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Fusilli di Grano Timilia con Crema di Zucca, Lardo Bio e Polvere di Pinoli Tostati. Gusto moderno, sapore antico

Maria Grazia Maineri — Mon, 04 Mar 2024 07:00:00 +0000

Quello per il lardo è un amore quasi impossibile e tormentato. Dovrei star ben lontana da questa delizia tanto irresistibile quanto a me proibita. Ma non sempre riesco ad essere stoica. Così sono arrivata ad una conclusione: un incontro un paio di volte l’anno non può che essere innocuo ed influire in maniera irrilevante sulla mia dieta ipolipidemizzante. Non vi nascondo che gustare quella morbida fettina tagliata leggermente spessa e gustarlo in purezza sarebbe per me motivo di grande gioia, ma mi accontento di qualche dadino unito ad altri ingredienti nella preparazione di primi o secondi piatti. Se poi il lardo in questione arriva direttamente dal laboratorio della macelleria biologica della Cooperativa Agricola Monte di Capenardo, questo piccolo peccato di gola diventa decisamente perdonabile.

Nei Fusilli di Grano Timilìa con Crema di Zucca e Lardo Bio il salume incontra la zucca, con la quale si fonde per creare una salsa dolce con una nota finemente sapida. La pasta che ho scelto, molto digeribile e particolarmente profumata, è a base di semolato di grano duro Timilìa, grano antico a basso indice di glutine coltivato prevalentemente in Sicilia. Da qualche mese ho iniziato a consumare pasta da grani antichi e devo dire che la trovo leggera e molto gustosa.

A presto!

Maria Grazia

I Grani Antichi, sapore e leggerezza

Riscoperti da alcuni anni, i grani antichi rappresentano le varietà di grano coltivate prima che si iniziassero a selezionare quelli destinati alla lavorazione industriale. L’esigenza dell’industria alimentare è quella di accorciare i vari processi di produzione, compreso quello di essiccazione. Da qui la necessità dì utilizzare farine forti con un alto indice di glutine. La lavorazione ad alte temperature riduce i tempi, ma influisce anche su sapori e profumi che diventano praticamente indistinguibili tra loro.

I grani antichi non subiscono modifiche dal punto di vista genetico, per cui necessitano di una lavorazione dai tempi più lenti ed accurati; in questo modo, il cereale preserva le proprietà organolettiche, nonché la genuinità di sapori e profumi. I grani antichi possiedono un basso indice di glutine che li rende perfetti per coloro che hanno difficoltà nell’assimilare la proteina molto tenace dei grani moderni. Inoltre, alcune ricerche ritengono che i grani antichi siano meno irritanti anche per l’intestino. Ovviamente, non essendo del tutto privi di glutine non sono adatti a chi soffre di celiachia.

Ciò che li rende più salutari, oltre ad un maggiore contenuto di sali minerali e vitamine rispetto ai gran moderni, è anche il metodo di coltivazione, che esclude fertilizzanti chimici. Le ridotte fasi di produzione, i tempi più lenti e le temperature di lavorazione più basse danno vita ad una filiera di trasformazione artigianale o semi artigianale che non altera i nutrienti. Di norma sono lavorati in mulini a pietra. Tutto ciò rende i prodotti a base di grani antichi particolarmente profumati e gustosi.

