dosi per 4 persone

INGREDIENTI per i ravioli di carne – a vapore
400G DI POLPA DI MANZO MACINATA
80 G DI CIPOLLA
20 G DI PROSCIUTTO COTTO
20 G DI POLPA DI GRANCHIO
10 G DI ALGHE ESSICCATE
20 DISCHI DI PASTA PER RAVIOLI CINESI (SI PUO’ FARE CON ACQUA FARINA SALE )
2 FUNGHI SECCHI
UN UOVO
 FECOLA
SALSA DI SOIA
 VINO DI RISO
ACETO DI RISO
 OLIO DI SESAMO
OLIO DI

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Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura 1h
Porzioni 8 zucchine ripiene

UTENSILI
pentola
Tagliere
Coltello
Carta forno
Teglia rotonda alluminio
Fornetto estense 30cm
Cucchiaio
Terrina
INGREDIENTI
2 zucchine giganti dell’orto
100gr polpa di granchio
100gr ricotta fresca
1uovo
10 fiori di zucca
Pepe nero
30gr pinoli
Basilico essiccato
rosmarino
Pangrattato qb
Olio evo
Pangrattato
Oggi altra ricetta creativa utilizzando le zucchine e il magico fornetto estense.
Le zucchine ormai sono di casa e mio marito mi sommerge portandomele a casa in formato XXL.
Un metodo veloce per poterle consumare in gran quantità ed in fretta per fare spazio alle nuove e di altrettante dimensioni;
è quello di farle ripiene.
Questa volta la loro farcitura è ancora più golosa;
realizzata con ricotta,fiori di zucca,polpa di granchio e pinoli.
Delicato, saziante ma al tempo stesso leggero,porterete in tavola un ottimo antipasto,secondo o altresì piatto unico ricco e di stagione.
Vediamo quindi insieme come si preparano…
PROCEDIMENTO
Eliminato i “culi ” delle zucchine laviamole sotto l’acqua corrente in modo tale da eliminare sporco e residui di terra.
Portiamo ad ebollizione una capiente pentola contenente acqua e raggiunto il bollore saliamo e portiamo a cottura le zucchine che avremmo tagliato a metà ed inciso nel mezzo.
Cotte fino a renderle morbide ma non molli,scoliamole ponendole all’interno di una terrina capiente dove faremo scorrere getto d’acqua fredda per fermarne la cottura.
Scaviamo l’interno delle zucchine con un cucchiaio mantenendo da parte la polpa che utilizzeremo per creare il nostro ripieno.
Ottenuto una sorta di barchette disponiamo le nostre zucchine all’interno di teglie rotonde in alluminio o antiaderenti foderate con carta forno.
Riuniamo all’interno della terrina la ricotta fresca,
la polpa delle zucchine e i fiori di zucca lavati dai quali avremmo eliminato in ognuno il pistillo interno.
Amalgamato bene il tutto,aggiungiamo i restanti ingredienti ottenendo così un impasto morbido ma non troppo molle.
Distribuiamo all’interno di ogni zucchina un cucchiaio o più (secondo capienza) di ripieno.
Ultimate con spolverizzata di pangrattato e olio a filo.
Preriscaldate il fornetto estense su fornello medio della cucina e posizioniamo la prima teglia su supporto quadrato,mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per 45min.
Apriamo i fori del coperchio ultimando la cottura per i successivi 15min per un tempo totale di cottura di 1h ad una temperatura di 190°-200°che controlleremo con apposito termometro.
Ultimata la cottura di entrambe le teglie portate in tavola e…

 Buon appetito!

