Food Blogger Mania » Il Riso

Riso Rosso Red Rice salsa cajun

Marica Bochicchio — Sun, 19 Jul 2020 19:19:07 +0000

Il Riso Rosso (Red Rice) con la salsa cajun è una mia rielaborazione della classica ricetta del Riso Rosso della cucina Gullah (ricetta di Toni Tipton-Martin nel libro Jubilee) che è stato proposto con il nuovo progetto Mtchallenge Taste the World . Riso rosso, red rice,…

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Riso Rosso Red Rice Gullah Gheechee

Marica Bochicchio — Tue, 14 Jul 2020 17:34:07 +0000

Il Riso Rosso cioè il Red Rice (Gullah Gheechee) è una ricetta che è stata proposta dal MTCHALLENGE TASTE THE WORLD un nuovo progetto che da voce alla cultura del cibo dei vari paesi del mondo, con la loro storia, la loro tradizione ed…

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Insalata di Riso con Muscoli, Gamberetti Rosa e Salmone. Le ultime, fresche Ricette d’Estate.

Maria Grazia Maineri — Mon, 09 Sep 2019 06:00:00 +0000

Anche i giorni di settembre paiono susseguirsi con notevole rapidità. Banalmente, devo riconoscere che il tempo vola e forse questa è stata l’unica estate (stagione da me non particolarmente amata, fatta eccezione per il periodo che trascorro in montagna) che mi è sembrata trascorrere in un battito di ciglia.

In questi mesi torridi, le camminate sulla battigia di primo mattino, le cene con gli amici, la cucina rapida e rinfrescante, mi sono stati di grande conforto.

L’ Insalata di Riso con Muscoli, Gamberetti Rosa e Salmone, fa parte dei piatti più apprezzati di questi ultimi mesi. Ricca, profumata e gustosa, ha decisamente surclassato la versione più classica di uno dei piatti più gettonati degli ultimi mesi.

Preparatela in questi ultimi giorni di clima mite ma tenetela presente anche come antipasto, in versione tiepida, anche nella stagione fredda.

A presto!

Maria Grazia

L’Insalata di Riso, i chicchi perfetti

Per preparare un’ottima insalata, la qualità di riso maggiormente utilizzata è la Parboiled, quella che non scuoce, per intenderci. Grazie ad un trattamento di precottura, infatti, questo tipo di riso non rilascia amido, permettendo ai chicchi di rimanere separati tra loro.

Personalmente, non amo tantissimo la consistenza di questa qualità perché trovo i chicchi piuttosto collosi.

Perfetto chicco da insalata è quello del Riso Ribe. Ovale e tondeggiante assorbe perfettamente i condimenti. Ottimi per questa preparazione, anche Riso Nero e Riso Rosso integrali, profumati e con una tenuta di cottura molto alta. Inoltre, possiedono preziose proprietà nutrizionali. Sono, infatti, ricchi di fibre, sali minerali e antociani, potenti antiossidanti.

(altre informazioni su LorenzoVinci.it)

Insalata di Riso con Muscoli,

Gamberetti Rosa e Salmone

Ingredienti

(dosi per 4 persone)

350 g di riso Ribe

1,5 kg di muscoli (cozze) di La Spezia

180 g di gamberi rosa del Mar Ligure

1 filetto di salmone fresco del peso di circa 300 g

5 filetti di tonno rosa sott’olio

100 g di pisellini surgelati

1/2 limone non trattato

pinoli italiani

Pulizia e cottura dei Muscoli

Lavare sotto acqua corrente le cozze, strofinarne le valve per eliminare le eventuali incrostazioni e, con un movimento piuttosto deciso, eliminare la barbetta che fuoriesce dalle valve.

Trasferire i mitili in un tegame piuttosto largo e dal fondo antiaderente,irrorare con un filo di vino bianco secco, coprire con un coperchio e lasciare su fuoco vivo fino a che le cozze non si apriranno.

Mi raccomando, abbiate cura di buttare i muscoli le cui valve rimangono chiuse.

Lasciar intiepidire i mitili aperti, dopodiché staccare i loro frutti e trasferirli in una ciotola. Tenere da parte.

