Gnocchi alla sorrentina senza patate: ricetta facile con acqua e farina

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei piatti simbolo della tradizione campana, amatissimi non solo nel territorio d’origine ma anche riproposti, con grande successo, nei ristoranti di tutta Italia. Si tratta di una ricetta iconica, semplice negli ingredienti ma ricchissima di gusto, che conquista al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra pomodoro, mozzarella filante e basilico profumato.
Oggi, però, voglio presentarti una versione speciale e alternativa, altrettanto buona ma ancora più facile e veloce da realizzare. Infatti, al posto dei classici gnocchi di patate, prepareremo degli gnocchi fatti in casa con sola acqua e farina, senza patate, morbidi, leggeri e sorprendentemente deliziosi. Questa variante, oltre a essere più rapida, è perfetta anche per chi cerca un impasto semplice ma di grande resa.
Inoltre, grazie alla loro consistenza e al condimento avvolgente, questi gnocchi alla sorrentina sono il piatto ideale per le occasioni speciali, dai pranzi in famiglia alle cene con amici. Non a caso, piacciono davvero a tutti: grandi e piccini, senza distinzioni. Insomma, una ricetta che salva il menu, mette d’accordo tutti e porta in tavola il profumo autentico della cucina italiana. Leggi anche:

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni5
• Metodo di cotturaFornoFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI SENZA PATATE

700 g acqua

700 g farina 00

INGREDIENTI PER IL SUGO

700 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

foglie basilico

q.b. sale

INGREDIENTI PER CONDIRE GLI GNOCCHI ALLA SORRENTINA

80 g parmigiano grattugiato

300 g mozzarella (ben sgocciolata)

Strumenti

STRUMENTI NECESSARI

Pentola

Spianatoia

Rigagnocchi

Padella

Coltello

Grattugia

Pirofila

Passaggi

Come preparare gli gnocchi alla sorrentina senza patate

Preparazione dell’impasto
Per prima cosa porta a ebollizione l’acqua. Non appena inizia a bollire, togli la pentola dal fuoco e versa tutta la farina in un solo colpo. Mescola energicamente fino a quando l’acqua avrà assorbito completamente la farina, ottenendo un composto compatto e appiccicoso.
A questo punto lascia intiepidire leggermente l’impasto, quindi trasferiscilo sul piano da lavoro. Lavora con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto, facile da modellare.

Formatura degli gnocchi
Quando l’impasto è pronto, inizia a formare gli gnocchi secondo la forma desiderata. Man mano che li prepari, sistemali su dei vassoi leggermente infarinati con farina di semola, lasciandoli asciugare mentre prosegui con la ricetta.

Cottura del sugo
Nel frattempo dedica­ti al condimento. In un tegame versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascialo rosolare delicatamente e, non appena sprigiona il suo profumo, unisci la passata di pomodoro. Regola di sale, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e lascia cuocere il sugo fino a quando risulterà ben ristretto e profumato. Spegni il fuoco e tienilo da parte.
Taglia quindi la mozzarella a piccoli pezzi e lasciala sgocciolare.

Cottura degli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi. Cuocili per circa 2 minuti, o comunque fino a quando saliranno a galla. A quel punto scolali delicatamente e trasferiscili in una ciotola capiente.
Aggiungi agli gnocchi 2 o 3 mestoli di sugo tiepido e mescola con delicatezza per non rovinarli. Unisci quindi gran parte della mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Trasferisci gli gnocchi già conditi in una classica pirofila da forno oppure suddividili in comode monoporzioni.

Cottura in forno
Completa la superficie con altro sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato, mozzarella e basilico. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per 10–15 minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e filante.
Sforna e servi gli gnocchi alla sorrentina ben caldi, cremosi e irresistibili, perfetti per un pranzo speciale o una cena che mette tutti d’accordo.

Gli gnocchi alla sorrentina si possono preparare in anticipo e conservarli già cotti in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di infornarli e servirli.

Per una riuscita ottimale del piatto, utilizza mozzarella ben asciutta, preferibilmente fiordilatte, in modo da evitare eccesso di liquidi durante la gratinatura. Anche il sugo deve essere ben ristretto, profumato al basilico ma non acquoso.

GLI gnocchi alla sorrentina senza patate possono essere facilmente personalizzati. Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere cubetti di provola affumicata o scamorza, che doneranno un sapore più deciso.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare gli gnocchi alla sorrentina acqua e farina in anticipo?

