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Mousse di cioccolato al Grand Marnier

elena — Sat, 10 May 2025 08:00:00 +0000

La ricetta di oggi è all’insegna della golosità! Per la rubrica “Vista in rivista” ho scelto di provare questa mousse dalla preparazione molto semplice, un po’ stile anni 80 (che io non disdegno, anzi!), presa da una vecchia Gazzetta di Parma, precisamente del 2002. Un ritaglio che ho stanato in un gruppo di cucina parmigiana e che era stata pubblicata per ricordare la famosa trattoria Cantarelli di Samboseto.

Non so se ne conoscete la storia, è un vero mito, vi lascio questo link ad un articolo che ne descrive gli eventi, io ne sono rimasta davvero colpita, vi consiglio di leggerlo!

Ero davvero curiosa di provarla e ringrazio le mie compagne d’avventura di avermi dato la possibilità di farlo, visto che in realtà La Gazzetta di Parma è un quotidiano e non proprio una rivista! Grazie!

Comunque proprio mentre mi accingevo a sciogliere il cioccolato, mi sono accorta che mancava completamente di zucchero, dico la verità non me la sono sentita di ometterlo e così ne ho aggiunto una quantità minima, decidendo di montarci i tuorli.

Inoltre ho dimezzato la ricetta, mi sembrava abbondante per 6 persone, ed infatti con metà dose ho realizzato 6 coppette, ma a questo ci siamo abituate!

Quanto riguarda il gusto è davvero molto piacevole e sarà l’aggiunta degli albumi, ma vi assicuro che è molto areata e delicata…. superpromossa!!!!

Ecco la ricetta apparsa sul quotidiano:

Ingredienti per 6 persone

150g di cioccolato fondente

250ml di panna

75g di burro

2 uova intere

30g di zucchero

50ml di Grand Marnier

per decorare:

50ml di panna montata

arancia candita

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, unire il burro così da fonderlo ed amalgamarlo.

Montare i tuorli con lo zucchero e montare separatamente a neve gli albumi (conviene montare prima gli albumi e poi i tuorli, così si evitare di lavare le fruste).

Unire ai tuorli montati il liquore, aggiungere il composto di cioccolato e il burro.

Inserire poi gli albumi, incorporandoli muovendo la marisa dal basso verso l’alto. Montare le panna e incorporarla sempre allo stesso modo.

Porzionare in ciotoline e mettere in frigo così che si solidifichi (è possibile decorare la superficie con fiocchetti di mousse prima di mettere in frigo).

Prima di servire mettere un ciuffetto di panna montata al centro e un pezzetto di arancia candita.

Eccola all’assaggio: si evidenzia il composto aerato e ben sostenuto

Ecco le altre ricette tratte da riviste:

Daniela Involtini di pollo con capperi e olive

Milena Insalata di gramigna con acciughe e sedano

Natalia Fagiolini con salsa di acciughe e aglio

#RicettediPasqua: Charlotte di mango e colomba pasquale

Princess — Tue, 30 Mar 2021 14:26:18 +0000

Una vera delizia!
Ecco come prepararla:

TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
15 MIN
TEMPO RIPOSO
3H
PORZIONI
10 PORZIONI

INGREDIENTI:
• 500 g di colomba pasquale
• Grand Marnier
• 300 g di mango frullato
• 200 g di latte
• 50 g di latte di mandorle
• 50 g di zucchero
• 600 g di panna montata
• 8 fogli di gelatina
• 50 g di mandorle a filetti
• 1 mango tagliato a fettine
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda. Togliete la crosta alla colomba, tagliatela a cubetti, insaporiteli con un po’ di Grand Marnier. Frullate il mango con lo zucchero e passate il frullato al colino.
Fate bollire il latte con il latte di mandorle, unite la gelatina strizzata, ritirate e quando il composto è diventato tiepido unitevi il frullato di mango, poi la panna montata e, infine, i cubetti di colomba. Foderate uno stampo della capacità di due litri con la pellicola trasparente, versatevi l’impasto, mettete in frigorifero per almeno tre ore. Sformate la charlotte e decoratela con il mango tagliato a fettine e con le mandorle tostate in forno e spolverizzate con un po’ di zucchero a velo.

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Gelato al cioccolato con arancia candita e Grand Marnier

elena — Fri, 28 Aug 2020 16:00:00 +0000

Questa è un’estate strana non si ha voglia di vacanze e tutto risulta rallentato e poco piacevole, l’ansia del virus non ci lascia tranquilli, insomma!

