appiattire con il palmo della mano, ricoprendo tutta la formina.

Inserire il bastoncino nell’apposito incavo.

Disporre tre mandorle sulla superficie di ogni biscotto, premendo leggermente.

Sbattere l’albume con una forchetta e spennellare la superficie dei biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare e sformare i biscotti.

Far raffreddare completamente su una gratella per dolci e servire, oppure conservare in scatole di latta.

Le feste pasquali sono ormai finite, così come i pranzi in famiglia e i BBQ (tipici della pasquetta), ma “Cosa è rimasto?”

La nostra rubrica del lunedì, Light and Tasty,  è sempre molto attenta anche all’economia e al riciclo e quindi perché non dedicare questa uscita all’uso degli avanzi?

Ho pensato di utilizzare il cioccolato, quello delle uova di Pasqua, che gironzola sempre in casa per un po’ soprattutto se si vincono quelle uova giganti delle lotterie che si trovano nei vari bar, a voi non è mai capitato? A me no, ma avevo un parente che spesso li vinceva e poi distribuiva a tutti etti ed etti di cioccolato… una vera manna!!!

Ho pensato ad una classica torta pere e cioccolato, un classicone, ma in questo caso l’impasto è morbidoso, non contiene burro né altri grassi e le pere cono anche all’interno dell’impasto non solo in superficie. Vi assicuro che è davvero molto buona (è dello chef Fitarau, una garanzia!).

Provatela poi mi farete sapere….

Ingredienti 

3 pere

50g di cioccolato fondente

1 uovo 

120g di zucchero

cannella

125g di latte 

140g di farina

30g di cacao amaro

1/2 bustina di lievito 

sale 

Confettura di albicocche per lucidare

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria.

In una ciotola mettere gli ingredienti secchi: farina, cacao, cannella lievito setacciato e 1 pizzico di sale, miscelare bene.

In un’altra ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero con un frullatore elettrico, poi unire il latte, il cioccolato fuso e 2 pere tagliate a piccoli cubetti, aggiungere gli ingredienti secchi preparati precedentemente e mescolare.

Versare il composto in una tortiera diametro 22-24 cm, foderata con carta forno o bene oliata, decorare la superficie con la pera restante tagliata a spicchi.

Cuocere a 180°C per 40 minuti con forno statico, lasciare raffreddare prima di sformare.

Prima di servire è possibile spennellare con un poco di confettura di albicocche per rendere lucida la superficie.

Questa festa è per voi!

Ecco altre ricette da riciclo:

Carla Emilia: Verdure gratinate al forno con besciamella light 

Catia: Mini muffin con cioccolato e glassa della colomba  

Claudia: Fagiolini con pomodorini patate e uova 

Daniela: Crumble di mele e uvetta con colomba 

Milena: Insalata di broccolo romanesco con tonno e olive taggiasche  

Sai cosa dicono: "nel grasso è il gusto" e io sono una delle persone che è d’accordo con quella frase. Mentre è vero che le friggitrici ad aria sono state una rivoluzione in cucina, ho avuto difficoltà a pensare all’idea di non usare l’olio o usare molto poco per simili quella consistenza croccante che solo l’olio sa dare. Ma arriva un punto nella tua vita che è importante mangiare sano o almeno ridurre il consumo di grassi saturi che non portano nulla di buono al corpo.

Bentornato a casa, friggitrice. Con questo nuovo gadget di cucina, ho passato migliaia di ricette attraverso la mia mente, soprattutto quelle che sono fritte. Poi farò un’entrata dicendo la verità sulla friggitrice ad aria, la negherò ahahaha. Ma mentre sto testando, ci sono ricette che hanno funzionato molto bene per me e meritano di essere condivise, soprattutto per quelle persone che vogliono abbassare l’assunzione di grassi.

In Venezuela un churro è un churro, è uno spuntino perfetto in qualsiasi momento, è uno spuntino che non può mancare quando andiamo a mangiare fuori, andiamo in una fiera o vogliamo solo condividere qualcosa a casa. La preparazione è così semplice e con così pochi ingredienti, che non fare i churos a casa è solo per allentare XD. Sono molte le versioni di impasto churro, ma oggi voglio condividere la mia ricetta, un composto tra l’impasto tradizionale churro e la pasta choux, che viene utilizzata per i profiteroles.

El hacer una mezcla de estos dos ingredientes, le dieron un resultado especial a estos churros que serán cocinados en la freidora de aire. También pueden ser horneados, pero al final te contare si son mejores que los churros fritos. Es hora de cocinar los ingredientes, preparar la masa y cocinar.

Ingredienti

• 300 grammi di farina per tutti gli usi
• 300 ml di acqua
• 100 grammi di burro
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Sciroppo di cioccolato, cannella, caramello, ecc.

Preparazione

• In una pentola, aggiungere l’acqua, insieme al burro, zucchero e sale. Portare la pentola a fuoco vivace, in modo che il burro si sciolga, si sciolga il sale e lo zucchero e si spenga proprio quando si tratta di ebollizione.