La cottura dei Gamberetti Rosa

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua e gettarvi i gamberetti rosa. Cuocere per un minuto circa, liberare il crostaceo dal carapace ed eliminare il filamento sul dorso.

La cottura del Salmone

Eliminare la pelle del filetto di salmone con l’ausilio di un coltellino a punta e ben affilato. Tagliare il pesce a cubetti e irrorarlo con qualche goccia di succo di limone.

Scaldare su fuoco vivo una padella dal fondo antiaderente e farvi saltare per qualche minuto i tocchetti di salmone.

La cottura dei Pisellini

Gettare i piselli fini in acqua bollente salata e farli cuocere fino a che non saranno croccanti. Lasciarli raffreddare.

Il Riso

Lessare il riso e scolarlo piuttosto al dente. Non raffreddarlo sotto l’acqua fredda (consiglio di TavolArteGusto), ma irrorarlo con succo di limone freddo, mescolare con cura e aspettare che la temperatura del riso si abbatta prima di unire gli ingredienti dell’Insalata.

In un padellino dal fondo antiaderente, tostare i pinoli e tenerli da parte.

Assemblare l’Insalata di Riso

Unire al riso lessato e raffreddato i cubetti di salmone, i filetti di tonno rosa sott’olio, i muscoli, i gamberetti rosa, i pisellini ed i pinoli tostati.

Mescolare delicatamente e trasferire l’insalata in frigorifero fino al momento di servirla, avendo cura di estrarla dall’elettrodomestico almeno mezz’ora prima di portarla in tavola, dove la si condirà con un filo d’olio extravergine di oliva.

Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante, Pesche e Mandorle Tostate. Un po’ di verve in cucina.

Maria Grazia Maineri — Mon, 01 Jul 2019 06:00:00 +0000

Prosciutto Crudo e Melone, Pomodori e Mozzarella di Bufala Campana DOP, Songino con Cubetti di Bresaola e Noci, Lattughino e Salmone Affumicato, Insalata di Cannellini e Tonno con Cipolle, Insalata di Ceci con Sgombro e Olive Taggiasche.

Fino alla giornata di sabato, la voglia di avvicinarmi al piano cottura si era spenta insieme a forno e fornelli, riducendo il menu di casa ad una serie di classici piatti freddi e veloci da preparare.

Il caldo stremante ha notevolmente influito sul consueto sprint che, nonostante le cinquantasei primavere, riesco ancora a tenere vivo (incrociamo le dita!).

Ma, considerato che non è nella mia natura stare ferma per più di un paio di giorni e lasciarmi cullare per troppo tempo dal non proprio salubre refrigerio che regala l’aria condizionata, qualche giorno fa, impavida ed entusiasta, sono tornata in pista per sottoporre al giudizio gourmet di un paio di amici, il Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante, Pesche e Mandorle, il più recente degli esperimenti di Casa MG.

Il giudizio è stato positivo. Ora manca il vostro.

A presto!

Maria Grazia

Il Riso Rosso Integrale

Detto anche riso selvaggio, selvatico o Ermes, il Riso Rosso Integrale è un vero toccasana per l’organismo. È, infatti, ricco di fibre, proteine vegetali e sali minerali.

I suoi chicchi sono lunghi e di color rosso scuro. La sua origine è orientale ma viene anche coltivato in altre parti del mondo. In Italia, la zona di coltivazione si trova nella Pianura Padana.

Il suo inconfondibile aroma è davvero gradevole ed i suoi chicchi rimangono leggermente croccanti anche dopo la cottura.

A differenza del riso raffinato, il rosso integrale trattiene molte più fibre e sali minerali, tra i quali fosforo e magnesio, preziosi per ossa e sistema nervoso. Inoltre, non contiene grassi, è fonte di carboidrati ed aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.

Il ragguardevole contenuto di antiossidanti naturali aiuta l’organismo a contrastare i radicali liberi e l’alto contenuto di fibre lo rende preziosissimo per il regolare funzionamento dell’intestino.

Oltre al riso rosso originario integrale, esiste il Riso Rosso della Camargue, il Rosso Thay integrale ed il Rosso Java Integrale, originario dell’Indonesia.

