Ieri nella bellissima cornice di Varazze presso l’Istituto Alberghiero Miretti, ho avuto il piacere di essere Giudice della sfida degli #Agrichef una manifestazione promossa da Turismo Verde Liguria e CIA Agricoltori Italiani Liguria.

Ben otto Agriturismi Liguri e precisamente:
Agriturismo MAMMACHICA (La Spezia)
Agriturismo LA CUCCAGNA (Rapallo)
Agriturismo ALLA MAL PARATA (Savona)
Agriturismo PALMERO (Alassio)
Agriturismo AL SANTUARIO DI REZZO (Rezzo – IM)
Agriturismo CA’ SOTTANE (Borgomaro -IM)
Agriturismo LE LAGORE (Levanto)
Agriturismo LE NAVI IN CIELO (Imperia)
con le loro brigate, aiutati dai ragazzi e dalle ragazze di Isforcoop Liguria, capitanati dai loro super professori Roberto Marioli, Vincenzo Bova, Antonio Cefalo, sommelier Andrea Garelli, hanno in poco meno di 4 ore preparato e servito dei piatti deliziosi, primi, secondi e dolci davvero degni di applausi.

Una sfida alla seconda edizione, dopo 4 anni dalla prima dopo tutte le restrizioni che ha portato il Covid, si è riuscita finalmente a organizzare, un evento fortemente voluto dalla Presidentessa di Turismo Verde Cia Liguria FEDERICA CROTTI anche lei titolare di un Agriturismo IL VALDOLIVO a COGOLETO (GE).

Ho respirato un’aria magica, un po’ perché quando vivo il mio mondo fatato della cucina tutto sembra speciale, e poi devo dire che vedere tutti questi ragazzi in divisa mi ha riportato indietro nel tempo quando anche NICOLO’ era uno studente dell’istituto MARCO POLO, quindi oggi davvero una giornata unica.

Ho avuto modo di entrare in cucina e osservare gli e le AGRICHEF all’opera, erano tutti molto tranquilli, sapevamo che a loro disposizione avevano i loro prodotti quelli del TERRITORIO, e punto fermo delle loro ricette: “rispettare la STAGIONALITA’”,  perché come confermavamo con i professori e con la presidentessa CIA se un prodotto nasce in quella stagione un motivo ci sarà, non bisogna per forza mangiare le fragole a gennaio non sapranno mai di niente, sono buoni i prodotti ma se assunti nei mesi giusti!

Insieme a me nella giura, il giornalista Gianluca Firpo di radio 104 Savona news , Roberto Giusto YouTuber vi presenta il Bimby in ogni sfaccettatura, i professori Vincenzo e Roberto, e la coordinatrice dell’istituto Alessandra Obinu.

Ognuno di noi aveva una scheda dove dopo l’assaggio, doveva esprimere diversi giudizi, dall’uso dei prodotti del territorio, alla presentazione del piatto, all’originalità della ricetta, al sapore; diciamo che i gusti li abbiamo davvero esaltati tutti, non è mancato al piatto l’abbinamento del vino con annessa spiegazione del perché della scelta, naturalmente noi dovevamo solo giudicare i piatti l’abbinamento del vino non era tema di voto.

Ogni agrichef si è presentato davanti alla giuria raccontando un po’ di sé del proprio agriturismo e del loro piatto dall’utilizzo degli ingredienti, alla preparazione, in ognuno di loro mi ha colpito per la grande passione, una cosa che mi ha fatto davvero piacere e che hanno prevalso i giovani agrichef e questo mi ha entusiasmato perché “cucinare” deve andare avanti, in tutte le sue versioni, e vedere tanti giovani all’opera mi ha resa davvero felice, perché vuol dire che questo bellissimo mondo è in crescita.

Ad ogni fine piatto esprimevamo il nostro voto e devo dire che mi sono sentita un po’ Alessandro Borghese in 4 ristoranti, io più fortunata in ben otto agriturismi e non ho dovuto nemmeno pagare il conto…..

Che dire in ogni gara c’è sempre un vincitore, piacerebbe far vincere tutti, soprattutto come oggi che erano davvero degni, pero’ non sarebbe una sfida e quindi abbiamo decretato vincitore:
MARIO ARMANINO  Agriturismo LA CUCCAGNA (Rapallo ), con i suoi “TORTELLI DI BROCCOLO LAVAGNINO E PATATE CON GUAZZETTO DI PESCATO”, quindi sarà lui ad Amatrice a rappresentare gli chef degli agriturismi liguri alla finale della manifestazione “Agrichef” promossa da Cia Agricoltori Italiani.

Quindi non mi resta che dire complimenti a tutti, dai partecipanti, agli organizzatori, ai prof, ai ragazzi della scuola ISFORCOOP, a noi tutte buone forchette e SEMPRE EVVIVA LA CUCINA!!!!!

L’articolo AGRICHEF EDIZIONE 2023 proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

I gamberoni , che siano freschi o surgelati, sono sempre una valida risorsa per preparare primi o secondi di pesce veloci e gustosi. 