Sì, gli gnocchi alla sorrentina senza patate possono essere preparati con qualche ora di anticipo e lasciati riposare su vassoi infarinati con semola, ben distanziati.

Gli gnocchi alla sorrentina senza patate restano morbidi dopo la cottura?

Si, gli gnocchi alla sorrentina senza patate risultano callosi e piacevoli al palato. È importante non cuocerli troppo e scolarli non appena salgono a galla.

Che tipo di mozzarella è migliore per gli gnocchi alla sorrentina?

La scelta ideale è il fiordilatte ben asciutto. In questo modo gli gnocchi alla sorrentina non rilasciano troppa acqua durante la cottura in forno, ottenendo una gratinatura cremosa e filante.

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Dosi variate per

porzioni

Te le do io le Bollicine: la locandina

Lunedì 7 luglio l’evento estivo più atteso dell’AIS Napoli celebra il suo 15° anniversario. Oltre 100 etichette in degustazione e le creazioni delle migliori firme gastronomiche campane per una festa indimenticabile aperta a tutti.

sommelier Ais Napoli

Torna l’appuntamento più atteso dell’estate per gli amanti del buon bere e del buon cibo: “Te le do io le bollicine”, l’evento firmato dall’Associazione Italiana Sommelier – Delegazione di Napoli, giunge quest’anno al suo prestigioso traguardo della XV edizione. La serata si terrà lunedì 7 luglio nella suggestiva cornice del Nabilah, l’iconico beach club di Bacoli.

Nato per celebrare la chiusura dell’anno sociale dell’AIS Napoli, l’evento è diventato un punto di riferimento nel panorama enogastronomico campano. Una grande festa per brindare ai nuovi sommelier, ma soprattutto un’occasione aperta a tutti: appassionati, curiosi e neofiti sono invitati a partecipare per avvicinarsi al mondo del vino di qualità in un contesto elegante ma informale.

Il format, collaudato e di grande successo, trasformerà la spiaggia del Nabilah in un elegante salotto del gusto. Protagonisti assoluti saranno i banchi d’assaggio con oltre 100 etichette tra spumanti italiani d’eccellenza e pregiati champagne. Tra le cantine che animeranno questo viaggio sensoriale ci sono nomi di prestigio come Altemasi Cavit, Avanzi Romantica Franciacorta, Bellenda, Berlucchi, Bersano, Braida di Giacomo Bologna, Cantine degli Astroni, Cantine del Mare, Cantine Federiciane, Cantine La Mura, Ca’ del Bosco, Cascina del Colle, Castelfaglia Monogram, Corte dei Roberto, Ferghettina, Franz Haas, Francesca Carannante, La Caudrina, Masseria Piccirillo, Monsupello, Olivella, Podere 1925, Reguta, Ricci Curbastro, Salvatore Martusciello, Setaro, Villa Raiano, Villa Sandi, Tenuta del Meriggio, Tenuta Pampinus, Casa Gheller, Clara C e Barbato 1907. A questa straordinaria offerta si aggiungeranno le proposte dei distributori Proposta Vini, Beer Import e Perrella.

Eventi al Nabilah

A completare l’esperienza, un parterre di postazioni food vedrà all’opera alcune tra le più prestigiose firme della ristorazione campana. L’aperitivo di inizio serata sarà curato dall’UMD BAR (Unique Mixology Dreamers) di Pozzuoli. Il viaggio nel gusto si svilupperà poi attraverso due percorsi complementari: da un lato, un’area dedicata alle proposte più gourmet e alla ristorazione d’autore, dove gli ospiti potranno assaporare i piatti di Bertie’s Bistrot (Nola), Gala Maris Ristorante (Praiano), Essencia Ristorante (Napoli), Hosteria Bugiarda (Bacoli), Mar Limone (Pozzuoli), Reiwa Sushi (Napoli), Sustanza (Napoli) e una creazione speciale firmata dai padroni di casa del Nabilah. Dall’altro, un’ampia e variegata offerta che celebra la ricchezza della tradizione e dell’innovazione gastronomica campana, con le eccellenze di A Casa Vost, A’ Mazzarella, Aguglia, Amarcord Ristorante Vineria, Artepizza, Chiancheria Gourmet, De Gasperi Bistrot, Enzo’ Pizzeria, Euforia 14, Fabfud, Fucina Flegrea, Happy Hours Pub, Kuma 65, Liv Eventi, Pisani Pizzeria, Signora Bettola, Tigusto, Isabella De Cham Pizza fritta e White Chill Out Lungomare.

