Il sedano rapa, detto anche sedano di Verona, è un ortaggio ancora poco conosciuto, ma ormai si trova spesso nei supermenrcati, è una rapa che sa di sedano ed infatti è una varietà di sedano.

Si può mangiare anche crudo ma è un pò duretto, bisogna tagliarlo a julienne, l’impiego migliore è la vellutata.

Dato che il sedano rapa è un po’ duro, è d’uopo cuocerlo in pentola a pressione.

Zuppa di sedano rapa

Per 4 porzioni:

1 Sedano rapa

1 Scalogno

1/2 bicchiere di Vino bianco

2 patate

Sale q.b.

Olio d’oliva q.b.

Per preparare la zuppa di sedano rapa lavate il sedano rapa, con un spazzolino togliete il terriccio; poi sbucciatelo, non buttate le radichette inferiori, lasciatele senza sbucciarle, solo pulitele bene.

Tagliate a dadini le patate sbucciate ed il sedano rapa; nella pentola a pressione fate soffriggere lo scalogno tritato poi buttate dentro le verdure e fatele soffriggere; sfumate con il vino e quando è evaporato coprite con l’acqua e salate:

Incoperchiate la pentola e fate cuocere una ventina di minuti; poi se le verdure sono cotte frullate tutto con un frullatore ad immersione.

Potete servire volendo con dei crostini di pane abbrustoliti.

Un frullatore ad immersione ottimo è questo della Girmi

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