• Aggiungete la farina alla pentola e mescolate velocemente, fino ad ottenere un impasto che si stacca facilmente dalla pentola. È necessario farlo rapidamente e con energia, per evitare grumi. Mi prenderò il tempo per fare qualche foto.

• Sposta l’impasto in una ciotola più grande e aggiungi le uova e la vaniglia. Incorporare le uova in questo impasto è piuttosto complicato, consiglio di utilizzare un mixer per rendere il processo abbastanza veloce.

• Aggiungere l’impasto a una manica decorativa o pistola e aggiungere strisce di pasta alla vaschetta della friggitrice ad aria. Uso una pistola perché la massa è qualcosa di duro o piuttosto di spessore e con la pistola è più facile il processo di aggiunta di strisce. Dovresti spruzzare olio sopra le strisce di pasta.

• Porta i churros alla friggitrice ad aria, a 170°C attraverso lo spazio di 14min. Dopo 7 minuti, li giri per finire la cottura dall’altra parte. Allo stesso modo, a 5 minuti di controllo, dal momento che ogni friggitrice si comporta in modo diverso e non voglio che ti brucino.

• Per essere sicuro che le quantità nella ricetta fossero adeguate per la friggitrice, ho provato a cucinare solo 4 e come risultato era l’indicato, non erano crude all’interno ed erano abbastanza croccanti all’esterno. Poi ho finito di cucinare il resto dell’impasto.

• Una volta che sei pronto per le cure, le servi a tuo piacimento, aggiungendo un po ‘di sciroppo. Ne faccio uno di burro e cannella. Devi se o se usi lo sciroppo, poiché questi churros non hanno l’olio che causa lo attaccamento di zucchero e cannella, come è tipico mangiarli.

Già i churros sono pronti, sinceramente ho amato il risultato ed è una ricetta che sicuramente preparerò più volte, visto che è uno spuntino che a tutti noi piace a casa. Come sono onesto, i migliori churros sono fritti, che è indiscutibile, ma se possiamo abbassare anche un po ‘di consumo di grassi, prepararli in questo modo diventa una buona opzione, soprattutto se si desidera mangiarli con una tazza di caffè o cioccolata calda

L’altro punto da tenere a mente è che se avete intenzione di consumarli con qualche bevanda, è necessario mangiare questi churros con qualche sciroppo, in modo da poter dare quel tocco di sapore aggiuntivo o aggiungere zucchero di vetro, sostituendo lo zucchero semolato, in modo da poter impregnare i churros. Vi invito a negare (provatelo) questa ricetta e lasciatemi nei commenti che pensate, così come vorrei sapere se avete provato i churros e che opinione avete di loro. Fino a una ricetta successiva.

fonte

Se siete alla ricerca di un’alternativa salutare, gustosa e originale alle classiche polpette di carne, siete nel posto giusto. Le polpette di quinoa e zucchine rappresentano l’incontro perfetto tra benessere e piacere culinario. Spesso la quinoa viene vista come un ingrediente difficile da gestire o poco saporito, ma con i giusti accorgimenti può trasformarsi nella base ideale per finger food e secondi piatti che lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta.

La particolarità di questa ricetta risiede nel contrasto di consistenze: la croccantezza esterna data dalla panatura dorata si sposa con un interno umido e saporito, arricchito da un cuore di formaggio fuso che sorprende al primo morso. Che stiate cercando un modo per far mangiare le verdure ai più piccoli o che vogliate preparare un aperitivo gourmet completamente veggie, queste polpette diventeranno presto il vostro asso nella manica.

Il consiglio dello Chef: Per un tocco esotico, aggiungete un cucchiaino di curry o di curcuma all’impasto. Se volete una panatura ancora più crunchy, utilizzate il Panko (il pane grattugiato giapponese) o dei fiocchi d’avena tritati grossolanamente.

Gnocchi di piselli fatti in casa: la ricetta facile e veloce pronta in pochi minuti

Gli gnocchi di piselli fatti in casa sono una ricetta semplice, veloce e sorprendentemente saporita, perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso senza complicarsi la giornata in cucina. Con soli due ingredienti, infatti, è possibile realizzare degli gnocchi morbidi e genuini, ideali per chi ama le preparazioni facili ma ricche di gusto.
Innanzitutto, questa ricetta rappresenta un modo originale e creativo di gustare i legumi, trasformandoli in un primo piatto leggero e irresistibile. I piselli, una volta frullati, regalano all’impasto una consistenza delicata e un sapore naturalmente dolce che conquista al primo assaggio. Inoltre, la preparazione è davvero alla portata di tutti: bastano pochi passaggi e pochissimo tempo per ottenere un risultato sorprendente.
Un altro dettaglio che rende questi gnocchi ancora più speciali è il loro colore verde brillante, vivace e invitante, capace di attirare subito lo sguardo e stimolare l’appetito ancora prima di assaggiarli. Sono perfetti sia per un pranzo quotidiano sia per stupire gli ospiti con un piatto semplice ma d’effetto. ti potrebbe interessare anche:

• Gnocchi di ceci semplici e veloci
• Gnocchi di broccoli senza uova e senza patate
• Gnocchi di Zucchine con 2 Ingredienti

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura13 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per gli gnocchi di piselli

250 g piselli surgelati

100 g farina 00 (+30 circa g per la spianatoia)

Per il condimento

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 pomodorini ciliegino

q.b. sale (pepe)

4 cucchiai parmigiano grattugiato

Strumenti

Strumenti per preparare gli gnocchi di piselli

Pentole

Frullatore a immersione

Ciotole

Spianatoia

Tarocco

Passaggi

Come preparare gli gnocchi di piselli

Cuocere i piselli
Per iniziare, porta a ebollizione una pentola d’acqua e versa i piselli. Lasciali cuocere per circa cinque minuti. Una volta pronti, scolali accuratamente e trasferiscili nel boccale del frullatore a immersione.

