• 200 g gluten free flour - 200 g de harina gluten free
• 100 g cold butter – 100 g de mantequilla frìa
• 50 g cold water - 50 g de agua frìa
• 100 g buckwheat – 100 g de grano sarraceno
• 500 g milk – 500 g de leche
• 300 g ricotta - 300 g de requesòn de oveja
• 100 g caster sugar + 1 tablespoon – 100 g de azùcar + 1 cucharada
• 3 yolks – 3 yemas de huevos
• 2 egg whites – 2 claras de huevos
• 3 orange flowers water – 3 cucharadas de agua de azahar
• 1 orange peel – càscara rallada de una naranja
• 1 lemon peel – càscara rallada de un limòn
• 1 teaspoon cinnamon - 1 cucharadita de canela en polvo

Difficulty: medium/high – Time: 1 hour and a half

English. Put the flour in a large bowl. Add the cold butter and mix until it looks like sand. Then add the cold water and combine until the dough gets smooth. Put the dough in the fridge for half an hour. After that time, put the dough between two sheets of parchment paper and roll out: it will be very easy.

Español. En un tazón, vierta la harina. Añadir la mantequilla fría y trabajar con las manos hasta que la mezcla tome la consistencia de la arena. A continuación, añadir el agua fría, revolver y dejar reposar durante media hora para que la mantequilla se compacte nuevamente. Después de èste tiempo, extender la masa con la ayuda de dos hojas de papel de horno: la masa no se pegarà en el rodillo para amasar y rodarà con facilidad.

English. Rinse the buckwheat in cold water, then drain and cook it in milk with a teaspoon of cinnamon, lemon peel and a tablespoon of sugar. Our buckwheat got ready in fifteen minutes: read the instructions on the package of yours. If you think that the cooked mix is too much liquid you are wrong: do not drain the buckewheat because the filling has to be pretty liquid.

Español. Enjuague el trigo sarraceno en agua fría. Luego cocinar en la leche con una cucharadita de canela, la ralladura de limón y una cucharada de azúcar. Nuestro grano se cocina en quince minutos: Lea las instrucciones en el paquete. Parecerà que sobre demasiada leche, pero no la escurrimos: el líquido se utiliza para el relleno.

English. Put in a large bowl the cooked buckwheat together with yolks, sugar, ricotta, orange peel and orange flower water. Combine well everything: the batter has to looks quite liquid.
In Italy is easy to find the orange flowers water not as easy as to find it abroad. If you do not find it, you can use some lemon or orange liquor (Lemoncello or Grand Marnier) or some rhum will be quite good.

English. Whip up the egg whites until stiff and combine them with the buckwheat batter.

English. Place the brise in the cake pans and preserve a bit of dough for the “cage”. Fill the mini-cake pans until 3/4 height, then decorate with some brisé stripes. We didn’t put any beated yolk on the top of the cakes because we thought it was unnecessary: and as you can see below, we were right! Our cakes were fairly well golden. Cook in the preheated oven at 170°C for about 30 minutes or until the surface will be golden. Pay attention to not overcook: they will get dehydrated. The filling has to be fairly moist. Serve the mini-cake (or cake pieces) cold and sprinkle with powdered sugar. Happy Easter.

Español. Estirar la masa en los moldes, mantener a un lado un poco para las “rejas”. Rellenar con el relleno, tres cuartas partes del molde y decorar con tiras de masa formando las “rejas”. No hemos cepillado la masa con la yema de huevo, como se hace generalmente, però como se puede ver en la foto de abajo, los pasteles eran igualmente dorados. Hornear en horno precalentado a 170 ° C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, porquè secarìa mucho el interior, mientras que el relleno debe permanecer bièn húmedo. Servir las tortas frescas, espolvorear con azúcar glass y….. Buena fiesta!