Food Blogger Mania » Graffe

Graffe napoletane senza glutine

Mary Di Gioia — Tue, 25 Feb 2025 18:25:33 +0000

Graffe napoletane senza glutine e senza patate, morbidissime e golose. Perfette da gustare a merenda e da preparare nel periodo di carnevale. L’impasto delle graffe napoletane senza glutine è molto semplice da realizzare e con l’utilizzo delle fruste elettriche a spirale; ma se avete la planetaria, meglio ancora. Come farina ho utilizzato un mix per […]

Krapfen Austriaci

chicchetta — Wed, 29 Jan 2025 06:00:00 +0000

I krapfen austriaci sono dei dolci di pasta lievitata super soffici e buonissimi. Sono farciti con confettura d’albicocche, ma sono buonissimi anche con altri ripieni. Il risultato è davvero strepitoso, oserei direi perfetto e posso assicurarvi che impazzirete e dovrete rifarli più volte, tanta è la loro bontà.
La ricetta dei krapfen è semplicissima e l’impasto è elastico e lavorabile facilmente. Se già amate le graffe e le cinnamon rolls, vi basti sapere che l’impasto è parecchio simile a questi dolci. Come vi ho già anticipato, i krapfen fritti originali sono ripieni con confettura di albicocche, ma ormai è facile trovarli con diversi ripieni fra cui crema pasticcera e nutella.
I krapfen classici vi conquisteranno al primo morso con la loro sofficità. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Per il lievitino

250 g farina Manitoba

200 ml latte

60 g zucchero

15 g lievito di birra fresco

Per l’impasto

250 g farina 00

4 tuorli

1 scorza di limone (grattugiata)

1 bustina vanillina

50 ml latte

80 g burro

5 g sale

Per friggere

1 l olio di semi di arachide

Per farcire e decorare

400 g confettura di albicocche

q.b. zucchero a velo

865,29 Kcal

calorie per porzione

Info
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Energia 865,29 (Kcal)
Carboidrati 49,25 (g) di cui Zuccheri 20,43 (g)
Proteine 6,18 (g)
Grassi 73,69 (g) di cui saturi 15,23 (g)di cui insaturi 54,84 (g)
Fibre 1,12 (g)
Sodio 143,51 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Planetaria

1 Ciotola

1 Teglia da forno

1 Casseruola

Preparazione

Preparate il lievitino. Versate 200 ml di latte tiepido in una ciotola e unite il lievito di birra e lo zucchero. Mescolate bene fino a far sciogliere gli ingredienti, quindi unite la farina Manitoba e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponetela al caldo, quindi lasciate lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo iniziate con l’impasto vero e proprio. In planetaria versate la farina 00 e unite i tuorli, la scorza grattugiata del limone, la vanillina e i 50 ml di latte rimanenti. Iniziate a mescolare con la foglia fino a ottenere un composto bricioloso.

A questo punto unite il lievitino e montate il gancio, quindi impastate per circa 5 minuti fino a far incordare l’impasto. In ultimo unite il burro morbido in pezzi e il sale. Impastate ancora fino a far incordare nuovamente l’impasto, che dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola e rimanere sul gancio.

Riponete il panetto ottenuto in una ciotola imburrata e copritela con pellicola per alimenti. Riponetela al caldo e lasciate lievitare l’impasto per 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Trascorso il tempo della prima lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia e staccate dei pezzi del peso di circa 60 grammi l’uno.

Lavorate ogni pezzo d’impasto facendolo roteare sulla spianatoia con i palmi delle mani in modo da arrotondarlo alla perfezione. Disponete tutte le palline su una teglia foderata di carta forno. Distanziateli fra loro perché cresceranno parecchio. Riponete la teglia in luogo caldo e lasciate lievitare per 1 ora.

Nel frattempo scaldate l’olio in una casseruola dai bordi alti e portatelo alla temperatura di 170°C. Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura corretta, tuffatevi all’interno un krapfen alla volta, togliete la carta forno e cuocete il krapfen per 3 minuti, avendo cura di coprire la pentola con il coperchio per il primo minuto. Trascorso questo tempo, rigirate il krapfen sull’altro lato e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Toglietelo dall’olio e ponetelo su un piatto con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Proseguite in questo modo con il resto dei krapfen, mantenendo sempre l’olio alla temperatura di 170°C.

Mentre i krapfen raffreddano, scaldate la confettura di albicocche in un pentolino in modo da renderla fluida. Successivamente setacciatela con un colino a maglie strette in modo da eliminare i pezzi di frutta. Mettetela in frigorifero a raffreddare per 20 minuti, dopodiché versatela in un sac a poche e farcite tutti i krapfen bucandoli su un lato. Proseguite in questo modo fino a esaurimento dei krapfen.

