I taralli al pepe nero sono degli appetitosi “stuzzichini” salati che si possono servire insieme a delle olive come aperitivo oppure come “spezzafame” tra un pasto e l’altro.

Per la buona riuscita dei taralli pugliesi è essenziale la scelta di ottimi ingredienti, un buon vino bianco e un ottimo olio extra vergine d’oliva.

Io ho usato l’olio del Frantoio Gentili ,  un extra vergine dal meraviglioso sapore, prodotto in una zona da sempre territorialmente votata alla coltivazione delle olive : la Tuscia.

Non solo il Frantoio Gentili mette nella produzione dell’olio extra vergine d’oliva passione e amore, ma si impegna anche a rispettare il territorio e l’ambiente, grazie all’impiego di pannelli fotovoltaici per la lavorazione e spremitura delle olive.

INGREDIENTI :

500 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO

120 GR DI VINO BIANCO

100 GR DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA GENTILI

1 CUCCHIAINO DI PEPE NERO MACINATO FRESCO

UN PIZZICO DI SALE

ESECUZIONE :

1) Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a creare una pasta soda, non molle,coprire e far riposare almeno 30 minuti.

2)Tirare dei cordoncini sottili e passandoli intorno a indice e medio chiuderli con il pollice.

3) Tuffare i taralli in acqua bollente e scolarli appena vengono a galla; mettere ad asciugare su una tovaglia pulita per almeno 1 ora.

4) Cuocere a 200° per 10 minuti e abbassare a 180° per altri 10.

5) Lasciare il forno aperto e acceso e aperto a spiffero per qualche altro minuto in modo che i taralli siano completamente ben cotti e asciutti.

Si conservano in una busta o scatola di latta anche per 1 settimana-10 giorni.

L’articolo Taralli al pepe nero sembra essere il primo su Una pasticcera matta.

Queste tigelle con pasta madre, crema di melanzane e lardo di Colonnata sono un po’ diverse dalle classiche che invece sono a forma rotonda e vengono fatte con gli appositi stampi decorati con un fiore; io ho dato loro la forma rettangolare e d ho usato la pasta madre, ma chi vuole può usare al suo posto il lievito di birra.

La crema di melanzane è molto semplice, solo pochissimo aglio e il meraviglioso olio Frantoio Gentili, premiato come tra i migliori del Lazio, si può acquistare anche su Internet sul loro sito (qui).

Il lardo di Colonnata e i fiori di rosmarino, con la freschezza del pomodorino, creano una perfetta fusione di sapori con la crema di melanzane.

INGREDIENTI (PER 2-3 PERSONE) :

LARDO DI COLONNATA

UNA DOZZINA DI POMODORINI PACHINO

FIORI DI ROSMARINO Q.B.

PER LA CREMA DI MELANZANA :

1 GROSSA MELANZANA

½ SPICCHIETTO D’AGLIO

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GENTILI

SALE

PER LE TIGELLE :

250 GR DI FARINA 0

80 GR DI PASTA MADRE O 5 GR DI LIEVITO DI BIRRA

40 GR DI STRUTTO

100 GR DI ACQUA

2 PIZZICHI DI SALE

ESECUZIONE:

1) Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubotti metterla sulla leccarda del forno con la carta, ungere appena e salare, cuocere a 180° per 25-30 minuti; coprire con carta stagnola a metà cottura.

2) Frullare la melanzana con olio Gentili e l’aglio schiacciato.

3) Impastare per le tigelle tutto insieme meno il sale, lavorare per 5 minuti e poi aggiungerlo. Far lievitare l’impasto in luogo non troppo freddo, coperto per almeno 2 ore.

4)Stendere ora la pasta e poi ripiegarla in 2 come si vede in foto (in questo modo si formeranno le caratteristiche “sacche”  delle tigelle).

5) Con uno stampino rettangolare tagliare le tigelle e lasciarle rilievitare ancora 1 ora circa coperte con un canovaccio.

6) Cuocere le tigelle in una crêpiera, girandole da ambo i lati.

7) Spalmare la crema di melanzane sulle tigelline, mettere sopra una fettina di lardo di Colonnata prima passata in padella, metà pomodorino e qualche fiore di rosmarino, il cui  profumo ben si sposerà con il lardo e la crema di melanzana.

L’articolo Tigelle con pasta madre, crema di melanzane e lardo di Colonnata sembra essere il primo su Una pasticcera matta.