A dimostrazione di ciò potete notare l’aggiornamento del blog, con pochissimi articoli, le mie vacanze, passate in montagna e al mare ma solo per pochi giorni, la mia cucina mai stata così pulita e poco utilizzata, la gelatiera che è stata impiegata una sola volta!

Si, una sola volta, ma con un risultato eccellente: avevo voglia di gelato al cioccolato, molto strano per la sottoscritta, e così ho recuperato una vecchia sfida MTC, con la lezione di Mapi e ho copiato senza ritegno (bibliografia (Da: Caroline Liddell, Robin Weir – Gelati e Sorbetti – Newton Compton).

Di mio ho aggiunto arancia candita a pezzetti, che vi assicuro ci sta molto bene e poi ho servito questo gelato con un cucchiaio di Grand Marnier, ma anche due…e crepi l’avarizia!!!

Ingredienti

per 750g di gelato

375 ml latte fresco intero
250 ml panna fresca
100 g di cioccolato fondente al 50% di cacao
80 g zucchero semolato
45-50 g tuorli (da 3 uova grandi)
3 cucchiai rasi di cacao amaro
1 cucchiaino raso di estratto naturale di vaniglia (cucchiaino-misurino da 5 ml)

Tutti i gelati al cioccolato contengono una certa percentuale di cacao amaro, ma non tutte le ricette svelano il trucco per avere un gelato che sappia di cioccolato e non di cacao: cuocere il cacao per qualche minuto!

Versare in una ciotola il cacao e metà dello zucchero e mescolare bene per togliere i grumi. Unirvi un pochino di latte prelevato dal totale. Scaldare sul fornello protetto da frangifiamma il resto del latte e portarlo quasi a bollore. Versarlo a filo sul composto di cacao mescolando vigorosamente con una frusta per impedire la formazione di grumi. Ritrasferire tutto nella pentola e portare a bollore a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente per non far bruciare il cacao. Far bollire per 6 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato (che deve essere almento 50%, ma non più del 65%, altrimenti il gelato sarà poco dolce), mescolando molto bene con una frusta perché si sciolga alla perfezione.

In un altro recipiente montare i tuorli con il rimanente zucchero finché il composto “scrive”. Versarvi a filo il composto al cioccolato sbattendo vigorosamente con un cucchiaio di legno e rimettere nella pentola. Portare la crema alla temperatura di 85 °C (il dorso di un cucchiaio immerso nella crema si velerà e passandoci sopra il dito vi rimarrà una traccia decisa) mescolando continuamente, poi togliere dal fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia (no vanillina, per carità!), mescolare e abbattere la temperatura immergendo la base della pentola in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio, mescolando perché la crema si raffreddi uniformemente. Filtrarla con un colino per eliminare eventuali grumi che siano rimasti, versarla in un barattolo a chiusura ermetica e riporla in frigo a raffreddare per un’ora, o per tutta la notte.

Amalgamare a questo punto la panna, poi:

Se avete la gelatiera: trasferire la miscela nella gelatiera e farla addensare per 20 minuti, finché raggiunge la consistenza della panna montata, unire i canditi, mescolare. Trasferirlo velocemente nelle vaschette in plastica basse e larghe riempiendole fino a 6 mm dal bordo, coprire con un rettangolo di carta forno fatto aderire alla superficie del gelato, tappare e riporre nella parte più fredda del freezer per almeno 2 ore. Prima di servirlo, passarlo in frigorifero per 20-25 minuti.

Se non avete la gelatiera: trasferire il composto in un contenitore basso, lungo e stretto munito di coperchio (le misure ideali sono cm 23x16x38), tappare e riporre nella parte più fredda del freezer per 60-90 minuti. Trascorso questo tempo la miscela sarà ghiacciata sulla base e sui bordi, ma morbida al centro. Mescolarla molto velocemente con uno sbattitore elettrico per uniformarne la densità (volendo la si può trasferire velocemente nel robot da cucina per frullarla), poi riporla nuovamente nella vaschetta livellandola bene e rimettetela in freezer. Ripetere il procedimento per altre 2 volte a intervalli di un’ora e mezza ciascuno; dopo la terza volta unire i canditi e poi trasferire il gelato nella vaschetta che lo conterrà, preferibilmente in polipropilene e riempita fino a 6 mm dal bordo; coprire il composto con un rettangolo di carta forno fatto aderire alla sua superficie (per limitare la presenza di aria umida e impedire la formazione di fastidiosi cristalli di condensa sulla superficie), tappare e rimettere in freezer per almeno 2 ore. Prima di servirlo, passarlo in frigorifero per 20-25 minuti.

Quando servite le palline di gelato innafiatelo con qualche cucchiaio di Grand Marnier!