Le varietà più conosciute

Timilìa (tumminìa o grano marzuolo), grano duro antico ancor oggi coltivato in Sicilia, è un cereale ricco di oligoelementi ed è particolarmente digeribile. La sua coltivazione fu abbandonata tra gli Anni Quaranta e Cinquanta del secolo scorso, ma grazie ad una piccola comunità di coltivatori siciliani, possiamo gustarne il sapore e goderne i benefici. Con la farina di Timilìa si produce il tipico pane di Castelvetrano.
Senatore Cappelli, una varietà di grano duro antico il cui nome rappresenta un omaggio del genetista Nazareno Strampelli al Senatore Raffaele Cappelli, promotore della prima riforma agraria dell’Italia unita e proprietario dei terreni in cui l’agronomo creò la varietà di grano.
Farro (Monocco, Dicocco e Spelta), uno dei cereali più antichi. Già diecimila anni fa lo si iniziò a coltivare in Estremo ed in Medio Oriente. Costituì uno degli alimenti più importanti nell’antica Roma grazie alla semplicità di coltivazione e al ragguardevole apporto di nutrienti. La qualità monococco è la più piccola ed in assoluto la prima ad essere coltivata. La dicocco ha un buon contenuto di amido, proteine e fibre e possiede un basso indice glicemico, il che rende il cereale particolarmente adatto a chi pratica sport. La varietà spelta è un incrocio tra farro e frumento.
Russello, grano duro tipico siciliano le cui spighe sono caratterizzate da un color rosso acceso è particolarmente diffuso nella zona dei Monti Iblei. La farina è molto digeribile e ricca di proprietà energetiche e nutrizionali.
Gentil Rosso, grano tenero che per trent’anni è stato il più coltivato in Italia. Fu poi sostituito da grani più produttivi. Francesco Todaro, agronomo e senatore del Regno d’Italia nella XXIX legislatura, ne selezionò la varietà. Veneto, Toscana ed Emilia Romagna furono le zone dove se ne diffuse la coltivazione e dove oggi si sta riscoprendo questa tipologia di grano antico.

Altre varietà: grano tenero Frassinetto, Risciola, Solina, Verna.

(fonti: Guida ai grani antichi; Grani antichi: quali sono e perché sceglierli)

Fusilli di Grano Timilia con Crema di Zucca, Lardo Bio

e Polvere di Pinoli Tostati

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di Fusilli Bio di grano antico Timilìa

350 g di di zucca Delica

1 fettina di lardo Bio tagliata a dadini

brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

una manciata di pinoli

un rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva da Olive Liguri

sale

Cuocere in forno preriscaldato a 190° la fetta di zucca privata di semi e filamenti (unire un rametto di rosmarino per profumarla) per 20/25 minuti o fino a quando non sarà morbida.

Una volta cotta, eliminare il rosmarino, la buccia e tagliare la zucca a dadini. Trasferirla nel bicchiere del mixer e frullare insieme ad un mestolo abbondante di brodo vegetale. Si dovrà ottenere una salsa liscia e cremosa.

In un tegame dai bordi alti, scaldare l’olio extravergine d’oliva e versare il passato di zucca. Fare asciugare, cuocere per una decina di minuti ed unire il lardo a dadini (si scioglierà rapidamente). Nel caso la salsa asciugasse troppo, unire un po’ di brodo vegetale.

Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente e tritarli finemente.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta di grano Timilìa e, una volta cotta, scolare quest’ultima al dente e trasferirla nel tegame del condimento. Mantecare e trasferire i Fusilli di Grano Timilia con Crema di Zucca e Lardo Bio nei singoli piatti.

Completare ogni porzione con la polvere di pinoli tostati.

Polentine

lacucchiarella — Thu, 18 Jun 2020 13:33:47 +0000

Di questa ricetta non so più quante versioni ho già fatto! Con l’uvetta, con le gocce di cioccolato, con i cranberries, con mandorle tritate… insomma, in tutte le versioni questo impasto è fantastico!! Stavolta, unica variazione sul tema oltre la forma a ciambellina, è stato l’utilizzo, oltre alla farina di polenta di Storo, della farina di grano tenero di tipo 2 macinata a pietra che possiamo trovare sul sito di prodotti bio Ohanabioshop Questa è una miscela di 10 grani antichi, coltivati in Romagna da agricoltori selezionati e controllati, e macinati a pietra. Un prodotto unico e genuino, con un basso contenuto di glutine. Devo dire che la consistenza finale mi è piaciuta tantissimo: i biscotti sono risultati molto profumati e friabili e la farina di polenta dona al morso una croccantezza fantastica. Ecco le mie dosi:

150 gr. di farina di polenta di Storo (o comunque farina di mais a grana grossa)
120 gr di farina di Grani Antichi di tipo 2
50 gr. di zucchero
40 ml di olio di semi
40 ml di latte
1 uovo
7 gr. di lievito
vanillina e un pizzico di sale
gocce di cioccolato

Al solito il procedimento è elementare: basta unire gli ingredienti secchi con i liquidi e con il composto ottenuto formare le ciambelline. In forno a 180° fino a doratura (circa 20 minuti).

