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Harira – la zuppa di agnello, ceci e lenticchie

CucinoIo — Wed, 27 Jan 2021 08:30:50 +0000

l’Harira è una zuppa dalle origini marocchine e si sente dal caldo sapore dato dall’Harissa. Siamo all’appuntamento mensile con il club del 27, che mi accompagna tuto l’anno. Stiamo parlando di una zuppa maghrebina che viene generalmente preparata durante il…

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Olive alla “harissa”

una cuoca pericolosa — Thu, 12 Nov 2020 13:48:33 +0000

NON avevo cognizione di cosa fosse il condimento che in Medio Oriente chiamano “Harissa” finché non sono inciampata (letteralmente visto che ho pestato l’allegato del Corriere della Sera che conteneva un articolo su di lui) in Yotam Ottolenghi. E da … Continua a leggere →

Harissa tunisina

Monica Cecere — Sun, 16 Sep 2018 11:44:00 +0000

La luce accecante del sole ancora alto, le strade polverose, la gente che si affolla tra i banchi del mercato, chi abbannìa (bandisce la propria merce, per i non oriundi siculi), chi compra, chi chiede informazioni e poi va via per ritornare poco dopo a contrattare, chi gira per farsi un’idea di cosa e dove comprare. Se non fosse per la preghiera del mujahidin che, ammaliante come il canto delle sirene di Ulisse, si diffonde nell’aria per attrarre i fedeli, giurerei di essere a Palermo.

Sono, invece, tra le viuzze della casbah di Tunisi, un posto magico per tutti coloro che, come me, amano le spezie. Vengo attratta da lunghissimi banconi, pieni di decine e decine di barattoli, contenitori e grandi sacchi di juta che traboccano di polveri colorate, foglie e frutti. Vengo avvolta da profumi che inebriano i sensi e fanno volare la fantasia in storie dal sapore orientale. Provo a comunicare con la grassa signora in abiti tradizionali che, con gesti e voce mielata, mi invita a comprare ed io non riesco resistere al suo corteggiamento. E così, felice come una bambina, riempio la sporta di spezie, tè ed infusi vari e, soprattutto, peperoncino.

Ritornerò in Sicilia con un bottino da Mille e una notte e, finalmente, potrò realizzare l’harissa con la ricetta originale affidatami dalla mia splendida amica tunisina Meryem Yacobi, alla quale sarò per sempre riconoscente per voler condividere con me le sue tradizioni.

Ed eccovi la ricetta dell’Harissa tunisina.

Ingredienti: 300 gr. di peperoncini freschi (meglio quelli grandi a cornetto); 100 gr. di peperoncino in polvere; 3-4 spicchi d’aglio; aromi tunisini per il cous cous di carne; sale; menta fresca; olio d’oliva ed acqua q.b.

Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, aggiungendo l’olio a filo e un po’ d’acqua. Conservare in frigo in un barattolo ermetico.

Consigli: Utilizzate questa salsa con le carni o, come piace a me, semplicemente spalmata su crostini di pane.

Buone cose piccanti a tutti.

Cestini di pane farciti di pollo e ceci in salsa Harissa

incucinaconroberta — Fri, 07 Oct 2016 16:05:00 +0000

Per i cestini:
Una confezione di pane casereccio in fette
250 di ceci freschi precotti
un petto di pollo
alcuni fili di erba cipollina
1 cipolla bianca
sale e pepe
Per la salsa Harissa:
4 spicchi d’aglio
un cucchiaio di sem Carvi (o di finocchio)
un cucchiaio di coriandolo in polvere
un cucchiaio di menta essiccata
250 gr di peperoncini rossi piccanti
olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di sale

Per la Salsa harissa:
300 g di peperoncini rossi
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di coriandolo tritato
qualche foglia di coriandolo fresco
1 cucchiaio di menta tritata
olio evo
sale fino.

Preparazione
Preparate per prima cosa la salsa Harissa: Mondate gli spicchi d’aglio e riduceteli a pezzetti; lavate i peperoncini, eliminate il picciolo, e immergeteli in acqua per almeno 2 ore poi scolateli e metteteli in un mortaio, se lo possedete, oppure in un mixer; unite tutte le spezie e cominciate a tritare il tutto aggiungendo olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Completate aggiustando di sale.
Procedete alla lessatura dei ceci (operazione che se desiderate potete compiere pure il giorno prima).
In un tegame, tritate la cipolla e fate saltare in poco olio. Aggiungete i ceci, il petto di pollo tagliato a cubetti e insaporite con sale e pepe macinato al momento e aggiungete anche qualche filo di erba cipollina. Lasciateli da parte. Intanto, su un tagliere private il pane della crosta esterna e adagiatelo all’interno di un coppapasta su una teglia da forno. Spennellatelo leggermente di olio e fate dorare in forno a 200° per 7-8 minuti.
Una volta dorato, sfilate via il pane dal coppapasta e posizionatelo su un piatto. Riempitelo con una cucchiaiata di ceci e pollo e completate con la salsa Harissa