L’articolo Gratin di ceci e filetti di orata proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Frutta e verdura di stagione è il tema di oggi di Light and tasty, quindi tante proposte di stagione sia dolci che salate per esaltare al meglio i prodotti dell’autunno.

Ho preparato un piatto unico in cui le mele e l’indivia sono i protagonisti indiscussi, le mele sono mele del Trentino, non certo a Km 0 ma sicuramente di ottima qualità, per quanto riguarda l’indivia, si trovando sempre dal fruttivendolo  tutto l’anno, ma questo prodotto viene spesso coltivato in serra.

Il formaggio che ho utilizzato è il Reblochon, formaggio francese AOC (come la nostra DOP) a pasta pressata da latte crudo di vacca che viene prodotto in Alta Savoia, ma anche sul versante alpino italiano.

Purtroppo non è così facile da trovare, ma una buona fontina valdostana ci sta a meraviglia, ma ecco la ricetta!

Prima di metterlo al forno

Ingredienti per 4 persone

200g di formaggio Reblochon o Fontina 

3 cespi di insalata belga

2 mele

300ml di latte

20g di olio

5g di burro

100ml di brodo vegetale

1 uovo

50g di gherigli di noci

2 cucchiai di pane grattugiato

Sale e pepe

Lavare accuratamente l’insalata e tagliarla a spicchi, scaldare in una larga padella con un cucchiaio di olio, rosolare l’insalata, sfumare con il brodo e aggiustare di sale e pepe. Continuare la cottura fino a quando il brodo non si è assorbito. Lasciar raffreddare.

Tagliare a cubetti il formaggio dopo aver tolto la crosta e scioglierlo nel latte, dopo averne tenuto da parte circa 50g, insaporire con il pepe.

In una larga padella con un poco di olio saltare velocemente le mele pelate e affettate, aggiustare di sale e pepe.

Imburrare una teglia da forno con pochissimo burro, disporre l’insalata, le mele, le noci tritate e il formaggio a pezzi.

Sbattere un uovo intero nel formaggio sciolto e versare questo composto nella teglia.

Spolverizzare con un velo di pane grattugiato.

Cuocere in forno già caldo, a 200°C, per circa 20 minuti o fino a quando non si è formata la crosticina.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Vellutata di cavolo romanesco con patate e Asiago  

Catia: Zucca verde alle nocciole (in friggitrice ad aria)  

Daniela: Mele hasselback con crumble all’avena  

Franca: Braciole al pistacchio e melagrana  

Milena:  Dessert leggero ai cachi e melagrana

Serena: Budino di cachi al cioccolato

Tempo di cavolo rapa e l’unico limite per preparare questo ortaggio è la vostra fantasia.
Negli scorsi anni, ho già avuto modo di cucinare questa verdura in due preparazioni golose per la friggitrice ad aria e il pesto con le foglie perché del cavolo rapa, non si butta via niente.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 cavolo rapa
• 200 ml di panna vegatale da cucina
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• pimento o altra spezia a proprio gusto
• erbe di Provenza q.b.

Pelate il cavolo rapa con un pelaverdure;

affettate l’ortaggio con una mandolina in fette sottilissime;

sistemate un primo stato direttamente nella teglia della vostra friggitrice ad aria e condite con un velo di panna, una spolverata di lievito alimentare e di pimento.

Procedete così fino alla fine di tutti gli ingredienti terminando con la panna vegetale, lievito e spezie.

Cuocete in friggitrice ad aria a 160° per 15 minuti e poi 5 minuti a 180° per fargli fare la crosticina.

Potete preparare questo piatto in anticipo facendo soltanto la prima cottura e poi quando sarà ora di andare in tavola fare l’ultimo passaggio a 180°. 

Semplice nella preparazione ma molto piacevole e delicato al palato un contorno che può essere molto elegante per le vostre cene.

QUI trovate altre ricette con il cavolo rapa.

