Con questa ricetta inizio la nuova collaborazione con Girolomoni, un’azienda di prodotti biologici che ha come fondatore Gino Girolomoni, il “profeta” del biologico.

I prodotti Girolomoni non contengono sostanze chimiche di sintesi, in ogni fase della coltivazione passando per la conservazione e la trasformazione. Il grano raccolto è 100% di origine italiana e viene controllato e attentamente monitorato durante tutte le fasi di lavorazione, al fine di evitare muffe, germinazioni e infestazioni di insetti.

Una realtà animata fin dall’inizio da un amore autentico per la terra, da un profondo rispetto per le persone che la abitano restando all’avanguardia nelle scelte, a favore della qualità della vita e dell’ambiente con un tipo di agricoltura sostenibile.

Continuate a seguirmi, perchè vi proporrò molte ricette con i prodotti Girolomoni! ;-)

Adesso torniamo alla ricetta di oggi e scopriamo insieme come preparare degli squisiti spaghetti al nero di seppia.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-160 Spaghetti Biologici Gino Girolomoni

-3 seppie medie fresche

-1 cucchiaio concentrato di pomodoro

-1/4 cipolla bianca biologica

-4 cucchiai olio extra vergine d’oliva biologico siciliano

-25 ml vino bianco siciliano

-sale, prezzemolo o basilico fresco q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sciacquate con abbondante acqua fresca le seppie. Pulitele accuratamente, eliminando l’osso e avendo cura di non schiacciare le vescichette, che contengono il “prezioso” nero.

Tagliate le seppie a pezzetti e anche i tentacolini. Tenete il pesce da parte e procedete con la preparazione del soffritto.

Tritate finemente la cipolla e trasferitela in un pentolino capiente insieme ad un mestolino d’acqua e una foglia di alloro (facoltativo). Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Nonappena l’acqua è stata assorbita del tutto, unite l’olio e.v.o. e fate soffriggere la cipolla.

Quando la cipolla è dorata unite le seppie a pezzetti e fate saltare il pesce a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete adesso il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e le vescichette contenenti il nero delle seppie.

*CONSIGLIO: se non disponete delle vescichette delle seppie, potete arricchire il sugo con un barattolino di nero di seppia, che potete acquistare direttamente dal pescivendolo oppure al supermercato di fiducia.*

Mescolate con cura e fate cuocere il sugo al nero di seppia per circa 15-20 minuti a fiamma bassa, coprendo la pentola con un coperchio. A cottura ultimata, controllate la sapidità del condimento (non sarà necessario aggiungere sale, poichè il nero delle seppie è già saporito).

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo al nero di seppia. Servite la pasta ben calda, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco oppure con delle foglioline di basilico. Consumate subito.

Mangiare non è soltanto trasformare o cuocere il cibo: è dono, spiritualità, amicizia, fraternità, bellezza, calore, sapienza, profumo, semplicità, compagnia. E’ uno di tanti aforismi di Gino Girolomoni, fondatore dell’omonimo cooperativa che produce pasta biologica seguendo un etica Cristiana : amore e rispetto per il pianeta e le persone che la abitano.
Ho condito la pasta Girolomoni con pomodori neri di Crimea, melanzane e fiordilatte. E’ stato il mio primo utilizzo del pomodoro nero di Crimea, che proprio nero non è. Il suo colore che sta tra il  marrone scuro e il verde scuro è dato dalle elevate concentrazione di licopene (rispetto ai rossi comuni), uno degli antiossidanti più potenti presenti in natura.   

Ingredienti:
500 g Fusilli Girolomoni 
500 g pomodorini Nero di Crimea 
2 melanzane medie tipo campania
100 g di Fiordilatte
Olio extra Vergine di Oliva Goccia di Sole 
Basilico
1 Spicchio di Aglio
Sale