Il percorso del gusto sarà ulteriormente arricchito da corner dedicati alle eccellenze del territorio: il caffè di Barbera Caffè, i prodotti caseari di La Perla del Mediterraneo e Ponte a Mare, le specialità da forno dei panifici La Cavallara e Malfafronte, l’olio dell’Oleificio Punzo e un’esclusiva degustazione dal Carretto Jamon Exclusive.

Più che una semplice degustazione, la serata è pensata come un percorso educativo sul perfetto abbinamento cibo-vino. I sommelier AIS, infatti, guideranno il pubblico nella scoperta dei migliori ‘pairing’ tra le bollicine e le creazioni degli chef, trasformando ogni assaggio in una vera e propria lezione di gusto, accessibile a tutti.

“Te le do io le bollicine” non è solo degustazione, ma una vera e propria festa per i sensi. L’atmosfera magica del tramonto sul mare di Bacoli sarà accompagnata da musica, DJ set e tante altre sorprese, per una serata di divertimento, condivisione e celebrazione. Un appuntamento imperdibile per salutare l’arrivo dell’estate nel modo più scintillante possibile.

GLI ORGANIZZATORI

L’AIS Napoli è la delegazione territoriale di una delle più grandi e qualificate organizzazioni del vino nel mondo. Da anni promuove la cultura del vino e del cibo di qualità attraverso corsi di qualificazione professionale per sommelier, seminari di approfondimento, eventi e degustazioni guidate, rappresentando un punto di riferimento per professionisti e appassionati del settore.

Uno scorcio del Nabilah

Il Nabilah è uno dei beach club più esclusivi e rinomati del litorale flegreo. Situato sulla spiaggia di Bacoli, si distingue per il suo design ricercato, l’atmosfera internazionale e un panorama mozzafiato che abbraccia il mare e i Campi Flegrei. Da anni è un punto di riferimento per eventi di alto profilo, musica e intrattenimento, unendo eleganza e natura in uno spazio unico e suggestivo, capace di regalare esperienze indimenticabili.                                                                                                                                   

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La prima cosa che mi ha molto colpita di questo marchio è stata la confezione; curata nei minimi dettagli con etichetta chiara e con delle immagini che ne evidenziano molto bene il contenuto.
Ogni pacco, fa ben capire, al consumatore, quello che  va a mangiare e ne anticipa in un certo senso anche l’idea di come prepararli.

Altra cosa importantissima e che ci tengo a sottolineare, e che questi gnocchi sono fatti con patate fresche al 100% e cotte al vapore, non contengono conservanti e coloranti, quindi dateli con tranquillità ai vostri bambini!

Tutte le materie utilizzate sono materie prime di qualità, controllate e certificate, quindi i colori che vedete nelle  foto e gli ingredienti interni sono tutti originali e non artefatti…, la genuità è garantita!

La consistenza e l’aroma sono inconfondibili, essi sono fatti, in oltre, con uova intere e farina o, ingredienti di origine biologica; ogni passaggio di produzione è controllato e verificato dagli addetti alla produzione.

Essi, vengono confezionati in modo accurato, quando arrivano sui nostri piatti devono garantirne freschezza, qualità e consistenza. 
La precottura a vapore porta sulle ns tavole un #primopiatto pronto in pochi minuti, infatti basta solo condirli come noi preferiamo.

Non solo gnocchi  ma potete trovare anche maccheroni di patate, purè di patate, mini canedereli di speck, spatzle di spinaci, quindi un’occasione in più per provare il marchio! 

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Se proprio non li trovate non esitate a contattarli sono sicura che l’azienda saprà come aiutarvi.

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mamma emma è un marchio MASTER Srl
Via del Lavoro, 12 31050 Vedelago – Treviso – Italy
Tel. +39 0423.700182

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Per realizzare TANTI SALATINI DIVERSI in pochi passaggi mi sono ispirata ad una RICETTA vista, assaggiata ed approvata di una amica e collega Food Blogger :-)

