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Ghiaccia Reale con Polvere di Meringa

serena — Wed, 09 Jan 2019 17:47:52 +0000

Nella lista delle cose da provare c’era da tempo, e tra moltissime altre, la decorazione dei biscotti con glassa. Il mio primo esperimento sono stati i fantasmini di Halloween, ma il risultato non mi aveva soddisfatta pienamente: la glassa all’acqua che avevo utilizzato, una volta asciutta era diventata piuttosto opaca, ed i miei biscotti erano assai lontani da quelli bellissimi che avevo visto in rete :( Avrei dovuto provare con la ghiaccia reale, ma l’idea di utilizzare l’albume crudo non mi convinceva (sono anche fin troppo paranoica a riguardo, ma è più forte di me..). Allora sono andata alla ricerca di una ricetta che prevedesse l’utilizzo di albume cotto, ma i risultati di chi aveva utilizzato questo tipo di glassa non erano molto confortanti. Mi stavo per arrendere, quando finalmente ho trovato da Pausa Caffè la ricetta che stavo cercando: una ghiaccia reale in cui l’albume è sostituito dalla polvere di meringa. Il risultato è una glassa sicura ( la meringa è a base di albume cotto ), lucida, profumata e molto facile da gestire perché si asciuga molto velocemente!

INGREDIENTI (per 3 teglie di biscotti)
- 125 g di zucchero a velo
- 25 g polvere di meringa

- 15 g di acqua

- qualche goccia di succo di limone ( solo in caso di glassa bianca )

Per prima cosa preparate la polvere di meringa: basterà inserire in un robot da cucina le meringhe e frullarle fino a ridurle in polvere molto sottile. Se avete poco tempo acquistate le meringhe al super, ma se potete vi consiglio di prepararle in casa (ecco QUI la mia ricetta ).

La polvere di meringa si conserva alcuni mesi in luogo fresco e asciutto, potete perciò prepararne in quantità e conservarla in un vaso di vetro per averla già pronta da utilizzare.

Una volta pronta, pesate la polvere di meringa ed unitela in una ciotola allo zucchero a velo precedentemente setacciato. Se come me utilizzate la ghiaccia bianca aggiungete a questo punto qualche goccia di limone, che renderà il bianco ancora più brillante. Se invece utilizzate coloranti questo passaggio non è necessario.

Aggiungete, poca per volta, l’acqua e mescolate energicamente con una frusta fino ad avere un composto omogeneo. Per decorare i biscotti la glassa dovrà essere piuttosto fluida: le prime volte sarà difficile trovare la consistenza perfetta, ma tenete conto che lasciando ricadere la glassa da un cucchiaino, non deve affondare ma “scrivere sulla superficie”.

Con una glassa troppo liquida, il rischio è che la decorazione scivoli dai biscotti, o che non riesca ad asciugare. Viceversa una glassa troppo solida stenterà ad uscire dal beccuccio della sac a poche o della penna decoratrice, e decorare risulterà molto difficile..

Dovrete regolare la dose d’acqua sulla base della consistenza della vostra glassa: la quantità in ricetta è indicativa, quindi se la glassa fosse troppo densa aggiungerete ancora poca acqua, se invece risultasse troppo liquida dovrete aggiungere altro zucchero a velo, sempre in piccole dosi.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata potrete, a piacere, aggiungere qualche goccia di colorante ( preferibilmente in polvere o in gel ), mescolando fino ad ottenere una tonalità omogenea.

A questo punto potete riempire la sac a poche ( o la penna decoratrice ) ed iniziare a decorare i vostri biscotti, che dovranno essere completamente freddi: il consiglio è di prepararli il giorno prima per poi decorarli il giorno successivo.

Se utilizzate la penna e vi avanza della glassa, copritela subito con della pellicola alimentare a contatto, perchè tende a seccarsi molto velocemente. In ogni caso quando andrete ad utilizzarla, se dovesse essersi seccata potete rimediare aggiungendo poca acqua e mescolando velocemente con una frusta.