UTENSILI
Terrina
Bilancia
Spatola
Fornetto estense 30cm
Teglia rotonda ceramica
Carta forno
Mattarello
Piano di lavoro
Forchetta
Coltello
Pellicola per alimenti
Mandolina
Termometro

INGREDIENTI
200gr frolla salata (v.ricetta )
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/05/pasta-frolla-salata-home-made.html
100gr polpa di granchio
2 patate grandi dell’orto
Pepe nero
Rosmarino essiccato
Basilico essiccato
1 vaschetta di philadelphia light
1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua

Nella precedente ricetta abbiamo visto come è facile realizzare l’impasto base della FROLLA SALATA ideale per preparare torte salate,tartellette e biscotti; piatti da servire in tavola come antipasto o secondo per pranzi o cene lampo usando prodotti freschi senza conservanti  con la sicurezza che ciò che mangiamo è frutto della Nostra manualità e ingegno cosa che Io ritengo sia molto importante per accrescere conoscenze e tecniche di realizzo al fine di non optare per scorciatoie non sempre salutari nell’acquisto solo ed esclusivo di “cibi pronti”.

La cottura è stata realizzata con l’uso del mio magico fornetto estense ma ovviamente se non l’avete potrete usare il forno elettrico.

Vediamo quindi insieme come si prepara…

PROCEDIMENTO
Per prima cosa andiamo a preparare secondo ricetta la nostra pasta frolla salata che una volta pronta per essere usata stenderemo in una sfoglia sottile per creare la nostra torta salata
(v.ricetta )
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/05/pasta-frolla-salata-home-made.html

Trascorso tempo di riposo in frigo come detto in precedenza andiamo a stendere oltre la metà del nostro impasto su piano di lavoro infarinato al mattarello in una sfoglia sottile che modelleremo a misura all’interno di teglia rotonda foderata con carta forno bucherellandone la base con i rebbi di una forchetta.

Peliamo le patate,laviamole e affettiamole molto sottili alla mandolina andandole a riunire all’interno di terrina capiente ove avremmo già amalgamato in precedenza con spatola in silicone la philadelphia light in crema con aggiunta di spezie, aromi e polpa di granchio.
Distribuiamo il nostro ripieno all’interno di guscio della nostra frolla salata e ultimiamo andando a decorare con restante impasto creando una graticola a misura sopra il ripieno.
Pennelliamo con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua la nostra torta salata.

Preriscaldiamo il fornetto estense su fornello piccolo della cucina e posizioniamo stampo all’interno di esso su supporto quadrato chiudiamo con coperchio e facciamo a cuore per 30min con fori chiusi aprendoli per i successivi 20min per creare una delicata doratura in superficie a una temperatura di 180-190°che controlleremo con apposito termometro.

A cottura ultimata estraiamo con aiuto di carta forno la nostra torta salata e portiamo in tavola tiepida tagliata a tranci. Buon appetito!

UTENSILI
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
mattarello
rotella dentellata
pentola
tagliere
coltello
pellicola per alimenti
bilancia pesa alimenti
macchina per la pasta

INGREDIENTI
125gr farina tipo 0
2uova piccole
1pizzico di sale
1 pizzico di curcuma

CONDIMENTO
100gr di polpa di granchio
10 pomodorini ciliegino
olio evo
1 cubetto di dado home made ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made/

prezzemolo essiccato
1 cipollotto
pepe nero
peperoncino secco piccante

Oggi Voglio proporre a tutti gli amanti dei primi piatti una deliziosa pasta fresca all’uovo formato corto…Le FARFALLE!
L’impasto è stato realizzato con farina,uova e un pizzico di curcuma,successivamente condita con pomodorini ciliegino e polpa di granchio.
La realizzazione è divertente ed è diversa dalla solita pasta formato lungo,ci perderete dietro un pò di tempo ma ne varrà la pena…
Vediamo quindi come si prepara…

PROCEDIMENTO
Versate all’interno di terrina o planetaria munita di gancio impastatore farina,uova,sale e un pizzico di curcuma.
Fate impastare a velocità moderata e ottenuto un impasto liscio e compatto,fate riposare coperto da 30min a 1h.

Trascorso tempo di riposo andate a spostarvi su piano di lavoro dove andrete a tirare ogni pezzo di pasta attraverso i rulli della macchina della pasta in una sfoglia sottile.

