Gnudi al pomodoro fresco un primo piatto dal sapore delicato, gli gnudi sono preparati con ricotta e spinaci.

Il piatto è di origine toscana, molto semplice e realizzato con prodotti genuini, una cucina povera, rustica ma squisita.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per gli gnudi

300 g spinaci

250 g ricotta di pecora

50 g farina

50 g parmigiano grattugiato

1 uovo

1 pizzico noce moscata

q.b. sale

Pet il condimento

4 cipollotti freschi

2 pomodori ramati

30 g burro

1 cespo basilico

Preparazione degli Gnudi al pomodoro fresco

Lavare e pulire gli spinaci e poi metterli in padella solo con l’acqua rimasta sulle foglie e un pizzico di sale.

Cuocerli per circa 10 minuti con il coperchio a fiamma medio bassa.

Togliere dal fuoco e scolarli, far raffreddare.

Strizzare benissimo gli spinaci e tritarli finemente.

Metterli in una ciotola con la ricotta, anche questa ben sgocciolata. Unire il parmigiano, l’uovo, la farina, la noce moscata e aggiustare di sale.

Mescolare accuratamente.

Formare delle pallina grandi con una noce e rotolare nella farina.

Mettere a rosolare i cipollotti affettati nel burro e dopo 5 minuti aggiungere i pomodori tagliati a piccoli cubetti.

Aggiustare di sale e far andare a fiamma vivace per circa 10 minuti.

Unire il basilico tritato e spegnere la fiamma.

Mettere ssul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione. Tuffarvi gli gnudi e da quando vengono a galla, farli cuocere un minuto.

Scolarli e passarli nel condimento, mescolare delicatamente.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Gnudi al burro e parmigiano uno dei condimenti più adatti per gli gnudi toscani, non copre il sapore, ma lo esalta, una ricetta facile e golosa che piace a tutti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per gli gnudi

300 g spinaci

250 g ricotta di pecora

50 g parmigiano grattugiato

50 g farina

q.b. noce moscata

Per il condimento

50 g burro

30 g parmigiano grattugiato

Preparazione degli Gnudi al burro e parmigiano

Preparare gli gnudi iniziando a cucinare gli spinaci solo con l’acqua rimasta sulle foglie dopo essere state lavate.

Tritarle finemente e metterle in una ciotola con la ricotta sgocciolata, la farina, il parmigiano e un pizzico di noce moscata.

Mescolare ffino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Formare gli gnocchi e arrotolarli nella farina.

Sciogliere il burro in padella.

Mettere ssul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione. Tuffarvi gli gnudi e, una volta cotti, scolarli e versarli nel burro.

Unire il parmigiano, mescolare e portare subito in tavola.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Gnudi toscani questa sorta di gnocchi con ricotta e spinaci, sono un piatto della tradizione Toscana.

Ottimi e saporiti si possono condire con burro e parmigiano, con pomodoro e altri condimenti.

• Gnocchi di semolino pasticciati
• Gnocchi di patate al pomodoro e stracciatella
• Gnocchi di pane alla triestina

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g spinaci

250 g ricotta di pecora

50 g parmigiano grattugiato

50 g farina

1 uovo

1 pizzico noce moscata

q.b. sale

Preparazione degli Gnudi toscani

Lavare e pulire gli spinaci e poi metterli in padella solo con l’acqua rimasta sulle foglie e un pizzico di sale. Cuocerli per circa 10 minuti con il coperchio a fiamma medio bassa.

Togliere dal fuoco e scolarli, far raffreddare.

Strizzare benissimo gli spinaci e tritarli finemente.

Metterli in una ciotola con la ricotta, anche questa ben sgocciolata. Unire il parmigiano, l’uovo, la farina, la noce moscata e aggiustare di sale.

Mescolare accuratamente.

Formare delle pallina grandi con una noce e rotolare nella farina.

Pronti per essere cotti.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Per il condimento

Preparazione:

Gnudi ricotta e spinaci al pomodoro, un primo piatto bello da vedere sostanzioso e leggero nello stesso tempo, di consistenza morbida e con solo tre gli ingredienti principali. Un piatto dalle origini contadine non sono altro che il ripieno che solitamente si fa per i tortelloni senza l’involucro da cui deriva il nome Gnudi. Si preparano un pò in tutta la Toscana da nord fino a Grosseto, da qualche anno vado al mare in provincia di Grosseto e li ho visti anche nel banco gastronomia dei supermercati. Ovviamente come tutte le ricette tradizionali nelle ricette si possono trovare piccole varianti da casa a casa, come anche il condimento, si possono servire solo conditi con burro e salvia oppure con pomodoro e formaggio. La preparazione è semplice perfino per chi ha poca manualità in cucina.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti: Gnudi ricotta e spinaci al pomodoro

