Il frutto del melograno è una grande bacca molto robusta con una buccia dura e coriacea. Ha una forma rotonda o leggermente allungata. All’interno presenta diverse partizioni robuste che hanno la funzione di placentazione. Questa “placenta” trattiene i semi che sono detti “arilli” ed ogni frutto ne contiene circa 600. I semi sono di colore rosso e, in alcune varietà, sono circondati da una polpa traslucida colorata dal bianco al rosso rubino e, nella varietà commestibile, sono dolci e profumati. Dal nome del frutto deriva il colore rosso granata, ovvero un rosso molto scuro tendente al bordò.

Il Melograno: Varietà e Coltivazione

Le varietà del melograno sono davvero tantissime, pensate che ne esiste anche una variante nana, caratterizzata da dimensioni più contenute in ogni parte della pianta, a partire dall’altezza a finire ai frutti, che però non sono commestibili in quanto privi di dolcezza, acidi e astringenti. La varietà nana viene utilizzata per bonsai o come pianta decorativa da vaso.

Per quanto riguarda la coltivazione, il melograno è una pianta resistente al caldo e alle tipiche temperature invernali della zona geografica del Mediterraneo. Inoltre è resistente ad ogni tipo di malattia e ad ogni condizione climatica. Per coltivarla al meglio, la pianta necessita di un ambiente secco e ben drenato

Il melograno: Usi culinari e non solo

Il melograno ha tanti usi in cucina e non solo! Viene utilizzato come pianta ornamentale nei giardini per esempio. Il melograno è molto utilizzato anche per le proprietà medicinali che possiedono la corteccia delle radici e la scorza dei frutti. Proprio la scorza del frutto è ricca di tannini e viene fatta essiccare per poi essere ridotta in polvere ed utilizzata come decotto. Ha proprietà astringenti e sedative in caso di dissenterie. Dalle radici della pianta si ricava un colorante impiegato nella cosmesi.

L’infuso dei petali viene utilizzato come rinfrescante delle gengive, mentre i semi sono ricchi di vitamina C e hanno proprietà diuretiche, seppur blande. Sempre i semi vengono utilizzati anche per la preparazione di sciroppi e, in particolare della granatina.

Dopo aver aperto il frutto con il coltello è necessario spaccarlo in più parti ed estrarne i semi staccandoli dalle membrane in cui sono posti. Questa operazione deve essere fatta il più delicatamente possibile in modo da non schiacciare i semi. Solitamente i semi vengono consumati direttamente, ma ciò comporterebbe anche inghiottire il seme in sé che è la parte più legnosa. Ciò spiega il motivo per cui il maggior consumo di questo frutto si ha dopo averne estratto il succo.

Il sapore del succo varia in base alle varietà del frutto scelte. Alcuni succhi possono essere molto dolci, mentre altri possono essere più acidi. Il sapore medio del succo di melograno, di norma, ha una base dolce e un fondo acidulo. È leggermente amaro e astringente proprio per la componente tannica dei semi. Il succo del melograno è detto anche granatina e viene ottenuto dalla spremitura dei semi. Viene utilizzato come bevanda così al naturale e spesso viene anche diluito e zuccherato.

La produzione della granatina è l’unica definibile come industriale per quanto riguarda questi frutti. Ebbene specificare, però, che la maggioranza dei succhi industriali definiti granatine, sono in realtà miscele di succhi di agrumi, lamponi e aromi naturali al cui interno hanno appena un accesso di succo di melograno. Volete sapere perché accade questo? Semplicemente perché la produzione del vero succo di melograno è molto costosa in quanto prevede parecchia mano d’opera per poco prodotto ottenuto.

Il succo di melograno viene anche utilizzato in cucina per la preparazione di sale dolci o piccanti e per guarnire la carne o il riso. Proprio il succo è ricco di vitamina C, di potassio e di una quantità notevole di polifenoli antiossidanti.

Volete scoprire come ho impiegato il melograno in cucina? Ecco due buonissime ricette e vi assicuro che dopo averle provate non potrete più farne a meno!

• Risotto al melograno
• Scialatielli con pesce spada e melograno

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Torta Soffice alle fragole

e con questa torta inauguro il mio

canale channel Peccati di dolcezze

devo solo capire ora come mettere l’audio e farmi seguire

io ci provo adoro mettermi in gioco ,adoro sfidare la sorte

nel lontano 2012 aprì il canale senza avere il coraggio di osare

ora si

per iniziare troverete la torta di fragole

le dosi nell ‘infobox del canale e sovraimpressione in una foto ( anche se non  si vede ancora bene )

un’altra novità è che per il nuovo restyling del sito

gli ingredienti verranno messi qui tra le foto

per agevolare il lavoro di Giovanni e Antonietta

www.giovannifiore.net bravissimi nel loro campo e soprattutto hanno tanta pazienza per chi come me è una frana con internet

L’avventura del 2016 sara’

videoricette

e spero che in tanti mi seguirete ….

il nuovo restyling del sito

cucina a domicilio

e i miei nuovi corsi di cucina in collaborazione con il ristorante

Il Melograno e la scuola formativa Solail

ingredienti per una tortiera da 20 cm.

• 250 g di farina per dolci
• 130 g di zucchero di canna integrale
• 100 ml di olio di semi
• 3 uova
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• scorza di un limone
• succo di 1 limone
• 350 g di fragole
• 1/2 bustina di lievito per dolci

1. tagliare in 4 parti le fragole precedentemente lavate
2. grattugiare la buccia del limone e mettere da parte la scorza
3. lavorare le uova con lo zucchero di canna
4. aggiungere lo yogurt e a filo l’olio di semi
5. la farina setacciata con il lievito
6. versare metà impasto in una teglia di 20 cm mettere al centro metà fragole e chiudere con altro impasto
7. le restanti fragole metterle in superficie
8. cuocere a 180 ° per 35 min.

torta soffice alle fragole