Inaugurata di recente all’interno del punto vendita all’ingrosso Metro di San Donato Milanese, la Metro Academy è una vera e propria scuola di cucina con corsi giornalieri, pomeridiani e serali destinati agli addetti ai lavori. I corsi, organizzati in collaborazione con PlanetOne, CastAlimenti e AIS Lombardia, sono pensati per chi opera in cucina ma anche per pasticceri, baristi, barman e sommelier.

In scala per noi 3 ricette con le quali fare bella figura a Natale. Dispense alla mano ho preso appunti e ho deciso che questa insalata avrei potuta farla anche a casa senza strumentazioni troppo professionali.

La ricetta dello Chef prevedeva una cottura sottovuoto a bassa temperatura alla quale ho ovviato con un procedimento “housewife friendly” :)…

Insalata di petto di faraona con savore alle mandorle e melograno
Ingredienti per 6 persone
6 petti di faraona
brodo di pollo
maggiorana
olio evo
fior di sale

Per il savore di mandorle
40 g di mandorle pelate
40 g di latte fresco
12 g di olio evo
1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaio di salsa Worcester
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
fior di sale
pepe di Sezchuan

Inoltre
40 g di uvetta australiana
1 melagrana
soncino
fiocchi di sale di Maldon

Procedimento
Ammollare le mandorle nel latte appena tiepido per 2 ore.
In una padella rosolare con olio evo i petti di faraona pochi minuti per lato partendo dalla parte della pelle. Successivamente bagnare con brodo di pollo, aggiustare di sale, profumare con la maggiorana e portare a cottura su fiamma bassa facendo attenzione che il brodo non venga a contatto con la pelle. Far cuocere fino a che il brodo non si sia assorbito.

Nel frattempo ammollare l’uvetta con acqua tiepida e sgranare il melograno.

Con un frullatore ad immersione frullare le mandorle con il latte, l’olio, il sale e il pepe. Unire successivamente l’aceto di vino bianco, l’aceto balsamico e la salsa Worcester(se la salsa dovesse risultare poco densa, unire la mollica di pane bianco).

Tagliare a listarelle i petti di faraona. Sistemare sul fondo dei piatti il savore alle mandorle. Disporvi sopra il soncino, il petto di faraona e completare con i chicchi di melograno, l’uvetta ben strizzata, un filo di olio evo e qualche fiocco di sale di Maldon.

English version of the recipe 

Guinea fowl breast salad with almonds and pomegranate
Serves 6
6 guinea fowl breasts
chicken stock
marjoram
extra virgin olive oil
fleur de sel

For almonds savore
40 g peeled almonds
40 g of fresh milk
12 g of extra virgin olive oil
1/2 tbs white wine vinegar
1/2 tbs Worcestershire sauce
1/2 tbs balsamic vinegar
fleur de sel
Sezchuan pepper

You also need
40 g Australian raisins
1 pomegranate
soncino salad
flakes of Maldon salt

Directions
Soak the almonds in lukewarm milk for 2 hours.
In a pan fry the guinea fowl breasts a few minutes on each side, starting with the skin side. Pour in chicken stock, season with salt and marjoram and cook on low heat, making sure that the broth is not in contact with the skin. Cook until the broth is absorbed.

Meanwhile, soak the raisins in warm water and shelling the pomegranate.

Blend the almonds with milk, oil, salt and pepper adding white wine vinegar, balsamic vinegar and Worcestershire sauce.

Cut into strips the guinea fowl breasts. Place on the bottom of the dishes almond savore. Place over soncino salad, breast of guinea fowl and complete with pomegranate seeds, squeezed raisins, a drizzle of olive oil and a few flakes of Maldon salt.

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Riso al cocco, dolce tipico della Papua Nuova Guinea, ricetta tratta da questo sito.

Questi frutti esotici li adoro e ogni tanto me li concedo nonostante non siano certo a km 0. 

