GENTE CHE ESSICCA da una community facebook il ricettaraio dell’essicazione

Cucinoincasa — Sat, 12 Jan 2019 09:00:00 +0000

Un viaggio nella creatività nel mondo dell’essiccazione alimentare attraverso 75 ricette, tra aspetti tecnico-scientifici, consigli e curiosità. E’ “Gente che essicca”, libro nato dall’esperienza condivisa dell’omonima community su Facebook che in poco più di un anno e mezzo dalla nascita ha raccolto quasi 8000 appassionati del settore.

Il volume (240 pagine, edito da GCE), disponibile da dicembre 2018, raccoglie le ricette più originali e gustose nate dalla sperimentazione e dallo scambio di idee tra gli utenti, selezionate dal team di Tauro, realtà veneta che produce essiccatori domestici da oltre trent’anni, e dallo chef specializzato Paolo Dalicandro, alle cui lavorazioni è dedicata una sezione del libro.

“Gente che essicca nasce come primo ricettario partecipato “dal basso” con lo scopo di diffondere un semplice messaggio: contrariamente a quanto sedimentato nell’immaginario collettivo, l’essiccazione non è solamente una pratica di nicchia, ad esempio quella dei crudisti – spiega Livio Zanon Santon, amministratore di Tauro Essiccatori - ma può abbracciare la cucina di tutti, in tutti i suoi momenti, dalla colazione alla cena, dagli antipasti ai dolci, dalle guarnizioni alla lavorazione della materia prima, dai drink agli snack, anche per animali domestici.”

Quella dell’essiccazione naturale degli alimenti è una tradizione millenaria nata per conservare eccedenze e sovrapproduzioni di cibo. Fino all’avvento di frigoriferi e freezer, veniva svolta in zone della casa ben ventilate, calde e secche, al riparo dalla luce solare. L’esposizione al sole degli alimenti, generalmente indicata per prodotti ingombranti e molto acquosi, rappresenta un processo “aggressivo”, capace di compromettere qualità, caratteristiche organolettiche e principi nutritivi dei prodotti, nonché un rischio per la salute a causa dell’esposizione a batteri e insetti.

L’essiccazione domesticaattraverso appositi macchinari, al contrario, è un delicato processo di eliminazione dell’acqua dagli alimenti che blocca i meccanismi di ossidazione o ammuffimento e che consente di preservare le caratteristiche dei cibi. Il funzionamento di un essiccatore, che ha alle spalle una costante ricerca tecnologica, consiste nella lenta eliminazione del 98/99% di acqua attraverso un flusso d’aria orizzontale e unidirezionale, con una temperatura tra i 20/22° e i 55/60°, che investe omogeneamente i prodotti riposti sui ripiani.

Le applicazioni di questa tecnica conoscono pochi limiti quanto ad alimenti ed elaborazioni. Con un essiccatore, ad esempio, è possibile: fare in casa il dado vegetale, gli insaporitori, le tisane e i coloranti naturali; soffiare un piatto di pasta; creare chips di verdure, salumi e formaggi magri; sfornaremeringhe, cialde e biscotti; preparare risotti pronti all’uso e altri prodotti da conservare in dispensa e reidratare all’occorrenza.

“Il libro, ricco anche di aspetti tecnici e approfondimenti – conclude Zanon Santon – è particolarmente indicato per chi ama gli stili di vita salutari senza sacrificare estro e gusto in cucina, ma, come la community da cui nasce, è comunque rivolto a tutti coloro che amano sperimentare, indipendentemente dall’essiccatore impiegato. Intende essere un punto di partenza per costruire e diffondere una vera e propria cultura trasversale dell’essiccazione.”

@tauro_essiccatori

#gentecheessicca

10 Tips and tricks sulle Cene in bianco, regole e bon ton

Casually foodblogger — Wed, 27 Apr 2016 10:35:48 +0000

Come promesso ecco la seconda puntata dei 10 Tips and tricks sulle Cene in bianco, immergetevi in una candida nuvola di tulle bianco e leggetevi le cene in bianco dalla A alla Z:

AMBIENTE

Rispettare l’ambiente, perchè le cene in bianco sono ecologiche.

Niente sprechi o immondizia inutile, la parola d’ordine.

Vietati: piatti, bicchieri, tovaglioli, posate, bottiglie, tovaglie, contenitori usa e getta, di plastica o di carta.
No lattine.
Si a ceramica, porcellana, vetro, tovaglie e tovaglioli in stoffa, posate in metallo.
Si a fiori, centrotavola, candele, segnaposti.

Alla fine della cena si va via senza lasciare tracce, raccogliendo ciascuno i propri rifiuti e NON abbandonandoli al primo cestino disponibile.

