Gnocchi alla sorrentina senza patate: ricetta facile con acqua e farina

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei piatti simbolo della tradizione campana, amatissimi non solo nel territorio d’origine ma anche riproposti, con grande successo, nei ristoranti di tutta Italia. Si tratta di una ricetta iconica, semplice negli ingredienti ma ricchissima di gusto, che conquista al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra pomodoro, mozzarella filante e basilico profumato.
Oggi, però, voglio presentarti una versione speciale e alternativa, altrettanto buona ma ancora più facile e veloce da realizzare. Infatti, al posto dei classici gnocchi di patate, prepareremo degli gnocchi fatti in casa con sola acqua e farina, senza patate, morbidi, leggeri e sorprendentemente deliziosi. Questa variante, oltre a essere più rapida, è perfetta anche per chi cerca un impasto semplice ma di grande resa.
Inoltre, grazie alla loro consistenza e al condimento avvolgente, questi gnocchi alla sorrentina sono il piatto ideale per le occasioni speciali, dai pranzi in famiglia alle cene con amici. Non a caso, piacciono davvero a tutti: grandi e piccini, senza distinzioni. Insomma, una ricetta che salva il menu, mette d’accordo tutti e porta in tavola il profumo autentico della cucina italiana. Leggi anche:

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni5
• Metodo di cotturaFornoFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI SENZA PATATE

700 g acqua

700 g farina 00

INGREDIENTI PER IL SUGO

700 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

foglie basilico

q.b. sale

INGREDIENTI PER CONDIRE GLI GNOCCHI ALLA SORRENTINA

80 g parmigiano grattugiato

300 g mozzarella (ben sgocciolata)

Strumenti

STRUMENTI NECESSARI

Pentola

Spianatoia

Rigagnocchi

Padella

Coltello

Grattugia

Pirofila

Passaggi

Come preparare gli gnocchi alla sorrentina senza patate

Preparazione dell’impasto
Per prima cosa porta a ebollizione l’acqua. Non appena inizia a bollire, togli la pentola dal fuoco e versa tutta la farina in un solo colpo. Mescola energicamente fino a quando l’acqua avrà assorbito completamente la farina, ottenendo un composto compatto e appiccicoso.
A questo punto lascia intiepidire leggermente l’impasto, quindi trasferiscilo sul piano da lavoro. Lavora con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto, facile da modellare.

Formatura degli gnocchi
Quando l’impasto è pronto, inizia a formare gli gnocchi secondo la forma desiderata. Man mano che li prepari, sistemali su dei vassoi leggermente infarinati con farina di semola, lasciandoli asciugare mentre prosegui con la ricetta.

Cottura del sugo
Nel frattempo dedica­ti al condimento. In un tegame versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascialo rosolare delicatamente e, non appena sprigiona il suo profumo, unisci la passata di pomodoro. Regola di sale, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e lascia cuocere il sugo fino a quando risulterà ben ristretto e profumato. Spegni il fuoco e tienilo da parte.
Taglia quindi la mozzarella a piccoli pezzi e lasciala sgocciolare.

Cottura degli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi. Cuocili per circa 2 minuti, o comunque fino a quando saliranno a galla. A quel punto scolali delicatamente e trasferiscili in una ciotola capiente.
Aggiungi agli gnocchi 2 o 3 mestoli di sugo tiepido e mescola con delicatezza per non rovinarli. Unisci quindi gran parte della mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Trasferisci gli gnocchi già conditi in una classica pirofila da forno oppure suddividili in comode monoporzioni.

Cottura in forno
Completa la superficie con altro sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato, mozzarella e basilico. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per 10–15 minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e filante.
Sforna e servi gli gnocchi alla sorrentina ben caldi, cremosi e irresistibili, perfetti per un pranzo speciale o una cena che mette tutti d’accordo.

Gli gnocchi alla sorrentina si possono preparare in anticipo e conservarli già cotti in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di infornarli e servirli.

Per una riuscita ottimale del piatto, utilizza mozzarella ben asciutta, preferibilmente fiordilatte, in modo da evitare eccesso di liquidi durante la gratinatura. Anche il sugo deve essere ben ristretto, profumato al basilico ma non acquoso.

GLI gnocchi alla sorrentina senza patate possono essere facilmente personalizzati. Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere cubetti di provola affumicata o scamorza, che doneranno un sapore più deciso.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare gli gnocchi alla sorrentina acqua e farina in anticipo?

Sì, gli gnocchi alla sorrentina senza patate possono essere preparati con qualche ora di anticipo e lasciati riposare su vassoi infarinati con semola, ben distanziati.

Gli gnocchi alla sorrentina senza patate restano morbidi dopo la cottura?

Si, gli gnocchi alla sorrentina senza patate risultano callosi e piacevoli al palato. È importante non cuocerli troppo e scolarli non appena salgono a galla.

Che tipo di mozzarella è migliore per gli gnocchi alla sorrentina?

La scelta ideale è il fiordilatte ben asciutto. In questo modo gli gnocchi alla sorrentina non rilasciano troppa acqua durante la cottura in forno, ottenendo una gratinatura cremosa e filante.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo NDUNDERI di Minori GNOCCHI DI RICOTTA della Costiera proviene da IL MONDO DI ADRY.

Le melanzane sono ancora di stagione, quindi di facile reperibilità e dal costo contenuto. Co un condimento profumato di pomodorini e basilico, rappresentano perfettamente il concetto di alimentazione mediterranea .

Quando riesco, vado per mercati. Adoro l’aria che si respira, i colori, la gente, la merce esposta sapientemente ….riaffiorano i ricordi infantili, quando con i miei genitori, andavamo al mercato della  “/redirect.php?URL=Vuccirìa” a fare la spesa. 

