L’articolo Negroni | Un unforgettable IBA tutto italiano proviene da CucinoIo.

Editore | Sebastiano Quintini

Build | Shake and Strain

Oggi vi voglio proporre un drink internazionale, fresco e dissetante.
Il Clover Club nasce a cavallo tra l ‘800 e il ‘900 nell’omonimo club per soli uomini a Philadelphia, ma
grazie anche al New York Times viene conosciuto in tutto il mondo e prende posto nelle liste IBA.

Nonostante nasca in un club per soli uomini viene apprezzato particolarmente dal pubblico femminile
probabilmente per il suo spore fresco di lamponi e per l’aspetto molto curato.

Ingredienti

• 50 ml di London dry gin
• 20 ml di succo di limone
• 15 ml di sciroppo di lampone
• 15 ml di albume d’uovo pastorizzato
• Guarnizione
• Lamponi freschi

Per quanto riguarda la base alcolica le prime ricette riportavano il Plymouth gin, veramente ottimo.
Io vi consiglio di rimanere su un London Dry Gin, per esempio utilizzando un Tanqueray.
Il succo di limone è bene che sia fresco.

Per quanto riguarda lo sciroppo di lamponi, ne esistono in commercio di ottimi, ma, siccome rappresenta
un elemento importante nel drink di oggi, decidere di prepararlo al momento potrebbe risultare la scelta
migliore.

Per farlo, quindi, pigiamo dei lamponi freschi all’interno di un colino per estrarne il succo e poi
aggiungiamo lo zucchero. (70 gr di succo di lampone – 120 gr di zucchero).
Considerate che non ha una durata superiore ai 3 giorni se conservato bene.

Curiosità: nelle prime versioni di questo drink veniva proposta la granatina, un simple syrup (50%succo
50%zucchero) di melagrana, al posto del lampone.

L’albume d’uovo è uno schiumogeno che viene utilizzato, appunto, per creare la schiuma.
Meglio utilizzare quello pastorizzato rispetto all’uovo fresco.
Nonostante la ricetta lo preveda, nel caso di intolleranze può essere sostituito con l’acquafaba.

Procedimento

Il Clover Club va servito in coppetta, quindi non avremo il ghiaccio nel nostro bicchiere, ma dovremo
aver cura di raffreddare bene la coppetta prima di versarci il drink.

Come prima cosa vado a fare una dry shake, versando gli ingredienti nello shaker e shakerando senza
ghiaccio.

Questo passaggio serve a favorire l’ingresso di aria nel drink e aiutare la formazione della schiuma.
Dopodiché vado a fare uno shake and strain, ovvero riempio il mio shaker di ghiaccio, shakero con
decisione e poi filtro con uno strainer nella mia coppetta.

Infilzo due lamponi freschi con uno stuzzicadenti e lo vado ad appoggiare sul bicchiere come guarnizione.

Cheers!

L’articolo Clover Club | Un classico IBA americano dal gusto lampone proviene da CucinoIo.

E si riparte con una nuova avventura: Menù lib(e)ro, iniziativa presentata qualche giorno fa (qui), se non siete informati, correte a leggere!

Questa è la prima tappa, che tratta di Aperitivi analcolici e cocktail di benvenuto, siamo a festeggiare da Aiu, nella sua Trattoria MuVaRa, e vi aspettiamo tutti con i vostri contributi a questo tema (alcolici e non ), che devono essere tassativamente tratti da un libro (che deve essere fotografato) e non devono essere già stati propostio (qui troverete le regole riassunte).

La mia proposta è un Aperitivo Alcolico, chi mi conosce sa che non poteva essere diverso, un’icona degli aperitivi, un classicone.
E’ un aperitivo codificato IBA (International Bartenders Association), appartenente alla categoria Unforgettables (indimenticabili) della lista ufficializzata nel 2011.

Molti paesi ne rivendicano la paternità, in Francia si dice che sia stato creato in onore dell’opera “La Dame invisible” di François-Adrien Boieldieu; degli USA si racconta che fu dedicato a Ella Fitzgerald che con abito bianco cantava “Sophisticated lady”, ma risulta più attendibile che sia stato creato negli anni 20 a Parigi nel Harry’s Bar, da Harry MacElhoner (lo stesso inventore del Sidecar e del Alexander).
La leggenda dice che lo preparò per una donna dal vestito bianco che entrò nel bar ed ebbe un malore: lui miscelò questi tre ingredienti e la donna dopo un attimo si riprese; altri, meno fantasiosi e romantici, sostengono che  il suo nome sia dovuto alla superficie di schiuma che si forma al momento della presentazione.
In ogni caso, qualsiasi sia la storia, vi assicuro che va provato! Ed ecco qui le dosi e il libro da cui è stato tratto “Stuzzichini, Antipasti & Cocktail” – I grandi Libri di Mosaico Editore.

Ingredienti
5/10 di Gin
3/10 di Contreau (triple sec)
2/10 di succo di limone

Spremere due limoni circa (dipende se sono succosi) e filtrarli con un colino a maglie strette.
Poi prendere lo shacker , aggiungere il ghiaccio, inserire i liquori e il succo.
Agitare energicamente per 10-15 secondi e poi versare nella coppetta.
Si serve senza decorazioni.

Ho utilizzato un bicchiere da martini e per due porzioni ho inserito nello shacker:  4-5 cubetti di ghiaccio, 100ml di Gin, 60ml di Contreau e 40ml di succo di limone. Si formerà una schiumetta bianca, che però nel mio caso non è risultata persistente, e nella foto non compare.

Con questa ricetta partecipo a Menù lib(e)ro

Di origine brasiliana, la Caipirinha è senz’altro uno dei cocktail più famosi e più apprezzati. Il nome deriva probabilmente dal termine “Caipira”, che indica gli abitanti delle zone rurali più sperdute del Brasile. Il successo di questo cocktail ha favorito la diffusione in tutto il mondo della Cachaça, ingrediente principale della Caipirinha. La Caipirinha è un cocktail IBA.

Ingredienti:
• 6 cl. di Cachaça
• ½ lime
• 3 cucchiaini di zucchero di canna

Versate lo zucchero in un bicchiere Old fashioned; tagliate il lime in 4 e aggiungetelo nel bicchiere. Con l’aiuto di un pestello, pestate lo zucchero e la polpa del lime, in modo da spremere una parte di succo. Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio spaccati grossolanamente e completate versando la Cachaça. Mescolate delicatamente e servite.

Consigli
Al momento di pestare il lime, fate attenzione alla buccia: cercate di non pestarla perché è piuttosto amara e il suo sapore potrebbe alterare il gusto originale della Caipirinha.

Idee e varianti
Alcuni apprezzano la Caipirinha leggermente più dolce: per renderla tale è sufficiente aggiungere anche un cucchiaino di zucchero semolato, che si scioglie più facilmente.

Per saperne di più
La Cachaça è un distillato di origine brasiliana ottenuto dallo zucchero di canna. In Brasile la Cachaça è famosissima ed è conosciuta con oltre 2000 nomi diversi.

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