Food Blogger Mania » Il Pastificio

Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano e Noci. Tutti a tavola con il Pastificio Dasso

Maria Grazia Maineri — Fri, 13 Jun 2025 06:00:00 +0000

Il caldo estivo, quello che quasi mi toglie il fiato ma non l’appetito, si è ormai prepotentemente palesato.

Ciò nonostante, non sono ancora pronta a sostituire la pasta fresca con le classiche insalate di stagione.

Proprio ieri, recuperando in freezer l’ultima scorta di ravioli genovesi del Pastificio Dasso, ho gustato uno dei miei rari pranzetti in solitaria. Questa volta niente burro e salvia per condirli, o tocco, il classico sugo di carne genovese. Ho pensato, invece, ad una salsa fresca che preparo spesso nella stagione calda per condire la classica pasta fredda. Un condimento che ho mutuato da un suggerimento d’antan di una rivista di cucina e che, pur essendo molto gustoso, non ha prevaricato la straordinaria bontà dei ravioli.

Un incontro di sapori decisamente fortunato.

A presto!

Maria Grazia

I ravieu: piccoli cenni di storia e leggenda

Le storie ed i miti attorno alle radici dei ravioli genovesi sono diverse. C’è quella che ne colloca l’origine all’epoca del prospero commercio d’oltremare, più precisamente in terra di Sicilia. Ipotesi che, sempre secondo la leggenda, parrebbe trovare riscontro in atti canonici regolarmente firmati. I documenti relativi alla beatificazione di Guglielmo di Malavalle, eremita siciliano vissuto nel XII secolo, attestano che, dopo che gli furono serviti dei ravioli ripieni semplicemente di crusca, li benedisse ed istantaneamente questi si tramutarono “in cibo squisito”. Altra ipotesi ne colloca l’origine, sempre nel XII secolo, nella allora ligure Gavi, che sarebbe poi stata annessa alla provincia di Alessandria nel 1859. Questi succulenti scrigni di bontà paiono aver preso il nome dalla famiglia di osti del luogo, i Raviolo, artefici della loro creazione. Nella sua locanda il signor Raviolo accoglieva i mercanti che, stanchi ed affamati, trovavano ristoro e soddisfazione in un lauto piatto di ravioli. Sfoglia ben tirata e ripieno costituito da erbe aromatiche, formaggio di pecora e uova: queste le caratteristiche dei ravioli creati dai locandieri gaviesi. Con il tempo la ricetta ha poi subito diverse modifiche.

Il ripieno del raviolo alla genovese prevede, oltre alle erbe aromatiche e alle verdure, diversi tipi di carne ed insaccati (poppa di vitella, carni magre, mortadella). Ingrediente imprescindibile, la maggiorana, erba aromatica che rende unica la pasta ripiena ligure, così come la tipica sottigliezza della sfoglia.

(fonte: “Mandilli de Sæa”, di Franco Accame, Liguria Food, Pastificio Dasso)

Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano

e Noci

Ingredienti

(per 4 persone)

600 g di ravioli alla genovese del Pastificio Dasso di Lavagna

il cuore di un piccolo sedano verde biologico

75 g di gherigli di noci di Sorrento

una manciata di prezzemolo fresco

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 15 mesi

Pecorino Marzolino (dolce e delicato)

olio extravergine d’oliva da olive taggiasche

sale

Prelevare il cuore di sedano, tagliarlo a pezzetti e trasferirlo nel bicchiere del mixer insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato insieme al prezzemolo e alle noci. Unire il sale e olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Lavare le coste di sedano rimaste, eliminarne i filamenti e tagliarle a dadini.

Cuocere i Ravioli per otto minuti in acqua bollente salata, scolarli e condirli con la Salsa di Sedano e Noci. Completare ogni porzione con il sedano a dadini e, a piacere, unire il pecorino a scaglie.

Il Pastificio Dasso di Lavagna

Sede operativa: Via Roma, 128, 16033 Lavagna (GE)

È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi.

Ogni terzo mercoledì del mese vengono effettuate consegne a Milano. I prodotti vengono preparati e consegnati in giornata.

