Pico de Gallo in spagnolo significa letteralmente “becco di gallo”. Alcuni dicono che Pico de Gallo prende il nome dalla colorazione rossa, verde e bianca che ricorda i colori vivaci di un gallo.

Il Pico de Gallo, di norma si usa per accompagnare altri piatti, ma può essere mangiato anche da solo con i totopos (Tortillas chips), tortillas tagliate in triangoli e fritte in olio di semi.

6 pomodori ramati sodi

mezza cipolla bianca grande

mazzetto di coriandolo (io prezzemolo)

1-2 peperoni jalapeño freschi (io Jalapeño in salamoia)

1 lime, succo

semi di cumino

aglio in polvere

sale

pepe mero

Si lavano bene i pomodori, si tagliano a spicchi si toglie la polpa ed i semi, si taglia a quadratini. Si taglia a quadratini anche la cipolla bianca.

Si mette il tutto in una ciotola, si aggiunge il coriandolo tagliato, i semi di cumino, il sale, il pepe, il succo di lime. Si mescola il tutto, si copre e si mette a riposare in frigo per almeno 30 minuti.