Ingredienti per il ragu’ per 4 persone:
- 300 gr.di carne di manzo macinata
- 300 gr. carne di maiale macinata
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- due cipolle medie
- 2 foglie dalloro
- 1 bottiglia di salsa di pomodoro (750 gr)
- 1\2 bicchiere vino bianco
- 1 peperoncino
- 300 gr. piselli congelati e lessati
- foglie dibasilico fresco (facoltative)
- olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento per il ragu’:
- tritare grossolanamente le carote, il sedano e le cipolle
- in una pentola versare l’olio d’oliva e il battuto di carote, sedano e cipolle e soffriggere a fuoco basso per 5 minuti
- aggiungere la carne macinata e rosolare, mescolando, per 5 minuti
- aggiungere il vino bianco e sfumare
- aggiungere la salsa di pomodoro , le foglie d’alloro, il peperoncino,  aggiustare di sale e cuocere, a fuoco bassissimo , per 40 minuti, controllando e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda
- nel frattempo lessare i piselli surgelati in acqua salata
- quando saranno teneri , scolarli bene e aggiungerli al ragu’ di carne
- togliere dal fuoco e mettere da parte

Ingredienti per la pasta al forno:
- 600 gr. anelletti
- 1\2 l. di besciamella
- 400 gr. mozzarella a panetto
- 100 gr. formaggio grattugiato (io caciocavallo)
- 2 melanzane fritte a cubetti
- 4 uova sode (facoltative)

Procedimento per l’assemblaggio del timballo:
- lessare gli anelletti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente
- in una capiente ciotola versare la pasta , la besciamella, il ragu’, il formaggio grattugiato, le melanzane fritte e la mozzarella a pezzetti, e se volete le uova sode a fettine. Mescolare bene
- oliare una teglia e cospargerla di pangrattato
- versare gli anelletti conditi e livellare bene
- ungere con olio d’oliva la superficie del timballo e cospargere del pangrattato (per fare la crosticina)
- infornare a 220° per 30 minuti
- lasciare intiepidire prima di servire

Oggi vi propongo oggi i CORNETTI SFOGLIATI: una ricetta collaudata che preparo ormai da tanti anni, i bimbi e non solo loro ne vanno matti.

Io li faccio spesso, almeno una volta alla settimana, per una colazione come quella del bar preparata in casa con pochi passaggi e poca fatica ma con un risultato sorprendente.

I cornetti sfogliati sono sofficissimi e fragranti, ottimi da farcire con la vostra marmellata preferita o con la nutella, o da gustare vuoti inzuppati nel latte, nella granita o nel latte di mandorla.

Potete gustarli subito o congelarli, basterà scaldarli un attimo in forno prima di consumarli.

Se rifate questa ricetta ricordatevi di  scattare una foto  e di usare l’hashtag #dolcidifrolla così potrò pubblicarla nelle mie stories.

A presto!

Daniela

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Arriva il caldo, e tutti ci accingiamo a cucinar3e verdure per mantenerci leggeri, ma alla pasta al forno si può rinunciare, questa versione buonissima, Pasta al forno con ragù di verdure scamorza e wurstel vi conquisterà! Molto saporita e leggera, potete cucinarla prima e riscaldarla all’ultimo minuto Per questa ricetta ho utilizzato i Wuber GLI ORIGINALI, versatili e sfiziosi, ideali [...]

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Grigliare pollo, tacchino, o altra carne senza prima insaporirli è un errore. Marinare la carne è una tecnica che consiste nell’immergere la carne in un liquido a base di vino (o aceto) e spezie. A metà cottura e di conservazione, questa particolare lavorazione della carne è perfetta in primavera, per versatilità e aromaticità.Per esaltare il gusto è necessario farli riposare per almeno 30 minuti con altri ingredienti. Sono 5 gli elementi principali che devono essere utilizzati: olio, liquidi aciduli, erbe aromatiche, verdure e spezie.

GLI INGREDIENTI PER UNA PERFETTA MARINATURA

Scegliete un olio di ottima qualità, ma dal sapore non troppo predominante potrebbe coprire il sapore della carne. L’acidità di vino bianco, succo di limone o aceto di mele esalta il sapore della carne e ha anche la funzione di renderla più tenera, ammorbidendo le fibre. Le erbe aromatiche sono la parte più importante della marinatura aggiungete quindi salvia, rosmarino, timo e verdure come aglio, scalogno, cipolla e sedano. Il pepe ed il peperoncino non devono mai mancare, ma potete usare anche paprica e curry. Non usare mai il sale che estrae i liquidi dalle carni, rendendole stoppose.