Per l’impasto

600 g spinaci (freschi)

300 g ricotta

2 uova

1 tuorlo

60 g parmigiano

2 cucchiai farina

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe bianco

Per il condimento

200 g pomodori pelati

20 g burro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 foglie salvia

1 spicchio aglio (facoltativo)

3 g parmigiano

Strumenti

Ciotola

Casseruola

Come preparare gli gnudi ricotta e spinaci al pomodoro

Pulire lavare molto bene gli spinaci poi metterli in una pentola con 1 bicchiere di acqua e con il coperchio farli cuocere per qualche minuto quindi scolarli e appena saranno freddi strizzarli molto bene.

Tritare a coltello gli spinaci poi metterli in una ciotola, passare la ricotta nello schiacciapatate facendola cadere nella ciotola contenente gli spinaci, aggiungere le uova, il tuorlo, il formaggio, un pizzico di sale, noce moscata e il pepe, amalgamare bene aggiungere un cucchiaio di farina poi mescolare ancora.

Prelevare con un cucchiaio una porzione di impasto e formare delle palline poi allungarle e disporle sopra ad un tagliere spolverato con farina.

Portare a bollore in una pentola capiente acqua per la cottura degli gnudi.

In una casseruola mettere il burro, l’olio, la salvia e l’aglio tritato (se piace) appena comincerà a friggere aggiungere i pelati scolati e tagliati a pezzetti lasciando cuocere a fuoco basso con il coperchio.

Tuffare gli gnudi nell’acqua in ebollizione dopo aver aggiunto il sale, appena vengono a galla scolarli con una ramina e metterli nella pirofila del condimento, muovere la pirofila per farli insaporire.

Aggiungere il parmigiano e servire immediatamente.

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Consiglio:

Per un’ottima riuscita è molto importante che gli spinaci siano privi di acqua e la ricotta molto asciutta, nel dubbio avvolgerla in un tovagliolo di stoffa e strizzarla.

Note

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

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Ingredienti:

Per gli gnudi:

-300 gr di spinaci freschi
-300 gr di ricotta fresca
-40 gr di farina 00 + q.b. per infarinare gli gnudi
-60 gr di parmigiano per gli gnudi + a piacere per spolverare la preparazione finita
-2 uova
-sale
-pepe
-noce moscata
-2 spicchi di aglio
-3 cucchiai di olio

Per condire:

-foglie di salvia (le mie piccine picciò)
-100 gr di burro

Cottura: 7 minuti per lessare gli spinaci e 5 minuti per gli gnudi

Difficoltà: media

Costo: basso

In una grande ciotola mettere dunque gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, la farina, le uova: salare, pepare e profumare con la noce moscata.

Trasferire ora il composto sul piano di lavoro infarinato, formare gli gnudi staccando delle palline del peso di circa venti grammi ed infarinarle una ad una.

Quando tutti gli gnudi sono cotti condirli con il burro e spolverare a piacere con parmigiano.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

per gli gnudi

• 200 g di ricotta asciutta (quella fresca del banco per intenderci)
• 1 uovo
• 30 g di parmigiano
• 30 g di farina (anche senza glutine)
• noce moscata q.b.

• 3 zucchine piccole
• 1/4 di porro (la parte bianca)
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale q.b.
• 200 ml di acqua

Gnudi

Ingredienti
400 g di ricotta di pecora
500 g di spinaci freschi
2 uova
80 g di farina
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Per condire una noce di burro, salvia e Parmigiano Reggiano

Preparazione
Scolate la ricotta in un colino per qualche ora, in modo che sia ben asciutta.
Lavate accuratamente gli spinaci e cuoceteli con mezzo bicchiere d’acqua per circa 7-8 minuti. Scolateli bene e lasciateli raffreddare.
Quando saranno freddi, strizzateli con le mani e tritateli con un coltello. Metteteli in una ciotola, aggiungete la ricotta, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e una macinatina di pepe.
Mescolate bene e aggiungete le uova leggermente sbattute. Amalgamate tutti gli ingredienti e aggiungete la farina. L’impasto risulta leggermente appiccicoso, ma bagnatevi le mani con l’acqua e formate delle palline grandi come una noce. Se vedete che l’impasto è troppo molle potete aggiungere un pochino di farina.
Schiacciate leggermente le palline in modo che prenda una forma leggermente allungata e disponetele su un vassoio.
Cuocete gli gnudi in abbondante acqua bollente salata, sono pronti quando vengono a galla, circa dopo 4-5 minuti.
Sciogliete il burro in una padella con le foglia di salvia e saltate gli gnudi appena scolati. Lasciateli insaporire alcuni minuti a fiamma vivace e servite spolverando con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

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Insomma quel genere di golosi che vanno diretti al punto del massimo piacere.