PANINI INTEGRALI DI RICOTTA FARCITI

Teresa — Sun, 16 Dec 2018 21:47:00 +0000

I Panini Integrali di Ricotta Farciti sono panini morbidi e golosi perfetti per la colazione o per merenda, andranno a ruba garantito. Possiamo farcire i panini integrali di ricotta anche
con salame, prosciutto, pancetta così con un solo impasto possiamo avere una dolce colazione e una merenda salata.

Ricetta PANINI INTEGRALI DI RICOTTA FARCITI

Ingredienti per 12 panini da 50 g.
200 g di Farina tipo O Manitoba della Molino Soncini Cesare
80 g di Farina Grani Antichi Integrale della Molino Soncini Cesare
125 g di ricotta
60 g di zucchero
60 ml di latte
10 g di lievito
1 albume
1 pizzico di sale
Fiordifrutta Fichi della Rigoni di Asiago
Nocciolata Bianca della Rigoni di Asiago

Procedimento
Nella ciotola della planetaria mettere la Farina tipo O Manitoba,

la Farina Grani Antichi Integrale,

lo zucchero, il lievito, il latte, il sale;

mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere l’albume e la ricotta,

continuare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido che faremo lievitare almeno tre ore.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto

e spezzettare l’impasto porzionando dei panini di 50 g ciascuno.

Una volta porzionati i panini lavorarli un pò con le mani formando delle palline, con le mani stendere un pò le palline e al centro mettere un cucchiaino colmo di Nocciolata Bianca poi chiudere raccogliendo prima due lati poi gli altri due, sigillare bene e mettere la chiusura al di sotto. Ai panini farciti con Fiordifrutta Fichi ho dato una diversa forma proprio per distinguerli, con un matterello ho allungato la pasta, sulla pasta aggiungere Fiordifrutta Fichi e chiudere arrotolando su stesso e mettendo sempre la chiusura al di sotto.

Man mano che si preparano i panini metterli su una teglia foderata con della carta da forno, e lasciare lievitare ancora per almeno un’ora. Raddoppiato il volume

dei panini possiamo, se vogliamo, spennellare con il tuorlo d’uovo che avevamo messo da parte. Infornare i panini integrali di ricotta farciti a 175° per 20 minuti.

Fare raffreddare e godere di questa prelibatezza, sono panini molto morbidi e golosi da gustare in tutte le ore.

Panini morbidissimi grazie all’impasto con la ricotta e naturalmente alla Farina tipo O Manitoba e alla Farina Grani Antichi Integrale della Molino Soncini Cesare,

e golosi grazie alla farcitura di Fiordifrutta Fichi e alla Nocciolata Bianca della Rigoni di Asiago

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MUFFIN INTEGRALI ALLA RICOTTA

Teresa — Sun, 11 Nov 2018 21:32:00 +0000

I Muffin Integrali alla Ricotta sono dei dolcetti leggeri, privi di grasso la sofficità è data dalla ricotta, niente burro solo olio di semi di girasole, poco zucchero integrato con Dolcedì
della Rigoni di Asiago che è solo succo concentrato di mele biologiche. Io li ho preparati per dei bambini e allora li ho resi più golosi farcendo i muffin con la crema alle nocciole Nocciolata Bianca della Rigoni di Asiago che è golosissima e con il 30% di zuccheri in meno, insomma ho realizzato dei Muffin golosi ma totalmente leggeri e soprattutto sani.

Ricetta MUFFIN INTEGRALI ALLA RICOTTA

Ingredienti per 8 Muffin
125 g di ricotta
60 g di zucchero
40 g di Dolcedì della Rigoni di Asiago
100 g di Farina Grani Antichi Integrale della Molino Soncini Cesare
40 ml di olio di semi di girasole
2 uova
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 g di Nocciolata Bianca della Rigoni di Asiago

Procedimento
In una capiente ciotola montare le uova con lo zucchero e il Dolcedì,

quando le uova sarrano chiare e spumose aggiungere la ricotta

poi l’olio.

