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Ho affrontato il trasloco, carica di energia che credevo non si consumasse fino a quando ho aperto gli sportelli dei due mobili che occupavano i 50 metri quadrati dell’appartamento che stavo lasciando.

Ipotizzavo di risolvere tutto nell’arco di mezza giornata, che ci voleva a trasferire due cosette, sarebbero bastati due viaggi con la macchina e invece mi sono spaventata alla vista degli scatoloni che continuavano ad aumentare, uno dopo l’altro ingombravano il pavimento e ostruivano ogni punto d’accesso. Lo sconforto misto al senso di soffocamento stava per sopraffarmi, inutile in quel momento concentrarmi su proponimenti che mi avevano tanto entusiasmato.
Ho perso il controllo e ho cominciato a inscatolare senza criterio: scarpe, borse e coltelli sigillati con doppio giro di nastro adesivo; fino all’ultima scatola non mi sono concessa pause! Poi è stato il momento di caricare l’auto, non una volta, ben 7 viaggi con il portellone del cofano sollevato tanto era stipata.

Tutto questo sarebbe avvenuto, secondo i miei calcoli, nel periodo del week end invece ci siamo consumati 5 giorni di ferie solo per impachettare e trasportare. La fine di quest’incubo sarebbe arrivata, mancavano i mobili e gli operai per sostituire gli infissi. Non ricordo di aver mangiato né bevuto un sorso d’acqua in quei giorni, l’ultimo gesto prima di tornare alla normalità è stato preparare i panini per noi e per gli operai, mettendo insieme quello che avevo trasferito dal frigorifero alla borsa termica.

Non ci crederete ma una cosa mi è riuscita molto bene: questo panino ha avuto un gran successo :D  Sarà stata la fame o perchè era festa e tutti i negozi erano chiusi?

Prepariamo gli ingredienti che ci occorrono per la baguette:
250gr di farina tipo”0″, 175gr di acqua, 2gr lievito di birra fresco,1 cucchiaino scarso di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale

Per farcire il nostro panino ci serve: 1/2 cetriolo, 1 carota, 2 ravanelli, 1 cipollotto
1/2 cucchiaino di zucchero di canna, 3 cucchiai di condimento Bianco Bio Demeter Acetaia Guerzoni  e la  crema con aceto Balsamico di Modena Bio Demeter IGP  Acetaia Guerzoni,  2 uova, 10 nocciole, 1 cucchiaio di formaggio di capra spalmabile, sale e pepe
foglie di lattuga, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Dentro una grande insalatiera sciogliamo nell’acqua fredda il lievito e lo zucchero mescolando delicatamente, versiamo tutta la farina e impastiamo; quando l’impasto è ancora appiccicoso, aggiungiamo il sale e impastiamo per ottenere una massa omogenea, liscia e compatta. Prima di mettere a lievitare stendiamo l’impasto a forma di rettangolo e lo ripieghiamo in tre poi lo arrotoliamo, con le mani diamo forma rotonda e riponiamo nel contenitore coperto con un panno umido, mettiamo a lievitare dentro il forno spento per due ore.
Trascorse le prime due ore riprendiamo l’impasto, lo stendiamo delicatamente con la punta delle dita e formiamo il rettangolo ripetendo il passaggio precedente, a distanza di due ripetiamo il procedimento e lasciamo lievitare per quattro ore.
Versiamo l’impasto sul ripiano, lo dividiamo in due e appiattiamo un pezzo per volta con il palmo della mano, facendo attenzione a non sgonfiarlo. Piaghiamo il lembo di pasta verso l’interno premendo con le dita per farlo aderire e cominciamo ad arrotolare per formare un cilindro. Ottenuti i due filoncini li posiamo sui canovacci dove avremo versato un poco di farina, copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti dentro il forno spento.
Preriscaldiamo il forno a 230 °C con un piccolo tegame pieno d’acqua che ci aiuterà a creare il vapore. Foderiamo la teglia con carta da forno e facciamo scivolare le baguette, versiamo un pochino di farina passandola al setaccio e con un coltello incidiamo l’impasto: tre tagli diagonali.
Inforniamo e dopo 10 minuti riduciamo la temperatura del forno a 220°C, lasciamo cuocere per circa 20 minuti, sforniamo e trasferiamo il pane a raffreddare sulla griglia.

Mescoliamo le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, ungiamo d’olio una piccola padella antiaderente e mettiamo sul fuoco a scaldare poi versiamo le uova per fare una frittata, copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco lento.

