Per prima cosa preparare il caramello mettendo sul fuoco basso una casseruola con lo zucchero. Quando questo si sarà formato e avrà un colore bello ambrato aggiungere un cucchiaio di acqua bollente e lasciare a parte. Io vi consiglio di farne doppia dose, si conserva fuori frigo a lungo e nel caffè è meraviglioso!!!

In una ciotola capiente versare le uova, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero e montare leggermente con le fruste, aggiungere panna, gli amaretti sbriciolati e mescolare per amalgamare il tutto. Importante è non incorporare troppa aria nel composto perché se no si formano bolle in cottura creando una consistenza spugnosa invece che cremosa come deve essere.

Versare il caramello sul fondo dello stampo o diviso in 6 pirottini poi con il mestolo versare un po’alla volta il preparato di panna e uova. Nel caso delle mono porzioni fate attenzione che gli amaretti siano divisi equamente. Porre lo stampo o gli stampini in una teglia con acqua calda fino a metà stampo e infornare a 160°C per circa 60 minuti per le mono porzioni o 80-90 minuti per lo stampo intero. In ogni caso fare la prova stecchino, deve uscire asciutto. Una volta che il dolce è freddo porlo in frigorifero per una notte. Il giorno dopo potete servirlo passando la lama di un coltello lungo il bordo dello stampo e rovesciandolo con decisione sul piatto di portata. Per la cena noi abbiamo accompagnato il Conquistatore con una foglia di croccante alle mandorle.

Questo dolce mi ha letteralmente conquistata… spero lo farà anche con voi!!!