(altre informazioni su NotizieBenessere.it)

Riso Rosso Integrale con Seppie, Capesante,

Pesche e Mandorle Tostate

Ingredienti

(per tre persone)

240 g di Riso Rosso Integrale Ermes da agricoltura biologica

250 g di seppie pulite *

3 capesante

2 pesche gialle

una manciata di mandorle pelate

1 piccolo limone biologico

olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

sale

* acquistate freschissime e poi congelate per qualche giorno in modo da intenerirne le carni

Le Capesante

Aprire le valve delle capesante con l’ausilio di un coltellino. Staccare delicatamente i molluschi ed il corallo dalla conchiglia.

Sciacquarli e tamponarli lievemente con carta da cucina.

Ungere con pochissimo olio extravergine di oliva una padella dal fondo antiaderente e cuocere le capesante a fuoco vivo per tre minuti abbondanti, rigirandole un paio di volte.

Bagnare con qualche goccia di vino bianco e farlo evaporare. Tenere al caldo.

Le Mandorle

Adagiare le mandorle pelate su un tovagliolo, coprirle con un lembo e spezzettarle con l’aiuto di un batticarne.

Tostarle per qualche secondo in un pentolino dal fondo antiaderente ben caldo.

Le Pesche

Lavare le pesche, pelarle e tagliarle a cubetti e trasferirle in una ciotola, irrorandole con succo di limone in modo che mantengano morbidezza e colore vivo.

Il Riso Rosso

Cuocere il riso rosso in acqua fredda. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare il fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno e coprire la pentola con un coperchio, lasciando una piccola apertura.

Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente per circa 30 minuti), scolare il riso, trasferirlo in una capiente ciotola, unire il succo di un piccolo limone, mescolare e lasciarlo intiepidire.

Le Seppie

Mentre il riso rosso integrale cuoce, tagliare le seppie a striscioline e poi a tocchetti.

Ungere una padella dal fondo antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, scaldare leggermente, unire le seppie a tocchetti e cuocere per circa 6 minuti, rigirando più volte i molluschi con l’ausilio di pinze da cucina.

Una volta cotte, trasferire le seppie su un piattino.

Il Piatto

Unire al riso rosso integrale intiepidito, le seppie, le capesante, le pesche a cubetti, le mandorle tostate ed un filo di olio extravergine di oliva.

Mescolare con cura e servire tiepido.

Considerato che, con la bollitura, il riso rosso perde parte delle proprietà nutrizionali, si può ricorrere alla cottura pilaf, facendo scaldare un filo d’olio in una padella dal fondo antiaderente e tostando il riso per non più di un minuto e mezzo/due minuti. Si aggiunge un po’ d’acqua (circa il doppio del peso del riso), coprendo la pentola con un coperchio e si lascia cuocere, a fuoco bassissimo, per 30 minuti.

Grazie a questo metodo di cottura, le proprietà organolettiche e nutrizionali del riso vengono preservate.

Riso zucchine e vongole

Mary Di Gioia — Mon, 01 Jul 2019 05:30:42 +0000

Riso zucchine e vongole un primo piatto gustoso e leggero, molto semplice da preparare e perfetto da servire in ogni occasione. Una ricetta facile che vi farà fare bella figura. Il Riso zucchine e vongole non è come il classico risotto che bisogna mescolarlo continuamente e si cuoce tutto nella stessa pentola, ma è un’alternativa veloce altrettanto buona e ricca [...]

Risotto agli asparagi con il Bimby

mlk16 — Mon, 04 Mar 2019 14:14:00 +0000

La primavera (per ora solo quella “metereologia”) è arrivata e, ascoltando le vostre richiesta sulle nostre Stories di Instagram (a proposito, ci seguite vero?!) abbiamo pensato di proporvi la ricetta di un risotto. E quale risotto rappresenta meglio di quello agli asparagi la primavera in arrivo?

Quindi, ecco la nostra ricetta per un gustoso Risotto agli Asparagi!

