Pancarrè di pasta madre con farina di segale e miele

Monia — Sat, 19 Nov 2022 17:51:00 +0000

Questo pancarrè è molto profumato e rustico, grazie alla presenza della pasta madre, della farina di segale e del miele.

Una volta cotto e fatto raffreddare completamente, si può tagliare a fette e conservarlo in freezer, avendo l’accortezza di separare le fette con carta trasparente per alimenti perché non si attacchino.

Ottimo per toast, sandwich, crostini o pane comunemente servito a tavola.

Per questa ricetta ho utilizzato il miele millefiori biologico 100% italiano “Macchia Mediterranea” dell’Azienda Miele Giacomo Acerbi.

INGREDIENTI (per 2 filoni di pancarrè)

farina semi integrale 500 g
farina di segale 500 g
latte 500 ml
pasta madre rinfrescata la sera precedente 300 g
olio extravergine d’oliva 60 ml
miele 2 cucchiai colmi
sale fino 2 cucchiaini

PROCEDIMENTO

Mettere le farine setacciate in una ciotola, porvi al centro la pasta madre, il miele, l’olio e il sale sui bordi.

Versare il latte e impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea: coprirla con una ciotola e farla lievitare tutta la notte.

La mattina successiva, dividere in due l’impasto e formare due filoncini lavorando la pasta velocemente, senza strapazzarla troppo: disporre i due filoncini in altrettanti stampi da plumcake da 1 kg, coprire con un canovaccio e far lievitare fino a raddoppio (4/5 ore).

Cuocere i due pani a cassetta in forno preriscaldato a 200°C per circa 30/40 minuti: alla fine il pane a cassetta dovrà risultare morbido all’interno e dorato all’esterno.

Sfornare, far raffreddare e conservare a temperatura ambiente fino a 5/6 giorni, tagliando le fette all’occorrenza e scaldandole in forno o sulla piastra.

Si possono anche congelare e riscaldare all’occorrenza: la cosa importante è tenere le fette divise le une dalle altre con pellicola per alimenti, per non farle attaccare.

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Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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Biscottini al profumo di lavanda

Monia — Thu, 27 Oct 2022 15:54:00 +0000

Fare i biscotti in casa è un’attività rilassante: si impasta, la casa si riempie di profumo, si creano piccole dolcezze sane e fragranti da godersi in famiglia.

Per questa ricetta ho utilizzato il miele biologico alla lavanda Giacomo Acerbi.

INGREDIENTI (per circa 3 teglie di biscotti)

farina 0 500 g
miele alla lavanda 4 cucchiai
fiori di lavanda secchi sbriciolati
burro fuso tiepido 150 g
uova 3
lievito per dolci 1 cucchiaino
sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza lavorare troppo l’impasto: volendo si può mettere tutto nel mixer e procedere a scatti, per non scaldare troppo l’impasto.

Coprire con un piatto e riporre a raffreddare in frigorifero per circa un’ora.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro (meglio di marmo o granito) con il mattarello, aiutandosi con poca farina: si deve ottenere una sfoglia alta circa 1/2 cm.

Ritagliare le forme desiderate con delle formine per biscotti o semplicemente con una rotella dentellata: disporre i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura, poi togliere dal forno e far raffreddare su una gratella per dolci.

Una volta freddi si possono consumare subito o riporre in contenitori latta o vetro con coperchio.

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