Se stati cercando un’idea per trasformare il solito panetto di seitan in un secondo piatto sfizioso o in un finger food irresistibile, sei nel posto giusto. Questa è l’ultima ricetta di marzo dedicata al seitan e ho deciso di chiudere in bellezza con una preparazione che punta tutto sul contrasto di consistenze.

Il vero protagonista di questa ricetta non è solo il seitan, ma la pastella alla senape. Questo passaggio non serve solo a far aderire il pangrattato, ma dona una profondità di sapore incredibile che può variare completamente in base alla vostra scelta:

• Senape di Digione: per un tocco pungente e deciso.

• Senape Antica (a grani): per una texture rustica e un sapore più speziato.

• Senape Dolce: per un contrasto delicato che piace a tutti.

Che lo serviate come secondo piatto o come aperitivo croccante accompagnato da una maionese vegetale, questo seitan conquisterà anche i palati più scettici.

Ingredienti

• 200 g di seitan al naturale

• Farina q.b.

• Per la pastella: 

• 2 cucchiai di Senape (del tipo preferito), 

• circa mezzo bicchiere di bevanda di soia non dolcificata, 

• un pizzico di sale

• pangrattato o panko q.b.

• Olio spray (extravergine o di semi)

• Maionese vegetale per servire

Procedimento

1. Preparazione del Seitan: Tagliate il seitan a striscioline uniformi. Passatele velocemente nella farina, scuotendo l’eccesso: questo passaggio permetterà alla pastella di aderire perfettamente.

2. La Pastella Speciale: In una ciotolina, mescolate la senape con il latte di soia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida ma densa. Immergete gli straccetti infarinati nella pastella e poi tuffateli nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.

3. Il Trucco Zero Sprechi: Se vi avanza della pastella e del panko, non buttateli! Mescolateli insieme per creare dei piccoli “bocconcini” di panatura, da cuocere insieme al seitan. Saranno delle pepite croccanti deliziose.

       4.Cottura in Air Fryer: Adagiate gli straccetti nel cestello della friggitrice ad aria. Nebulizzate un                po’  d’olio su entrambi i lati. Cuocete a 200°C per 12 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura              per una doratura omogenea.
       5.Servizio: Servite il seitan ancora caldissimo, accompagnandolo con abbondante maionese vegetale.

Consigli 

Per un risultato ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla farina iniziale. Vi consiglio di usare al posto del pangrattato, il panko perchè rende tutto più croccante oppure dei corn flakes sbriciolati per conquistare anche i più piccoli.

 Se vuoi scoprire altre salse veloci da abbinare a questi straccetti, visita QUESTA PAGINA

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

Siamo arrivati all’ultima ricetta della mia serie dedicata al tofu! Per concludere questo percorso, ho scelto una torta che è l’emblema della semplicità: niente sostituti strani, solo la forza degli ingredienti naturali. Ho usato la macchina del pane per rendere tutto ancora più immediato, dimostrando che il tofu può diventare il miglior alleato della tua dispensa plant-based.

Il Segreto: Il Tofu Seta (Silken Tofu)

In questa ricetta il Silken Tofu non è un “ingrediente strano”, ma un super-ingrediente. A differenza del tofu in panetto, questo non viene pressato durante la produzione, mantenendo una consistenza simile a un budino.

• Perché si usa? Agisce come emulsionante naturale, donando una struttura areata che solitamente si ottiene solo con le uova, e una morbidezza tipica del burro.

• Come sostituirlo? Se hai solo il tofu compatto, puoi ricreare l’effetto “seta”: taglia 300 g di tofu a cubetti, sbollentale per 2 minuti per ammorbidirle, e frullale intensamente con una parte del latte vegetale previsto dalla ricetta fino a ottenere una crema densa e senza grumi.

• puoi acquistare il silken tofu su amazon o nei negozi di alimentari etnici

Otterrete una torta compatta, piena, non soffice o alveolata ma morbida, umida e deliziosa. Molto nutriente, con due fette spesse 1 cm, andrete di volata fino al pranzo.

Prima di fare la torta nella vostra macchina del pane verificate che abbia il programma torte e il programma solo cottura, altrimenti fate l’impasto in un robot da cucina e cuocete in teglia in forno caldo a 180° per 40/50 minuti.

---

Ingredienti

• 300 g di Tofu Vellutato (Silken Tofu)

• 300 g di Farina tipo 1

• 150 g di Zucchero di canna

• 100 ml di bevanda vegetale non zucherata

• 80 ml di Olio di semi di girasole

• 1 bustina di Lievito per dolci 

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

• Frutta congelata (mirtilli o susine) a piacere, circa 150/200 g

Procedimento

1. Inserimento Ingredienti: Versa nel contenitore della macchina prima i liquidi (tofu, latte, olio) e poi i solidi (zucchero, farina e lievito).

2. Impostazione: Seleziona il Programma dolci, nel mio caso della “imetec zero glu pro“, programma 6 e il livello di doratura desiderato.

