250 g di asparagi

50 g di Grana Padano

4 uova

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono in verticale in un tegame alto con l’acqua calda. Si fanno scottare per alcuni minuti. Si tagliano gran parte a rondelle, gli altri si lasciano interi, si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Gli asparagi tagliati si mettono in un cutter, si aggiunge un po’ di acqua di cottura degli stessi, sale, pepe nero è olio extra vergine di oliva, si riduce a purea.

In una ciotola si sbattono le uova  con un pizzico di sale, pepe nero, si unisce la purea di asparagi ed formaggio grattugiato.

Si trasferisce il composto in una teglia da forno ricoperta da carta forno, si livella bene. Si dispongono gli asparagi messi da parte in verticale, si spolvera con un po’ di formaggio. 

Si mette in forno caldo a  180° C per circa 20 minuti. Si sforna e si lascia raffreddare.

300 g di zite

500 g di passata di pomodoro

1 melanzana tonda media 

1 cipolla piccola dorata

80 g  circa di n’duja

100 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano

4-5 taralli sbriciolati

olio extra vergine di oliva

sale 

Si taglia la melanzana a fette, si scottano in padella o alla griglia.

In un tegame si fa indorare la cipolla in olio extra vergine di oliva, si mette la passata di pomodoro, si sale e si fa cuocere per 8-10 minuti.

Si fanno cuocere le zite in abbondante acqua, una volta cotte si scolano. 

Si mette un po’ di sugo nella pirofila, si comincia a disporre le zite in modo da coprire tutta la superficie, si mette un po’ di formaggio grattugiato, le fettine di melanzane, il sugo e un po’ di ‘nduja, di nuovo il parmigiano. Si continua con le altre zite, e gli altri ingredienti fino al loro termine.

L’ultimo strano si spolvera con il formaggio e i taralli sbriciolati. 

Si mette in forno caldo a 180° C per 40-50 minuti, fino ad ottenere una crosticina.

Si sforna e si lascia intiepidire prima di consumarla.