Garda DOC: zone di produzione

Territorio di produzione del Garda DOC

Istituita nel 1996, la giovane DOC Garda, nasce con l’obiettivo di valorizzare i vini provenienti dalle 10 zone storiche di produzione dell’area gardesana: Valtenesi, San Martino della Battaglia, Lugana, Colli Mantovani, Custoza, Bardolino, Valpolicella, Valdadige, Durello e Soave. L’area di produzione della DOC Garda è molto ampia e diversifica con 31.000 ettari di terreni vitati in due regioni (si tratta di una denominazione interregionale tra Lombardia e Veneto). La viticoltura in questa area è una tradizione antichissima, praticata già in epoca pre-romana con continuità fino ad oggi.

Lago di Garda

Terroir del Garda DOC

Il mix tra terreno, tempo e clima (terroir) è capace di donare ai vini della DOC Garda le tipiche caratteristiche di morbidezza, discreta freschezza e spiccata mineralità.
La viticoltura viene praticata su suoli di agglomerati morenici, cioè formatisi nel corso dei millenni grazie all’azione di trasporto e deposito di rocce, sabbia e argilla da parte del ghiacciaio dal quale ebbe origine il lago. Il terreno dove vengono coltivate le viti è pietroso, fortemente calcareo, moderatamente profondo e con scarsa capacità di trattenere l’acqua.
Il clima favorevole è merito del lago, della vicinanza delle montagne e delle brezze, che donano un effetto mitigante sia sul caldo estivo che sul freddo invernale, e riducono le possibilità d’insorgere di alcuni parassiti e di pericolose muffe. L’effetto mitigatore del lago, che rende il clima di tipo sub-mediterraneo pur trovandosi a ridosso delle montagne (la vegetazione presente con olivi, capperi, limoni, cedri e agavi ne è testimonianza palese), comporta alle uve anche una conseguenza negativa. Ne penalizza infatti la concentrazione aromatica che si otterrebbe in caso di importanti escursioni termiche.

Vini Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC: vini e vitigni

Differenti e numerose sono le tipologie di vini che si possono produrre secondo il disciplinare Garda DOC: è ammesso l’utilizzo di ben 13 vitigni (locali e internazionali) che possono dar vita a vini fermi e vini spumanti bianchi, rossi e rosè. Il vino bianco fermo è quello attualmente più prodotto, circa il 76%, mentre in passato il primato era dei rossi. I vitigni principali a bacca bianca sono la Garganega (la più coltivata), il Trebbiano di Soave e di Lugana, lo Chardonnay e il Pinot grigio. A bacca nera troviamo invece la Corvina, il Marzemino, il Merlot e il Cabernet Sauvignon. Questo ampio ventaglio di vini e vitigni, rende difficile delineare una specifica identità dei vini della Denominazione Garda DOC.

Lago di Garda | @agnesegambini2024

Il Lago di Garda e l’enoturismo

Il Lago di Garda è una delle zone più attrattive d’Italia, che ospita in media 27 milioni di turisti all’anno provenienti soprattutto da Europa centrale (Germania, Austria, Olanda) e Stati Uniti. In quanto meta di viaggio così famosa, qualsiasi attività che vi si sviluppa, deve raffrontarsi con questo aspetto e farci i conti, in positivo e negativo. La maggior parte dei produttori di vini Garda DOC cavalca l’onda puntando sempre più agli stranieri e all’enoturismo. Basti pensare che circa il 40% delle cantine propongono iniziative di enoturismo e/o di ospitalità e che il numero di bottiglie prodotte è passato da 6 a 19 milioni (un aumento di più del 300%) in soli 6 anni.
In quest’ottica non stupisce che i  250 tra produttori e cooperative dei vini Garda DOC puntino ai vitigni a bacca bianca internazionali (Chardonnay e Pinot Grigio) e che, per andare incontro al consumatore medio nelle scelte di acquisto, i vini che si collochino nelle fasce di prezzo più popolari da GDO. E dove, se non qui, poteva arrivare la proposta del vino in lattina? Sarebbe praticissimo per chi vuole bere mentre visita il lago su imbarcazioni private e yatch.