Per glassare ricordate di disegnare prima il bordo esterno e poi riempire l’interno: se dovessero comparire delle bolle d’aria potrete romperle e livellare la glassa con uno stuzzichino in legno, o con la punta di un ago.

Una volta glassati mettete ad asciugare i vostri biscotti in luogo fresco: non abbiate fretta, ci vorranno 3-4 ore perchè siano completamente asciutti e pronti da confezionare o conservare.

I biscotti glassati, una volta asciutti, si conservano perfettamente per due settimane in sacchetti alimentari per biscotti o nella classica scatola di latta. Ora avete tutte le informazioni: che ne dite di provare a glassare i vostri biscotti? Buona cucina a tutti

Gingerbread Men, Omini di Pan di Zenzero (ricetta migliorata)

Giovyna — Fri, 29 Dec 2017 11:00:00 +0000

Ciao a tutti! Chi mi segue da tempo sicuramente ricorderà che avevo già postato qualche anno fa la ricetta dei Gingerbread Men (se vi siete persi il post, lo trovate QUI), oggi però voglio condividere con voi la mia ricetta che ho migliorato col tempo ed è davvero ottima.

Questi biscottini si mantengono friabili e morbidi al punto giusto, non vi aspettate dei biscotti croccanti, perchè contengono una piccola quantità di lievito per dolci. Inoltre quando li sfornate fate attenzione, poichè sono morbidissimi e potrebbero distruggersi, aspettate invece che si raffreddino per almeno 10 minuti prima di consumarli.

Consiglio di attendere almeno mezza giornata prima di decorarli, in questo modo saranno perfetti! Vediamo insieme come si preparano.

INGREDIENTI (PER 35 PEZZI):

-350 gr. farina 00

-100 gr. zucchero di canna chiaro

-100 gr. zucchero

-150 gr. Burro Classico Lurpak

-60 gr. miele

-1 uovo bio

-1 pizzico sale

-1/2 cucchiaino zenzero in polvere

-1 cucchiaino cannella in polvere

-la punta di 1 cucchiaino noce moscata in polvere

-1/2 cucchiaino lievito vanigliato per dolci

Per la Ghiaccia Reale:

-125 gr. zucchero a velo

-1 albume bio

-qualche goccia di succo di limone

-coloranti alimentari giallo e blu

PREPARAZIONE:

Preparate l’impasto per i biscotti speziati mettendo nel robot da cucina i seguenti ingredienti: la farina miscelata con il lievito, lo zucchero semolato e anche quello di canna, un pizzico di sale, il burro freddissimo e tagliato a cubetti, infine il miele.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi trasferitelo sul piano del tavolo e disponetelo a fontana. Al centro mettete l’uovo e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti fra loro.

Non preoccupatevi se inizialmente non riuscirete ad amalgamare bene il tutto, ci vorrà solo un po’ di pazienza. Impastate fino ad ottenere un panetto lucido e compatto. Avvolgete infine l’impasto nella pellicola trasparente per alimenti e ponete a riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia alta circa 1,5 cm. Utilizzando lo stampino a forma di gingerbread man, ricavate tanti biscotti fino ad esaurimento dell’impasto.

Posizionate i biscotti su una teglia rettangolare foderata con carta da forno e infornate a 170°C per circa 10 minuti. Potrebbero cuocere in meno tempo, quindi prestate sempre attenzione che non si brucino.

Quando i biscotti sono cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di trasferirli su un piatto. E’ consigliabile realizzarli la sera, per poi decorarli la mattina successiva.

Per quanto concerne la decorazione, realizzate la Ghiaccia Reale mettendo lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete l’albume. Utilizzando una frusta a mano (oppure quella elettrica), mescolate velocemente i 2 ingredienti, fino ad ottenere una glassa liscia e senza grumi. Per ultimo aggiungete qualche goccia di limone.

