400 g di pasta corta io sedanini rigati

3 patate a pasta gialla medie

100 g di provola affumicata

80 g di salame napoletano

40 g di Grana Padano

1 cipolla dorata

4 pomodori pelati

olio extra vergine di oliva

rametti di rosmarino

peperoncino

sale 

Si mondano le patate, si tagliano a cubetti piccoli. In un tegame si mette l’olio extra vergine di oliva, il peperoncino e la cipolla tagliata a pezzetti, si fa appassire; si aggiungono i  pelati e le cubetti di patate, si copre con acqua, si sala e si porta ad ebollizione. Si schiaccia con le forchetta alcune patate, si aggiunge la pasta, si fa cuocere per alcuni minuti girando.

Si prende uno stampo, si mette metà della pasta e patate, si aggiunge il salame napoletano a pezzetti e la provola affumicata a cubetti; si copre con l’altra pasta. Si spolvera con il formaggio grattugiato. 

Si mette in forno caldo a 200° C fino a formare una crosticina.

Si toglie dal forno si lascia riposare per alcuni minuti, prima di servirla.

Se avete dei cotechini che vi sono avanzati dalle feste vi consiglio anche:

350 g di Paccheri trafilati in bronzo

700 g di cime di rapa mondate e pulite

400 g di cotechino cotto

200 g di burrata

60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

1 spicchio di aglio

peperoncino

sale 

In una larga padella si mettono i cime di rapa ed il sale, si coprono e si fanno cuocere, fino a far asciugare l’acqua di vegetazione. Si mettono in un piatto. Nella stessa padella si mette l’aglio a pezzettini, ed il peperoncino, si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le cime di rapa ammorbidite, si fa insaporire il tutto per alcuni minuti. Si fanno raffreddare.

Una volta raffreddatie si tagliano a pezzettini; si mettono in una ciotola, si aggiunge il cotechino tagliato a pezzetti ed una parte di burrata, si amalgama il tutto.

Si lessano i paccheri in abbondante acqua salata con un po’ di olio extra vergine di oliva, si scolano al dente e si ferma la cottura passandoli sotto l’acqua corrente. 

Mentre si intiepidiscono si prende uno stampo o una pirofila si unge di olio extra vergine di oliva. 

Si posizionano i paccheri in verticale, si riempiono con il composto. Si coprono con la restante burrata tagliata a pezzetti ed il parmigiano grattugiato. Si mettono in forno a 200° C per 20-25 minuti.

Si sfornano e si lasciano raffreddare qualche minuto prima di servire.

400 g di orecchiette fresche

1 broccolo romano di 700 g circa

200 g di gamberetti sgusciati

50 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

peperoncino

sale

Si monda il broccolo romano, si lava per bene e si divide a cimette, si fa bollire in acqua calda per 10 minuti circa. In una larga padella si fa imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine di oliva con il peperoncino, si uniscono le cime di broccolo e si fanno saltare per 5 minuti circa; una parte si mette in un boccale del mixer e si frulla per ottenere una crema, il restante si mette da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si uniscono i gamberetti sgusciati, si fanno saltare e si sfumano con un goccio di vino bianco secco. Si aggiunge la purea di broccolo romano.

Si fa cuocere la pasta, si scola alcuni minuti prima della fine di cottura, si aggiungono ai gamberetti ed alla purea di broccolo romano, si fa saltare il tutto. S’impiatta con le restanti cimette di broccolo romano. 

400 g di taglioni all’uovo freschi

1 melanzana globosa

80 g di guanciale 

40 g di pistacchi con il guscio

60 g di Grana Padano

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Si taglia a tocchetti la melanzana, si fa imbiondire l’aglio in un larga padella, si aggiungono i tocchetti ti melanzana, si fanno scottare, si salano e si pepano. Una volta cotti si mettono da parte.

Si taglia a tocchetti il guanciale, si fa sciogliere in una larga padella, si scola dal grasso in eccesso e si mette da parte.

Si versano i pistacchi con la pellicina, in acqua calda si lasciano per 2 minuti circa, si scolano, si lasciano intiepidire e si toglie la pellicina. Si mettono in un boccale di un mixer si frulla con piccoli scatti aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa.

Si cuociono i tagliolini al dente, una volta cotti e scolati si aggiungono al pesto precedentemente versato nella larga padella dove si è scottato il guanciale, se occorre si aggiunge acqua di cottura della pasta, si manteca con un po’ di formaggio grattugiato.

S’impiatta e si aggiungono su ogni piatto i tocchetti di melanzane e di guanciale.