Nel bicchiere del minipimer versiamo una manciata di nocciole sgusciate e tostate insieme al formaggio e frulliamo per ottenere la crema.

Affettiamo: carota e cetriolo già pelati, cipollotto, ravanelli e ricopriamo il tutto con la marinata di zucchero, olio, pepe e condimento bianco ben mescolati, lasciamo insaporire per 30 minuti. Trascorso il tempo, scoliamo dalla marinatura e farciamo la baguette.

Spalmiamo la crema di nocciole su tutta la mollica e mettiamo tutti gli ingredienti a cominciare dalle verdure marinate, ne metteremo la metà  insieme alla lattuga insaporendole con alcune gocce di crema all’aceto balsamico, poi la frittata e altri starti delle verdure rimaste condite con la crema all’aceto balsamico. Premiamo bene il panino e avvolgiamolo stretto con carta da forno. 

Grazie per aver cucinato insieme a me. 

Ingredienti
Un panino semi-integrale
Un pomodoro da insalata
Una zucchina fritta alla scapece
Una frittata con zucchine
Crema con Aceto Balsamico di Modena Bio Demeter IGP

http://www.guerzoni.com/

Procedimento

Ho riempito il mio panino semi-integrale con frittata di zucchine “http://stunningcooking.blogspot.it/2016/01/frittata-di-zucchine.html“, pomodori all’insalata e zucchine fritte “http://stunningcooking.blogspot.it/2015/02/zucchine-alla-scapece.html” condite con sale, olio, menta e crema di Aceto Balsamico

Buon Appetito!
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Panino vecchia Modena

Ingredienti (per 1 panino)
1 filoncino di grano duro
1-2 fette di cotechino già cotto
30 g di zucca cotta al forno
20 g di scaglie di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva q.b.
Crema con Aceto Balsamico igp di Modena q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Tagliate il filoncino di grano duro a metà nel senso della lunghezza.
Mettete la zucca cotta in una ciotola e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta, la zucca è molto morbida e si amalgama con facilità.
Spalmate la crema di zucca sulla parte inferiore del panino.
Aggiungete il cotechino, ho messo 1-2 fette perché dipende molto da quanto grande è il vostro panino. Ricordate che la farcitura del panino deve essere alta come lo spessore del pane.
Aggiungete le scaglie di Parmigiano Reggiano e versate la Crema con Aceto Balsamico igp di Modena.
Non siate avari con la crema, è talmente buona e accompagna così bene gli ingredienti di questo panino che non sarà assolutamente sprecata.

Un piccolo consiglio. La zucca che ho utilizzato in questa ricetta è stata cotta al forno.
Tagliate la zucca in grosse fette, disponetela su una teglia rivestita da carta forno e aggiungete un filo d’olio e qualche rametto di rosmarino. Copritela con la carta stagnola e cuocetela in forno caldo a 170° per circa 40 minuti. La zucca è cotta quando diventa morbida, ma compatta. Togliete la buccia e utilizzatela come più vi piace. Io sono solita farne scorta e a questo punto, una volta raffreddata la metto dentro a dei sacchetti e la congelo.

Con questa ricetta partecipo al contest “Panino svuota frigo” indetto da Acetaia Guerzoni

Un bellissimo regalo per tutti voi. Potete utilizzare all’interno dello shop on line del sito di Acetaia Guerzoni questo codice che vi darà il diritto ad uno sconto del 20%.

“CODICE SCONTO
CONTEST2016”

Anche quest'anno ho voluto mettermi in gioco partecipando al Contest dell' Acetaia Guerzoni, il tema è particolarmente stuzzicante "Il Panino Svuotafrigo" Quante volte abbiamo racimolato quello che era rimasto in frigo per preparare un panino a volo? Bene oggi l'ho preparato io, un panino, anzi per meglio dire un pezzo di pane,

Continua a leggere…»

Le ricette svuota frigo sono le mie preferite: niente è programmato, tutto è concesso.
Con la scusa di un pezzo di questo e un pezzo di quello, non si sta a badare a spese in termini di calorie: come in questo panino con una croccante crosta di formaggio alternata alla morbida consistenza del pane in cassetta che a sua volta accompagna un ripieno agro al punto giusto fresco e dal gusto pieno.
La maionese fatta in casa poi non può mancare, e per dare un tocco di classe ho utilizzato lo stesso aceto della marinatura delle verdure. Così tutto è perfettamente abbinato.