3. L’Aggiunta della Frutta: Quando la macchina emette il segnale acustico (il “beep” che indica la fine della fase di impasto), aggiungi la frutta congelata. Questo evita che si sfaldi eccessivamente durante la lavorazione iniziale, mantenendo i pezzi interi e succosi.

4. Conclusione: Lascia che la macchina termini il programma e aggiungete altri 20 minuti di cottura, nel mio modello di macchina, “imetec zero glu pro” utilizzo il programma 19. Una volta cotta, estrai il contenitore ma aspetta che la torta sia tiepida prima di sformarla: la struttura data dal tofu ha bisogno di qualche minuto per stabilizzarsi e diventare perfetta al taglio.

5. Una volta che avrete estratto la torta dal cestello, fatela raffreddare completamente su una griglia, potrebbe sgonfiarsi un po’ ma questo non incide sul sapore però potete migliorarne l’aspetto con una spolverata di zucchero a velo.

Piccola nota tecnica: La frutta congelata tende a rilasciare acqua; con 300 g di farina tipo 1, l’impasto è abbastanza forte da sostenerla senza diventare troppo molle al centro.

 

 Il silken tofu è molto adatto anche per le farcie dolci e salate, per creare dessert al cucchiaio o come legante di polpette vegetali.

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

DISPENSA PRO    DISPENSA BASE     FRIGGITRICE AD ARIA

I MIEI AIUTANTI (elettrodomestici con cui mi trovo bene)

AGGEGGI che semplificano la vita       I MIE utensili preferiti

Macchina del pane e Pizza

Oggi ti porto in cucina con me per preparare la ricetta originale dei canederli allo speck, perfetti da gustare in un caldo brodo di carne o conditi semplicemente con del burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 Persone (circa 8-10 canederli)

Per ottenere dei canederli perfetti, la scelta delle materie prime è fondamentale. Ecco cosa ti serve:

• Pane bianco raffermo: 250g (tagliato a cubetti di circa 1 cm)

• Speck di qualità: 150g (tagliato a dadini piccoli)

• Latte intero: 200ml

• Uova: 2 medie

• Cipolla dorata: mezza, tritata finemente

• Burro: 1 noce

• Erba cipollina o prezzemolo: un ciuffo generoso

• Farina 00: 1-2 cucchiai (solo se necessario per la consistenza)

• Sale, pepe e noce moscata: q.b.

• Brodo di carne (manzo o gallina): 1,5 litri per la cottura

Come preparare i Canederli allo Speck: Il Procedimento

1. Il Segreto è nell’Ammollo

Inizia mettendo il pane raffermo tagliato a cubetti in una ciotola capiente. In una terrina a parte, sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Versa il composto sul pane e mescola bene. Lascia riposare per circa 30-40 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio. Ricorda di rimescolare ogni tanto: il pane deve assorbire i liquidi ma non sfaldarsi completamente.

2. Il Soffritto che fa la Differenza

Mentre il pane riposa, scalda una noce di burro in una padella e fai appassire la cipolla tritata finemente. Quando sarà trasparente, aggiungi lo speck a cubetti e lascialo rosolare per un paio di minuti finché non diventa fragrante. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

3. L’Impasto e il Riposo

Unisci lo speck e la cipolla al pane ammollato. Aggiungi anche l’erba cipollina (o il prezzemolo) tritata. Impasta delicatamente con le mani: l’obiettivo è ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo bagnato, aggiungi un cucchiaio di farina, ma senza esagerare per non rendere i canederli gommosi.

4. Formare i Canederli

Inumidisciti leggermente le mani e forma delle palle della grandezza di un’albicocca (circa 5-6 cm di diametro). Assicurati che la superficie sia liscia e senza troppe crepe, così non si romperanno in cottura.

5. La Cottura

Porta a bollore il brodo di carne. Abbassa leggermente la fiamma (il bollore deve essere dolce) e immergi i canederli. Lasciali cuocere per circa 15 minuti. Quando tornano a galla e appaiono gonfi e soffici, sono pronti!

 Consigli 

• Il test della prova: Prima di cuocerli tutti, immergi un solo canederlo nel brodo. Se dovesse sfaldarsi, aggiungi un po’ di farina all’impasto degli altri.

• Variante “Asciutto”: Se non ami le minestre, puoi scolarli con una schiumarola e servirli con burro nocciola, salvia e una generosa spolverata di Trentingrana.

• Il Pane giusto: Non usare il pane in cassetta o quello per toast. Il miglior pane è quello comune (tipo rosette o pane di tipo 0) che è avanzato da 2 o 3 giorni.

I crumble cookies sono una variante dei classici cookies americani, un mix tra il crumble (quello anglosassone che assomiglia a biscottino sbriciolati) e appunto i cookies. La ricetta più gettonata di Tik tok.

Ma qual è la storia di questi biscotti? E quali sono i segreti per prepararli al meglio? Scopriamolo insieme!

La Storia dei Crumble Cookies

Questi famosi biscotti hanno origini relativamente recenti e sono nati come una variazione dei classici biscotti americani, in particolare dei famosissimi cookies con gocce di cioccolato. L’idea era quella di creare un biscotto ancora più burroso e ricco, con una consistenza più friabile e una superficie croccante.