Torta morbida di cioccolato

makeidea — Wed, 05 Jun 2019 17:19:15 +0000

Torta morbida di cioccolato

Ingredienti

300 g di cioccolato amaro
300 g di burro
150 g di zucchero
un cucchiaio di Grand Marnier
6 uova
burro e farina per lo stampo
sale

Preparazione

1) Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere con il burro a bagnomaria; separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero e il Grand Marnier fino a ottenere una crema bianca e spumosa. Amalgamate i due composti in una terrina finché la consistenza diventa omogenea.

2) Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto di cioccolato con una frusta con un movimento dal basso verso l’alto.

3) Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da crostata in ceramica di 24-26 cm di diametro o rivestitelo con la carta da forno; versatevi la crema ottenuta e cuocete nel forno caldo a 180° per 20 minuti: la torta si gonfierà per poi riabbassarsi, una volta sfornata, nel centro, lasciando una crosta più alta ai bordi; servitela tiepida nello stampo di cottura, da cui gli invitati si serviranno direttamente.

La cassata al forno

claudialuca90 — Sun, 20 Jan 2019 12:08:13 +0000

Ciao a tutti e ben ritrovati su Uncinetto&nonSolo!

La ricetta di oggi è un’altra ricetta siciliana: la cassata al forno.

Questa torta consiste in uno strato di pasta frolla, uno strato di pan biscotto (o pan di spagna) bagnato con del rum o del Grand Marnier, uno strato di ricotta di pecora arricchita con canditi e gocce di cioccolato, un altro strato di pan biscotto e per finire uno strato di pasta frolla. Il tutto viene fatto cuocere in forno.

PRONTI PER LA RICETTA?

Ecco un video riassuntivo!

Ingredienti (per una tortiera del diametro di 22 cm)

Per la pasta biscotto

130 gr di farina 00
150 gr di zucchero
3 uova
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la pasta frolla

300 gr di farina
1 uovo + 1 tuorlo
125 gr di burro a pezzetti
125 gr di zucchero
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone (o 1 bustina di vanillina)

Per la crema

1 kg di ricotta (possibilmente di pecora
75 gr di gocce di cioccolato fondente
100 gr di canditi misti
450 gr di zucchero a velo

Inoltre ti servono

Grand Marnier (o rum) q.b.
zucchero a velo per spolverare
1 tortiera del diametro di 22 cm

Preparazione

Crostata ai mandarini

claudialuca90 — Thu, 01 Nov 2018 11:46:42 +0000

Ciao a tutti e ben ritrovati su Uncinetto&nonSolo!

oggi voglio condividere con voi la ricetta della mia crostata con crema ai mandarini. Per prima cosa si prepara la pasta frolla con la buccia grattugiata del mandarino. Dopo di che si prepara una Crema al mandarino e Grand Marnier (se volete potete anche ometterlo). Una volta cotta la pasta frolla si distribuisce sopra la crema e si decora a piacere! Una vera bontà! Provare per credere

Marmellata di cachi e Grand Marnier bimby

claudialuca90 — Wed, 31 Oct 2018 11:02:08 +0000

Ciao a tutti e ben ritrovati su Uncinetto&nonSolo!

Oggi vi propongo la mia ricetta della marmellata di cachi fatta con il bimby.

Zucchero, cachi e Grand Marnier sono gli ingredienti di questa marmellata.

Spero che la ricetta sia di tuo gradimento! Se ti è piaciuta non dimenticarti di condividere!

Ingredienti (per 3 vasetti)

1 kg di cachi maturi
400 gr di zucchero
1 bicchierino di grand Marnier
succo di mezzo limone

Procedimento

Inserire nel boccale del bimby i cachi pelati, il succo di limone e lo zucchero: Frullare 10 sec. vel. 5.
Cuocere per 45 min. a 100° vel. 1
Aggiungere il grand Marnier e cuocere per 5 min. temp. Varoma vel. 1

Versare la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. La vostra marmellata è pronta! Si conserva tranquillamente nella credenza. Una volta aperta conservarla in frigorifero.

Alla prossima

Claudia

Praline cioccolato fondente mandarini e Grand Marnier

claudialuca90 — Wed, 24 Oct 2018 12:47:50 +0000

Ciao a tutti e ben ritrovati su Uncinetto&nonSolo!

Oggi vi propongo la ricetta delle praline al cioccolato fondente, mandarini e Grand Marnier. Il Grand Marnier è uno dei liquori più conosciuti al mondo. Il sapore unico del Grand Marnier proviene da Cognac e scorze d’arancia – non ci sono erbe o spezie aggiunte. Infatti gli unici ingredienti aggiuntivi sono lo zucchero, l’acqua e l’ alcol. (Fonte).