Frullare fino a ottenere una purea liscia
Frulla i piselli fino a ottenere una purea liscia e omogenea, priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere degli gnocchi morbidi e dalla consistenza uniforme.

Lasciare raffreddare e incorporare la farina
Trasferisci la purea in una ciotola capiente e lasciala raffreddare completamente. Solo quando sarà fredda aggiungi la farina, incorporandola in due momenti per facilitarne l’assorbimento. Impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido, elastico e facilmente lavorabile.

Formare gli gnocchi
Sposta l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e forma dei filoncini. Taglia quindi piccoli pezzi di impasto e modellali fino a ottenere la classica forma rotonda degli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi. In pochi istanti saliranno a galla: sarà il segnale che sono pronti per essere scolati.

Condire e completare il piatto
Condisci gli gnocchi come preferisci. In questa versione ho scelto un condimento semplice e profumato a base di aglio, olio extravergine d’oliva e pomodorini ciliegino. Completa il piatto con foglie di basilico fresco, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe per esaltarne tutti i sapori.

Gli gnocchi di piselli possono essere conservati facilmente sia crudi sia già cotti. Se desideri prepararli in anticipo, disponili crudi su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati tra loro, e conservali in frigorifero per un massimo di 24 ore coperti con pellicola.

In alternativa, puoi congelarli: sistemali su un vassoio, lasciali indurire in freezer e poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti. In questo modo non si attaccheranno tra loro e potrai cuocerli direttamente da congelati, tuffandoli in acqua bollente salata senza scongelarli.

Gli gnocchi già cotti, invece, si conservano a temperatura ambiente ben coperti per alcune ore.

Aggiungi la farina poco alla volta, poiché la quantità può variare leggermente in base all’umidità dei piselli. L’impasto ideale deve risultare morbido ma non appiccicare alle mani.

Gli gnocchi di piselli si prestano a numerose varianti e abbinamenti. Per una versione ancora più cremosa puoi condirli con burro e salvia oppure con una crema di formaggio fresco.

FAQ (Domande e Risposte)

Gli gnocchi di piselli fatti in casa sono adatti a una dieta vegetariana?

Sì, gli gnocchi di piselli sono naturalmente vegetariani e, se conditi senza formaggi, diventano anche adatti a un’alimentazione vegana. Rappresentano inoltre un modo gustoso e originale per consumare i legumi.

Gli gnocchi di piselli fatti in casa si possono preparare in anticipo?

Sì, gli gnocchi di piselli possono essere preparati alcune ore prima della cottura. Dopo averli formati, disponili su un vassoio infarinato e conservali coperti in frigorifero fino al momento di cuocerli.

Si possono congelare gli gnocchi di piselli fatti in casa?

Gli gnocchi di piselli si possono congelare. Sistemali crudi su un vassoio, lasciali congelare separatamente e poi trasferiscili in un sacchetto per freezer. Potrai cuocerli direttamente da congelati in acqua bollente salata senza bisogno di scongelarli.

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Dosi variate per

porzioni

Ci sono dolci che non si limitano a essere mangiati: ti prendono per mano e ti portano altrove. Il pastel de nata è uno di quelli. Basta guardarlo, quella spirale dorata di crema che si increspa in superficie, la sfoglia che si arriccia come un ventaglio, per sentire già un richiamo lontano, quasi fosse un invito a salire sul primo volo per Lisbona. Perché questo dolce non è solo una ricetta: è un pezzo di città, un frammento di luce, un profumo che si mescola al vento dell’oceano e alle strade in salita.
Chiunque sia stato in Portogallo lo sa: il pastel de nata non si assaggia, si vive. Si addenta in piedi, appoggiati al bancone di una pasticceria minuscola, mentre fuori passano i tram gialli e il tempo sembra rallentare. Si mangia caldo, appena sfornato, con quella crema che vibra ancora e la sfoglia che si spezza in mille scaglie leggere. E mentre lo fai, ti rendi conto che non è solo un dolce: è un gesto quotidiano, un’abitudine che i portoghesi custodiscono con la stessa naturalezza con cui si saluta un amico per strada.
Eppure, anche senza essere a Lisbona, il pastel de nata ha il potere di evocare tutto questo. Prepararlo in casa è come aprire una finestra su un altro luogo: mentre la crema si addensa e la sfoglia si colora, la cucina si riempie di un profumo che sa di viaggio, di mare, di mattine luminose. È un dolce semplice, ma con un carattere deciso: la dolcezza non è mai stucchevole, la crema è vellutata ma non pesante, la sfoglia è friabile senza essere fragile. Ogni morso è un equilibrio perfetto, come se qualcuno avesse trovato la formula esatta per racchiudere in un boccone l’essenza di un paese intero.
E allora sì, forse è inevitabile: mentre li prepari, ti viene voglia di partire. Di camminare tra le strade di Belém, di sederti a un tavolino all’aperto, di guardare il Tago brillare sotto il sole del pomeriggio. Di assaggiare un pastel de nata dopo l’altro, perché in Portogallo è così: non ne mangi uno, ne mangi due, tre, finché non trovi quello “perfetto”, anche se poi scopri che lo sono tutti, ognuno a modo suo.
Questa ricetta nasce proprio da quel desiderio: portare un po’ di Portogallo a casa, ma anche lasciare che il profumo di questi dolci ti spinga, prima o poi, a partire davvero. Perché il pastel de nata è un invito gentile: ti dice “vieni a trovarmi”, e tu, mentre lo assaggi, inizi già a immaginare quando.