Risotto agli asparagi con il Bimby

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. riso 400 gr. asparagi 1 pezzetto di cipolla 40 gr. di olio di oliva 1⁄2 mis. di vino bianco 1 litro di acqua 1 cucchiaio di dado bimby 1 mis. latte 30 gr. di burro 50 gr. di parmigiano grattugiato sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le punte agli asparagi e metterle da parte. Inserire nel boccale olio, cipolla e gambi di asparagi: 3 min. 100° vel. 3 Posizionare la farfalla con il riso, le punte di asparagi e il vino: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere acqua e dado: 15 min. 100° vel. 1. Unire il latte dopo 10 min. e, terminata la cottura, versare in una risottiera, aggiustare di sale, aggiungere il burro e parmigiano. Amalgamare bene e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Ricetta tratta da Bimby “Idee per sughi e primi piatti – Il Riso e I Suoi Risotti”

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Il Riso

Princess — Wed, 01 Aug 2018 13:26:07 +0000

Il riso è l’alimento base di tutte le popolazioni asiatiche, è oggi coltivato da noi soprattutto nelle provincie di Vercelli, Novara, Milano, Pavia e Mantova. Sebbene dunque le sue origini non siano nostrane, nostrano è certamente il risotto, preparazione tipicamente italiana e, ormai, famosa in tutto il mondo. Il risotto più famoso è quello giallo allo zafferano e da questo prestigioso capostipite è poi nata una serie infinita di ricette per risotti dai colori e sapori sempre differenti, frutto della fantasia gastronomica e di ingredienti disponibili nelle varie località italiane anche se non sono mai stati superati i confini dell’Italia settentrionale.
Oltre al risotto, il riso può essere elaborato gastronomicamente dando vita a sformati, timballi e risi conditi di vario genere. Il candido riso si sposa con tutto. Il suo consumo è in costante ascesa in tutto il mondo occidentale, anche in Italia, dove si registra un calo nel consumo di pasta come primo piatto, il riso è sempre più richiesto.
Di varietà di riso ne esistono circa 3000 ma è importante conoscere quelle diffuse nel nostro paese e i diversi usi ottimali in cucina.

Ecco i 3 tipi di riso italiano…… Continua a leggere»

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Riso alla cantonese

Virgy — Mon, 26 Mar 2018 10:18:24 +0000

Riso alla cantonese

Il Riso alla cantonese è sicuramente una delle ricette cinesi più apprezzate in Italia. In Oriente il riso alla cantonese è conosciuto come riso fritto o riso saltato con piselli, prosciutto cotto e uova strapazzate.
E’ chiamato riso alla cantonese, in riferimento alla città di Canton, la terza città più abitata della Cina dopo Pechino e Shanghai. Ovviamente il riso alla cantonese presenta diverse versioni.
In questa ricetta ho utilizzato il Risino di ZenPasta. Il Risino è ottenuto dal tubero di konjac, una pianta asiatica. La farina di konjac contiene una preziosa fibra alimentare, il glucomannano. Il risino cotto fornisce solo 38 calorie per 100 grammi ed un’altissima quantità di fibre (40 gr ). Per maggiori info a riguardo vi consiglio di leggere il mio articolo su ZenPasta, dove troverete molti approfondimenti.
Cosa importante da tenere a mente quando cucinate il risino è la quantità. Infatti con soli 22 grammi di risino secco si ottengono 100 grammi di risino cotto.
La ricetta è molto semplice e veloce. Ideale per una serata un pò orientale!

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RISOINFIORE: la qualità del "Riso a Residuo Zero"

Giovyna — Wed, 03 Jan 2018 21:19:00 +0000

Bentrovati, oggi ho il piacere di parlarvi di un’azienda agricola italiana a conduzione familiare, nata nel cuore della Bassa Vercellese (fulcro della risicoltura italiana) e che produce riso di qualità a “Residuo Zero”.

Come sapete, sono una grande consumatrice di riso (che siano risotti, arancine o sushi poco importa!) e quando ho conosciuto l’azienda RISOINFIORE mi ha incuriosita per la caratteristica del “/redirect.php?URL=Riso a Residuo Zero”.

Di cosa si tratta? Il “/redirect.php?URL=Riso a Residuo Zero” è esente da qualsiasi traccia di prodotti fitosanitari, possiede una certificazione come da normativa e anche una tracciabilità che garantisce “l’intera filiera”, dalla coltivazione alla raccolta e lavorazione 100% Made in Italy.