Mescolare gli ingredienti e aggiungere la Farina Grani Antichi Integrale,

amalgamare bene tutti gli ingredienti

e riempire gli stampi dei muffim per metà. A questo punto aggiungere un generoso cucchiaino di Nocciolata Bianca

e ricoprire con un altro cucchiaino di composto per muffin integrali.

Infornare i Muffin Integrali alla Ricotta a 180° per 20 minuti.

Trascorso il tempo fare raffreddare i Muffin prima di servirli e se preferite potete spolverizzare con zucchero a velo.

Grazie alla Farina Grani Antichi Integrale della Molino Soncini Cesare ho ottenuto dei Muffin Integrali soffici e soprattutto sani,

e grazie ai prodotti Dolcedì e Nocciolata Bianca della Rigoni di Asiago i Muffin Integrali sono super golosi

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BISCOTTI INTEGRALI LIGHT 2

Teresa — Tue, 02 Oct 2018 12:04:00 +0000

I Biscotti Integrali Light sono dei golosi biscotti ottimi per una sana colazione o per una merenda genuina e leggera o solo come spuntino veloce, da accompagnare con un thé o una semplice premuta d’arancia. I Biscotti Integrali sono ideali per tutta la famiglia sono leggeri,
non contengono zucchero ma Mielbio Arancio della Rigoni di Asiago, nè burro ma olio di semi, profumati con l’Aroma Arancia Sanguinella della Flavourart e possiamo renderli genuini ancor di più usando la Farina Grani Antichi Integrale della Molino Soncini Cesare, una farina ottenuta dai grani antichi del territorio.

Ricetta BISCOTTI INTEGRALI LIGHT 2

Ingredienti
250 g di Farina Grani Antichi Integrale della Molino Soncini Cesare
50 ml di olio di semi di girasole
50 ml di Mielbio Arancio della Rigoni di Asiago
Aroma Arancia Sanguinella della Flavourart
1 uovo
40 ml di latte parzialmente scremato
1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento
Mettere la Farina Grani Antichi Integrale nella ciotola della planetaria,

aggiungere il lievito in polvere e Mielbio Arancio,

l’uovo, l’olio, il latte, ed infine l’Aroma Arancia Sanguinella,

impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.

Staccare dall’impasto dei pezzetti grandi quanto una noce, poi appiattirli e metterli sulla leccarda del forno ricoperta con l’apposita carta, magari possiamo segnarli con un timbro o lasciarli così.

Infornare i Biscotti Integrali Light a 160° per 20 minuti in forno ventilato oppure in forno statico 10 minuti per parte.

Trascorso il tempo sfornare e lasciare raffreddare bene prima di servirli,

conservarli in un contenitore di latte o ermetico.
Biscotti golosi ma leggeri, adatti per chi è a dieta o semplicemente per chi non vuole appesantirti grazie alla Farina Grani Antichi Integrale della Molino Soncini Cesare

al dolce gusto del Mielbio Arancio della Rigoni di Asiago

e al profumo intenso dell’Aroma Arancia Sanguinella della Flavourart

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PANE ALLA BIRRA

Teresa — Mon, 10 Sep 2018 21:48:00 +0000

Il Pane alla Birra è un pane molto profumato, aromatico, con un gusto particolare. E’ un pane croccante fuori e morbido dentro che si presta bene ad accompagnare salumi e formaggi. Non avevo mai assaggiato questo pane e, non pensavo mi piacesse, ma la curiosità di assaggiare
nuovi sapori vince sempre e, così ho deciso di preparare il Pane alla Birra, ma diverso da tutto le ricette che ho trovato in rete, ho preferito preparare un pane a lunga lievitazione approfittando della Farina Linea Pane tipo 0 della Molino Soncini Cesare. Molta pazienza per i tempi di lievitazione, ma è servito per ottenere un pane soffice, molto areato, una vera delizia che ho servito subito con formaggio e salumi.