E andando in Portogallo arrichiamo il racconto in giro per il mondo a colpi di piatti deliziosi. Vi lascio alcune delle mie ricette preferite.

• Kouign amann per il Club del 27
• Red rice della cultura Gullah-Gheechee
• Burec, la ricetta della torta salata balcanica
• Tonkatsu, cotoletta giapponese
• Tartiflette

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni12 pasticcini
• Metodo di cotturaFornoFornello
• CucinaPortoghese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i pastel de nata

Per l’impasto

500 g farina 00

300 g burro (freddo)

300 ml latte intero

50 g zucchero

25 g lievito di birra fresco

1 uovo

1 pizzico sale

Per il ripieno

250 ml latte intero

250 ml acqua

250 g zucchero

30 g farina 00

8 tuorli

1 scorza di limone

1 rametto cannella in stecca

1 pizzico sale

Strumenti

Stampo per muffin

Preparazione dei pastel de nata

Sciogliete il lievito nel latte e unisci zucchero, uovo e sale. Aggiungete la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente e poi in frigorifero per altri 30 minuti.

Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 30 x 40 centimetri, distribuite sopra il burro a fettine sottili e richiudete come un libro, sigillando bene i bordi. Stendete di nuovo e fate una serie di pieghe “a tre”, ripetendo il passaggio quattro volte, sempre con riposo in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l’altra.
Questo procedimento crea la sfoglia stratificata tipica dei pastéis.

Portate a bollore 200 ml di latte, acqua, zucchero, scorza di limone e cannella. In una ciotola mescolate la farina con il restante latte freddo, poi versate sopra il liquido caldo e rimettete sul fuoco finché la crema non si addensa.
Quando si intiepidisce, incorporate i tuorli e mescolate bene.

Scaldate il forno a 250°C.
Stendete metà dell’impasto ad uno spessore di un centimetro, arrotolatelo a cilindro e tagliatelo a rondelle. Sistemate ogni rondella nello stampo da muffin, premendo con le dita per formare il guscio.

L’altra metà dell’impasto conservatela in freezer per un’altra occasione.

Riempite con la crema e cuocete per circa 10 minuti, finché la superficie non diventa lucida e leggermente bruciacchiata, come nella tradizione portoghese.
Lasciate raffreddare prima di sformare.

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FAQ (Domande e Risposte)

Dove sono nati i pastéis de nata?

I pastéis de nata nascono nel quartiere di Belém, a Lisbona, all’interno del Monastero dos Jerónimos. Quando i monasteri furono chiusi nel XIX secolo, un monaco portò la ricetta segreta a una piccola pasticceria vicina, l’Antiga Confeitaria de Belém, che ancora oggi custodisce la versione originale.

Perché la ricetta originale è considerata segreta?

La formula dei pastéis de Belém è rimasta un segreto monastico: veniva tramandata solo a poche persone fidate e ancora oggi è protetta. La pasticceria che la produce utilizza un laboratorio chiuso al pubblico, accessibile solo ai “confeiteiros” autorizzati.

Che differenza c’è tra Pastéis de Belém e Pastéis de Nata?

I Pastéis de Belém sono la versione originale, prodotta esclusivamente dalla pasticceria storica di Belém. I Pastéis de Nata sono la versione diffusa in tutto il Portogallo e nel mondo: simili nell’aspetto, ma con ricette leggermente diverse, adattate da ogni pasticceria.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Pastel de nata: il dolce portoghese che non smetterai più di fare proviene da Le ricette di Michi.

