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Kaiserschmarrn

Le ricette di Michi — Fri, 03 Jan 2025 12:00:00 +0000

Il Kaiserschmarrn, letteralmente frittata dolce dell’Imperatore, è un dolce tipico austriaco.

La sua nascita viene direttamente dalle nobili cucine dell’imperatore d’Austria Francesco Giuseppe I. Secondo la tradizione, l’imperatore era ghiotto di questo dolce, il quale era però il fortunato frutto di un errore in cucina. Il cuoco di corte, per cercare di salvare la crêpes che aveva rovinato in fase di preparazione, la tagliò a pezzi e la cosparse di zucchero a velo, servendola accompagnata con della marmellata di frutti rossi. L’imperatore ne rimase deliziato, così la crêpes rivisitata venne subito inserita nel menù di corte.

Se andate in vacanza in Alto Adige lo trovate in tutti i ristoranti e vi sarà sicuramente capitato di assaggiarlo. E’ veramente semplice da fare a casa e vi sembrerà di essere ancora in vacanza la sulle meravigliose vette alpine.

Vi lascio qualche ricetta per completare un pranzo o una cena tirolese:

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura12 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaAustriaca
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per il Kaiserschmarrn

70 g farina 0

100 ml latte

30 g zucchero

3 uova

1 pizzico sale

q.b. burro

q.b. zucchero a velo

q.b. confettura di mirtilli

256,91 Kcal

calorie per porzione

Info
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Energia 256,91 (Kcal)
Carboidrati 37,32 (g) di cui Zuccheri 22,78 (g)
Proteine 8,13 (g)
Grassi 8,91 (g) di cui saturi 4,97 (g)di cui insaturi 3,96 (g)
Fibre 0,65 (g)
Sodio 159,36 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Padella per crepes

Frusta elettrica

Preparazione del Kaiserschmarrn

Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete un pizzico di sale in questi ultimi e montateli a neve ferma con l’aiuto delle fruste elettriche.

In un’altra ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero quindi, aggiungete la farina setacciata e il latte a filo. Mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Aggiungete gli albumi montati a neve al composto di farina e uova delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare il tutto.

Scaldate la padella e aggiungete una noce di burro e ungetela bene.

Versate il composto nella padella e, senza mescolare o agitare, cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti.

Tagliate il Kaiserschmarrn in quattro parti, rigirate e cuocete dall’altro lato.

Lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Lasciate raffreddare e poi tagliate a pezzetti. Cospargete con lo zucchero a velo e servite accompagnato con la confettura di mirtilli.

Il Kaiserschmarrn è delizioso appena preparato, quando è soffice. Tuttavia, se avanza, lo si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo delicatamente in una padella antiaderente o nel forno a temperatura bassa per preservarne la morbidezza e il sapore, per alcuni minuti.

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L’articolo Kaiserschmarrn proviene da Le ricette di Michi.

Kaiserschmarrn: la ricetta originale austriaca

cillik — Mon, 29 May 2023 08:38:28 +0000

Il Kaiserschmarrn è un delizioso dolce austriaco perfetto sia a fine pasto sia a merenda: la facile ricetta originale per farlo a regola d’arte in soli 20 minuti.

Kaiserschmarrn. Merenda sotto l’Albero.

Maria Grazia Maineri — Fri, 21 Dec 2018 07:00:00 +0000

In montagna, è il mio piatto preferito dopo una lunga ed impegnativa escursione
Meraviglioso soprattutto se preparato con uova freschissime ed accompagnato da composte di frutta fatte in casa, il Kaiserschmarrn è uno dei ricordi gustosi di una terra che amo profondamente, il Trentino Alto Adige.

In questi giorni dal clima tipicamente invernale, come spesso succede quando le temperature calano, sento l’esigenza di regalarmi preparazioni succulente e più corpose. Non quotidianamente, sia chiaro, ma in particolare in questo momento di frenesia natalizia che mi vede consumare più energia del solito.
Ieri, però, sono riuscita a ritagliare un momento tutto per me all’ora del te e, cercando di trasferire un po’ della magia dei luoghi montani e coccolata dalla sempre coinvolgente atmosfera creata dalle luci dell’Albero, mi sono dedicata alla preparazione del mio primo Kaiserschmarrn.
La ricetta è tratta da un numero di Sale & Pepe in parte dedicato alla cucina dell’Alto Adige.

Auguro a tutti voi che mi seguite con costante affetto, un felicissimo Natale ed uno sfavillante 2019.
E grazie, sempre, di cuore!

A presto,

Maria Grazia

Il Kaiserschmarrn o Kaiserschmarren

Dolce della tradizione austriaca, diffusissimo anche in Trentino Alto Adige, è in realtà spesso servito a colazione, a merenda o come sostanzioso, ritemprante piatto unico da gustare dopo un’impegnativa escursione in montagna o dopo una giornata trascorsa con gli sci ai piedi.

Il Kaiserschmarrn fu per molto tempo un piatto preparato dai contadini, dai pastori e dai malgari. Gli ingredienti erano latte, farina, uova e strutto.

Le prime tracce dell’esistenza di questa preparazione risalgono al sedicesimo secolo. Solo nell’Ottocento, la ricetta compare nella cucina dell’alta borghesia.

Diverse, però, sono le leggende riguardanti l’origine del Kaiserschmarrn.

Secondo alcuni, la frittata venne servita all’Imperatore austriaco Franz Joseph durante una battuta di caccia, tanto che da un semplice Schmarren diventò il Kaiserschmarren (frittata dell’Imperatore).

Una seconda leggenda racconta che il cuoco di corte preparando un omelette fece un disastro al quale cercò di rimediare unendo agli straccetti di frittata quelli che sarebbero diventati poi gli ingredienti tradizionali del Kaiserschmarrn.

All’Imperatore (Kaiser) la frittata piacque a tal punto che pretese fosse inserita nel menu di corte.

Nacque così il Kaiserschmarren, la Frittata dell’Imperatore.

Kaiserschmarrn

Ingredienti *

(per 4 persone)

6 uova freschissime

150 g di farina 1 macinata a pietra

200 ml di latte intero

20 g di zucchero a velo vanigliato

40 g di uvetta

40 g di zucchero semolato

zucchero a velo

sale

composta di lamponi dell’Alto Adige con il 70% di frutta

(o confettura a piacere)

burro

* ricetta del Rifugio Kreuzwiesen, tratta dal numero di giugno 2017 di Sale & Pepe.

Far ammorbidire l’uvetta in una tazza d’acqua.

Setacciare la farina e versarla in una ciotola.Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi.

Versare il latte nella ciotola della farina, unire i tuorli e lo zucchero vanigliato. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero semolato e ad un pizzico di sale. Incorporarli alla pastella e miscelare delicatamente.

Ungere con una noce di burro una padella dal fondo antiaderente, versarvi il composto preparato, cospargere con l’uvetta strizzata, coprire e cuocere la frittata fino a quando si sarà rappresa.

Tagliare la frittata in quattro parti con l’ausilio di una spatola, girarle e proseguire la cottura fino a quando le frittatine saranno dorate. Sempre con l’aiuto della spatola, tagliarle a pezzetti, farle saltare per pochi secondi e trasferirle in un piatto da portata.

Cospargere di zucchero a velo.

Servire subito, accompagnando il Kaiserschmarrn con confettura di lamponi o con altra composta di frutta a piacere.