Villa San Vigilio – Evento Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC @Villa San Vigilio

Durante il nostro viaggio abbiamo avuto modo di incontrare una ventina di produttori del vino Garda DOC e di assaggiare le loro bottiglie migliori nella splendida cornice di Villa San Vigilio, una delle perle del patrimonio culturale italiano. Si tratta di una villa privata, abitata dai conti Guarienti di Brenzone da generazioni, che affittano giardino e piano terra per eventi e cerimonie. La villa risale al ‘500 ed è sottoposta a tutela ambientale e paesaggistica assieme al borghetto che la circonda. Noi abbiamo avuto l’occasione di godere di questo luogo spettacolare: la degustazione si è svolta nella loggia affrescata, l’aperitivo al tramonto nei giardini e infine la cena nel salone centrale.
La villa è privata ma sorge in una zona splendida che merita una visita. L’edificio si trova presso Punta San Vigilio, ovvero l’estremo lembo del monte Baldo che immergendosi nel lago, forma una piccola penisola (si tratta del punto più sporgente nell’acqua dopo la famosa Sirmione). Qui c’è anche la Baia della Sirene, un parco naturale con spiaggia balneabile, una locanda storica, un porticciolo, una chiesetta e varie zone verdi con cipressi, agave, oleandri, alberi di limone e ulivi secolari.

Degustazione di vini Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC: due cantine da scoprire

Nel mare magnum dei produttori di vini Garda DOC ci sono alcune aziende vinicole che puntano su bottiglie di fascia qualitativa più alta e lavorano concentrandosi sulla sostenibilità e su metodi di coltivazione e vinificazione attenti all’ambiente.
Noi ve ne consigliamo due:

• Cantina Pratello – Tra i capisaldi alla base di questo progetto vitivinicolo c’è la sostenibilità nell’ottica di mantenimento della biodiversità del suolo, aumento della resistenza del terreno al cambiamento climatico e agricoltura ecologica. Tra le etichette assaggiate vi suggeriamo di provare le bollicine Donna Caterina e Alba rosa, il rosso Nero per Sempre (da uve Rebo appassite, che presenta intensi profumi di frutta rossa e spezie) e Forever Young (blend di Merlot e Rebo con un colore rubino brillante e buona freschezza).

• Cantina Ricchi – Un’azienda familiare nata negli anni ’30 in un appezzamento arido e sterile che a distanza di anni è arrivato a fruttare per la produzione di vini raffinati. Non utilizzano alcun combustibile fossile e sono autonomi per la produzione di energia grazie ad una particolare caldaia alimentata con le potature delle vigne. Tra le loro bottiglie ci hanno colpito Meridiano (da uve Chardonnay, morbido e fresco con profumi di frutta esotica), Ribò (blend di Cabernet Franc e Sauvignon) e Carpino (un potente e complesso Merlot in purezza).

Veliero Siora Veronica Garda DOC | @agnesegambini2024

Wine experience a bordo di un veliero storico

L’immagine del vino che si lega strettamente a quella del lago. Il Consorzio del Garda DOC cerca di creare sinergie con collaborazioni e sponsorizzazioni di attività locali che propongono experience molto tipiche e caratterizzanti. Tra queste segnaliamo Siora Veronica, un veliero storico in legno risalente al 1926. Si può salire a bordo per crociere giornaliere alla scoperta delle bellezze del lago navigandolo a vela e ammirando dall’acqua i suoi castelli e le sue ville d’epoca (il veliero Siora Veronica è anche noleggiabile per eventi privati). 

Lazise | @agnesegambini2024

Quale borgo visitare sul Lago di Garda

Tra i vari borghi che si affacciano nella zona sud del lago, vi consigliamo di fare un giro a Lazise (evitando i giorni e gli orari più affollati dai turisti) per godervi la passeggiata lungo lago, il porticciolo, i vicoletti e le imponenti mura di cinta. Lazise in passato era famosa per gli scambi commerciali tra la Lombardia e l’allora Repubblica di Venezia, e l’edificio dell’ex dogana con affaccio sul lago è visitabile ed usato per eventi, convegni e mostre.

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Il Lago di Garda, un territorio speciale

Il territorio che circonda il Lago di Garda è un luogo speciale, caratterizzato da un microclima mediterraneo, con escursioni termiche moderate, che rende possibile la coltivazione dell’ulivo, di fatto è il luogo con latitudine più a nord del mondo in cui si coltivano olive per produrre olio. Proprio per questa caratteristica la coltura olivicola è presente da tempi antichissimi, caratterizzando in modo profondo il paesaggio.

