Il Dahl Bhat (o Dal Bhat) è un piatto tradizionale nepalese, anzi, il piatto nepalese per definizione. Chiunque abbia visitato questo paese ha sicuramente assaggiato il Dahl Bhat in una delle sue numerose varianti.

Cos’è il Dal Bhat?

Si tratta di una ricetta povera, contadina, ma decisamente gustosa grazie alle note e ai profumi speziati che la rendono interessante per sia per il palato, sia per l’olfatto.

Dal Bhat significa letteralmente Lenticchie (Dal o Dahl) e Riso (Bhat), ovvero gli ingredienti basilari per preparare questo squisito piatto che piacerà di sicuro a chi ama le cucine etniche e le spezie.

Il Dal Baht vegetariano si compone di diverse preparazioni Dal (lenticchie), Tarkari (un curry di verdure speziate), il Saak (una piatto a base di verdure amare + le immancabili spezie) e ovviamente il Bhat, riso basmati scondito che serve per accompagnare e smorzare il gusto sapido e speziato delle verdure e dei legumi. Talvolta si possono trovare anche versioni di Dahl Bhat non vegetariane a cui a queste preparazione ne viene accostata una ulteriore a base di pollo o agnello. La mucca è sacra in Nepal e in tutto il sub-continente indiano ed è sacrilegio mangiarla!

Come si serve?

Dal, Tarkari, Saak e Bhat vengono impiattati separatamente e serviti su un vassoio, solitamente in ottone. Questo prende il nome di Thalì, ovvero un piatto unico completo di proteine, carboidrati e verdure, un mix nutrizionale bilanciato.

Con o senza ghee? La versione vegan

Ingrediente fondamentale di questa ricetta è il ghee, una sorta di burro chiarificato dal gusto inconfondibile e dalle innumerevoli benefiche proprietà. Il ghee può essere preparato in casa con facilità e un po’ di pazienza, se vuoi scoprire la ricetta e le sue proprietà leggi qui

Se sei vegan e vuoi cucinare il Dahl Bhat in versione vegana puoi semplicemente sostituire il ghee con olio di sesamo o più facilmente con olio extra vergine di oliva.

Il Dal Bhat, un piatto salutare

Io ho assaggiato il Dahl Bhat proprio in un viaggio in Nepal. Mi ha colpito subito per essere così buono, saporito, saziante e anche molto sano. E’ infatti un modo molto gustoso associare verdure, cereali integrali, proteine vegetali e grassi buoni. Non dimentichiamo poi che le spezie sono dei veri e propri medicamenti, aiutano la digestione, favoriscono il senso di sazietà (così mangiamo un po’ meno!) ed evitano fermentazioni intestinali.

Se ami le cucine speziate puoi consultare anche queste ricette:

Ora seguimi in cucina dove trovi la ricetta del Dal Bhat, ti assicuro che prepararlo è più semplice di quanto possa sembrare. Se hai dubbi, scrivi un commento o contattami attraverso i miei social

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Dahl Bhat vegetariano

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Porzioni 6 persone

Chef ricetta tradizionale nepalese

Cost €

Ingredienti

Per il dahl

• 200  g lenticchie decorticate 
• 1 cipolla tritata
• 2 cucchiai ghee
• 2 spicchi aglio tritati
• 1 cucchiaino semi di cumino
• 1 cucchiaino garam masala 
• 1/2 cucchiaino curcuma 
• 5 bacche cardamomo solo i semini interni 
• q.b. sale marino integrale
• q.b. pepe 
• q.b. acqua

per il tarkari

• 450 g cavolfiore cimette, foglie e gambi a pezzi
• 3 patate medie
• 3 carote
• 150 g piselli anche surgelati
• 4 cucchiai ghee
• 1 cipolla tritata
• 3 spicchi aglio tritati
• 2 cucchiaini  zenzero in polvere
• 1 e 1/2 cucchiaini  garam masala
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
• 3 bacche cardamomo i semini interni
• q.b. sale marino integrale
• q.b. acqua

per il sak o saag

• 700  g cime di rapa oppure catalogna
• 3 cipolle tritate
• 4 cucchiai ghee
• 3 spicchi aglio tritati
• 1 cucchiaino zenzero in polvere
• 1 cucchiano garam masala
• q.b. sale marino integrale
• q.b. pepe
• q.b. acqua