Altri ingredienti di queste praline sono la scorza grattugiata dei mandarini (ovviamente non trattati) e il cioccolato fondente 55% cacao.

Spero che la ricetta sia di tuo gradimento! Se ti è piaciuta non dimenticarti di condividere!

Ingredienti (per 25 praline)

100 ml di latte
200 gr di cioccolato fondente 55% cacao
scorza di due mandarini non trattati
succo di 1 mandarino
1 bicchierino di Grand Marnier
50 gr amido di mais
30 gr di burro

Cosa ti serve

25 pirottini di carta per praline

Procedimento

Per prima cosa tritate cioccolato finemente (se avete il bimby basteranno 3\4 colpi di turbo) e grattugiate la scorza dei mandarini.

In un pentolino scaldate il latte e quando avrà sfiorato il bollore aggiungere il cioccolato tritato e il burro e mescolate fino ad ottenere una crema. Aggiungere la scorza di 2 mandarini e il succo di 1 mandarino e infine il Grand Marnier. Aggiungete l’amido di mais e mescolate. Fate raffreddare e mettetelo in frigo per circa 2 ore fino a che non si sarà solidificato.

Una volta trascorse le due ore, con le mani (meglio se usate dei guanti in lattice usa e getta) prendete un po’ di impasto alla volta e formate delle palline. Passatele nella granella di nocciole e mettetele nei pirottini di carta. Far raffreddare ulteriormente prima di servire!

Una, due, tre….. ancora una, e ancora una….. queste praline sono proprio una tira l’altra!

Come avete visto queste praline sono proprio facili da realizzare e vi posso assicurare che sono davvero ottime!

Alla prossima ricetta

Claudia

B52: la ricetta e le dosi dello short drink infiammato

Lella — Fri, 15 Sep 2017 13:49:13 +0000

Facile

5min

1 persone

kcal 94

Ingredienti:

Kahlua 2 cl

Bailey’s 2 cl

Grand Martire 2 cl

Il B52 è uno short drink di origini statunitensi, detto anche “Torello”, un cocktail a base di liquore al caffè (Kahlua), Irish Cream, solitamente si utilizza il Bailey’s, e Grand Marnier, presenti in dosi identiche e versati seguendo un ordine ben preciso. Una preparazione che prevede una tecnica a strati, per fare in modo che gli ingredienti, data la diversa densità, restino separati. Inoltre, infiammando il Grand Marnier, si otterrà un particolare effetto scenico, anche se si tratta di un metodo non accettato come tecnica professionale. Il B52 è il cocktail ideale come after dinner ma anche per accompagnare i dolci: il suo grado alcolico è pari a 27,7% di vol. Ma ecco come preparare questo particolare drink, in cui si mescolano dolce e amaro, in una consistenza cremosa ma dal sapore pulito e aromatico al punto giusto.

Storia

Le origini del B52 non sono del tutto chiare, pare sia stato inventato da un barman del “Maxwell’s Plum Bar” di New York, Adam Honigman, alla fine degli anni Settanta. Quello che è certo, è che il suo nome è un omaggio al famoso aereo di bombardamento americano che sganciò, durante la guerra del Vietnam, bombe incendiarie al napalm. In effetti il B52 può essere definito un cocktail infiammato o esplosivo, per il mix dei suoi ingredienti e per l’effetto che si può creare incendiando il Grand Marnier, come guarnizione. In Italia viene servito in coppette da cocktail mentre, negli Stati Uniti e nel resto d’Europa, si utilizza il classico bicchierino da shot. Il B52 resta comunque uno dei cocktail più famosi e apprezzati che ha ispirato e influenzato tutta la cultura pop del Novecento.

Come preparare il B52

Preparate il B52 direttamente nel…Continua a leggere>>

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Crêpes Suzette flambé al Grand Marnier: storia e ricetta

cillik — Sat, 01 Apr 2017 08:59:52 +0000

Crêpes Suzette, dessert flambé tra i più famosi al mondo e simbolo della pasticceria francese: la storia del dolce e la ricetta per preparare al meglio le crespelle e la tipica salsa di accompagnamento in cui napparle e fiammeggiarle prima di servirle in tavola. … Read more

Bagna al Grand Marnier

lapasticceriadichico@gmail.com — Fri, 15 Jul 2016 14:15:00 +0000

Una preparazione raffinata, per realizzare dolci di alta classe, la Bagna al Gran Marnier

Liquore il cui fascino particolare non si ferma alla bellissima bottiglia, il Gran Marnier con il suo strepitoso profumo, dato dalla sapiente miscela di scorze di arance e cognac, ha quella marcia in più che lo rende insostituibile, almeno secondo me, nella preparazione di alcuni dolci, come ad esempio il Saint-Honorè.