TRAMEZZINO SVUOTA FRIGO
( per due persone)

4 fette pane in cassetta

100 gr cipolla ( 1 piccola)

140 gr cavolo rapa

40 ml aceto balsamico bianco Bio Demeter

20 ml olio extravergine di oliva

aneto fresco qb

80 gr Grana Padano Grattugiato

100 gr gallina bollita

maionese fatta in casa
( uovo, olio di semi, sale, Bio Demetra)

Qualche ora prima di servire, tagliate a listarelle sottili la cipolla e a fiammifero il cavolo rapa sbucciato. Riunite in una ciotola con l’aceto, l’olio e l’aneto.
Sfilacciate la carne di gallina, unitela alle verdure e fate riposare per qualche ora al fresco.
Preparate la maionese utilizzando come parte acidula l’aceto balsamico bianco.
Preparate una padella bassa antiaderente per crepes.
Distribuite un mucchietto di formaggio in modo da formare un quadrato poco più grande delle dimensioni della fetta di pane in cassetta.
Quando il formaggio comincia  a sciogliersi, ma prima che si colorisca, appoggiate una fetta di pane sul formaggio in modo che si attacchi.
Premete con una paletta e fate dorare per bene il lato del pane.
Alzate la fetta dalla padella, disponete altro formaggio e ripetete per l’altro lato.
Fate la stessa cosa per un’altra fetta, lasciatene due senza formaggio.
Fate intiepidire le fette al formaggio.

Ora, componete il sandwich: tagliate le fette a metà per la diagonale in modo da ottenere 8 triangoli. Prendete una fetta bianca, spalmate la maionese e distribuite un po’ di insalata di verdure e gallina. Sovrapponete una fetta al formaggio, spalmate la maionese e distribuite le verdure e la gallina. Ripetete anche per la terza fetta.
Servite accompagnato da sottaceti e birra.

Note: dove reperire l’aceto balsamico bianco? Da l’Acetaia Guerzoni! E visto che ci siete, inserite anche questo sconto: vi darà diritto ad una riduzione del 20% sull’acquisto qui.

Con questa ricetta partecipo al contest ‘il panino svuotafrigo’ de Acetaia Guerzoni.

Panino Union Jack

Ingredienti (per 1 panino)
1 panino tipo tartaruga al mais
50 g di Roast beef a fette
20 g di valeriana
2 cucchiai di yogurt bianco
1 cucchiaio di Bianco di Acetaia Guerzoni
3-4 patatine al pepe nero inglesi
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliate il panino tipo tartaruga a metà nel senso della lunghezza.
Adagiate le fette di roast beef leggermente sovrapposte e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Disponete sopra la valeriana.
In una ciotola mescolate lo yogurt bianco con l’aceto Bianco Balsamico, aggiustate di sale e pepe, e mescolate con cura. La salsa allo yogurt deve essere saporita, assaggiatela e se è il caso aggiungete sale e pepe, ogni yogurt è unico.
Versate sul roast beef la salsa allo yogurt e aggiungete sopra 2-4 patatine al pepe nero inglese.
Queste patatine si trovano nei supermercati più forniti e sono perfette per questo scopo. Sono patatine tagliate spesse e dal sapore di pepe molto accentuato. Donano al panino la nota croccante.

Alcuni piccoli consigli per preparare un buon panino. Oltre al pane, ovviamente buonissimo, la farcitura deve essere abbondante, almeno alta come lo spessore del pane. All’interno si devono riconoscere gli ingredienti utilizzati e andare a toccare tutti i gusti e le consistenze. Quindi qualcosa di salato, qualcosa di acido, qualcosa di dolce e qualcosa di morbido. Non dimentichiamo la nota croccante.

Con questa ricetta partecipo al contest insetto da Acetaia Guerzoni “Panino svuota frigo”

Un bellissimo regalo per tutti voi. Potete utilizzare all’interno dello shop on line del sito di Acetaia Guerzoni questo codice che vi darà il diritto ad uno sconto del 20%.

“CODICE SCONTO
CONTEST2016”

Non ci ho pensato due volte, mi sono iscritta e in breve tempo sono arrivati a casa due prodotti di questa azienda: il Bianco Bio Demeter e la Crema con Aceto Balsamic di Modena Bio Demeter IGP. Non appena li ho visti mi sono messa subito a pensare ai possibili panini farciti che avrei potuto preparare integrando uno di questi ingredienti nella preparazione. Così, aprendo il frigo, ho visto una fettina di carne abbandonata al suo destino della classica cottura in padella o alla griglia, ed ecco che si è accesa la lampadina!