LINK AFFILIATI:

Ed eccomi a pubblicare un’altra ricetta tratta dall’iniziativa Cook my books, anche questa volta è dello chef Ottolenghi, che mi affascina con l’uso delle sue spezie e dei suoi sapori particolari, dal suo libro Flavour. Questo gratin l’ho letto da Giuliana ecco il link, e ho voluto prepararlo sapendo di far piacere alla famiglia. Unico neo è la cottura prolungata in forno che, non è stata semplice visto la calura di questi giorni. Ho variato la cottura (come specificato nella nota in fondo), così da non surriscaldare troppo la casa, in ogni caso ne è valsa davvero la pena!

Piacevole all’assaggio, non troppo dolce e dal sapore intenso e pieno, con quel pizzico di acidità dato dal lime che lo rende anche fresco, promosso a pieni voti!!

Ecco la ricetta del Gratin di patate al cocco e lime.

Ingredienti

per 6 persone

4 o 5 scalogni banana

2 spicchi d’aglio 

2 cucchiai di olio  evo

1,5 kg di patate (circa 6 medie) 

100 g di crema di cocco

1 1/2  cucchiaino di scorza di lime

60 ml di succo di lime

200 ml di brodo vegetale 

sale in fiocchi

sale e pepe nero

1. In una larga padella soffriggere l’olio, l’aglio schiacciato,  gli scalogni affettati sottilmente e un pizzico di sale per una decina di minuti scarsi, mescolando spesso fino a quando lo scalogno sarà morbido e dorato. Lasciare raffreddare.

2. Lavare accuratamente le patate e affettarle sottilissime con la mandolina.

3. In un’altra ciotola mescolare la crema di cocco, il succo di lime, 2 cucchiaini di sale e abbondante pepe, unire lo scalogno soffritto e mescolare bene. questo vi servirà per condire le patate muovendole con le mani con delicatezza.

4. Oliare una pirofila, e disporre le patate così condite, formando degli strati mettendo le patate a spirale in modo che ogni fetta sia ad angolo e si sovrapponga a quella successiva. Bagnarle con il brodo e cuocere per 40 minuti abbondanti a forno già caldo a 180°C coperti con alluminio.

5. Preparare gli aromi che completeranno le patate: scaldare l’olio a  fuoco medio, in una padella non troppo grande. Soffriggere  i peperoncini affettati, l’aglio a filetti, lo zenzero tagliato fine per circa 5 minuti, o fino a quando l’aglio inizia a dorare. Con un mestolo forato prelevate il soffritto (senza farlo bruciacchiare,  come ho fatto io!) e lasciatelo su un piatto. Nello stesso olio aggiungere i cipollotti affettati in obliquo, mescolare per separarli e poi scolarli e metterli con l’aglio e i peperoncini. Tenere da parte l’olio usato.

6 Finita la cottura; togliere l’alluminio alla pirofila delle patate, spruzzare tutto in modo uniforme con  60 ml di olio aromatico della frittura tenuto da parte e rimettere in forno scoperto e cuocere altri 20 minuti. Poi alzare la  temperatura a 200° e cuocere per altri 5 minuti finchè la superficie è dorata e croccante.

7.Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, poi guarnire con gli aromi fritti, la scorza di lime grattugiata e una generosa presa di sale in scaglie.

Variante per tenere acceso il forno meno possibile visto la calura estiva:

Dopo la fase 2, cuocere le patate affettate in micronde per 8 minuti a max potenza nella pentola a vapore, poi condire le patate come al punto3. Metterle in pirofila e aggiungere solo 100ml di brodo. Cuocere senza coprire per 30 minuti a forno caldo 180°C, togliere dal forno condire con l’olio aromatizzato e cuocere a 200°C per altri 10 minuti fino a formare la crosticina. Proseguire poi con il punto 7.

L’articolo Gratin di patate dolci proviene da Cooking With Marica & Eye Nutrition.

Il gratin dauphinois è un piatto tipico del Delfinato, che è una zona francese compresa tra la Valle del Rodano e le Alpi. 

