Lessate le patate con la buccia e una volta cotte lasciatele intiepidire leggermente.

Nel frattempo che le patate cuociono preparate il sugo di guanciale.

Tagliate a fette sottili e poi a listarelle il guanciale. Tritate finemente la cipolla.

Versate in una casseruola capiente il guanciale e lasciatelo rosolare a fuoco dolce finché non sarà diventato croccante.

Togliete il guanciale dalla casseruola e aggiungete la cipolla. Lasciatela rosolare finché non sarà diventata trasparente quindi versate la salsa di pomodoro o i pelati schiacciati con le mani. lasciate cuocere una mezz’ora in modo da far inspessire il sugo. Aggiungete il guanciale croccante tenendone da parte un pochino per la guarnizione. Lasciate cuocere ancora una decina di minuti in modo sa far insaporire il sugo per bene. Assaggiate e se ce ne dovesse essere bisogno salate leggermente il sugo.

Preparate gli gnocchi.

Schiacciate le patate direttamente sulla spianatoia. Non c’è bisogno di togliere la buccia, quest’ultima rimarrà all’interno dello schiacciapatate e sulla spianatoia avrete solo la polpa pulita.

Aggiungete quanta farina vi richiedono le patate, impastando mano a mano, fino ad ottenere un composto liscio e ancora morbido. Non aggiungete troppa farina altrimenti gli gnocchi risulteranno duri dopo la cottura.

Formate dei piccoli cordoncini e tagliateli a tozzetti lunghi circa 2 centimetri. Rigateli con i rebbi di una forchetta o con l’apposito attrezzino se lo avete, in questo modo raccoglieranno meglio il sugo. Mano a mano che procedete con gli gnocchi disponeteli su un vassoio di cartone ben spolverato di farina, in modo da non farli attaccare.