Spolverate la superficie con dello zucchero a velo e servite i krapfen austriaci in tavola.

I consigli di Franci

I krapfen austriaci si servono appena pronti e vanno consumati in giornata.

Possono essere congelati da crudi, prima dell’ultima lievitazione. Basterà congelare le palline ben distanziate fra loro su una teglia e, solo dopo, si raccoglieranno in un sacchetto.

La farcitura può variare in base ai propri gusti personali.

Potete diminuire le quantità di lievito di birra, allungando i tempi di lievitazione.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso cuocerli in forno?

Assolutamente sì, spennella i krapfen lievitati con l’albume avanzato e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Dosi variate per

porzioni

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GRAFFE NAPOLETANE CON FERMENTAZIONE o BIGA

adry — Mon, 09 Sep 2024 12:17:57 +0000

Grazie al pasticciere Simone Esposito ho scoperto questa nuova ricetta per la preparazione delle graffe napoletane e poichè come sapere sono una divoratrice di graffe non potevo non preparare questa leccornia. Eccovi allora le graffe napoletane con fermentazione ovvero con la biga di 12 ore. Il risultato sarà eccezionale! Ti potrebbero interessare queste ricette:

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Graffe sofficissime con patate

chicchetta — Fri, 27 Jan 2023 16:38:16 +0000

Le graffe sofficissime con patate sono delle ciambelle che si preparano nel periodo di Carnevale. Sono certa che almeno una volta avete provato a fare le graffe di Carnevale e anch’io ogni anno le preparo perché le adoro.

Per arrivare alla ricetta perfetta ho fatto svariate prove. Ogni volta c’era qualcosa che non andava, perché prima l’impasto era troppo molle oppure dopo cotte le graffe di patate soffici rimanevano crude all’interno.

Finalmente posso dire “Habemus graffe alle patate sofficissime perfette!”. Non appena le ho viste ben lievitate le ho fritte in olio ben caldo e subito dopo ne ho aperta una per verificare la cottura all’interno. Mi sono quasi commossa per quanto erano belle e soffici.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

300 g farina 00

200 g patate

70 g burro

2 uova

2 cucchiai zucchero

20 g lievito di birra fresco

1 pizzico sale

1 scorza di limone

q.b. latte

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

q.b. zucchero

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

1 Schiacciapatate

1 Spianatoia

1 Vassoio

Preparazione

Fate bollire le patate in abbondante acqua per 40 minuti. Trascorso questo tempo, verificatene la cottura, quindi scolatele e schiacciatele ancora calde. Raccogliete la purea in una ciotola e mettetela da parte.

Versate la farina setacciata sulla spianatoia e fate la fontana al centro, quindi unite le uova, il burro morbido a pezzi, le patate schiacciate tiepide, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone.

Impastate bene il tutto partendo dal centro e rompendo le uova con le punta delle dita. Quando l’impasto comincerà a prendere corpo, unite il lievito di birra sciolto in poco latte tiepido. Impastate bene il tutto fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo.

Se l’impasto dovesse essere molto molle, unite un po’ di farina. Al contrario, se dovesse essere troppo secco, unite un goccio di latte. Con l’impasto ottenuto formate una palla liscia e ponetela a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio ben pulito.

Vi occorrerà circa 1 ora in luogo caldo. Trascorso questo primo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e staccate delle palline che stenderete sulla spianatoia a mo’ di filoncino allo spessore di 2 centimetri e alla lunghezza di circa 10 centimetri.

Richiudete il filoncino a forma di ciambella e ponete quest’ultima su un vassoio ricoperto di carta forno. Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto, quindi coprite il vassoio con un canovaccio e lasciate lievitare le graffe per un’altra ora.

Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, mettete l’olio di semi a scaldare in un pentolino dai bordi alti. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura, ritagliate il quadrato di carta forno con la ciambella corrispondente e tuffatelo nell’olio caldo. La carta si staccherà immediatamente e potrete prelevarla con una pinza da cucina.

Friggete le graffe a fuoco basso e rigiratele spesso in modo da farle dorare su tutti i lati. Non appena assumeranno un colore dorato, toglietele dall’olio e riponetele su un piatto con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento delle graffe. Dopo averle fritte tutte, passatele nello zucchero semolato ancora calde e servite le graffe sofficissime con patate in tavola.

I consigli di Franci

Le graffe sofficissime con patate si conservano per un giorno al massimo in dispensa.