Avevo in casa del pecorino crotonese ben stagionato, di quello che proprio non riesci a resistergli e subito dopo ho ricordato che tempo fa il mio ragazzo aveva preparato delle gustosissime cipolle di Tropea caramellate, che ben si abbinano con carne e formaggi stagionati. Ecco che il puzzle nella mia mente iniziava a formarsi e già pregustavo il mio panino.

Fra i prodotti inviatimi dall’azienda ho deciso di provare la Crema con Aceto Balsamico di Modena e, a questo punto, vi chiederete dove l’ho utilizzata. Non preoccupatevi perché lo scoprirete nella preparazione. Per questa ricetta ho scelto una ciabatta che ho preparato con le mie mani e con il mio lievito madre perché volevo che il panino assumesse un aspetto rustico, oltre al sapore e direi che sono riuscita nell’intento!

Inoltre ho scelto anche il nome che, forse, vi sembrerà abbastanza bizzarro, ma volevo che si capisse che all’interno sono racchiusi sapori calabresi molto intensi come le cipolle di Tropea e il meraviglioso pecorino crotonese stagionato. Vi ho incuriosito almeno un po’? Allora seguitemi e scoprite come preparare la mia nuova bontà? Vi assicuro che lo includerete nella vostra lista personale di panini farciti!

Ciabatta al sapore di Calabria

Ingredienti

2 ciabatte (io ne ho ottenuto 2 grandi che ho diviso a metà, ma se acquistate quelle piccole dovrete usarne 4);

400 g. di fesa di vitello;

4 cucchiai di Crema con Aceto Balsamico di Modena;

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

40 g. di farina;

Sale e pepe q.b.

Per le cipolle di Tropea caramellate

500 g. di cipolle rosse di Tropea;

35 g. di zucchero semolato;

75 g. di zucchero di canna;

125 ml. di acqua.

Preparazione

Per prima cosa preparate le ciabatte, se preferite il gusto del pane fatto in casa. Seguite la mia ricetta che trovate QUI, altrimenti potrete acquistare il tipo di panino che preferite. Successivamente passate a preparare le cipolle di Tropea caramellate, seguendo la mia ricetta che trovate QUI. Una volta pronte mettetele da parte e dedicatevi alla cottura della carne.

Prendete le fette di fesa e sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente, quindi asciugatele bene con della carta da cucina e tagliatele a listarelle non sottili. Il taglio dovrà essere quello degli straccetti! Salate, pepate e infarinate la carne, quindi in una padella fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, Unitevi gli straccetti di carne infarinata e date una mescolata veloce.

Non appena la carne avrà preso colore, unitevi la Crema di Aceto Balsamico di Modena e mescolate bene il tutto affinché la stessa si amalgami alla perfezione. Spegnete il fuoco e mettete da parte. A questo punto dividete le ciabatte in due e tagliatele a metà. Farcite ogni pezzo di pane con la carne, con un po’ di cipolle caramellate e scaglie di pecorino crotonese. Completate con uno schizzo di Crema di Aceto Balsamico di Modena.

Proseguite in quest modo con il resto del pane, quindi coprite il panino con la parte superiore tagliata in precedenza. La ciabatta al sapore di Calabria è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà. Buon appettito!

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Grazie al libro “La pasta madre” di Antonella Scialdone, sono riuscita a preparare a casa le ciabatte. Ad una prima lettura mi sembrava tutto molto complicato. Leggevo poolish e non sapevo cosa fosse e poi davo un’occhiata a tutti i passaggi e mi dicevo “Non ci riuscirò mai!”. Fino a che, grazie al constest Guerzoni, in cui si richiedeva di preparare un panino svuota frigo, ho deciso di provarci!

Ed eccomi qui, in questo articolo, a spiegarvi come preparare una fra le tante ricette con lievito madre più buone. Vi assicuro che sono rimasta sbalordita dal risultato, essendo per me la prima volta. Fragranti e molto rustiche, le ho preparate perché a mio avviso si sposavano bene con il condimento del panino che ho preparato per il contest, di cui vi parlerò nell’articolo seguente.

Curiosi di scoprire tutti i passaggi della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ciabatte con lievito madre

Ingredienti per il poolish

74 g. di farina di grano tenero tipo 0;

107 ml. di acqua;

100 g. di lievito madre rinfrescato.