L’utilizzo dei fitofarmaci incide in maniera negativa non soltanto sull’ambiente ma anche sui lavoratori e sui consumatori. Questi fitofarmaci vengono generalmente utilizzati per sopprimere quegli insetti che rischiano di compromettere il raccolto; si depositano nei primi strati del terreno, influenzando negativamente la vita microbica e lo sviluppo di batteri, alghe, funghi e lombrichi.

Oltre a causare tossicità al terreno, un frequente utilizzo di fitofarmaci può causare gravi danni alla salute dell’uomo e degli animali. I lavoratori agricoli rischiano l’intossicazione per inalazione, ingestione e contatto dermico.

Alla luce di tutti gli effetti negativi causati dai fitofarmaci, l’azienda agricola RISOINFIORE si impegna costantemente nell’ottenere un prodotto genuino e di qualità, adottando il progetto di “Agricoltura Sostenibile”, rispettando le tecniche indicate con molta attenzione e precisione.

Da sempre, infatti, l’azienda utilizza le tecnologie più innovative: dispone di un impianto fotovoltaico, usa il sistema di guida GPS e ha la mappatura delle produzioni, per ottimizzare l’impiego di concimi e sementi, al fine di ottenere un prodotto finale sempre migliore.

Il prodotto di punta dell’azienda è il Riso Fino Gloria; questo riso è disponibile nella versione parzialmente lavorato e semi integrale.

Il Riso Fino Gloria dell’azienda RISOINFIORE è l’unico riso a residuo zero presente sul mercato con marchio registrato.

Il metodo di lavorazione è a pietra e avviene in maniera lenta e delicata. Con questo metodo il riso semi integrale viene soltanto “accarezzato” assumendo un colore ambrato, conservando la sua gemma e tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali contenute negli strati più esterni dei chicchi, rendendoli più sgranati e saporiti.

Sia il riso parzialmente lavorato che quello semi integrale possono essere impiegati per la preparazione di risotti, minestre, dolci e timballi.

Dai chicchi del Riso Gloria semi integrale a residuo zero si ricava, inoltre, la Farina di Riso semi integrale e macinata a pietra.

Come ho scritto sopra, si tratta di un prodotto 100% Made in Italy che, oltre ad essere esente da residui di fitofarmaci, è coltivato in agricoltura sostenibile e conservativa con utilizzo di energia rinnovabile ed essiccazione di tipo “dolce”.

I prodotti dell’azienda RISOINFIORE possono essere acquistati on-line oppure presso i rivenditori con punto vendita, per saperne di più cliccate QUI per accedere al SITO.

Spero che il mio post vi sia piaciuto, continuate a seguirmi perchè nei prossimi giorni pubblicherò le prime ricette realizzate con questi ottimi prodotti. Ciao e a presto! ;-)

Insalata Leggera di Riso Venere con Marò di Fave. Azzardi gustosi.

Maria Grazia Maineri — Thu, 25 May 2017 15:08:00 +0000

E’ arrivata la stagione dei piatti freddi, degli stuzzichini freschi e sfiziosi.

E’ arrivato il momento dell’aperitivo da gustare all’aperto.

Pronuncio o scrivo quest’ultima frase sempre con un certo timore perché, in molte occasioni, la classica nuvola fantozziana ha interpretato il ruolo dell’ospite non gradito, costringendomi a sgombrare rapidamente la tavola e a trasferire in casa stoviglie, bevande ed appetizers.

Complice il tempo stabile, nell’ultimo week-end tutto è filato liscio e ne ho subito approfittato per dilettarmi con i classici antipasti di Casa MG, cui si è unita una new entry.
Accanto all’immancabile Insalata Russa di Pesce, hanno debuttato dei semplici bicchierini finger food composti da una insalata leggera di Riso Venere e da una delle tradizionali salse al mortaio liguri, il Marò di Fave.

Un esperimento in stile fusion ed insolito, ma decisamente gustoso.

A presto!