Gattò di patate fritti: i Gattoncini napoletani della rosticceria (ricetta passo passo)

Gattò di patate fritti sono un’altra irresistibile specialità tipica delle rosticcerie napoletane. Meglio conosciuti come “Gattoncini”, rappresentano uno degli street food più amati della tradizione partenopea, capace di conquistare al primo assaggio grazie alla loro semplicità e al loro gusto avvolgente.
Si tratta, infatti, di un morbido impasto a base di patate, modellato in una caratteristica forma rotonda, che viene prima impanato con cura e successivamente fritto fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. La farcitura segue la tradizione napoletana più autentica: un ripieno ricco e saporito a base di salame e fior di latte.
I Gattò di patate fritti sono quindi uno sfizio goloso, ideale come antipasto, aperitivo o finger food da condividere in compagnia. Non a caso, nelle rosticcerie napoletane sono tra le preparazioni più richieste e amate da grandi e piccoli.
Per questo motivo, oggi vi mostro la mia ricetta per prepararli facilmente anche a casa: pochi passaggi, ingredienti genuini e un risultato che conquisterà tutti. Seguendo questa preparazione, il successo è davvero assicurato! Per altre ricette della rosticceria napoletana leggi anche:

• Le frittatine di pasta Napoletane
• Crocchè napoletani che non si aprono in cottura
• Arancini di riso alla napoletana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaBollituraFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i gattò di patate fritti (Gattoncini napoletani)

1 kg patate rosse

50 g parmigiano grattugiato

50 g pecorino romano (grattugiato)

q.b. sale (+ 1 pizzico di zucchero)

Pastella e panatura

200 g acqua gassata

100 g farina 00

2 pizzichi sale

q.b. pangrattato

FARCIA

8 fette provola affumicata

salame napoletano

altri ingredienti

500 ml olio di arachide (per la frittura)

Strumenti

Strumenti occorrenti per i gattoncini napoletani

Pentola

Schiacciapatate

Ciotole

Mestoli

Padella

Passaggi

Ricetta passo passo dei gattoncini napoletani

Preparazione dell’impasto di patate
Per iniziare, lessa le patate in abbondante acqua fino a quando risulteranno morbide e ben cotte. Non appena sono pronte, schiacciale ancora calde utilizzando uno schiacciapatate.
Lascia quindi intiepidire il composto per qualche minuto. Quando le patate non saranno più bollenti, condiscile con formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Impasta accuratamente fino a ottenere un composto compatto e lavorabile.

Formazione dei gattoncini
A questo punto, aiutandoti con un coppapasta dal diametro di circa 8 cm, forma i piccoli gattò di patate. Ogni pezzo dovrà avere un peso di circa 140 grammi e uno spessore di circa 3 cm, così da garantire una struttura perfetta durante la cottura e una farcitura generosa successivamente.
Compatta bene l’impasto all’interno del coppapasta per ottenere una forma regolare e uniforme.

Preparazione della pastella e panatura
Prepara ora la pastella versando l’acqua frizzante in una ciotola e aggiungendo la farina precedentemente setacciata, così da evitare la formazione di grumi. Unisci il sale e mescola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Immergi ogni pezzo prima nella pastella e subito dopo nel pangrattato. Premi delicatamente ma con decisione affinché la panatura aderisca perfettamente su tutta la superficie.

Riposo in frigorifero
Una volta impanati, disponi i piccoli gattò su un vassoio e trasferiscili in frigorifero per almeno due ore. Il riposo permetterà alla panatura di compattarsi meglio e ai medaglioni di mantenere perfettamente la forma in fase di cottura.

Frittura
Trascorso il tempo di riposo, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura adeguata. Friggi pochi pezzi alla volta, immergendoli completamente nell’olio caldo.
Lasciali cuocere senza muoverli e rigirali soltanto quando il primo lato risulterà ben dorato. Continua la cottura fino a ottenere una colorazione uniforme e una crosta croccante su entrambi i lati.
Una volta pronti, scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare.

Farcitura finale
Quando i gattò sono tiepidi, pratica con molta delicatezza un’incisione al centro. Inserisci quindi una fetta di provola e una di salame, creando il classico ripieno della tradizione napoletana.

I gattoncini si conservano da cotti al massimo 5-6 ore. È possibile preparare i gattoncini anche un giorno prima. In questo caso, conservarli in frigorifero e friggerli solo al momento di servirli, così resteranno croccanti e fragranti.

Per questa ricetta si consiglia l’uso delle patate rosse.

per una versione più leggera, cuocere in forno a 200°C fino a doratura (20–25 minuti) e poi procedere a farcirli.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i gattò di patate fritti in anticipo?

Sì! I gattoncini si possono preparare anche un giorno prima. In questo caso, conservali in frigorifero e friggili solo prima di servirli per mantenerli croccanti.

Cos’è il gattò di patate fritto napoletano ?

Il gattò napoletano fritto, detto anche gattoncino, è una specialità tipica delle rosticcerie di Napoli: piccole porzioni di impasto a base di patate e formaggio, impanate e fritte fino a doratura.

Posso cuocere i gattò di patate al forno invece di friggerli?

Sì, per una versione più leggera puoi cuocere i gattoncini al forno a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

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Dosi variate per

porzioni

​Ecco una ricetta per dei biscotti pasquali leggeri e friabili, perfetti per chi cerca un’opzione senza glutine grazie all’uso della farina di riso.

INGREDIENTI (per circa 25 biscotti)

• farina di riso 250 g
• fecola di patate 50 g
• zucchero di canna 80 g
• uova 2
• olio di semi di girasole 60 g
• scorza di limone biologico 5 g
• lievito per dolci 8 g
• sale

​PROCEDIMENTO

Mescolare in una ciotola capiente la farina di riso con la fecola di patate, lo zucchero e il lievito.