Dividete la glassa in 2 bicchieri e coloratene una parte in base ai vostri gusti. Trasferite la Ghiaccia Reale in 2 sac-à-poche differenti, quindi decorate i vostri biscotti.

Lasciate asciugare la glassa per non meno di 30 minuti, quindi potete consumare i biscotti oppure incartarli e regalarli.

BUON APPETITO

E BUONE FESTE! ;-)

Ghiaccia Reale

ledolcifolliedivanessa — Thu, 29 Dec 2016 10:29:07 +0000

Ed ecco le decorazioni che ho realizzato per la casetta di Pan Di Zenzero,tutte create con una sacca a poche’ professionale con relativo becuccio in acciaio.
Devo dire la verita’,che è la prima volta che la utilizzavo e nemmeno mi sarei piu’ fermata,da quanto mi divertivo,perche’le decorazioni erano semplicemente piu’ carine e particolari….Io adoro cambiare e devo dire che anche la ghiaccia,per essere la prima volta che la realizzavo,è venuta molto bene e si indurisce dopo poco tempo.
Per riempire la sacca a poche’,ho utilizziamo una spatola o un cucchiaio.
Per questa ricetta,occorre:
una bustina e mezza di zucchero a velo normale
un albume
qualche goccia di limone
colorante alimentare in gel

Procedimento:
Montiamo l’albume a neve.Una volta montato,con un cucchiaio aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo il tutto per bene.Infine ci aggiungiamo qualche goccia di limone e la nostra ghiaccia è pronta per essere utilizzata nella sacca a poche’.
Se volete colorarla,basta un poco di colorante alimentare in gel o in polvere (io l’ho colorata in diversi contenitori,in modo da poter avere la disponibilita’ di colori di diversi.

L’articolo Ghiaccia Reale sembra essere il primo su Le Dolci Follie DI Vanessa.

Torta innevata

Il mandorlo in fiore — Fri, 26 Feb 2016 22:32:40 +0000

Capodanno è passato da un po’, ma mi ritrovo adesso a scrivere della torta che ho preparato per il cenone. Quest’anno ho scelto il bianco come colore, forse perché mi è mancata la neve, forse perché avevo in mente da qualche tempo una torta con questo tema. Per prepararla ho suddiviso il lavoro in tre giorni. I primi due ho preparato le varie basi e le decorazioni ed infine l’ho farcita. L’ultimo giorno l’ho decorata. In questo modo, il lungo procedimento non mi è sembrato così faticoso. Quindi se posso darvi un consiglio, se vorrete prepararla anche voi, dividete il lavoro in più giorni.

Ovviamente largo spazio alla vostra fantasia, potrete guarnirla come preferite, ma vi consiglio di provare questa mousse al mandarino… semplicemente SPETTACOLARE (dai, me la canto e me la suono da sola).

PS: non lasciatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta

Torta innevata

Ingredienti per la mousse al mandarino:

15 mandarini non trattati (succo e scorza grattugiata di almeno 5)
30g di farina
3 uova
100 g di zucchero

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:

150g Farina
100g maizena
10 Uova medie
300g zucchero
50g cacao in polvere amaro
1 pizzico di sale
aroma di vaniglia o vanillina o una fiala di essenza di vaniglia

Ingredienti per la ghiaccia reale:

1 albume d’uovo
160g zucchero a velo
poche gocce di succo di limone

Bagna:

Un bicchiere di latte
un dito di rum

Decorazione:

200ml Panna da montare + 4 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di isomalto
Colorante alimentare blu
150g cioccolato bianco
zuccherini bianchi e colorati
ciliegie candite

Procedimento:

Pan di Spagna al cioccolato

Accendete il forno a 160°C
Separate i tuorli dagli albumi e iniziate a montare i primi con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli con un’impastatrice o una frusta elettrica per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un composto spumoso e chiaro.
Montate adesso gli albumi con un pizzico di sale. Quando gli albumi inizieranno a gonfiarsi, aggiungete l’altra metà dello zucchero. Gli albumi dovranno essere montati a neve ferma.
Unite albumi e tuorli e amalgamateli delicatamente con una spatola.
Setacciate insieme gli elementi secchi (la farina, la maizena, il cacao) e poco a poco incorporateli alle uova con la spatola. Sempre molto delicatamente. Aggiungete anche l’aroma di vaniglia.
Imburrate e infarinate la tortiera, quindi versate il composto.
Infornate per circa 30-40 minuti (dopo 30 minuti fate la prova dello spiedo per vedere se il pan di Spagna è pronta.)
Quando la torta sarà cotta, spegnete il forno ed aprite leggermente lo sportello. Lasciatela riposare ancora per 15 minuti prima di estrarla dal forno.
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e farcire il pan di Spagna.
Se volete utilizzarlo il giorno dopo, bagnate uno strofinaccio pulito e avvolgetevi il pan di Spagna al cioccolato per tenerlo umido e non farlo seccare.

Mousse alle arance:

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a creare un composto spumoso. Grattugiate la buccia delle arance ed unitele al composto.
Spremete i mandarini (oppure frullateli per poi filtrarne il succo) e poco a poco versate il succo dentro il composto.
Aggiungete la farina e con una frusta amalgamate tutto evitando la formazione dei grumi.
Riversate il composto in un tegame e ponetelo sul fuoco regolando la fiamma con intensità media. Mescolate fino a ebollizione quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al resto degli ingredienti mescolando delicatamente evitando di farli smontare.
Lasciate riposare per un’ora.

Ghiaccia Reale:

Montate a neve gli albumi, quando saranno montati iniziate ad aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo continuando a montare e amalgamare il composto di albume e zucchero.
Quando avrete un composto denso, liscio e lucido potete spegnere le fruste

Montate la torta:

Tagliate il pan di Spagna in tre dischi.

Posizionate il primo disco di pan di Spagna sul sotto torta, quindi bagnatelo con la bagna al latte e rum. Farcite con la mousse alle arance, quindi posizionate sopra l’altro disco di pan di Spagna. Bagnate anche questo e procedete come prima.

Una volta che la torta sarà composta riponetela in frigo per circa un’ora.

Nel mentre montate la panna con lo zucchero fino a raggiungere la “neve ferma”.

Estraete dal frigorifero la torta, quindi con una spatola, spalmatevi sopra la panna. Mettete il resto della panna su un sac a poche con un beccuccio simile a questo . Decorate il bordo con delle spirali di panna.

Adesso spalmate sul top della torta la ghiaccia reale, creando una superficie con montagnette e dislivelli (come se fosse ricoperto da un manto di neve). Potrete anche decorare con gli zuccherini bianchi.

Decorazioni:

Pupazzo di Neve: sciogliete il cioccolato bianco e spalmatelo su un punto del cioccolatino Raffaello, quindi posizionatevi sopra un altro Raffaello. Attendete che le due parti si asciughino, quindi decorate con rotoli di liquirizia, zuccherini colorati e ciliegie candite, in modo da creare occhi, naso, sciarpa e cappello.

Cristallo di neve in Isomalto: mettete l’isomalto in un pentolino, accendete il fornello e fate sciogliere lo zucchero a fiamma moderata. Quando sarà completamente sciolto, colatelo dentro uno stampino a forma di cristallo di neve, adagiato su un foglio di carata forno. Appena lo zucchero sarà nuovamente denso estraete il cristallo di zucchero. Fondete il cioccolato e colatelo dentro una penna decorativa (passaggio facoltativo). Create le venature che ricalcano i cristalli di zucchero, quindi colorateli con il colore alimentare blu (sciogliete una puntina di colorante in polvere blu in un cucchiaino di acqua, quindi distribuite il colore sul cristallo di neve.

Scritta: Con la penna decorativa, ripiena di cioccolato bianco, scrivete quel che desiderate su un foglio di carta forno. Appena si raffredderà potrete decidere di colorarlo (con la stessa procedura del fiocco di neve).

Torta innevata