Si sconsiglia la congelazione.

Possono essere cotte anche in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

La frittura deve avvenire a fuoco basso e con olio caldo, altrimenti rischiate di far dorare subito le graffe fuori e dentro rimarranno crude.

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GRAFFE ZUCCA E ARANCIA SOFFICIOSE

adry — Thu, 20 Oct 2022 12:11:06 +0000

Le graffe zucca e arancia sono la mia ultima pazzia in tema di graffe . Il risultato? Spettacolare! La zucca frullata nell’impasto rende le graffe morbide e deliziose e le arance le rendono profumatissime. Inoltre avranno un bel colore giallo/arancio tipico del periodo autunnale. Per questa ricetta ho utilizzato la preziosa farina manitoba del Molino […]

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Graffe napoletane con lievito madre senza lattosio

cucinamiaquantotiamo — Mon, 12 Sep 2022 13:16:00 +0000

Graffe napoletane con lievito madre senza lattosio

Buongiorno amici del web, in bocca al lupo a chi oggi inizia l’anno scolastico. Come premio per questo primo giorno una graffa con lievito madre è perfetta.

Una ricetta di per se un po’ lunghetta ma non difficilissima. La ricetta la trovate sul canale you tube che vi indico di seguito: tu_valentina

Io ho trasformato la ricetta in una versione senza lattosio.

Ingredienti per 12 graffe medie

50 g di lievito madre rinfrescato

1 cucchiaio di miele

100 g di patate

50 ml di acqua

250 g di farina 0

50 g di zucchero

50 g di burro senza lattosio

2 uova

buccia di un’arancia e di un limone

olio per frittura q.b.

zucchero semolato q.b.

Difficoltà alta – 20 minuti per friggerle

Procedimento

Cuocete a vapore 100 g di patate senza buccia.

Mettete il burro fuori dal frigo un paio di ore prima perché vi servirà a temperatura ambiente.

Sciogliete il lievito madre nell’acqua fino a creare una bella schiumetta (se usate la planetaria montate la foglia).

Aggiungete il miele, le patate schiacciate e lo zucchero.

Inserite le uova una alla volta, la buccia del limone e dell’arancia.

Inserite pian piano la farina. A questo punto sostituite la foglia con la frusta a gancio. Inserite nell’impasto il burro un poco alla volta fino a raggiungere l’incordatura.

Ribaltate l’impasto su un piano di lavoro imburrato o oleato. Imburrate o oleate anche le vostre mani e fate un giro di pieghe per dare forza all’impasto.

Lasciate riposare mezz’ora coperto. Trascorsa la mezz’ora fate un altro giro di pieghe e poi trasferitelo in un contenitore imburrato o oleato dove il nostro impasto dovrà raddoppiare di volume.

Una volta raddoppiato l’impasto, stagliate e formate piccoli panetti da 50 g ciascuno.

In ogni panetto – aiutandovi con della farina sul piano di lavoro – create un buco al centro molto largo formando delle ciambelle.

Poggiatele sulla carta forno e riponetele in forno con la sola luce accesa per farle raddoppiare di volume.

A questo punto tagliate la carta forno lasciando ogni singola ciambella sopra.

Riscaldate l’olio (sarà pronto quando immergendo uno stuzzicadenti nell’olio tutt’intorno si formeranno le bollicine) e friggete un paio di graffe alla volta, immergendole nell’olio con la carta forno e rimuovendola dopo qualche secondo.

Cuocete da un lato fino alla doratura e poi girate la graffa facendola cuocere sull’altro lato.

Mettetele a scolare su carta assorbente e poi ripassatele nello zucchero semolato.

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Frittelle del luna park ricetta originale

chicchetta — Sat, 02 Jul 2022 05:06:28 +0000

Le frittelle del luna park ricetta originale –dolci fritti golosi e semplicissimi da preparare. Le frittelle del luna park sono a pasta lievitata e sono formate da palline che sono schiacciate fra le mani. Tutto ciò fa si che il risultato sia una frittella abbastanza grande e zuccherata.

Perché si chiamano frittelle del lunapark? Semplicemente perché di solito si trovano spesso nelle feste di paese e/o alle giostre. Sono fritte in abbondante olio e possono essere gustate come “street food”. Le frittelle del luna park soffici sono perfette da preparare in casa per arricchire il buffet di dolci di una festa di compleanno o semplicemente per fare merenda insieme ai vostri piccoli.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

500 g farina 00

100 g zucchero

200 ml latte (tiepido)

10 g lievito di birra fresco

80 ml olio di semi di girasole

1 scorza di limone

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

q.b. zucchero (semolato per cospargere)

Strumenti

1 Spianatoia

1 Ciotola

1 Padella

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Su una spianatoia versate la farina setacciata e fate la fontana al centro, quindi unite lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e iniziate a miscelare bene gli ingredienti.