Aggiungere le uova, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa trenta minuti.

Stendere la frolla di riso tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Ritagliare i biscotti utilizzando delle formine pasquali a forma di uovo, coniglio o colomba.

Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa dodici o quindici minuti, fino a leggera doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

Polpette di ricotta fritte: morbide, veloci e perfette anche per l’aperitivo

Le polpette di ricotta fritte sono un secondo piatto semplice e diverso dal solito, perfetto quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di sfizioso ma facile da preparare. Morbide, leggere e irresistibili, una tira davvero l’altra! Inoltre, grazie alla loro versatilità, possono essere servite non solo come secondo, ma anche come antipasto in versione più piccola oppure come pratico finger food per aperitivi e buffet.
Questa ricetta, oltre a essere veloce, è anche economica — dettaglio che la rende ancora più interessante per la cucina di tutti i giorni. Bastano pochi ingredienti e qualche minuto di preparazione per ottenere delle polpette dorate fuori e cremose dentro, capaci di conquistare grandi e bambini.
Tuttavia, per la perfetta riuscita della ricetta, è importante scegliere con attenzione l’ingrediente principale. Infatti, consiglio di evitare la ricotta in vaschetta del banco frigo, generalmente troppo cremosa e ricca di umidità. Al contrario, l’ideale è utilizzare una ricotta ben asciutta e compatta, che permetterà di ottenere un impasto facilmente lavorabile e polpette dalla consistenza perfetta. Per questa ricetta ho utilizzato ricotta di bufala. Sono così buone che andranno letteralmente a ruba: per questo motivo, il consiglio è uno solo… preparatene subito una doppia dose! Guarda anche:

• Polpette di spinaci semplici
• Polpette di verza dal cuore filante in friggitrice ad aria
• Polpette con minestrone alle verdure

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le polpette di ricotta

400 g ricotta di bufala (asciutta e compatta)

1 uovo

¹/₂ cucchiaino sale

1 pizzico pepe

1 cucchiaio prezzemolo essiccato (tritato)

90 g pangrattato

PER LA PANATURA

1 uovo

3 cucchiai pangrattato

PER LA FRITTURA

400 ml olio di arachide

Strumenti

Strumenti necessari per preparare le polpette di ricotta

Ciotole

Mestoli

Piatti

Padella per friggere

Carta assorbente

Passaggi

Procedimento per preparare le polpette di ricotta

Stemperare la ricotta
Per iniziare, versa la ricotta in una ciotola capiente e lavorala con una forchetta fino a stemperarla completamente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto uniforme e senza grumi, base perfetta per delle polpette morbide e ben legate.

Unire gli ingredienti e creare l’impasto
A questo punto aggiungi il pangrattato poco alla volta (potrebbe non volercene tutto) il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo. Regola quindi di sale e pepe secondo il tuo gusto. Lavora il composto mescolando con cura fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti tra loro. Continua a impastare finché il risultato non sarà ben compatto e omogeneo.

Ottenere la consistenza giusta
L’impasto finale dovrà risultare compatto ma morbido, facilmente lavorabile con le mani e capace di mantenere la forma senza risultare appiccicoso. Se necessario, puoi aggiungere ancora un po’ di pangrattato per raggiungere la consistenza ideale.

Formare le polpette
Preleva piccole quantità di impasto e forma tante polpette, cercando di renderle tutte della stessa dimensione così da garantire una cottura uniforme.

Panatura e frittura
Passa ogni polpetta prima nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme. Friggile quindi in abbondante olio di semi ben caldo fino a quando saranno dorate e croccanti in superficie.

Servire le polpette di ricotta
Una volta pronte, scolale su carta assorbente e servile subito, ancora calde, per gustarle al meglio: croccanti fuori e irresistibilmente morbide dentro.

Le polpette di ricotta una volta fritte sono migliori se consumate subito: croccanti fuori e morbide dentro. Puoi prepararle alcune ore in anticipo conservarle in frigorifero e friggerle al momento.

Per ottenere polpette di ricotta perfette, aggiungi il pangrattato poco per volta mentre lavori l’impasto: potrebbe non servire tutto. L’obiettivo è ottenere un composto compatto ma morbido, facile da modellare, senza renderlo troppo secco.

Inoltre, per un risultato uniforme, cerca di formare polpette di dimensioni simili e friggile in olio ben caldo, poche alla volta, così resteranno croccanti e dorate.

Usa ricotta ben asciutta e compatta, mai quella in vaschetta troppo cremosa, per evitare un impasto liquido.Regola sale e pepe a piacere, ma ricorda che il parmigiano già dona sapidità.Puoi renderle più leggere cuocendole in forno a 180°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso cucinare le polpette di ricotta al forno?

Sì, per una versione più leggera puoi cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Otterrai polpette più leggere ma comunque gustose.

Posso preparare le polpette di ricotta in anticipo?

Puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per poche ore, ma ti consiglio di friggere le polpette al momento per mantenere la consistenza perfetta.

Quali varianti si possono fare con le polpette di ricotta?