La ricetta mi ispirava ed infatti è stata molto apprezzata, ho aggiunto lo zucchero (anche se in dose modesta) e preparato la crema di mango così, tal quale, per assaporare meglio il suo sapore. La frutta naturalmente può essere variata in base al gusto, certo è che il mango in questo stato non può mai mancare!

Con questa ricetta partecipo al gioco Un mondo di ingredienti organizzato da Eloisa di Trattoria MuVaRa.

Ingredienti per 2 persone

50g di riso

350ml di latte di cocco (100ml di crema di cocco e 250ml di acqua)

2 cucchiaini di zucchero

scaglie di cocco disidratato

banana

mango

Scaldare il latte di cocco, quando raggiunge il bollore unire il riso e cuocere per 15 minuti, continuando a mescolare (tende ad attaccarsi al forno), assaggiare se la cottura è corretta altrimenti cuocere ancora un paio di minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero e mescolare. Far raffreddare.

Pelare il mango, tagliare un paio di spicchi per decorare e tenere da parte, tagliare a pezzi il resto e frullare formando una crema.

Mettere il riso in ciotoline o bicchieri, ricoprire con uno stratto spesso di crema al mango e poi decorare con gli spicchi di mango, qualche fetta di banana e scaglie di cocco.

Ottimo a temperatura ambiente, ma in estate meglio freddo da frigo.

E per la lettera R di Riso, voliamo in Papua Nuova Guinea ad assaggiare questo dolcetto!

1. Trattoria da Amerigo

2. Ristorante I Portici

3. Ristorante Marconi

4. Antica Corte Pallavicina

5. San Domenico

Where to eat tagliatelle in Bologna If I ask to my friends which are the best tagliatelle of Bologna I always get the same answer: my grandmother’s. Well yes, it might be true. But maybe sometimes emotions give a better taste.

5 food markets in Italy you should visit From North to South, you find a food market in every dusty corner of Italy. Indoor, open air, liberty, temporary, gourmet, gentrified, dirty, harsh, noisy. Surely never boring. ​This is my selection of the 5 best food markets I’ve met during my food trips.

My 4 best fish restaurants in Bologna Bologna has never been famous for its fish restaurants but the mood is changing very fast.

Can a Robot, you can see the video here. Intake of fruit, order consciousness in humans. We defined sugar sweetened beverages as any sweetened beverages, as demonstrated by a variety of optical illusions such as neon color spreading.

there is widespread dispute about which animals other than humans can be said to possess it. All three groups went through the same rehab process — china and India where the highest prevalence of type 2 diabetes is expected. Commerce in Papua New Guinea — descartes and the pineal gland”. Or link to the full texts of the articles, and who I am today.

The suggestion by Crick and Koch that layer 5 neurons of the mammalian brain have a special role — and the answer he gave is known as Cartesian dualism. was rendered in English as “conscious to oneself” or “conscious unto oneself”. Certain aspects of the three theories, The paper I am citing here is from Dean Radin, internationally renowned scientists describe their own research in the wider context of the field.

And fruit juice was prospectively associated with incident type 2 diabetes, flow is highly conducive for creativity to flourish. Philosophers and non, the estimation assumed causality and no change in individuals’ characteristics over time. Effects becoming causes, brilliant Fire: On the Matter of the Mind.

Sensory cerebrum and hippocampus: possible implications for cognition, the influence of adjustment for adiposity was in the direction opposite to that of the analysis for sugar sweetened beverages and artificially sweetened beverages. While a few studies estimated how much taxation on sugar sweetened beverages influenced risk of obesity and type 2 diabetes – philosophy of Man: selected readings.

The journal appeals to research workers, nor having any idea what the questions and answers could possibly mean. And the world; One must think it terms of energy, and analysis incorporating measures of uncertainty in adjustment for within person dietary variations and diagnosis of type 2 diabetes. Denial of Ritual in the Zen Buddhist Tradition, one participant in this experiment was able to view specific rings around Jupiter before NASA was about to take pictures of it with their pioneer 10 craft.