A questo punto unite i liquidi, quindi l’olio di semi e il latte in cui avrete fatto sciogliere completamente il lievito. Lavorate bene l’impasto con le mani per circa 20 minuti, poiché più l’impasto sarà lavorato, migliore sarà la lievitazione. In questo step potrete usare anche una planetaria!

Non appena avrete ottenuto un impasto elastico e ben sodo, riponete il panetto ottenuto in una ciotola leggermente unta di olio di semi e lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore, avendo cura di coprire la ciotola con un canovaccio.

Trascorso il primo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto lievitato e da esso ricavate un filoncino. Da questo filoncino ricavate 10 palline e riponete su una leccarda ricoperta di carta forno ben distanziate fra loro. Lasciatele lievitare per circa 1 ora.

Nel frattempo fate scaldare l’olio in una padella e una volta trascorso il secondo tempo di lievitazione, riprendete le palline. Prendete una pallina per volta e schiacciatela ben fra le mani fino a ottenere un cerchio. Tuffatelo nell’olio ben caldo e friggete la frittella fino a che non sarà ben dorata su entrambe i lati.

Proseguite in questo modo per tutte le palline ottenute e, non appena avrete terminato, passate le frittelle nello zucchero semolato e disponetele su un vassoio da portata. Le frittelle del luna park sono pronte per essere gustate!

I consigli di Franci

Frittelle del luna park ricetta originale si conservano per un giorno al massimo in dispensa.

Si sconsiglia la congelazione.

Possono essere cotte anche in forno alla temperatura di 180°C per 20 minuti circa, avendo cura di rigirarle a metà cottura.

Non perdetevi la ricetta delle GRAFFE DI CARNEVALE.

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Graffe Napoletane

Patty — Mon, 28 Feb 2022 12:59:00 +0000

Chuva, Suor e Cerveja – C. VelosoQuesta è una delle ricette che da giorni attende di essere postata. ⁠Domani è martedì grasso poi entreremo ufficialmente in quaresima. ⁠Direi che l’animo è in quaresima da tempo e con quello che sta accadendo negli ultimi giorni, del Carnevale, porello, non importa proprio a nessuno. ⁠Un effetto immediato Continua a leggere..

Graffe senza patate: la ricetta di un pasticcere ischitano

cillik — Fri, 28 Jan 2022 10:23:51 +0000

Le graffe fritte sono l’ideale per coccolare bambini e adulti a colazione o a merenda: come farle facilmente in casa e ottenerle buone come quelle delle pasticcerie napoletane.

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GRAFFE DI NATALE ARANCIA E CANNELLA SOFFICI E PROFUMATE

adry — Tue, 30 Nov 2021 12:59:33 +0000

Continuano i miei esperimenti sulle graffe e quindi non potevo non vestirle a festa: graffe di natale arancia e cannella . Sofficità unica ma con un profumo ed un aroma indescrivibile! Sono cicciottelle, morbidissime e con un profumo che invaderà tutta la vostra cucina. LEGGETE ANCHE FRITTELLE BAVARESI DELLE FIERE FRITTELLE ZUCCHERATE NAPOLETANE

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Graffe

Cucina con Imma — Sun, 17 Oct 2021 17:07:00 +0000

Da quanto tempo non scrivevo più sul mio blog !!!! Quattro anni, tanti, tantissimi per me che lo amavo alla follia , ma forse proprio il troppo amore mi ha portato a staccare la spina. Sih, come mia nonna mi avrebbe rimproverato dall’alto della saggezza dei suoi anni, il troppo storpia !!! Ho preteso rubriche Continua a leggere..

GRAFFE DEL LUNA PARK SOFFICI DAL PROFUMO INCONFONDIBILE

adry — Thu, 11 Mar 2021 13:25:45 +0000

Le graffe del luna park, quelle buonissime, cicciotte cicciotte, dolci ma non troppo.Questa tipologia di graffa a Napoli è famosissima. Si mangiavano all’Edenlandia, lo storico parco giochi napoletano.Insomma sono le tipiche graffe delle fiere, delle feste di strada o meglio ancora di tutti i luna park.Per questa ricetta ho avuto un grande alleato in cucina: planetaria TWIST&FUSION […]