Per l’impasto

Tutto il poolish;

327 g. di farina di grano tenero tipo 0;

193 ml. di acqua;

9 g. di sale.

Preparazione

Iniziamo la preparazione delle ciabatte con lievito madre dal poolish che andrà preparato la sera prima, quindi dopo aver rinfrescato il lievito madre e aver atteso 3-4 ore, poniamo il lievito spezzettato in una ciotola e aggiungiamo l’acqua tiepida. Mescoliamo bene il tutto con una forchetta fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto. Uniamo la farina e mescoliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che risulterà essere molto molle.

Copriamo la ciotola con della pellicola trasparente per alimenti e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 10-12 ore. Il giorno dopo riprendiamo il poolish e uniamo gli ingredienti dell’impasto, quindi nell’ordine acqua, farina e sale. Impastiamo bene il tutto con le mani per circa 10 minuti, praticando dei movimenti dal basso verso l’alto. L’impasto risulterà essere molto molle, quindi dovremo far attenzione a non far scivolare la ciotola.

L’impasto è pronto quando avremo ottenuto una consistenza liscia ed omogenea. A questo punto poniamolo in una teglia da forno unta di olio extravergine d’oliva, copriamo con pellicola trasparente e lasciamolo riposare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora. Dal momento che l’impasto è parecchio molle, in questo caso sono molto importanti le pieghe di rinforzo. Le stesse saranno capaci di dar forza al reticolo glutinico che si è venuto a formare, rendendo quindi l’impasto molto più resistente di quello iniziale.

Trascorso il tempo del primo riposo, riprendiamo l’impasto e con le mani unte di olio procediamo con la prima serie di pieghe. Pieghiamo il lato destro verso il centro e facciamo la stessa cosa con il lato sinistro in modo da congiungerli. A questo punto otterremo un rettangolo e dovremo completare le pieghe prendendo la parte superiore e portandola al centro e la parte inferiore sempre portandola al centro. Avremo così ottenuto una palla molto molle.

Copriamo la teglia nuovamente con la pellicola e lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora. Trascorso questo secondo tempo di riposo, dovremo proseguire con le pieghe per altre 3 volte sempre a distanza di mezz’ora l’una dall’altra. In totale dovrete effettuare 4 pieghe all’impasto. Una volta che anche l’ultima mezz’ora di riposo sarà terminata, prendiamo la teglia e capovolgiamola su una spianatoia di legno molto infarinata e allarghiamolo con le mani leggermente unte in modo da formare un rettangolo.

Servendoci di un tarocco o di un semplice coltello a lama liscia ben affilato, dividiamo l’impasto a metà. A questo punto infariniamo un canovaccio da cucina ben pulito e adagiamo sopra ogni ciabatta, avendo cura di distanziarle fra loro. Copriamo tutto e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo, capovolgiamo molto delicatamente le ciabatte (una per volta) su una leccarda ricoperta di carta forno. La parte superiore di entrambe automaticamente si trovare a contatto con la carta.

Inforniamo con il vapore (basterà un pentolino con dell’acqua posto alla base del forno) in forno statico preriscaldato a 250° per i primi 20 minuti e successivamente abbassiamo la temperatura a 150° per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, sforniamole e lasciamole raffreddare su una griglia. Le ciabatte con lievito madre sono pronte per essere gustate. Si consiglia di consumarle il giorno stesso per apprezzarne al meglio la freschezza e la croccantezza, altrimenti si consiglia di congelarle e gustarle successivamente.

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Ingredienti:
- porchetta al forno (senza spezie) a fette
- insalatina mista con rucola
- un pomodoro
- fontina qb
. pecorino qb
- peperoni in agrodolce qb
- crema di aceto balsamico Guerzoni
- un panino ai multicereali

Preparazione:
Tagliare il panino a metà per il lungo, disporre su una metà le fette di porchetta.
Fare fondere con un pochino di latte un pezzo di fontina (quantità a piacere), in modo da ottenere una crema di formaggio. Disporre la crema ottenuta sulle fette di porchetta e grattugiare sopra un po’ di pecorino (quantità a piacere).

Mettere sulla crema qualche falda di peperone in agrodolce (quantità a piacere).

Aggiungere a piacere l’insalata e poi le fette di pomodoro, condire con la crema di aceto balsamico Guerzoni (quantità a piacere, ma consiglio di abbondare)

                                       
Impastare la carne con la salsiccia, un pizzico di sale, insaporire con una