A presto!

Maria Grazia

Gli Aceti alla Frutta

I piatti freschi e leggeri della bella stagione meritano un condimento speciale. L’estate ci regala frutti dolci e particolarmente profumati.
Gli Aceti alla Frutta devono riposare almeno dieci giorni in in luogo molto fresco, asciutto e al buio, dopodiché vanno filtrati con un colino a maglie fitte. La frutta rende la naturale acidità dell’aceto meno aggressiva.
Alcune idee:
alle Albicocche, con chiodi garofano, poco zucchero e aceto bianco.
Per macedonie di frutta e verdura.
ai Lamponi, con aceto di mele, lamponi, bacche di ginepro, un filo di miele.
Per insalate con salumi o con pesci affumicati, per carni alla griglia.
alle Pesche Noci,  con aceto rosso, zucchero di canna, cannella.
Per pesci al forno, crostacei , verdure grigliate o sul gelato FiordiLatte.
(fonte, Cucina Moderna)

noce moscata
1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna

Mondare le fragole ed eliminare il picciolo. Sciacquarle ed asciugarle con delicatezza.
Tagliarle a pezzetti e trasferirle in un barattolo di vetro perfettamente lavato e sterilizzato.

Unire un cucchiaino scarso di pepe rosa in grani, un pizzico di noce moscata e l’aceto bianco.

Chiudere il barattolo con un tappo di sughero e far macerare per quindici giorni in un luogo molto fresco e al buio. Mescolare regolarmente.

Trascorso il tempo di riposo, filtrare con un setaccio a maglie molto fini e versare il liquido in una pentola.

Unire un cucchiaio di zucchero grezzo di canna e far cuocere a fiamma bassa fino a farlo sciogliere.

Lasciar raffreddare l’Aceto di Fragole al Pepe Rosa e travasarlo in una bottiglia di vetro.
Conservare in un luogo fresco e asciutto e consumare entro tre mesi dalla preparazione.