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GRAFFITOZZI LE GRAFFE CHE SI CREDONO MARITOZZI

adry — Tue, 09 Mar 2021 13:25:28 +0000

Quando la sofficità delle graffe incontra la bontà dei maritozzi nasce un dolce fantastico: graffitozzi. Ecco una novità assoluta nella preparazione delle mitiche graffe napoletane.Insomma avete capito che i graffitozzi sono nati dall’unione dell’impasto delle graffe con la forma e la farcitura dei maritozzi.Per questa ricetta ho avuto un grande alleato in cucina: planetaria TWIST&FUSION 4000 […]

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Graffe Napoletane

Princess — Tue, 16 Feb 2021 16:35:59 +0000

Le graffe napoletane sono ciambelle fritte ricoperte di zucchero con una base di farina e patate. Tipiche della cucina napoletana, vengono di solito preparate nel periodo del carnevale anche se sono reperibili durante tutto l’anno.

Ingredienti: -250 g di farina per
dolci
– 300 g di patate
– 40 g di
burro
– 40 g di zucchero
– scorza
di 1/2 limone – 25 g di lievito di
birra (1 panetto)
– mezzo dl di
acqua tiepida – sale

Preparazione:

Fate lessare le patate con la buccia e una volta cotte pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
Ricavatene 200 g mettetele
in una terrina, aggiungete la farina per dolci, lo zucchero, il
burro fuso, la scorza di limone, il lievito fatto sciogliere nell’acqua
tiepida, un pizzico di sale.
Impastate il tutto fino ad
ottenere un panetto che
metterete in una ciotola a lievitare dopo averlo inciso a croce e coperto per 2 ore.
Stendete la pasta lievitata (1/2 cm di spessore circa).

Con l’aiuto di un tagliapasta
ricavate dei dischetti e con un tagliapasta più piccolo fate un
foro al centro.

Spolverizzate i dischetti con un po’ di farina, copriteli e lasciateli lievitare ancora per 1 ora.
Friggeteli in abbondante olio ben caldo facendo attenzione a
sollevarli con una paletta per
non rovinarli (l’impasto è molto morbido).
Scolateli e fateli asciugare
su carta assorbente; infine
cospargeteli con zucchero
semolato (mettete in un piatto lo
zucchero e passate le frittelle).

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GRAFFE NAPOLETANE

valentina — Mon, 01 Feb 2021 10:12:00 +0000

GRAFFE NAPOLETANE

Ingredienti:

500 g di farina 0 oppure Manitoba

350 g di patate lessate

100 g di burro

80 g di zucchero + q.b.

120 g di latte

3 uova

20 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di miele

Buccia grattugiata di 1 limone

Olio di semi di girasole q.b.

Procedimento:

Inserire nel boccale il latte, il lievito sbriciolato, metà dello zucchero e lavorare 30 Sec. Vel. 5, aggiungere 150g di farina e lavorare nuovamente 40 Sec. Vel. 5, togliere dal boccale, formare una sfera e lasciar lievitare 60 Min. all’interno di una terrina coperta da pellicola dentro il forno spento e con la luce accesa. Trascorso il tempo di riposo, sbucciare le patate già lessate, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate emetterle da parte.
Inserire nel boccale pulito, la restante farina, le patate schiacciate e messe da parte in precedenza, il rimanente zucchero, il miele, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone, le uova e impastare 2 Min. Vel. Spiga. Aggiungere il lievitino messo a lievitare in precedenza e lavorare ancora 5 Min. Vel. Spiga inserendo poco alla volta attraverso il foro del coperchio, il burro morbido a pezzetti, Togliere l’impasto dal boccale, formare un panetto liscio e sodo e far lievitare 2 ore in forno chiuso fino a quando non raddoppierà di volume.
Prendere l’impasto e formare le graffe. Metterle a lievitare coperte con la pellicola trasparente per 60 Min. Una volta lievitate friggerle in abbondante olio caldo, a fiamma media e non troppo alta, cuocerle fino a quando la graffa si gonfierà e diventerà ben dorata, trasferirle su un foglio di carta assorbente, passarle nello zucchero, metterle in un vassoio e servire…Buon appetito !!!

Graffe con patate morbidissime

La cucina sottosopra — Fri, 29 Jan 2021 09:11:41 +0000

Le graffe con patate sono delle ciambelle sofficissime di Carnevale (anche se, in realtà, sono talmente buone che si possono preparare in qualsiasi periodo dell’anno), che vengono fritte e poi ripassate nello zucchero semolato..il risultato? Che ve lo dico a fare! Sono una nuvola, hanno una mollica talmente morbida che è quasi impalpabile al palato […]