Ricetta PANE ALLA BIRRA

Ingredienti
200 g di Farina Linea Pane tipo 0 della Molino Soncini Cesare
300 g di Farina Integrale Grani Antichi
300 ml di birra
1 cucchiaino di miele
8 g di lievito di birraa
sale q.b.

Procedimento
Incominciamo a preparare il lievitino, sciogliere 4 g di lievito in 100 ml di birra a temperatura ambiente e un cucchiaino di miele

e aggiungerlo in 100 g di Farina Linea Pane tipo 0,

mescolare bene per non far formare grumi poi coprire con pellicola e lasciamo lievitare per 4 ore.

Trascorso il tempo il lievitino avrà raddoppiato il suo volume.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nella rimanente birra sempre a temperatura ambiente,

poi aggiungere il lievitino

e mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungere la rimanente Farina Linea Pane tipo 0

e la Farina Integrale Grani Antichi,

per ultimo aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido e compatto.

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare ancora per 4/5 ore.

Trascorso il tempo sgonfiare l’impasto e metterlo in uno stampo da plumcake oliato,

spennellare l’impasto con olio e lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Trascorso il tempo spolverizzare l’impasto con la farina, accendere il forno a 190° e mettere sul fondo una ciotola con acqua serve a creare umidità. Infornare il Pane alla Birra a 190° in forno ventilato per 30 minuti.

Trascorso il tempo sfornare, togliere il Pane alla Birra dallo stampo e metterlo a raffreddare in un panno pulito,

quando si è raffreddato affettarlo

e farcirlo come si preferisce.

Grazie alla Farina Integrale Grani Antichi e alla Farina Linea Pane tipo 0 della Molino Soncini Cesare

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TRECCIA DI NOCCIOLATA

Teresa — Sat, 25 Aug 2018 17:34:00 +0000

La Treccia di Nocciolata è una brioche dolce golosissima, ottima per una ricca colazione o per merenda. I bambini l’adoreranno e non solo loro…
Come tutte le brioche la preparazione è un pò lunga ma la bontà di questa Treccia di Nocciolata ripaga l’attesa. Per avere una brioche soffice ho usato la Farina tipo-0 Grani Antichi della Molino Soncini Cesare e per il ripieno ho usato la Nocciolata senza latte della Rigoni di Asiago, una crema di cacao e nocciole biologica, senza olio di palma nè aromi e conservanti lavorata naturalmente senza sottoporla a processi chimici.

Ricetta TRECCIA DI NOCCIOLATA

Ingredienti

200 g di Farina tipo-0 Grani Antichi della Molino Soncini Cesare

50 g di zucchero

20 g di burro

50 ml di latte
1 uovo

250 g di Nocciolata senza latte della Rigoni di Asiago

12 g di lievito di birra

Procedimento

In un’ampia ciotola (io planetaria) sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungere la Farina tipo-0 Grani Antichi,

lo zucchero, il burro, l’albume dell’uovo e

impastare fino ad avere un impasto liscio e compatto, formare una palla e lasciare lievitare per almeno due ore.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto

Stendere l’impasto formando un rettangolo, e ricoprirlo con la Nocciolata senza latte

e arrotolare formando un salsicciotto

poi mettere in frigo a rassodare per una mezz’ora,

Riprendere l’impasto farcito di Nocciolata senza latte e tagliarlo in due nel senso della lunghezza,

intrecciare sovrapponendo delicatamente i due lembi e chiudere l’estremità.

Mettiamo la treccia così ottenuta nella teglia ricoperta di carta da forno e lasciamo lievitare ancora per un’ora. Trascorso il tempo spennellare la treccia con il tuorlo d’uovo e un cucchiaio di latte.

Infornare la Treccia di Nocciolata a 180° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare, cospargere con zucchero a velo, e poi ……..buona colazione!!!!!!
Grazie alla Nocciolata senza latte della Rigoni di Asiago ho ottenuto un dolcetto squisito.

Brioche soffice grazie alla Farina tipo-0 Grani Antichi della Molino Soncini Cesare.