Per ordini, prenotazioni ed ulteriori informazioni

info@pastificiodassolavagna.it

Telefono: +39 0185393634

Whatsapp: +39 3495508349

Per prenotare i Laboratori di Pasta Fresca organizzati da Rossella Dasso

Whatsapp: +39 3495508349

Links utili

Sito Web

Pagina Facebook

Instagram

Il Pastificio Dasso di Lavagna. Arte e gusto tra tradizione e rinnovamento

Maria Grazia Maineri — Wed, 16 Apr 2025 06:00:00 +0000

Ho avuto il piacere di gustare per la prima volta l’eccellenza dei prodotti del Pastificio Dasso di Lavagna circa tre anni fa grazie al consiglio di un caro amico, il professor Virgilio Pronzati, giornalista, studioso ed enogastronomo di grandissima cultura. Me ne aveva parlato in maniera entusiastica, tanto da farmi programmare una veloce puntata in riviera esclusivamente per acquistare la loro leggendaria pasta fresca. Diversi eventi, in quel periodo, mi costrinsero però a rimandare e pensai di chiamare direttamente il pastificio per chiedere se vi fosse il modo di reperire i loro prodotti anche a Genova. Grazie all’estrema e spontanea cortesia che contraddistingue Roberta e Rossella Dasso, appresi che da Eataly, al Porto Antico, è possibile trovare giornalmente una selezione dei prodotti del pastificio. Giusto il tempo di gioire della lieta novella e la mattina dopo ero già sul posto per acquistare una bella scorta di ravioli di borragine, con bue di Carrù e tortelli di carciofi. Da allora, quando non sono esattamente in vena di mettere le mani in pasta, il mio punto di riferimento è uno solo.

Roberta e Rossella Dasso con papà Gianni

Il momento della mia visita al pastificio di Lavagna è finalmente arrivato la scorsa settimana, grazie all’invito ad un evento speciale.

Venerdì 11 aprile, infatti, un’altra data importante si è aggiunta alla lunga storia della famiglia Dasso (leggetela, è davvero appassionante).

Sotto lo sguardo amorevole ed orgoglioso di papà Gianni, colui che diede inizio a quella che sarebbe stata un’attività destinata a crescere nel tempo, ha preso forma una novità ideata e creata da Rossella e Roberta: l’Officina della Pasta, uno spazio che affiancherà lo storico negozio di via Roma e che regalerà ai clienti la possibilità di apprendere segreti e tecniche dell’arte della pasta fresca.

Un punto d’incontro dove imparare, creare e degustare le tante specialità del pastificio. Una grande opportunità per amanti della buona cucina e turisti desiderosi di conoscere il territorio, anche attraverso i suoi prodotti e le ricette tipiche.

Il pastificio di via Roma, a Lavagna, è un luogo di gusto dove il legame con la tradizione è fortissimo ed è attraverso essa, senza che mai venga dimenticata o snaturata, che l’attività riesce sempre a rinnovarsi. L’amore per il territorio ed i suoi prodotti, artigianalità, stagionalità e l’eccellenza delle materie prime locali, sono quindi alla base dell’arte della pasta della quale la famiglia Dasso è maestra dal 1986.

Un’arte che, grazie alla nuova Officina della Pasta sarà a disposizione di chiunque ne voglia imparare storia e segreti.

“La tradizione è prodotto, immagine, pulizia, rigore e sobrietà”, Alina Dasso

I locali della attività del pastificio sono un vero gioiello. Il giusto gioco di colori, un mix bianco e verde, rende l’ambiente piacevolmente luminoso nella sua elegante essenzialità. Il laboratorio, visibile attraverso una vetrata, permette ai clienti di seguire i dipendenti, o meglio coloro che sono più i componenti di una grande famiglia, impegnati nella realizzazione di paste e sughi.

Un ambiente ordinato, preciso ma non freddo, e decisamente accogliente. Un candore ed una cura “a livelli altoatesini”, una definizione che attribuisco a quei siti che si contraddistinguono per particolare ordine e attenzioneai dettagli.

Ogni mattina i prodotti Dasso arrivano a Genova, da Eataly, per deliziare anche chi è non possa recarsi alla fonte per acquistare una vera eccellenza ligure.

Si può scegliere tra i grandi classici, come pansoti, trofie e corzetti e la pasta fresca ripiena con ingredienti rigorosamente di stagione, tra le salse tipiche del territorio a vere chicche come i semplici gnocchi di patate Kennebec, varietà di origine statunitense coltivata nei territori di San Salvatore di Cogorno, Varese Ligure, Leivi e Val d’Aveto. Rigorosamente realizzati a mano, proprio come nella cucina di casa.