Puoi fare polpette più piccole per aperitivi, aggiungere erbe aromatiche come timo o basilico, oppure inserire un pezzetto di mozzarella al centro per un cuore filante.

Dosi variate per

porzioni

La torta pasqualina è una ricetta tradizionale ligure che si prepara nel periodo di Pasqua… questa è una versione molto semplice e veloce. La ricetta originale infatti è molto laboriosa poiché prevede un impasto da dividere il 33 parti, le 33 sfoglie che una sopra l’altra devono comporre la crosta della torta. Come sapete non amo le ricette troppo lunghe, quindi ho fatto questa versione “veloce” che è comunque strepitosa.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura50 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàPasquaPrimavera

Ingredienti

2 rotoli pasta brisée (o pasta sfoglia)

500 g ricotta vaccina

700 g spinaci cotti (o bietole)

1 spicchio aglio

1 cipolla dorata

8 uova

100 g Grana Padano grattugiato

2 cucchiai latte

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. noce moscata

Qualche foglia maggiorana

Strumenti

1 Padella

1 Ciotola

1 Leccapentole

1 Carta da forno

1 Stampo per crostate

1 Pennello

Passaggi

Per prima cosa preparate gli spinaci (o le bietole): devono essere cotti bolliti, poi strizzati e tagliati grossolanamente a coltello. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio in camicia e la cipolla che avrete pulito e tritato finemente. Fate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete gli spinaci, qualche foglia di maggiorana e un pizzico di sale. Cuoceteli così per 5 minuti per farli insaporire bene, poi eliminate l’aglio e versateli in una ciotola.

Nella stessa ciotola mettete il parmigiano, la ricotta, una grattugiata di noce moscata, 1 uovo intero e 1 albume (tenete il tuorlo da parte) e mescolate fino ad amalgamare tutto. Assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale.

Ora prendete il primo rotolo di pasta brisée e mettetelo nello stampo per crostata foderato di carta forno. Foratelo sul fondo con i rebbi di una forchetta poi versateci l’impasto di spinaci.

Distribuitelo uniformemente, poi fate 6 conche non troppo vicine al bordo. In ognuna di queste conche dovrete mettere un uovo. Ora ricoprite con il secondo disco di pasta brisée e sigillate bene i bordi pizzicandoli con le dita.

Prendete il tuorlo avanzato e mescolatelo con 2 cucchiai di latte, poi usate questa crema per spennellare la superficie della torta. Cuocetela in forno statico preriscaldato a 200° per 45-50 minuti, fino a quando la pasta avrà raggiunto un bel colore dorato.

Una volta cotta fatela freddare leggermente prima di toglierla dallo stampo. Ecco fatto: la torta pasqualina è pronta per essere servita

Dosi variate per

porzioni

La focaccia morbida ad alta idratazione è uno dei lievitati più amati della tradizione italiana: soffice all’interno, alveolata e leggermente croccante in superficie. Grazie a una percentuale elevata di acqua nell’impasto, questa focaccia sviluppa una struttura ariosa e leggera, perfetta da gustare semplice con olio extravergine oppure farcita con salumi, formaggi e verdure di stagione.
Ispirata alle ricette simbolo della tradizione ligure come la celebre Focaccia Genovese, la focaccia ad alta idratazione si prepara con pochi ingredienti genuini: farina, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva e sale, ma richiede attenzione nei tempi di riposo e nelle pieghe di rinforzo, fondamentali per ottenere un impasto elastico e ben sviluppato.
In questo articolo scoprirai tutti i segreti per preparare una focaccia fatta in casa alta, soffice e profumata, con consigli pratici su idratazione, lievitazione e cottura. Una ricetta perfetta per chi ama il pane artigianale e desidera portare in tavola il profumo autentico della tradizione italiana.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 0

300 ml acqua

7 g lievito di birra disidratato

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

10 g sale

Strumenti

1 Planetaria

1 Teglia 28 cm diametro

Preparazione della Focaccia morbida ad alta idratazione

Mescolare farina e 250 g di acqua (tenerne 50 g da parte).
Coprire e lasciare riposare 30–60 minuti.

Sciogliere il lievito nei 50 g di acqua rimasti.
Aggiungerli all’impasto, con lo zucchero poi unire sale e olio.

Impastare con la planetaria a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio ed elastico (sarà molto morbido e appiccicoso, è normale).

Far iposare 20 minuti.
Fare una serie di pieghe in ciotola.
Ripetere ogni 20 minuti per 2–3 volte.

Coprire e lasciare lievitare 2–3 ore a 24°C, finché raddoppia.

Ungere bene la teglia.

Trasferire l’impasto senza sgonfiarlo.

Far riposa 30–40 minuti.

Stenderlo delicatamente con le dita unte.

Ungere bene anche la superficie della focaccia è distribuirvi sopra qualche granello di sale grosso.

Cuocere in forno statico a 230–250°C (ben caldo).
Cuocere 18–25 minuti fino a doratura intensa.