Ecco gli gnudi quindi, ovvero il ripieno senza l’involucro.

Così semplice, così perfetto.

Una vera coccola, un premio.

Almeno così lo vedevo da piccola, quando gli gnudi li faceva la nonna Anna.

E perché il goloso non si fa mai mancare nulla, gli gnudi si servono con burro e salvia, e tutti noi sappiamo che come diceva Julia Child non c’è niente al mondo migliore del burro.

La ricetta di casa è poi quella del fido Artusi, che io vi riporto quasi fedelmente.
Quasi, perché io utilizzo spinaci e non biete.

La ricette di Artusi è la numero 97, chiamata Ravioli, ma vi garantisco che sono gli gnudi.

Ingredienti

Ricotta, grammi 300 ( per 4 persone consiglio 500 gr)
Parmigiano grattato, grammi 50  ( che io ho aumentato a 100)
Uova, N 2
Bietola cotta, quanta ne sta in un pugno ( io faccio 500gr di spinaci)
Odore di noce moscata e spezie

Per il procedimento dice Artusi:

La ricotta passatela, e se è sierosa strizzatela prima in un tovagliuolo.
La bietola ( o gli spinaci n.d.r.)  nettatela dai gambi, lessatela senz’acqua, strizzatela bene e tritate la fine colla lunetta.
Fate un impasto di tutto, prendete il composto a cucchiaiate e mettendo sopra a della farina, che avrete distesa sulla spianatoia, avvolgetelo bene dandogli la forma tonda e bislunga delle crocchette. Con questa dose farete circa due dozzine di ravioli.
Per cuocerli gettarli in acqua, non salata, che bolla forte e levateli colla mestola forata perché restino asciutti.
Conditeli o col sugo o a cacio e burro e serviteli per minestra o per contorno a un umido di carne.
Siccome la cottura ne è sollecita, bastando che assodino, cuoceteli pochi alla volta onde non si rompano.

Aggiungo io: fatene delle quenelle servendovi di due cucchiai e al burro fuso aggiungete qualche foglia di salvia.

L’articolo Gnudi toscani, e la mia personale comfort zone sembra essere il primo su Casually food blogger.

E come ogni promessa che si rispetti deve essere mantenuta.

La versione classica, preparata con gli spinacice condita con olio e salvia potete trovarla qui, ma siccoma adoro questa ricetta oggi ve ne dò un’altra versione.

Questa volta gli Gnudi sono stati gratinati in forno con della salsa di pomodoro e tanta mozzarella filante.

Con questa ricetta potete preparare il vostro piatto in anticipo e cuocerlo solo al momento di servirlo.

Nell’impasto questa volta non ho utilizzato le spinaci ma le erbette di campo e le bietoline.

A voi la scelta a seconda dei vostri gusti e della stagione.

Gli Gnudi Toscani o Gnudi fiorentini, quasi come tutte le ricette toscane sono una ricetta di riciclo.

Il nome stesso “Gnudi” appunto ci ricorda che aimé, non c’erano le uova per tirare la pasta.

Sempre detto che le migliori ricette sono quelle che vengono fuori quando siamo ai ferri corti.

Si perchè in realtà io questa ricetta l’adoro.

Ovviamente avrete capito che gli Gnudi non sono altro che il ripieno dei ravioli ricotta e spinaci ma senza il  loro bel vestito.

Noi abbiamo comunque cercato di renderli belli perchè ad essere buoni già ci pensano loro.

Nota: Nella ricetta io ho proposto la stessa quantità di ricotta e spinaci, ma non c’è bisogno di essere così fiscali, le uniche due accortezze che dovete avere sono quelle di strizzare molto molto bene gli spinaci e di accertarvi che siano ben cotti prima di saltarli in padella.

Intanto vi lascio assaggiare la versione semplice con olio e salvia, ma  non andate via pechè presto arrivaranno anche quelli gratinati.

Buona settiamana a a tutti!