Per dare loro la forma di farfalle;mediante rotella dentellata andate a tagliare la sfoglia creando dei rettangolini di pasta 2 * 3cm e pizzicate con le dita i lati più lunghi facendoli combaciare nel mezzo.
Disponete quindi su piano infarinato per far asciugare.

Realizzata la pasta passata alla preparazione del condimento.

Lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini che riunirete successivamente all’interno di una terrina contenente acqua.
Schiacciate al suo interno ogni pomodorino per eliminare in questo modo la sementa.

Portate su fiamma una padella con olio a filo dove farete soffriggere un cipollotto.
Aggiungete pomodorini ciliegino a pezzetti,un cubetto di dado home made ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made/
pepe nero e fate cuocere per un paio di minuti sfumando con 40ml di acqua.
Verso fine cottura aggiungete polpa di granchio.

Portate a bollore pentola d’acqua per la pasta,salatela e tuffate le Farfalle.
Controllate la cottura,scolatele al dente e amalgamatele nella padella con il condimento preparato in precedenza.
Impiattate spolverizzando in ultimo con prezzemolo.
Portate in tavola e buon appetito!

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UTENSILI
2piani cesto in bambù diametro 24cm
carta forno forata
coltello
cucchiaio
pentolino
pentola
stecchino

INGREDIENTI
1/2 bicchiere di riso arborio
1cucchiaino di pepe nero
200gr piselli surgelati dell’orto
100gr polpa di granchio
1 cubetto di cuore di dado home made ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made/
olio extravergine di oliva

Oggi realizziamo insieme una ricetta un po’ inusuale ma solo nella sua preparazione poiché anche questo piatto che vado a proporvi è stato cotto tutto a vapore ed è davvero ben riuscita;
nel gusto,nella presentazione e nella preparazione.

Si presenta come piatto unico in quanto è pensato per pranzare o cenare in modo completo,leggero ed equilibrato senza negare sapore e quantità.
Vediamo quindi come si prepara

PROCEDIMENTO
Per la realizzazione di questa ricetta avrete bisogno del cesto di bambù per la cottura a vapore o munirvi di vaporiera.
Io ho utilizzato(su 3 piani a disposizione)i 2 piani del mio cesto in bambù avente diametro 24cm in quanto ho preferito cuocere il riso e i piselli in maniera distinta per favorirne meglio la cottura di entrambi e riunirli all’ultimo.
Avendo la fortuna di non utilizzare piselli comprati ma dell’orto di mio marito(che la scorsa estate ho sbucciato e riposto in congelatore)quest’ultimi hanno bisogno di una maggiore cottura rispetto a quelli comprati e oltre a non poterli paragonare nei tempi di cottura i miei si presentano dolci e pieni di gusto nonostante la congelazione e in questo modo ho il vantaggio di avere tutto l’anno verdure dell’orto di alta qualità.
Detto questo andiamo nel vivo della ricetta…

Ponete su fiamma pentola contenente acqua che porterete ad ebollizione.

Preparate per l’interno dei piani del Vostro cesto in bambù;
fogli di carta forno a misura che andrete a forare per mezzo di uno stecchino in modo tale da favorire una migliore cottura di entrambi gli ingredienti.

Misurate al bicchiere la quantità di riso necessaria e versate all’interno del Vostro cesto distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie del piano; poggiate sopra il riso un cubetto di cuore di dado home made (v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made/
e adagiate su pentola d’acqua giunta ormai a bollore.
Andate ad incastro a questo piano l’altro contenente i piselli,chiudete con l’apposito coperchio e portate a cottura.

Durante la cottura andate ad aggiungere sul riso 2 mestoli d’acqua calda e con un cucchiaio giratene i chicchi in modo tale da uniformare il dado ormai sciolto e la cottura del riso.
Ci vorranno all’incirca 20-25min di cottura.

Quasi giunti al termine della prepatazione andate ad aggiungere al riso i piselli aggiustando di pepe,sale e polpa di granchio a pezzetti.
A cottura ultimata spegnete la pentola e servite il riso nei piatti ultimando con l’aggiunta di un filo d’olio extra vergine di oliva.
Portate in tavola e buon appetito!