                                                      Piatto e strofinacci Greengate

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di gamberoni
- 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo abbondante
- 4 funghi champignon
- 300 gr. di pomodorini
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 1\2 bicchiere olio d’oliva extravergine

Procedimento:
- tritare grossolanamente in un mixer la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla, l’aglio
- in una casseruola versare l’olio d’oliva, il battuto tritato, 1 peperoncino, sale q.b. e soffriggere a fuoco bassissimo 3 minuti
- aggiungere al battuto soffritto un pò di vino bianco e sfumare
- cuocere il battuto sino a che diventerà cremoso
- aggiungere i pomodorini e i funghi a pezzetti, aggiustare di sale e cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti
- aggiungere i gamberoni lavati e ben scolati, un pò di sale e cuocere, con il coperchio, a fuoco basso, per 5 minuti
- servire caldi con una generosa spolverata di prezzemolo fresco

INGREDIENTI
1 kg gamberetti freschi
4/5 pomodorini
1 spicchio aglio
prezzemolo q,b
1/2 bicchiere vino bianco secco
1/2 bicchiere di acqua
q.b sale grosso affumicato,,macinato
ciabattine bianche o integrali Panificio Pascuzzo
olio evo(a crudo)
balsamico Il Principe Nero ..Il vascello del Monsignore

PROCEDIMENTO
Lavare i gamberetti,metterli in una capace casseruola,condire con prezzemolo tritato,aglio a pezzettini,pomodorini spezzati privi di semi,sale macinato al momento,vino e acqua,coprire
con coperchio ed accendere a fiamma media-alta,aspettare il primo bollore e diminuire,
sempre coperto, aspettare qualche minuto,smuovendo di continuo la casseruola e spegnere.
Servire i gamberetti,su una ciabattina inumidita dal loro liquido(nella padella) con un pomodorino,
poche gocce di aceto balsamico e un filo d’olio a crudo!!

Per una sana e leggera cenetta!!..prova….e non ti pentirai!!

BUON APPETITO!!

Ingredienti per 4 persone

800 g     cozze fresche

1            bicchiere colmo di vino bianco secco

2            spicchi di aglio

500 ml    sugo di pomodoro (preparato precedentemente: insaporito con

olio e.v.o., 1 spicchio di aglio, sale e pepe)

q.b.        sale e pepe

q.b.        olio e.v.o.

q.b.        prezzemolo fresco

q.b.        crostini di pane tostati

q.b.       peperoncino (facoltativo)

La sicurezza innanzitutto!

• Cucinate le cozze acquistate o raccolte il giorno stesso, tenetele a bagno in acqua fredda leggermente salata per almeno 2 ore prima di cuocerle.
• Se i gusci sono sporchi o se le volete cuocere il giorno dopo, tenetele a mollo tutta la notte nell’acqua fredda con 1 cucchiaio di farina e 50 g di sale.
• Scartate le cozze che restano aperte se le colpite leggermente, o quelle rotte.
• Scartate le cozze che non si sono aperte dopo la cottura.

Pulizia delle Cozze

Scegliete innanzitutto cozze intatte che profumino di fresco, evitate quelle che sembrano pesanti (in quanto potrebbero essere piene di sabbia) oppure quelle troppo leggere. Assicuratevi che siano ben serrate.

La maggior parte delle cozze in commercio oggi sono di allevamento. Le altre sono raccolte su banchi naturali. Le cozze filtrano l’acqua di mare attraverso i loro corpi per estrarne il nutrimento e potrebbero avere raccolto delle tossine dell’acqua. Sia d’allevamento che naturali , devono essere pulite con cura.

Raschiate prima di tutto i cirripedi dall’esterno del guscio con il dorso di un coltello. Staccate poi i filamenti detti “le barbe” che escono dal guscio.

Sfregate velocemente i gusci con una spazzola rigida sotto l’acqua corrente fredda. Questa operazione eliminerà tutta la sabbia e pulirà completamente le cozze prima della cottura.

Scartate quelle con il guscio rotto. Mettete le cozze pulite in una ciotola con acqua fredda e poco sale e lasciatele 2 ore circa prima di utilizzarle.

Preparazione

Prendete una pentola larga a sponde alte (con coperchio) e mettete a scaldare dell’olio e.v.o., aggiungete poi l’aglio e lasciate insaporire per qualche minuto, levatelo prima che scurisca.

A questo punto aggiungete il vino, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e portate ad ebollizione, unite poi le cozze e coprite con un coperchio.

Cuocete nel vapore per circa 6 minuti o comunque fino a quando le cozze non si saranno aperte completamente (eliminate quelle chiuse).

Togliete le cozze e mettetele da parte, lasciando il liquido di cottura nella pentola, dopo di che filtratelo per eliminare la sabbia rimasta.

Sciacquate ed asciugate la pentola e rimettetela sul fuoco, versatevi di nuovo il liquido di cottura (filtrato), unite le cozze ed il sugo di pomodoro, aggiustate di sale, pepate e lasciate insaporire il tutto ancora per qualche minuto (se vi piace il piccante potete aggiungere un pizzico di peperoncino che darà al piatto una marcia in più).

Servite le cozze in guazzetto con del prezzemolo fresco tritato sopra ed accompagnatele con crostini di pane tostati.