Come tutti i piatti della tradizione non esiste una sola ricetta, è a base di patate e di crème fraîche, alcuni aggiungono anche formaggio (emmentaler, gruviera grattugiato, etc.), ingrediente che la ricetta originale non lo prevederebbe, infatti sarebbe conosciuto come gratin savoyard.

Questo piatto è noto anche in Nordamerica come “au gratin style potatoes” (Stati Uniti d’America e Canada anglofono) o “pommes de terre au gratin” (Canada Francofono).

Naturalmente sono importanti le patate, visto che sono l’ingrediente principale, consiglio delle patate a pasta gialla dal gusto intenso, ho letto che consigliano la varietà Charlotte, io le ho preparato con la patata DOP di Bologna e anche con la patata della Sila IGP, in entrambe i casi il risultato è stato ottima!

Pelare le patate e lavarle con acqua fredda.

Sbucciare l’aglio, taglialo a metà per rimuovere il germe al suo interno, tritarlo. In contenitore che può andare in microonde inserire le patate tagliate, l’aglio tritato e il latte. Cuocere per 7-8 minuti a max potenza. Scolare le patate e  farle intiepidire.

Imburrare una teglia da forno, disporre le patate, condire con sale e noce moscata, versare la panna e cospargere qualche fiocchetto di burro e con il formaggio grattugiato (a piacere).

Cuocere in forno già caldo a 180°C (ventilato con grill) per circa 30 minuti, controllare la crosticina.

Servire tiepido.

Questa ricetta partecipa alla Fattoria Consapevole e Solidale

Autunno, tempo di castagne! Ricordo da piccola quanto amavo le caldarroste, andavo sempre con mio padre a prendere mia sorella a scuola, per evitare di farle prendere il bus e pranzare alle 14,30.

Davanti alla sua scuola, mia sorella ha 12 anni più di me,  il Liceo Respighi a Piacenza, vi era un vecchietto con la classica bancarella con accanto il fuoco – per le piacentine, ricordate ? Era da parte al Baracchino, il mitico bar- e ogni volta un cartoccio era mio, anche perchè io avevo già pranzato e già da allora era una buona forchetta!

Be oggi a Light and Tasty parliamo di questo frutto di colore marrone, considerati un autentico ricostituente 100% naturale. Certo non è assolutamente indicato per le diete dimagranti, ma questi frutti sono così buoni e saporiti, inoltre sono ottimi alleati per parare i colpi bassi di stress e stanchezza.

Si possono consumare bollite, arrosto o usarle per preparare qualche dolce per la tua colazione, o anche per qualche piatto salato, in qualsiasi modo sceglierai di consumarle, la miniera di nutrienti e benefici è garantita. Ma passiamo alla ricetta, un piatto unico, davvero molto ricco di fibre e al palato molto gustoso, proprio fatto apposta per questa rubrica!

Gratin di broccoli, castagne e caprino

Ingredienti per 6 persone

Cuocere i broccoli a vapore per circa 20 minuti.

Rosolare in una larga padella l’aglio e la cipolla affettata con l’olio, dopo qualche minuto unire i broccoli, saltarli per 5 minuti, unire le castagne. Aggiustare di sale e pepe.

In un mixer inserire il latte, le uova, il caprino e l’erba cipollina tagliata con le forbici, azionare e successivamente salare e pepare.

Imburrare accuratamente i ramequins, mettere poi i broccoli con le castagne e infine il composto a base di uova e caprino.

Accendere il forno a 200°C. Cuocere in forno ben caldo per 20 minuti circa.

Ecco le altre proposte:

Dall’antipasto al dolce ecco cosa noi di RecipeArt prepariamo per uno sfizioso Menù di Pasqua:

Uova farcite	Tortelli in brodo o no?	Vitello glassato alle albicocche
Minestra Maritata	Gratin di cavolo e broccoli	Tagliata di provolone ed olive
Kofta di agnello	Casatiello Napoletano	Pastiera salata

E per quanto riguarda i dessert preparate anche quelli seguendo i nostri consigli:

Forse non tutti sanno che… 3 curiosità sulle PatateContinua a leggere…

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Gratin savoyard

Un golosissimo tortino di patate arricchite con formaggio e panna di origine francese, che gode dei consensi sia dei grandi che dei piccoli buongustai

Questo gratin è una variante del tradizionale gratin dauphinois, infatti in questa ricetta si aggiunge il formaggio groviera.