Questo microclima rende l’olio extra vergine d’oliva Garda D.O.P. un olio unico ed inconfondibile dato che nonostante sia un olio delicato (fruttato leggero) che si presta a molte soluzioni culinarie, si propone con un gusto persistente ed appagante. L’olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP si distingue per il sapore naturalmente delicato e per la sua eleganza.
All’assaggio si riconosce per l’armonia delle sue note organolettiche e per gli aromi leggeri  ed equilibrati: i profumi di erba fresca, erbe aromatiche, fieno e carciofo, uniti al tipico retrogusto di mandorla, lo rendono unico.
Le olive destinate alla produzione dell’olio extravergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta “Garda” provengono dai territori olivati delle province di Brescia, Verona, Mantova e Trento.

Al consumo l’olio Garda DOP presenta le seguenti caratteristiche:

– colore dal verde al giallo più o meno intensi
– odore fruttato medio o leggero
– sapore fruttato, note di dolce e un retrogusto tipico di mandorla.

La denominazione di origine Garda è accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: “Bresciano”, “Orientale”, “Trentino”.

Un piatto semplice per esaltare al meglio l’olio del frantoio Turri: rana pescatrice con olio alle erbe aromatiche

L’olio extravergine di oliva è talmente radicato nella nostra quotidianità che lo diamo quasi per scontato. E’ praticamente aggiunto ad ogni piatto. Proprio per questo motivo ho deciso di preparare una ricetta dove l’olio fosse il protagonista assoluto. E’ nata così la rana pescatrice con olio alle erbe aromatiche, che vuole essere un antipasto raffinato e leggero per le nostre cene estive. Ovviamente gli ingredienti devono essere di primissima scelta. Per questo motivo o deciso di utilizzate l’olio extravergine di oliva biologico Turri, dal sapore delicato di frutti maturi.

La ricetta

Ingredienti

• 800 g rana pescatrice, già pulita senza testa e pelle
• 200 ml di olio extravergine biologico Turri
• foglioline di mirto fresco q.b.
• timo fresco q.b
• 1/2 peperoncino rosso fresco

Per il court bouillon

• 1 carota
• 1/2 sedano
• 1/2 cipolla bianca
• sale q.b

Preparazione della rana pescatrice con olio alle erbe

I bocconcini di rana pescatrice devono essere prima cotti in un court bouillon, lasciati raffreddare per poi essere inseriti all’interno dei vasetti.

Il court bouillon è un liquido aromatico in cui vengono solitamente cotti i pesci e i crostacei. Il nome deriva dal francese court (corto) e bouillon (brodo), e indica una cottura per bollitura veloce. Comunemente si prepara aromatizzando dell’acqua salata con sedano, carota e cipolla, un brodo vegetale semplice.

In ogni caso per lessare in court bouillon si partirà sempre dal liquido freddo. Nel caso il pesce vada servito freddo, lo si lascerà freddare nel suo brodo, riducendo adeguatamente il tempo di cottura.

Una volta preparato il cout bouillon e lasciato raffreddare, potete procedere con la cottura dei filetti di rana pescatrice. Togliete le verdure dal brodo aromatico e inserite i filetti di pesce. Accendete il fuoco e lasciate bollire per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i filetti nel brodo.

Nel frattempo preparate l’olio aromatizzato alle erbette. Versate in un pentolino l’olio extravergine di oliva biologico Turri e aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato in due, un pezzetto del peperoncino tagliato a rondelle e un paio di rametti di mirto e il timo. Scaldate l’olio e appena vedete le bollicine intorno al peperoncino spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Lavate e asciugate il vaso di vetro a chiusura ermetica.

Prelevate i filetti di rana pescatrice dal court bouillon e tagliateli a tocchetti grandi un paio di centimetri. Inseriteli nel vaso e versate l’olio aromatizzato alle erbe da cui avete tolto il mirto e il timo.

Aggiungete un pochino di foglioline di mirto e di timo fresche e chiudete il vaso. Riponete in frigorifero per 24 ore prima di consumare la rana pescatrice con olio alle erbe aromatiche servendola con crostini di pane tostato.

I bocconcini di rana pescatrice con olio alle erbe aromatiche si conservano parecchi giorni in frigorifero, conservati sempre coperti dall’olio.

Potete scoprire i segreti per degustare l’olio extravergine di oliva nel mio racconto.

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