Il Pastificio Dasso non è un semplice esercizio commerciale. È una casa accogliente dove vive una grande famiglia. Ma è anche un tempio che celebra l’amore per il territorio ligure e per la sua tradizione gastronomica, una tradizione vissuta al passo con i tempi.

Informazioni utili

Sede operativa: Via Roma, 128, 16033 Lavagna (GE)

È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi.

Ogni terzo mercoledì del mese vengono effettuate consegne a Milano. I prodotti vengono preparati e consegnati in giornata.

Per ordini e ulteriori informazioni

info@pastificiodassolavagna.it

Telefono: +39 0185393634

Whatsapp: +39 3495508349

Links utili

Sito Web

Pagina Facebook

Instagram

Il Pastificio Rana si riconferma pasta ufficiale del Giro d’Italia 2022

Isabella Radaelli — Wed, 06 Apr 2022 22:00:51 +0000

Il Pastificio Rana torna in sella e riprende il viaggio nel gusto con una special limited edition “Rana-Giro d’Italia”, dedicata al Giro d’Italia 2022. Dopo il grande successo dell’anno scorso, lancia sul mercato quattro nuove sorprendenti ricette regionali, una gamma di pasta fresca ripiena nell’inconfondibile packaging rosa, che si ispirano alla storica maglia della gara ciclistica e celebrano l’amore tra la buona tavola e lo sport. Un viaggio gustoso da nord a sud, di tappa in tappa, vero e proprio tributo alla cucina di quattro meravigliose regioni: Campania, Emilia-Romagna, Liguria e Lazio.

Ecco le quattro proposte e alcune ricette per esaltarne il gusto:

Ravioli con ripieno di Pesto, Patate e Fagiolini: un ripieno con cui Rana ha deciso di omaggiare la Liguria, stretta tra il mare e i monti, dove tra i caruggi si respira il profumo di una specialità amata da tutti: il Pesto. Un condimento leggendario che sa di basilico e di estate, proposto nella sua versione più completa e autentica, con patate e fagiolini, per diventare un ripieno sorprendente racchiuso in sfiziosi fiori di pasta fresca.

Ravioli con pesto, patate e fagiolini con olio al basilico, ricotta e noci

1 confezione di ravioli Giro d’Italia pesto, patate e fagiolini, 80 gr di ricotta di pecora, 20 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, 6 gherigli di noce

Lavate il basilico. Mettete a bollire la pentola con l’acqua per la pasta, salatela e sbollentate le foglie di basilico per pochi secondi. Ritiratele con un colino e immergetele in acqua e ghiaccio; strizzatele e frullatele con 60 ml circa di olio fino ad ottenere un’emulsione molto fluida. Nella stessa acqua cuocete i ravioli per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli con un mestolo forato, conditeli con l’olio al basilico, sbriciolatevi sopra la ricotta e le noci spezzettate e servite.

Ravioli con ripieno di Crudo, Squacquerone e Rucola: una ricetta immancabile che è pura gioia di vivere. Un ripieno stravagante che porta in tavola i colori e i sapori di un’indimenticabile vacanza in Romagna, terra di gente accogliente e meta di mitiche estati in riviera.

Ravioli con crudo, squacquerone e rucola con pesto di rucola e pinoli tostati

1 confezione di ravioli Giro d’Italia crudo, squacquerone e rucola, 80 gr di rucola già pulita, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 40 gr di pinoli, mezzo spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Tostate i pinoli in una padellina antiaderente senza grassi per 2-3 minuti finché saranno leggermente dorati e fragranti. Versatene metà in un mixer e unite la rucola, l’aglio e i formaggi grattugiati. Frullate gli ingredienti unendo l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza fluida e omogenea. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata; prima di scolarli diluite il pesto con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Scolate la pasta con un mestolo forato e conditela col pesto di rucola; distribuitela nei piatti, guarnitela coi pinoli rimasti e servite.

Ravioli con ripieno di Salsiccia e Friarielli: ingredienti semplici e un gusto che è una vera poesia. Un abbinamento verace che oltrepassa i confini della Campania per rifugiarsi all’interno di un raviolo, facendo esplodere il gusto e battere il cuore.