Ideale per accompagnare tutti i tipi di carne.

Ingredienti

Preparazione

E oggi con mio grande piacere si parlerà di ZUCCA!
Uno dei miei alimenti preferiti, ma che purtroppo posso cucinare poco in quanto in famiglia non viene apprezzata assolutamente, quindi quando la compro, me la preparo e me la gusto tutta sola!
Ma loro non sanno cosa si perdono!
La zucca, nonostante abbia un gusto dolce e una consistenza piena, è un alimento valido nelle diete ipocaloriche e in quelle dei pazienti diabetici, grazie al bassissimo contenuto sia glucidico che lipidico, infatti presenta solo 26Kcal su 100g di prodotto e in più contiene molte fibre e vitamine oltre ai sali minerali.
Inoltre l’alta concentrazione di betacarotene che è un potente antiossidante, aiuta a contrastare l’insorgenza dei radicali liberi e l’invecchiamento cellulare.
I pochi grassi che contiene sono ricchi di acidi grassi Omega-3, un alleato ideale per la riduzione di colesterolo e trigliceridi ematici oltre l’abbassamento della pressione sanguigna.
 L’alto contenuto di fibre e l’acqua di vegetazione conferiscono alla zucca proprietà benefiche a carico dell’intestino favorendo il corretto funzionamento
Allontana l’insonnia e l’ansia grazie al magnesio che è un miorilassante naturale e la presenza di triptofano, un amminoacido coinvolto nella produzione della serotonina, ormone del buonumore, ed è utile e a combattere l’insonnia, la fame nervosa e la depressione.
Cosa dite ? Non può bastare?
Tutti ad acquistare la zucca e a preparare ricette speciali tratte dalla nostra rubrica Light and Tasty!

Ingredienti per 2 persone

500g di zucca già pulita
200g di funghi champignons
1 spicchio di aglio vestito
100ml di latte
olio evo
pane grattugiato
Parmigiano Reggiano grattugiato
peperoncino in polvere
sale

Scaldare in una padella grande 3 cucchiai di olio evo, rosolare l’aglio senza farlo bruciare, eliminarlo e aggiungere i funghi. Aggiustare di sale e mettere il coperchio in modo che si rosolino a fuoco basso, aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua.
Dopo 10-15 minuti, togliere il coperchio e proseguire la cottura ancora 5-10 minuti alzando il fuoco in modo da asciugare l’acqua di vegetazione fuoriuscita dai funghi.

Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca (il più regolari possibili, circa 2-3 cm per lato), metterla in una ciotola, salare e aggiungere la polvere di peperoncino (a piacere a seconda del gusto).
Quando i funghi saranno freddi, unirli alla zucca e mescolare accuratamente.

Ungere con un filo di olio una pirofila da forno, con bordi un poco alti (il latte tende a gonfiarsi in cottura e rischiate di sporcare il forno), inserire i funghi e la zucca, bagnare con circa 100ml di latte.
Cospargere la superficie con pane grattugiato e poi formaggio grattugiato, dare un giro di olio.

Infornare a 200°C per 25-30 minuti (funzione pizza, sarebbe un combinato tra statico e grill).
Servire tiepido!

Ecco le altre proposte:

Torta salata con crema di zucca di Carla Emilia

Torta salata con zucca e semi di papavero di Daniela

Medaglioni di zucca e patate  di Maria Grazia

Chutney di zucca di Milena
  
Minestra di pasta e ceci con zucca e porro di Simona

Che poi volete sapere in cosa consisteva il junk food???? In un normalissimo gratin di cavolfiori! Già qualcosa di tutto sommato salutare rispetto alle gastroboiate che ingurgita talvolta! Solo che siccome le cimette di…

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