Far raffreddare e poi è pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

Torta Ricotta e Gocce di Cioccolato Soffice e Umida all’Arancia

Se cerchi una torta ricotta e gocce di cioccolato davvero soffice e umida, questa versione aromatizzata all’arancia diventerà la tua preferita. Si tratta di una ricetta semplice ed alla portata di tutti, perfetta anche per chi ha poca esperienza in cucina ma desidera ottenere un dolce davvero irresistibile. Infatti, grazie alla presenza della ricotta nell’impasto, la torta risulta incredibilmente morbida e umida, con una consistenza delicata che ricorda quella di un plum cake fatto in casa.
Inoltre, le gocce di cioccolato distribuite nell’impasto rendono ogni morso ancora più goloso, creando un piacevole contrasto tra dolcezza e cremosità. A completare il tutto, l’aroma naturale dell’arancia dona freschezza e profumo, esaltando i sapori e rendendo questa torta perfetta sia per la colazione sia per la merenda.
Per questo motivo, si tratta di una preparazione ideale quando si desidera un dolce genuino, facile da realizzare e capace di conquistare tutti fin dal primo assaggio. Ti potrebbero interessare anche:

• Torta Ricotta e Cacao con Gocce di Cioccolato
• Torta cremosa di ricotta e cioccolato
• Torta stracciatella con ricotta e amaretti
• Polvere di scorza d’arancia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Torta Ricotta e Cioccolato Soffice

250 g ricotta (cremosa)

3 uova

150 g zucchero

75 g olio di arachide

150 g farina 00

1¹/₂ cucchiaino aroma all’arancia (polvere d’arancia)

1 bustina lievito in polvere per dolci

150 g gocce di cioccolato fondente

Strumenti

Occorrente per la Torta Ricotta

Fruste elettriche

Ciotole

Setaccio

Spatola

Teglia a cerniera

Carta forno

Passaggi

Preparazione della Torta Ricotta e Cioccolato

Montare uova e zucchero
Per prima cosa rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero. Lavora il composto con le fruste elettriche per alcuni minuti, fino a ottenere una consistenza chiara, gonfia e spumosa.

Aggiungere aroma d’arancia e olio
Quando il composto di uova e zucchero risulta ben montato, incorpora la buccia grattugiata di un’arancia non trattata, oppure la polvere d’rancia che donerà alla torta un profumo fresco e agrumato. Successivamente versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare a bassa velocità.

Unire la ricotta cremosa
A questo punto aggiungi la ricotta, preferibilmente ben scolata e a temperatura ambiente. Amalgama con cura fino a ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi. La ricotta è l’ingrediente che conferisce alla torta la sua caratteristica morbidezza e una consistenza umida simile a quella di un plum cake.

Incorporare le polveri
Setaccia insieme la farina e il lievito per dolci, quindi uniscili poco alla volta al composto. Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità, giusto il tempo necessario per incorporare gli ingredienti secchi senza smontare l’impasto.

Aggiungere le gocce di cioccolato e preparare lo stampo
Per completare l’impasto aggiungi 100 g di gocce di cioccolato e mescola brevemente. Versa quindi il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro rivestito con carta da forno. Livella accuratamente la superficie e distribuisci sopra le restanti gocce di cioccolato (50 g), che renderanno la torta ancora più golosa.

Cottura della torta
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti. Prima di sfornare esegui sempre la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. I tempi di cottura possono variare leggermente in base al forno utilizzato e al tipo di stampo.

La torta ricotta e gocce di cioccolato si conserva a temperatura ambiente per circa 2–3 giorni, coperta con una campana per dolci così da mantenere tutta la sua morbidezza. Grazie alla presenza della ricotta nell’impasto, il dolce rimane umido e soffice anche nei giorni successivi alla preparazione.

Uova e ricotta non devono essere fredde di frigorifero. Ingredienti a temperatura ambiente aiutano l’impasto a montare meglio e garantiscono una consistenza più soffice e uniforme.

Ogni forno cuoce in modo diverso, quindi verifica sempre la cottura con uno stecchino inserito al centro della torta. Se esce asciutto, il dolce è pronto.

n alternativa alle gocce, puoi usare cioccolato fondente tritato grossolanamente, che durante la cottura creerà zone più cremose all’interno dell’impasto.

FAQ (Domande e Risposte)

La torta ricotta e cioccolato è adatta alla colazione?

Sì, questa torta è perfetta per colazione o merenda grazie alla sua consistenza soffice e umida. La ricotta nell’impasto dona morbidezza, mentre le gocce di cioccolato rendono ogni morso goloso.

Posso usare altri tipi di cioccolato per la torta di ricotta e gocce di cioccolato?

Assolutamente sì! Puoi sostituire le gocce di cioccolato fondente con cioccolato al latte, oppure usare pezzi di cioccolato tritato. Aumenterà la golosità e il gusto della torta.

Posso aggiungere altri aromi oltre all’arancia per la torta di ricotta e gocce di cioccolato?

Sì, puoi arricchire la torta con scorza di limone, estratto di vaniglia o liquore all’arancia per intensificare il profumo e personalizzare il sapore.

Come evitare che la torta si sgonfi dopo la cottura?

Assicurati di montare bene le uova con lo zucchero e di incorporare le farine delicatamente, senza lavorare troppo l’impasto. Evita di aprire il forno nei primi 25 minuti di cottura.

Dosi variate per

porzioni