Emanuela

Decisamente migliori delle malefatte, i Malfatti compaiono nei piatti senesi soprattutto in primavera, quando bietoline e spinaci sono al loro meglio e la ricotta, rigorosamente di pecora, sa di erbe giovani, di fiori ed è più dolce che mai.
Personalmente adoro la divagazione selvatica e questa volta, solo perché non sono riuscita a trovare della borragine che

Gnudi perchè praticamente si tratta di un ripieno senza il suo vestito di pasta.
Una preparazione dalle antiche origini, infatti  in alcuni ricettari medioevali si ritrovano delle preparazioni che molto hanno in comune agli odierni “ravioli nudi”.
In un manoscritto che presenta numerose ricette simili a quelle del trattato di maestro Martino, si parla di ravioli bianchi fatti di formaggio, burro, uova e farina, anche questi caratterizzati dal fatto che il ripieno non è avvolto dalla pasta,  poi  fritti e spolverizzati con zucchero e cannella diventando quindi un dolce.
Per questa volta mi sono tenuta un po’ più sul classico e vi propongo una ricetta che ha come unico vezzo quello di utilizzare la borragine al posto di spinaci o bieta più usuali.

La borragine si fa notare con i suoi meravigliosi fiorellini dal blu intenso che catturano lo sguardo, un’ erba spontanea, diffusa in tutta la penisola, soprattutto in terreni ben drenati e soleggiati, con le sue foglie ricoperte da una fitta peluria.
Io la mia borragine ce l’ho vicino all’apiario, infatti le mie api “saltellano” felici tra un fiorellino e l’altro, e quando è abbondante ne approfitto per farne scorte.

Borago officinalis : pianta erbacea annuale, appartiene alla famiglia delle  Boraginaceae.

Il suo nome ha diverse origini:

• dal latino borra ad indicare un tessuto di lana ruvido, probabilmente in referimento alla fitta peluria che ricopre le foglie;
• dall’arabo abu araq (= padre del sudore) a testimonianza delle proprietà sudorifere della pianta.

Plinio scriveva: «Un decotto di borragine allontana la tristezza e dà gioia di vivere».

“Io, Borragine, porto sempre coraggio” questo è un vecchio detto tramandato dall’erborista John Gerard che nel 1597 scriveva delle proprietà della borragine.

Ho scoperto che nella cucina ligure viene utilizzata cotta, insieme ad altre erbe spontanee, nel ripieno dei pansoti, nelle torte salate e frittate, e quanto sono buone le frittelle di borragine!!!!

Una raccomandazione questa pianta va utilizzata cotta, e come tutti gli alimenti  va consumata con moderazione, senza eccedere.
Le foglie vanno cotte perchè, come altre erbe selvatiche contengono alcaloidi, e la cottura ne diminuisce la quantità in esse presenti.

Per ulteriori informazioni vi rimando a questo articolo.
  
Tranquilli non è una pianta tossica, ma la moderazione ed il buon senso vanno sempre osservati.

Ingredienti per 4 persone
( sono circa 5- 6 gnocchi a persona, dipende da quanto li farete grandi).

Vi servirà un mazzetto di foglie tenere di borragine per ottenere circa 200 g di prodotto lessato

• 400 g di ricotta  fresca di bufala, ma potete sostituirla con quella di pecora oppure vaccina, anche se il gusto delle prime due, a mio parere, è veramente superiore.
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di borragine lessata ( ma anche spinaci, bietola )
• 80 g di farina
• 1 uovo intero
• sale e pepe
• burro 
• parmigiano grattugiato come finitura

Per la crema:

• 100 g di borragine lessata
• 200 g di panna
• un po’ di latte
• sale e pepe
• olio
• fiorellini di borragine 

Preparazione degli gnocchi:

lavate la borragine e lessatela  in poca acqua, come si fa per gli spinaci, poi una volta cotta tritatela finemente.
Passate al setaccio la ricotta e unite a questa in una ciotola: il parmigiano, 100 g di borragine lessata, l’uovo intero, la farina, aggiustate di sale e pepe.

Imburrate leggermente una pirofila da forno.

Mettete il composto in una sac a poche con  bocchetta liscia, oppure con due cucchiai formate delle quenelle, mettetele nella pirofila imburrata.
Trasferiamo in forno preriscaldato a 140°per 10 minuti circa.

Mentre gli gnocchi cuociono prepariamo la crema di accompagnamento:
nel bicchiere del frullatore mettiamo la borragine lessata e tritata finemente, aggiungiamo la panna, latte, aggiustiamo di sale e pepe e frulliamo; trasferiamo poi il tutto su una pentola e lasciamo addensare un po’ a fuoco dolce.

Prepariamo il piatto per ogni commensale:
mettiamo sul fondo un po’ di crema poi ci trasferiamo gli gnocchi aiutandoci con una spatola, sopra una grattatina di parmigiano, un filo d’olio e qualche fiorellino di borragine come decorazione.

Un piatto dal gusto delicato, gradito anche dai bambini, il che non guasta.