BON TON

Dai, non fate finta di niente: sotto quella maglietta dei Ramones e i Dc Martens batte il cuoricino di panna montata di una signorina bon ton che anela almeno una volta a indossare un largo cappello e tirar fuori dalla madia l’agenteria della nonna #truestory.

CIBO

Sfatiamo un mito: non importa che sia bianco, anche se a volte c’è una menzione speciale per quei tavoli che si cimentano in un White menù.
Si può portare vino e spumante, e acqua e bibite purché in bottiglie di vetro. No ai superalcolici, siamo chic, non siamo al Coachella.
No griglie, barbeque e scaldavivande.

DECORARE

Si, puoi osare: i pizzi,i centrotavola, le candele, i lini e i centrini della zia.

ELEGANZA

Decorare ma con eleganza, perchè lo scopo è abbellire, non seppellire di cose il nostro povero tavolo.

FASHION

Il dress code è rigido, non si scappa: il total white è d’obbligo.
Ma allo stesso tempo, sbizzarriamoci, look moderni o vintage, perle e fiori nei capelli.
Cappelli, perchè no? In fondo è una cena chic, un picnic glamour che saluta l’estate…
Panama, Borsalino, falde large, velette o cappellini e coroncine.
E così via, le perle della nonna ma anche il completo di lino semplice e lineare.
Insomma, il total white non deve spaventare, anzi mettiamo in moto la fantasia, perchè quella sera potremo osare anche look più eccentrici.
Per la Cena in Bianco si può.

GENTE

Tutti!
Di solito non si deve essere iscritti all’ Associazione organizzatrice a qualche club.
Sono benvenute tutte le fasce di età, e anche gli amici a quattro zampe.

INSTAGRAMMABILE

Devo spiegarvelo io quante cose da instagrammare troverete alle Cene in Bianco? Dalla location, che di solito è tanto inusuale quanto spettacolare, alle tavole imbandite ai look più arditi e vintage.

LUOGHI

E’ un flash mob per riappropriarsi di uno spazio della nostra città e renderlo bello ed elegante per qualche ora. E solitamente si scopre solo 24 ore prima dell’evento.

MERAVIGLIA

Il colpo d’occhio provoca meraviglia e stupore: tavolate e tavolate di persone che si immergono nella bellezza vera.

NOTTE

Bello vedere il tramonto tutti insieme, ma il culmine della bellezza si raggiunge quando cala la notte, e si accendonole candele e tutto diventa estremamente romantico e poetico.

ORIGINALITA’

La vostra tavola, il vostro look e il vostro cibo dovranno rispecchiarvi, quindi ok ispirarsi con Pinterest, ma poi esprimete voi stessi.

PASSAPAROLA

Sta tutto lì, nel passaparola sui social, con le amiche del cuore, i colleghi di lavoro, i cugini. Se nella vostra città organizzeranno una Cena in Bianco questa estate partecipate e diffondete l’evento, più si è e più sarà bello.

QUANDO

Solitamente vengono organizzate durante la tarda primavera e l’estate.

RAFFINATEZZA

Vedi Eleganza.

SOCIAL

Social in tutti i sensi: diffuso per lo più attraverso FB, diventa social perchè diventa un vero evento di piazza, dove incontrarsi e condividere.

TAVOLA

La tavola è la vera regina di questa serata. Ricordate, la fantasia al potere, ma con una regola ferrea: niente usa e getta e total White.
E se pensate che una tavola tutta bianca sia noiosa e banale, guardate in queste foto quante cose potete creare per renderla chic e personale.
Candele, fiori freschi, nastri, ricami, centrotavola.
Express yourself.

UTENSILI

– Tavolo ( quadrato o rettangolare, perché i tavoli vengono posti in successione uno accanto all’altro, in una vera atmosfera di condivisione).
– Sedie
– Tutto ciò che mi occorrerà per cenare ( piatti, bicchieri, tovaglia, tovaglioli, lanterne, candele, fiori, occorrente per allestire il tavolo, e ovviamente il cibo e le bevande).
– cavatappi, accendino, coltelli per affettare, pane sale pepe olio. Stelline di capodanno ( se volete).
– sacco dell’ immondizia

VINTAGE

Ho visto cose che voi umani… Nel senso buono però. Ho visto tirar fuori da armadi e cassapanche persino abiti da sposa, guanti da sera e completi degli anni 30.

ZANZARE

Ecco, non per rovinare questo crescendo di poesia, ma le uniche invitate non gradite sono loro: munirsi di reppellente!

Ci vediamo la prossima settimana con la terza puntata.

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