per il bhat

• 250 g riso basmati integrale
• 500 g acqua
• q.b. sale marino integrale

Istruzioni

cucinare il dahl

• Trita la cipolla e l'aglio, riunisci in una casseruola il ghee con la cipolla, l'aglio e le spezie e tosta bene facendo attenzione a non bruciare le polveri.
• Aggiungi tutti gli altri ingredienti e porta a cottura unendo l'acqua necessaria, poco alla volta.
• Utilizzando le lenticchie rosse decorticate i tempi di cottura saranno intorno ai 10 minuti.

cucinare il  tarkari

• Trita la cipolla e l'aglio, riduci le verdure a tocchetti o a cubi.
• Riunisci in una casseruola il ghee con la cipolla, l'aglio e le spezie e tosta bene facendo attenzione a non bruciare le polveri.
• Unisci tutti gli altri ingredienti e porta a cottura aggiungendo l'acqua poco alla volta.
• Saranno necessari circa 15/20 minuti di cottura. Il risultato dovrà essere uno stufato di verdure morbido, ma non troppo liquido,

cucinare il sak

• Riunisci in una larga padella il ghee con la cipolla, l'aglio e le spezie.
• Tosta bene facendo attenzione a non bruciare le polveri.
• Aggiungi tutti gli altri ingredienti e porta a cottura unendo l'acqua necessaria, poco alla volta.
• Cuoci circa 15 minuti o fino alla consistenza delle verdure desiderata.

cucinare il bhat

• In una casseruola piccola e a bordo alto metti il riso basmati e l'acqua
• Porta a bollare l'acqua e aggiungi poco sale.
• Cuoci per 15 minuti (o quanto indicato sulla confezione) mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il riso alla pentola.
• A fine cottura l'acqua dovrebbe essere stata completamente assorbita, in caso contrario, elimina eventuali residui scolando.

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Il “dahl” o “dal” è un piatto indiano a base di lenticchie. Ce ne sono tantissime varianti dovute alla varietà di questo legume.
In generale il piatto può essere cucinato in vari modi, però quello che preferisco di più è quello sottoforma di vellutata. Molto buono è anche preparato in una forma più ristretta con meno acqua e servito con riso basmati o con delle verdure stufate.

VELLUTATA DI LENTICCHIE E CAROTE AL CURRY
Il Dahl a modo mio

Allergeni: sedano

Ingredienti:

300 g carote
100 g lenticchie rosse
50 g sedano
50 g cipolla
4 cucchiai di crema di latte di cocco
2 cucchiaini di curry in polvere
¼ cucchiaio garam masala
Acqua / brodo (ca. 1, 05 l)
Sale q.b.

 

Procedimento:

Pulite la verdura, tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola con acqua abbondante e cuocetela a fuoco basso fino a quando le carote saranno tenere.
Poi aggiungete la lenticchia lavata in precedenza e cuocete tutto fino quando questa ultima diventa morbida. Mescolate di tanto in tanto e controllate che il liquido sia sufficiente (se necessario aggiungere ancora).
Una volta cotto tutto levate la pentola dal fuoco e frullate finchè la vellutata non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Rimettete la pentola a fuoco basso e aggiungete il latte di cocco, le spezie (curry e garam masala) e il sale. Lasciate cuocere per altri ca. 5 min. e spengete. Rimane a vostra scelta la densità della vellutata aggiungendo più o meno altra acqua.
Servitela calda a vostro piacere con un filo d’olio, una spolverata di peperoncino, coriandolo fresco o delle lamelle di mandorla. Ovviamente senza farsi mancare il chapati caldo (pane indiano).

Suggerimenti:

Per questo piatto è molto importante scegliere la lenticchia rossa per un discorso di gusto e anche per la sua cottura che è molto inferiore rispetto agli altri tipi.
Il curry è una miscela di spezie in proporzione variabile. Per questo piatto ho usato una variante più commerciale conosciuta sotto il nome di “mild”.
Il garam masala è un mix di spezie tipiche della cucina indiana e pakistana che si trova in commercio in diverse varianti. Il mio è composto da cumino, coriandolo, pimento, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero, alloro e finocchio.

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