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Risotto con castagne, formaggio Raschera e timo

Fr@ — Mon, 16 Dec 2024 08:00:00 +0000

E’ un risotto con castagne di Canepina, territorio sito nei Monti Cimini (Viterbo), noto per i boschi di castagni nel Lazio ed il gustoso ed intenso formaggio Raschera piemontese, prodotto nella provincia di Cuneo. Il tutto profumato con il timo fresco, erba aromatica che adoro.

Ingredienti:

350 g riso arborio

150 g circa di castagne cotte al vapore

100 g di formaggio Raschera

40 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

30 g di burro

1 litro di brodo vegetale

1 cucchiaio di vino bianco secco

timo fresco

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame caldo si fa tostare il riso, si sfuma con il vino, si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A fine cottura si aggiungono le castagne cotte sbriciolate grossolanamente, si toglie dal fuoco, si aggiunge il timo fresco, si manteca con il burro freddo, il formaggio Raschera tagliato a pezzettini, fino a farlo sciogliere. Si copre e si lascia riposare. Si serve con formaggio grattugiato.

Pasta al forno con ricotta, prezzemolo e mandorle

Fr@ — Mon, 31 May 2021 07:00:00 +0000

Pasta cotta in forno condita con passata di pomodoro, ricotta, prezzemolo e mandorle tritate. Ottima tiepida e anche fredda. Perfetta per gite fuori porta.

Ingredienti:

350 g di pasta corta io Festonati

400 g di passata di pomodoro

250 g di ricotta di mucca

60 g di Grana Padano

30 g di mandorle intere

1 cipollotto di Tropea

ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si fa imbiondire il cipollotto tagliato fine in olio extra vergine di oliva. Si aggiunge la passata e si fa cuocere per 8-10 minuti.

In una ciotola si mette la ricotta, il prezzemolo tritato e le mandorle tritate grossolanamente, si mescola. Si aggiunge alcune cucchiaiate di sugo e si amalgama.

Si cuoce la pasta per alcuni minuti, si scola. Si mette in una pirofila, si condisce con la icotta ed il sugo. Si spolvera con il formaggio.

Si mette in forno caldo a 200° C, per 30- 40 minuti finché si sarà formata la crosticina.

Risotto con crema di zucchine e curcuma

Fr@ — Mon, 30 May 2016 07:07:55 +0000

Le prime zucchine romane della stagione le ho utilizzate per fare un risotto. Dopo averle scottate, le ho ridotte a purea, le ho aggiunte a metà cottura nel riso che ho tostato insieme ad un po’ di curcuma. La curcuma l’ho aggiunta anche al brodo vegetale. E’ un risotto delicato, ma con gusto.

Ingredienti:

380 g di riso Arborio

4 zucchine romane medie

80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

30 g di burro

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1.5 litri circa di brodo vegetale (carota, cipolla dorata, sedano, pomodorini e un pizzico di curcuma)

1 cucchiaio di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le zucchine si tagliano a piccoli tocchetti, si mettono in una padella con olio extra vergine di oliva, si fanno scottare. Una parte si mette in un boccale del mixer, si aggiunge un po’ di curcuma, sale e pepe nero, si frulla per ottenere una purea.

In un tegame si fa tostare il riso con la curcuma, si sfuma con il vino e poi si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà cottura si aggiunge la purea di zucchine e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo vegetale e girando. A fine cottura si toglie dal fuoco, si manteca con il burro e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Si copre e si lascia riposare.

Si serve aggiungendo a piacere altro parmigiano grattugiato e le restanti zucchine.