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BOCCONCINI DI PANCETTA E ROSMARINO

Teresa — Tue, 21 Aug 2018 20:21:00 +0000

I Bocconcini di Pancetta e Rosmarino sono dei deliziosi panini tanto piccoli da poterli gustare in un solo boccone. Questi mini panini sono soffici, profumati, golosi ottimi in un buffet
salato o semplicemente come sfizioso spezza fame. Ricetta semplice con pochi e profumati ingredienti, la morbidezza la dobbiamo tutta alla Farina tipo-0 Grani Antichi della Molino Soncini Cesare una farina che rispetta il valore della tradizione e delle materie, una farina “d’eccellenza”.

Ricetta BOCCONCINI DI PANCETTA E ROSMARINO

Ingredienti per 10 bocconcini
170 g di Farina tipo-0 Grani Antichi della Molino Soncini Cesare
90 ml di latte
2 cucchiai di olio di semi di mais
2 cucchiai di pecorino grattugiato
100 g di pancetta
rosmarino
10 g di lievito di birra fresco
sale q.b.

Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungere la Farina tipo-0 Grani Antichi,

un cucchiaio di pecorino, l’olio e il sale.

Impastare fino ad ottenere un panetto morbido che metteremo a lievitare per almeno due ore.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto aggiungere la pancetta, il rosmarino, il restante pecorino

e amalgamare gli ingredienti.

Dividere l’impasto in 10 palline formando così tanti bocconcini che metteremo man mano sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Lasciare lievitare almeno per un’ora

poi infornare i Bocconcini di Pancetta e Rosmarino a 200°per 15 minuti.

Trascorso il tempo sfornare

e lasciare intiepidire prima di servire.

Bocconcini soffici grazie alla Farina tipo-0 Grani Antichi della Molino Soncini Cesare.

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Pizza ai grani antichi con funghi e mozzarella

Paola — Tue, 02 May 2017 09:51:00 +0000

Servito sul piatto per pizza in cellulosa

offerto da Ecobioshopping, il monouso Biodegradabile

Arricchito da una sapiente miscela di grani antichi, questo preparato farà riscoprire gli aromi autentici dei cereali del passato, anche nella pizza.

Con il Preparato per Pizza ai Grani Antichi Ruggeri la pizza sarà particolarmente dorata, dalla crosta croccante e dal gusto irresistibile.

Ricco di fibre e proteine e basso contenuto di grassi e zucchero.

Ingredienti per l’impasto:

500 g di Preparato per pizza ai grani antichi – Ruggeri shop (Farina di grano tenero tipo 1, Semola di grano duro macinata a pietra, Farina di farro, Farina di orzo, Sale, Lievito di birra)
25 ml di olio extravergine d’oliva
300 ml di acqua

Per condire 1 pizza:

1 mozzarella
Funghi misti surgelati
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:

Versare il preparato in una terrina. Aggiungere 300 ml di acqua tiepida e impastare energicamente per 5 minuti. Aggiungere 25 ml di olio e continuare a impastare per altri 5/10 minuti.

Lasciare riposare l’impasto coperto da un panno umido o da una pellicola per 20 minuti. Stendere l’impasto su una teglia rotonda oliata e lasciare riposare per 30 minuti. Tagliate la mozzarella a cubetti, raccoglietela in uno scolapasta e lasciatela asciugare per alcuni minuti.

Quando la pizza è ben lievitata, condire con i funghi trifolati, la mozzarella a cubetti, irrorate con un filo dolio e sale. Infornate per 10/15 minuti a 220°C. Servite.

Panini al farro con semini

lericettediluci — Fri, 10 Jun 2016 07:00:22 +0000

Per Grani Antichi intendiamo una serie di grani che furono alla base dell'alimentazione delle civiltà mediterranee per alcuni millenni che vengono riscoperti per le loro grandi proprietà nutrizionali e per la loro capacità di adattarsi alle attuali produzioni biologiche. Questi grani furono sostituiti da quelli moderni perchè, in termini di resa produttiva e di resistenza…

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