Negli Stati Uniti, la popolarità di questi biscotti è esplosa grazie a panetterie artigianali e catene specializzate che hanno iniziato a proporre versioni sempre più fantasiose, con ripieni golosi e impasti aromatizzati.

Consigli per Preparare i Migliori Crumble Cookies

Fare dei crumble cookies perfetti richiede qualche accorgimento, ma con i giusti consigli potrai ottenere dei biscotti friabili, saporiti e irresistibili.

1. Quali sono gli ingredienti giusti?

Per ottenere un biscotto perfetto, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Ecco cosa quali sono gli ingredienti:

• Burro di alta qualità: Il burro è l’elemento chiave per conferire friabilità e un sapore ricco. Usa burro non salato
• Zucchero di canna: Perfetto per ottenere il giusto equilibrio tra dolcezza e croccantezza.
• Farina 00: La farina tradizionale è perfetta, ma puoi sperimentare con un mix di farine per aggiungere profondità al gusto.
• Lievito per dolci e bicarbonato: un mix per una perfetta cottura in forno
• Gocce di cioccolato fondente e pezzetti di cioccolato al latte
• Uova

2. Il Segreto della Consistenza Perfetta

Il segreto dei crumble cookies è la giusta combinazione tra impasto e friabilità. Per ottenere questo risultato, segui questi passaggi:

• Non lavorare troppo l’impasto: Se impasti troppo a lungo, il glutine si attiva e il risultato sarà un biscotto troppo duro.
• Usa il frigorifero: Dopo aver formato l’impasto, lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a mantenere la forma e a ottenere una consistenza migliore in cottura.
• Cuoci alla giusta temperatura: 180°C è la temperatura ideale per far cuocere i biscotti senza bruciarli.

3. Varianti Golose

Se vuoi sperimentare, prova queste varianti:

• Crumble cookies al cioccolato e nocciole: Aggiungi cacao in polvere all’impasto e delle nocciole tritate per un sapore intenso e avvolgente.
• Con ripieno di crema o marmellata: Fai una piccola conca al centro dei biscotti prima della cottura e riempila con crema al cioccolato, caramello o confettura.
• Con caramello salato: e per la ricetta del caramello guarda qui
• Crumble cookies vegani: Usa olio di cocco al posto del burro e latte vegetale per ottenere una versione senza derivati animali.

4. La Conservazione

Per mantenere la friabilità dei crumble cookies più a lungo, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si manterranno perfetti per circa una settimana.

Conclusione

I crumble cookies sono una vera delizia, perfetti per ogni occasione: dalla colazione a un dolce sfizio pomeridiano. Con questi consigli, potrai prepararli al meglio e personalizzarli secondo i tuoi gusti. Prova a sperimentare con ingredienti diversi e trova la tua ricetta preferita!

Hai mai provato a fare i crumble cookies? Quale variante ti piace di più? Scrivilo nei commenti!

Se vuoi vedere LA VIDEO RICETTA CLICCA QUI

The post Crumble Cookies: biscotti morbidi e croccanti appeared first on La Cucina che Vale.

Tipico Pane Campano che chi è della mia zona sa di cosa parlo , un pane croccante ed il vero Marsigliese è quello con poca mollica non come fanno ora che si trova se pur raramente ma pieno d mollica e molliccio fuori

il Vero Marsigliese è tutto Croccante

Vedere il suo interno poca mollica :

La ricetta di questo pane non l’ho ne’ cercata su internet ne’ chiesta a destra e a manca, ma è stata ricercata con i ” Sensi , i Profumi e Sapori dei Ricordi “

Vi ho fatto attendere per la ricetta sempre per il solito motivo io cucino d’istinto con i lievitati …. acqua ,farina ,lievito mi vengono tra le mani e per magia chiudo gli occhi e mi faccio trasportare , tipo uno scienziato pazzo o una strega che prova le sue pozioni magiche ….iihiihihih

Il Segreto per la buona riuscita di questo lievitato sono i tempi di lievitazione

e la Delicatezza nel maneggiare l’impasto che risultera’ molto morbido ed idratato ma che non appiccica

Fiera di Aver riportato anche in questa occasione la tradizione in casa

questi pan dovrebbero essere ancora i numero uno nei panifici

io da bambina come tutti i bimbi della mia eta’  la merenda per scuola era il marsigliese con la Mortadella ora cresciuta lo mangio con crudo e mozzarella di bufala

La Crosta croccante qui si vede tipica del pane marsigliese

resta fresco per più giorni sempre se rispettiate i tempi di lievitazione ,tipo la pasta di riporto .

minimo 36 ore di lievitazione in frigo .

Praticamente lo fate e poi ve ne dovete dimenticare per un paio di giorni ma ne vale la pena.

l’impasto si presenta morbido e da maneggiare con cura :)

L’articolo Pani : I Marsigliesi Panini Della Tradizione Campana sembra essere il primo su Peccati di Dolcezze.