Maria Grazia

Il Marò di Fave o Pestùn de Basa-nne

Nota anche con il nome di salsa Ponentina, è una delle tradizionali salse da mortaio della cucina ligure ed è tipica della provincia di Imperia, in particolar modo dell’entroterra,
Ne esistono due versioni: quella che troverete nelle indicazioni della ricetta ed un’altra che non prevede il pecorino ma l’utilizzo di aceto e pepe.
La Sarsa di Basa-nne pare avere origini marinare ed il suo nome deriverebbe dal termine arabo mar-a che significa condimento.
Perfetto accompagnamento di arrosti freddi, carni e baccalà lesso, è molto apprezzabile anche come condimento per la pasta.

Il Riso Venere

E’ un riso integrale dall’inconfondibile colore nero naturale ed ha origine da un seme nostrano ed uno asiatico.

Durante la cottura, sprigiona un caratteristico aroma di pane appena sfornato e sentori di nocciola.

Originario della Cina, è una varietà che viene ormai coltivata anche in Italia, nelle province di Vercelli e Novara ed in Sardegna, in quella di Oristano.

Dal punto di vista nutrizionale, il Riso Venere offre un significativo apporto di fosforo, magnesio, selenio e fibre.

Insalata Leggera di Riso Venere con Marò di Fave

Ingredienti

(dosi per 6 persone)

300 g di Riso Venere Riso Gallo Nero Integrale

5 grosse alici sotto sale

una manciata di pinoli italiani

sale

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

Per il Marò di Fave

250 g di fave fresche (zona di coltivazione: Genova Pra’)

6/8 foglioline di menta

1 spicchio d’aglio

100 g di Fiore Sardo DOP grattugiato

olio extravergine di oliva ligure

sale

Lessare al dente il riso venere in acqua bollente salata e lasciarlo intiepidire.

Dissalare le alici sciacquandole con cura e a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare il sale. Privarle della lisca centrale, asciugarle delicatamente con carta da cucina, tagliarle a pezzetti ed unirle al riso.

In un padellino dal fondo antiaderente, tostare i pinoli ed aggiungerli all’insalata. Condire con olio extravergine di oliva e tenere da parte.

Il Marò di Fave

Sgranare le fave e privarle della pellicina.

Pestarle nel mortaio o frullarle al mixer (conservare le lame in freezer per circa 15 minuti prima di utilizzarle) insieme allo spicchio d’aglio, privato della radice interna e alle foglioline di menta.

Unire il pecorino grattugiato, un pizzico di sale ma senza esagerare, perché il formaggio è già piuttosto saporito.

Unire a filo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.

Riempire i bicchierini fino a due cm dal bordo e terminare con uno strato abbondate di Marò di Fave.

Accompagnare, a piacere, con piccole strisce di Focaccia Genovese

Riso alla Cantonese

lericettediluci — Fri, 20 May 2016 14:00:17 +0000

Il Riso alla Cantonese è un piatto tipico della cucina cinese, in particolare di quella Cantonese di Guangzhou (una delle cinque tipologie di cucina cinese). E' forse il piatto più conosciuto della tradizione cinese anche perchè composto da ingredienti facilmente reperibili e ha un gusto che incontra quello di quasi tutti i palati. Personalmente amo la…

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Il Riso verde di Munari

Fr@ — Mon, 04 Apr 2016 07:00:14 +0000

Qualunque libro di cucina è un libro di metodologia progettuale.

…

In qualunque libro di cucina si trova ogni indicazione necessaria per preparare un certo cibo. Queste indicazioni sono talvolta sommarie, per le persone addette ai lavori; oppure più particolareggiate nelle spiegazioni delle singole operazioni, per chi non è tanto pratico. A volte, oltre a indicare la serie delle operazioni necessarie e il loro ordine logico, arrivano addirittura a consigliare anche il tipo di recipiente più adatto per quel cibo e il tipo di sorgente di calore da usare.

Il metodo progettuale non è altro che una serie di operazioni necessarie, disposte in un ordine logico dettato dall’esperienza. Il suo scopo è giungere al massimo risultato col minimo sforzo. Progettare un risotto verde o la terrina in cui cuocerlo, richiede l’uso di un metodo che aiuterà a risolvere il problema. L’importante è che le operazioni siano fatte seguendo l’ordine dettato dall’esperienza.