Come tutte le specialità gastronomiche, il Gran Marnier deve la sua bontà alla qualità degli ingredienti con cui viene prodotto e al meticoloso metodo di produzione, che prevede il controllo di tutta la filiera, a partire dalle uve usate per produrre i cognac, fino alla raccolta e lavorazione delle arance Citrus Bigaradia, che vengono coltivate esclusivamente ai Caraibi.
La Bagna al Gran Marnier, porta in se tutti gli aromi di questo nobile liquore e renderà speciale qualsiasi dolce in cui la userete.

Questa è la ricetta:

Acqua 100g
Zucchero 70g
Grand Marnier 55g

Procedimento:

Mettete lo zucchero in un pentolino insieme all’acqua.
Quindi portate a bollore e lasciate bollire per circa 5 minuti.
Lasciate raffreddare quindi aggiungete il Grand Marnier.

Tempo di realizzazione: 15 minuti, più il tempo di raffreddamento

Difficoltà di realizzazione: Bassa

Il mio consiglio: Se volete ottenere una bagna con un minor tasso alcolico, aggiungete il gran marnier allo sciroppo ancora caldo, in modo che parte dell’alcool presente evapori.

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Soufflé al Grand Marnier

cillik — Sun, 01 May 2016 05:12:18 +0000

Il soufflé al Grand Marnier è un tipico dolce francese di gran figura, ma non di facile esecuzione per i principianti del soufflé: la ricetta per farlo al meglio.

CREMA AL MASCARPONE E FRAGOLE

Che Pasticcio Gingerbread — Sun, 17 Apr 2016 05:45:57 +0000

Un dessert dalle mille rivisitazioni, quello della crema al mascarpone: oggi, ve lo propongo accompagnato da dolcissime fragole, amaretti sbriciolati, Grand Marnier, succo di fragola e meringhette, per un fresco e dolce fine pasto. Crema al mascarpone e fragole INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 250 gr di mascarpone 200 ml di panna da montare 4-5 cucchiai Continua a leggere..

Bevande: B52

Lella — Sun, 10 Apr 2016 21:13:07 +0000

Ingredienti:
• 1 parte di liquore al caffè
• 1 parte di crema di whisky
• 1 parte di Grand Marnier

Introduzione
Nato negli Stati Uniti, è un particolarissimo cocktail a tre colori suddivisi su linee orizzontali dette layer, “strati” in inglese. Viene preparato “a costruzione” cioè parte per parte, in un modo diverso dallo shackerare o mescolare gli ingredienti nel bicchiere.

Preparazione
Prendete un bicchierino, versate prima il liquore al caffè, poi, molto lentamente e facendola scorrere sul retro di un cucchiaio, la Crema di whisky e, per ultimo e allo stesso modo il Grand Marnier . Ecco il B52.

Consigli
Per un risultato impeccabile dovete fare molta attenzione nel versare la crema di whisky e il Grand Marnier: la difficoltà nella preparazione di questo cocktail consiste proprio nel mantenere i tre strati ben visibili e separati.

Idee e varianti
Molto scenografica è la versione “infiammabile” del B52: consiste nel prendere un accendino, dare fuoco al Grand Marnier e così servire. Niente paura! Il fuoco si spegnerà presto da solo mentre sorseggerete il drink da una cannuccia.

Per saperne di più
Il particolare nome è di stampo bellico: era infatti la sigla di un bombardiere americano usato nella guerra del Vietnam. Probabilmente proprio da questa associazione guerra-armi-fuoco nacque la versione flambé del drink.

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la cucina degli amici – tiramisù con il pandoro

unmondodiricette — Sun, 07 Feb 2016 11:01:00 +0000

la cucina degli amici - tiramisù al pandoro – ricetta –

CUOCA : MILENA

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di pandoro
200g di mascarpone
200ml di panna fresca
4 g di gelatina
80 g di zucchero semolato
100ml di caffè
1 bicchierino di Grand Marnier
60 g di cioccolato fondente

Ammollate la gelatina in acqua fredda Mescolate il mascarpone con lo zucchero unite la gelatina sciolta in

Arance Chantilly con gelato al Grand Marnier.

ilmondodeidolci — Fri, 15 Jan 2016 16:01:00 +0000

Ingredienti:
4 arance grandi con scorza spessa
1 bicchierino di cointreau (o rum o grand marnier)
1 gelato per farcire la frutta
100 g canditi
Per i dolci e per le bevande le arance…