Ravioli salsiccia e friarelli con ragù di salsiccia e pomodorini

1 confezione di ravioli Giro d’Italia salsiccia e friarielli, 120 gr di salsiccia punta di coltello, 100 gr di pomodorini, 60 ml di vino bianco secco, 1 mestolo di brodo, 1 spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Private la salsiccia della pelle e sgranatela con le mani. Lavate i pomodorini e tagliateli a in quarti o a metà. Scaldate lo spicchio d’aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite i pomodorini e saltateli per un paio di minuti. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Nella stessa padella mettete la salsiccia e fatela rosolare a fuoco vivace finché sarà ben colorita su tutti i lati. Sfumatela col vino bianco, unite il rosmarino; bagnate col brodo e lasciate sobbollire a fuoco moderato per 5-6 minuti finché il brodo si sarà asciugato. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Unite i pomodorini al ragù di salsiccia ed eliminate l’aglio. Scolate i ravioli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella col condimento unendo, se necessario, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Spadellateli brevemente per avvolgerli nel sugo, impiattate e servite.

E last but not least: Ravioli con ripieno alla Carbonara, che tornano a grande richiesta con il loro cuore cremoso e inconfondibile, omaggio all’iconico piatto della tradizione laziale, che caratterizza momenti piacevoli a tavola. Uova, pecorino e pancetta: un ripieno inconfondibile, custodito in deliziose mezzelune, pronto ad accontentare chi l’ha già amato e a sorprendere chi lo assaggerà per la prima volta.

Ravioli alla Carbonara alla Nerano con provolone, zucchine fritte e prezzemolo

1 confezione di ravioli Giro d’Italia carbonara Giovanni Rana, 2 zucchine, olio di arachidi per friggere, uno spicchio di provolone piccante, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lavate le zucchine, asciugatele bene, spuntatele, e tagliatele a bastoncini. Friggetele in abbondante olio di arachidi bollente finché risultano dorate, scolatele su carta da cucina e salatele. Tritate il prezzemolo. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli con un mestolo forato e conditeli con un filo d’olio, le zucchine e il prezzemolo tritato. Spolverizzate a piacere con il provolone grattugiato con una grattugia a fori larghi e una macinata di pepe e servite.

Le novità regionali di Pastificio Rana, contenute in confezioni da 250g per 2 persone, sono disponibili in tutt’Italia a un prezzo consigliato di €3,99, a partire da oggi fino a settembre 2022. Oltre che sugli scaffali italiani si possono anche acquistare sul sito e-commerce shop.giovannirana.it.

L’articolo Il Pastificio Rana si riconferma pasta ufficiale del Giro d’Italia 2022 proviene da Isabella Radaelli.

Vi Consiglio un Posto: Pastificio Gentile

Fattoincasaepiubuono — Thu, 08 Feb 2018 14:20:00 +0000

Gragnano è un piccolo comune nella provincia di Napoli, famoso in tutto il mondo da un prodotto amato da tutti gli italiani e non solo: la pasta. Tra le produzioni di questo prodotto troviamo, proprio a Gragnano, alcune aziende che si inseriscono tra le eccellenze del panorama produttivo italiano, uno tra questi è sicuramente il Pastificio Gentile, che nella struttura della sua produzione è riuscito perfettamente a coniugare tecnologia e tradizione. Il Pastificio nasce nel 1876 quando lapasta si asciugava per strada, lungo la via storica dei pastifici di Gragnano, via Roma, grazie al marino, il vento che proveniva dai vicini golfi di Napoli e di Salerno; nel 1919 si rese necessario “meccanizzare” l’essiccatura della pasta, fu così che l’ingegnere Cirillo, di Torre Annunziata, inventò un metodo innovativo, che porta il suo nome, che permetteva di procedere nella produzione senza affidarsi completamente alla variabili metereologiche, il metodo consisteva in una ventola meccanica che distribuiva il calore creato da un braciere in un cassone di legno.

Vai all'articolo >

Pastificio Tarall’ oro di Bari Pasta e Taralli Per Tutti i Gusti e Ricette

Rosy Eurocontest — Wed, 16 Nov 2016 09:10:00 +0000

Gentili Followers e Lettori tutti, Oggi è con grande piacere che vi parlo di prodotti Food e precisamente di un Pastificio Barese con il quale sto collaborando: Tarall’ oro! Il Pastificio Tarall’ oro opera sin dal 1982 nel sud est di Bari e precisamente a Turi; Ha iniziato principalmente con la produzione di Taralli, poi nel 2014 ha Continua a leggere..