Bruno Munari, Da cosa nasce cosa, 1981

Lo spunto per il piatto di oggi viene da Bruno Munari oltre che grande artista e designer italiano, ha fatto in modo di avvicinare i bambini all’arte attraverso il gioco, dando un grande impulso allo sviluppo della fantasia e della creatività.

Lo schema ed il passo riportato proviene da un suo libro del 1981 Da cosa nasce cosa, dove egli esemplifica la metodologia progettuale attraverso l’esempio della preparazione del Riso verde, esempio che può essere applicato a qualsiasi problema di progettazione. Inoltre, Munari sostiene che i libri di cucina sono libri di metodologia progettuale in quanto ci forniscono, in un certo ordine logico, indicazioni, passaggi e talvolta consigli per realizzare al meglio i piatti.

Anche lui fornisce i passaggi per la preparazione della ricetta del Riso verde, da cui ho preso spunto, tuttavia ho modificato alcuni passaggi come ad esempio non ho lessato gli spinaci e non ho cotto insieme il prosciutto, bensì l’ho aggiunto solo alla fine appena scottato.

Ingredienti:

380 g di Riso Arborio

600-700 g di spinaci

100 g circa di prosciutto crudo

1 cipolla dorata

1 litro circa di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, pomodoro pelato)

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

20 g di burro

Preparazione:

Si mondano gli spinaci, si lavano e si mettono in una capiente padella con la cipolla tagliata a fettine, si, sala si copre e si fanno cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti circa.

Una volta cotti si mettono in un mixer con un filo di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe nero, si frulla fino ad ottenere una purea.

Si fa tostare il riso in un tegame caldo, si aggiunge poco per volta il brodo e si prosegue fino a che sarà assorbito, a metà cottura si aggiunge la purea di spinaci e si continua la cottura aggiungendo il brodo.

Nel frattempo si taglia il prosciutto a striscioline, si fa scottare in una padella calda alcuni minuti giusto il tempo di far sciogliere il grasso.

Una volta cotto il risotto, si aggiunge il formaggio ed una noce di burro, si gira e si copre alcuni minuti.

S’impiatta e si aggiungono su ogni piatto le striscioline di prosciutto crudo.

Riso cremoso con zucca e rosmarino

vivy — Thu, 21 Jan 2016 09:48:25 +0000

Il Riso Cremoso con zucca e rosmarino è un primo piatto dal sapore molto particolare e delicato, dato dal suo ingrediente principale, la zucca. L’ho esaltato aggiungendo un’erba mediterranea, il rosmarino, ma potete aggiungere anche della salvia se vi piace di più. Facile da preparare, non necessita di cottura preliminare in forno. Inoltre, il suo gusto è molto leggero. Ricca di acqua, la zucca gialla è una discreta fonte di sostanze preziose, come vitamina A, sali minerali e fibre.

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di riso Carnaroli
500 g. di zucca
1 scalogno
un rametto di rosmarino
1/2 litro di latte
1/2 litro di brodo vegetale
30 g. di parmigiano
30 g. di burro
olio evo q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione:

Versa il latte in una casseruola, unisci il rosmarino e scaldalo su fiamma bassissima senza farlo bollire per 10 minuti. Pulisci la zucca, elimina i semi e i filamenti interni con un coltellino, taglia via la scorza e riduci la polpa a piccoli dadini, Tritala finemente nel mixer e tienila da parte. Sbuccia lo scalogno, tritalo e lascialo soffriggere su fiamma bassa con 20 g. di burro, un cucchiaio di olio e un mestolino di brodo fino a che diventa molto morbido e trasparente.

Unisci il riso, lascialo tostare nel condimento per 2/3 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungi la zucca. versa un mestolo di brodo, lascia evaporare e porta a cottura il riso unendo il brodo e il latte filtrato poco alla volta fino a quando il riso risulta al dente.

Togli dal fuoco e unisci il burro rimasto e il parmigiano per mantecare il risotto. Coprilo con un coperchio per 2/3 minuti.

Servi con una manciata di pecorino grattugiato, un po’ di pepe e una spruzzata di prezzemolo…e buon appetito!!

Risotto …

Lisa-Poesilandia — Thu, 16 Apr 2015 02:33:00 +0000

Il Riso … come cucino io (racconto)