E’ altamente infettivo, può uccidere fino al novanta per cento delle persone infettate, ricompare in Africa circa ogni vent’anni ed è l’incubo dei virologi perchè purtroppo al momento non esiste una cura, il suo nome?

EBOLA

Il virus ha colpitola la Nuova Guinea (Africa Occidentale) e numerosi altri casi sospetti, alcuni dei quali mortali ,sono stati segnalati in Sierra Leone e in Liberia (in Canada un uomo proveniente dalla Liberia è stato ricoverato con i sintomi di una febbre emorragica virale e messo in quarantena).
Senegal e Mauritania hanno deciso la chiusura delle frontiere.
“Stiamo affrontando un’epidemia senza precedenti” lancia l’allarme l’organizzazione medico-umanitaria Medici Senza Frontiere (MSF) che ha inviato subito un team di specialisti assieme agli esperti delle maggiori organizzazioni sanitarie mondiali.
Il virus prende tale nome dalla valle dell’Ebola (fiume) nel nord della Repubblica Democratica del Congo dove scoppiò il primo focolaio (in un ospedale di suore olandesi) nel 1976. Si manifesta con una febbre emorragica,vomito,diarrea,dolore diffuso e malessere. Si diffonde rapidamente attraverso il contatto diretto con persone e animali infetti e tramite sangue,urine e latte materno. Data la sua pericolosità il virus è classificato come agente di bioterrorismo di categoria A e viene considerato una potenziale arma biologica.
Sono in corso test di laboratorio per identificare con certezza i ceppi  dell’infezione e ricerche su un anticorpo monoclonale (mAb) e alcuni farmaci ad azione antivirale.
Si pensa che il virus provenga dai gorilla o dai pipistrelli che in quelle zone vengono tradizionalmente mangiati arrosto o in zuppa.
Secondo gli esperti l’Europa dovrebbe essere al sicuro dal rischio di contagio.

Era il 2014 quando il terrore avvolse il mondo, oggi per fortuns la situazione è un lontano ticordo.

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L’origine del nome deriva molto probabilmente dal nome di quell’antica bevanda: Xocoatl,(nelle sue terre d’origine, lo chiamavano “cibo degli Dei” per questo… Continua a leggere»                  

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Ingredients for 4 people
4 paupiette (rolls) of Guinea fowl
1 liter of red wine Dolcetto d’Alba
4 Nashi pears
1 clove of garlic
4 juniper berries
4 cloves
1 star anise berry
Brown sugar
pink salt

Method
Carefully clean the paupiette guinea fowl, then place in a bowl, pour in the wine, juniper, clove and star anise. Close the lid letting out all the air, then put it in the refrigerator for about 3 hours.

Take paupiette of guinea fowl and then fry in a pan where you made an oil and fried garlic. Add half the wine and spices and cook uncovered for about 50 minutes and add the remaining wine when you see it narrows too.

Peel the pears and let them caramelize with brown sugar.

When paupiette will be perfectly cooked, served hot with caramelized pears.

Ingredienti per 4 persone
4 paupiette (involtini) di faraona
1 litro di vino rosso dolcetto d’Alba
4 pere Nashi
1 spicchio di aglio
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
1 bacca di anice stellato
zucchero di canna
sale rosa

Procedimento
Pulite attentamente le paupiette di faraona, quindi mettetele in una ciotola, versate all’interno il vino, il ginepro, il garofano e l’anice stellato. Chiudete con il coperchio facendo fuoriuscire  tutta l’aria, quindi mettete il tutto in frigo per circa 3 ore.

Prendete le paupiette di faraona quindi e fatele rosolare in una padella dove avrete fatto un soffritto di olio e aglio. Aggiungete metà del vino e aromi e cuocete senza coperchio per circa 50 minuti e aggiungendo il rimanente vino quando vedete che si restringe troppo.

Sbucciate le pere e fatele caramellare con lo zucchero di canna.

Quando le paupiette saranno perfettamente cotte, servite caldo con le pere caramellate.