La cottura alla brace e al barbecue tendono a disidratare i cibi, sottoposti a temperature molto elevate. Alcuni tagli di carne diversi dal pollo e tacchino  possono risultare piuttosto duri o secchi oppure, come nel caso della selvaggina, hanno bisogno di essere privati di odori troppo forti e quindi sgradevoli. Marinare risolve questi problemi. E poi intenerisce ed esalta i sapori, dando più gusto a ciò che si cucina. Inoltre secondo gli scienziati, sarebbe addirittura il vero asso nella manica per abbattere fino al 99% le sostanze dannose create dal fumo e dalle alte temperature nella cottura della carne.

COME MARINARE

Procuratevi un recipiente che sia ampio abbastanza da contenere l’alimento scelto senza che sia costretto. Non utilizzate mai contenitori di metallo o in plastica leggera poiché potrebbero rilasciare sostanze dannose per la presenza di elementi acidi. Scegliete un contenitore in vetro o pyrex o ceramica. A questo punto scegliete le dosi e gli ingredienti della marinatura. Ricordate che più l’elemento è acido più tenderà a cuocere e ammorbidire il vostro alimento.

Generalmente se non si ha una ricetta precisa si può mantenere questa proporzione: una parte di grasso, due parti di acido e gli aromi a piacere. Una volta preparata la marinatura immergetevi dentro il vostro alimento, coprite con della carta trasparente e lasciate in frigo per il tempo scelto. Attenzione: non lasciate mai marinare il cibo fuori dal frigorifero!

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Inizio la settimana così. La ricetta della frolla è sempre la stessa. Per la cottura sicuramente è meglio aumentare un po’ i tempi rispetto alla crostata tradizionale così da evitare che il centro rimanga un po’ crudo. Pensavo fosse più facile da fare. Primo esperimento: così, così!!!

Buon Lunedì.

CROSTATA MULTISTRATO CON MARMELLATA DI CILIEGE
ingredienti
per la frolla
400 gr di farina
130 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
3 tuorli – GLI ALBUMI TENERLI DA PARTE PER LA PROSSIMA RICETTA ;)
1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Con l’ausilio di un mixer elettrico mescolare insieme gli ingredienti. Inizialmente l’impasto sarà un po’ sabbioso, aggiungere altro latte se necessario. Impastare la frolla ottenuta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Stendere un primo strato e farcire di marmellata. Ricoprire con un secondo strato avendo cura di non farlo troppo spesso. Farcire con altra marmellata. Preparare le strisce con la frolla rimasta e stendere sopra la marmellata. Infornare al 180° per 40/50 minuti.

Questa ricetta è adatta a chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0.

 INGREDIENTI PER 90 MINI CRACKERS DI CECI 

1 uovo

200 g di farina di ceci

50 ml di acqua

20 g di olio extravergine d’oliva

q.b. sale rosa dell’Himalaya 

q.b. erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, aglio)

COME PREPARARE I MINI CRACKERS DI CECI ALLE ERBE AROMATICHE

Per preparare i mini crackers, miscela la farina di ceci insieme a un cucchiaino raso di sale. Aggiungi le erbe aromatiche a piacimento, scegliendo quelle che preferisci: io ho utilizzato principalmente rosmarino e aglio in polvere, con un pizzico di salvia e timo. Potresti aggiungere anche l’erba cipollina, l’origano e un pizzico di paprika.

In una ciotola a parte sbatti l’uovo insieme all’olio extravergine d’oliva (puoi utilizzare anche l’olio di vinaccioli) e incorpora la miscela alla farina di ceci, mescolando gli ingredienti con un cucchiaio e con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

Versa l’acqua a filo e lavora con l’impasto finché non diventa abbastanza consistente. A questo punto trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e continua a impastarlo, finché non ottieni un panetto morbido e asciutto. Inizialmente l’impasto potrebbe sembrarti un po’ appiccicoso, dunque lavoralo affinché la farina assorba tutti i liquidi.

Stendi l’impasto sopra un foglio di carta da forno, aiutandoti con un mattarello leggermente infarinato. Crea i mini crackers di ceci utilizzando un piccolo coppapasta e posizionali sopra una leccarda. Se non hai una formina così piccola, puoi utilizzare un semplice tappo di bottiglia.

Ora non ti resta che infornare i mini crackers alle erbe aromatiche nel forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Consiglio di sfornarli non appena risultano ben dorati in superficie e lasciarli raffreddare completamente prima di gustarli. Conservali all’interno di un contenitore a chiusura ermetica per mantenete intatta la loro fragranza.

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