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UTENSILI:
spago da cucina
forbice
cesto in bambù per cottura a vapore
carta forno
coltello
batticarne
tagliere

INGREDIENTI
1/2 pollo tagliato a fette
50gr polpa di granchio
pepe nero
rosmarino
sottilette

3patate medie
prezzemolo essiccato
olio evo

Cucinare a vapore con il mio cesto in bambù mi soddisfa e mi piace sempre di più tant’è che ne ho comprato un altro.
Cercando online l’ho acquistato più grande e caratteristica introvabile
è dotato di 3 piani cottura per poter quindi cuocere contemporaneamente più cose.

Il bello poi della cottura a vapore è che risulta essere:
◇pratica anche per i meno esperti ai fornelli
◇veloce in quanto gli alimenti si cuciono molto in fretta
◇cibi sgrassati in quanto perdono quantità di grasso in eccesso senza alterare il loro sapore ma migliorandolo
◇carne e pesce molto teneri poiché non cuocendo direttamente sulla fiamma non rischiano di seccare soprattutto per cibi poveri di grassi
◇verdure morbide o croccanti a seconda del tipo di verdura e dei tempi di cottura
◇consumi al minimo di olio,cuocendo a vapore non dovrete preoccuparvi di oliare pentole e padelle basterà rivestire il ripiano del bambù semplicemente con foglio di carta forno o con una foglia di verza.

Insomma cosa poter volere di più?!
Anche oggi mi cimento con il mio cesto in bambù per presentarvi un’altra ricetta…una rolatina di pollo farcita con formaggio e polpa di granchio accompagnata da patate a vapore.
Una ricetta semplice,leggera e veloce ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/rolatine-di-pollo-a-vapore-farcite-con-polpa-di-granchio/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-salata-granchio-ricotta-e-funghi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-salata-granchio-ricotta-e-funghi/#comments Sat, 02 Jan 2016 13:32:49 +0000 Ilaria http://foodbloggermania.it/ricetta/torta-salata-granchio-ricotta-e-funghi/ Continua a leggere..]]> Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, Antipasti, RICOTTA, Salati, PRODOTTI FORNO, ricette AUTUNNO/INVERNO, HOME MADE, papavero, TORTE SALATE, snack, piatto unico, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, FORMAGGIO, IMPASTI BASE, FUNGHI, RUSTICO, bastoncini di surimi, FRIGO, LATTICINI, PEPERONCINO, PASTA BRISÉE, UOVA, BURRO
Tempo di preparazione 5min
Tempo di cottura : 1h10min
Porzioni ottenute: Per 4 persone

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
mattarello
carta forno
rotella dentellata
setaccio
forchetta
tagliere
coltello
terrina
spatola in silicone
forbici
teglia rettangolare

PASTA BRISÉE (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/12/pasta-brisee-home-made

250gr di farina tipo 0
150gr di burro
1bicchiere di acqua fredda
1/2 cucchiaino di sale

RIPIENO:
200gr di ricotta fresca
100gr di bastoncini di surimi
pepe nero
peperoncino secco piccante
prezzemolo essiccato
10 funghi champignon freschi
2cucchiai di maionese vegana (v.ricetta )
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/insalata-russa-scomposta–maionese-vegana.html

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
semi di papavero

Le torte salate sono il piatto ideale da portare in tavola come antipasto o secondo piatto,di facile esecuzione riscuotono sempre un gran successo;inoltre se i Vostri ospiti sono inattesi con una torta salata stuzzicante e fragrante una cena lampo dell’ultimo minuto otterrà ad ogni modo il suo meritato successo l’importante è essere creativi limitando il più possibile il consumo e l’acquisto di prodotti industriali con l’orgoglio e la soddisfazione di aver realizzato da Voi la portata:bene,in poco tempo è con ingredienti freschi!
Vediamo quindi come si realizza ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-salata-granchio-ricotta-e-funghi/feed/ 0