E tutt’ora , amo addentrarmi nei mercati storici di Palermo alla ricerca del prodotto fresco, magari anche a km 0 e possibilmente, anche a buon prezzo. 

Quando trovo l’occasione, acquisto abbondantemente e le idee verranno dopo su come trasformare.

In questo caso avevo acquistato una buona quantità di melanzane viola e così ho provato a fare gli gnocchi. Esperimento riuscito ! Buonissimi, profumati e anche poco calorici perchè la farina aggiunta è davvero poca. ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi:

- 6  grosse melanzane viola o di altro tipo

- farina di semola q.b.

- menta fresca tritata

- 1 uovo

Per il condimento:

- 1\2 kg di pomodorini

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 1 spicchio d’aglio 

- 1 peperoncino piccolo (facoltativo)

- sale q.b.

Procedimento per il condimento da preparare prima degli gnocchi:

- tagliare a metà i pomodorini lavati

- in una padella mettere 4 cucchiai di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato e un peperoncino

- soffriggere brevemente a fuoco basso

- aggiungere i pomodorini , aggiustare d sale e cuocere a fuoco basso

- a fine cottura aggiungere basilico fresco e mettere da parte

Procedimento per gli gnocchi:

- lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a metà

- disporre le mezze melanzane in una teglia foderata da carta forno e incidere la superficie con vari tagli 

- cuocere in forno a 250° per circa 40 minuti o comunque sino a cottura

- spellare le melanzane e mettere la polpa ottenuta in uno scolapasta

- lasciare scolare la polpa, mescolandola e schiacciandola, di tanto in tanto, per eliminare la maggior parte di acqua

- mettere la polpa in una ciotola e aggiungere l’uovo, la menta tritata e qualche cucchiaio di farina

- mescolare bene con le mani e aggiungere, gradualmente, altra farina, sino a che il composto diventerà lavorabile su un piano di lavoro

- formare dei rotolini, tagliarli a 2 cm e schiacciarli lievemente con i rebbi della forchetta

- nella padella con il condimento, mettere gli gnocchi e cuocere per 5 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua , mescolando con estrema delicatezza

- impiattare e aggiungere un giro d’olio e altro basilico fresco

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Semplici e tanto gustosi, gli gnocchi di patate sono fatti con un impasto sodo a base di patate, farina di semola di grano duro, sale e uova. Non tutti sanno che per ottenere degli gnocchi a regola d’arte è necessario fare una scelta mirata delle patate da utilizzare, in modo da non sbagliare e ottenere così un risultato poco gradevole.

Scopriamo insieme tutti i segreti della nonna per ottenere degli gnocchi di patate perfetti.

Patate migliori per gli gnocchi: La scelta

Come ben sappiamo in natura abbiamo diverse tipologie di patate, a pasta bianca, gialla o rossa. Inoltre conosciamo anche le patate novelle, le patate dolci e quelle viola. Ogni tipologia di patate ha la sua consistenza, oltre che le sue caratteristiche organolettiche e il suo sapore. La scelta errata delle patate per fare gli gnocchi, condizionerà irrimediabilmente l’ottima riuscita del piatto finito.

Per la preparazione dell’impasto è sempre bene preferire delle patate sporche di terra a pasta bianca e un po’ invecchiate. Questo perché tale tipologia di patate sono ricche di amido e con una bassa concentrazione di acqua.

Al contrario, utilizzando patate novelle troppo acquose avremo un rilascio di umidità nella farina e l’impasto sarà così troppo molle e difficile da lavorare.

La cottura e l’impasto

Le patate per gli gnocchi possono essere cotte in tre modi differenti. La cottura classica è bollirle in acqua bollente, ma saranno ottime anche cotte in forno o cotte al vapore. Per cuocere le patate in maniera ottimale è necessario cuocerle intere e con tutta la buccia, questo perché se sbucciate e lessate assorbirebbero troppa acqua.

Non appena le patate saranno cotte, andranno schiacciate e ridotte in purea. Se in questo passaggio si nota ancora troppa umidità, sarà necessario passarle per qualche minuto in forno alla temperatura di 100°C in modo da far asciugare l’acqua in eccesso.

Non appena le patate saranno pronte, si può procedere con l’impasto. Per ottenere degli gnocchi perfetti, morbidi in bocca, è necessario rispettare le proporzioni degli ingredienti. Per ogni chilo di patate saranno necessari circa 300 grammi di farina di semola.

L’impasto per gli gnocchi va lavorato velocemente per evitare che gli gnocchi risultino eccessivamente elastici e collosi in cottura. Non appena saranno pronti, è consigliabile cuocerli immediatamente. Si scoleranno quando saliranno a galla e gli gnocchi saranno pronti per essere conditi come più preferite.

Ricette per gli gnocchi di patate

Qui vi lascio una serie di ricette che dovrete assolutamente provare almeno una volta. Eccole:

• GNOCCHI DI PATATE
• GNOCCHI DI PATATE SENZA GLUTINE
• GNOCCHI CON CREMA DI ZUCCA E GUANCIALE CROCCANTE
• GNOCCHI GRATINATI AL FORNO CON ZUCCA E FUNGHI
• GNOCCHI DI ZUCCA SENZA UOVA
• GNOCCHI DI PATATE AL RAGÙ
• GNOCCHI CON SALSA DI NOCI ZUCCA E SPECK CROCCANTE
• GNOCCHI ALLA CREMA DI SCAMPI
• GNOCCHI DI ZUCCA CON BURRO E SALVIA
• GNOCCHI DI PISELLI CREMOSI AL SALMONE

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L’articolo Patate migliori per gli gnocchi proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.