Ingredienti :

• 770 g polpa di limoni senza semi
• 530 g mele grattugiate peso netto degli scarti
• 650 g zucchero gelificante Saint Louis
• qualche fogliolina di menta

Preparazione :

1. Mettere le mele e la polpa dei limoni in una pentola capiente preferibilmente antiaderente.
2. Aggiungere lo zucchero gelificante, mescolare e lasciare riposare almeno mezz’ora, mescolando ogni tanto.
3. Mettere sul fornello e cuocere per circa 20 – 30 minuti, o fino a che facendo la prova su un piattino, il composto rimane bello gelificante.
4. Se dovesse essere ancora bisogno, proseguire con la cottura per qualche minuto.
5. Alla metà cottura unire anche qualche fogliolina di menta per dare un tocco in più di profumo e gusto alla marmellata.
6. Mettere ben calda nei vasetti sterilizzati che li avrete messi ben coperti e capovolti per circa 5 minuti. Riportare i vasetti nella posizione e lasciarli ben coperti fino a che si raffreddano completamente.
7. E’ ottima per farcire dei dolci.

Proteica e totalmente naturale, l’agar agar è la gelatina ideale per chi ha scelto una dieta cruelty-free. Vediamo insieme dove si prepara e come si usa

Sono ancora in molti a non saperlo, ma per vegani e vegetariani la maggior parte delle gelatine industriali sono praticamente off-limits. E non stiamo parlando soltanto di moltissime caramelle gommose ma anche di quegli ingredienti fondamentali nella preparazione di crostate, budini, o aspic di verdure.

Infatti le gelatine che si trovano comunemente in commercio – tra cui la ‘colla di pesce’ e la gelatina alba – non sono affatto di origine vegetale, bensì animale. I loro ingredienti principali? Ossa e cartilagini di bovino e cotenna di suino.

Quindi chi ha scelto una dieta cruelty free dovrebbe rinunciare a budini traballanti, morbide caramelle gommose e lucidissime crostate di frutta? Assolutamente no! C’è un’ottima alternativa 100% veg per sostituire in modo naturale e salutare le gelatine industriali: l’agar-agar.

L’agar agar è un gelificante totalmente naturale, dal sapore neutro e a bassissimo impatto calorico, che deriva da un’alga rossa comune in estremo oriente. Potete trovarlo piuttosto facilmente in tutti i negozi di alimentari naturali e bio o nel reparto dolci dei supermercati meglio forniti. È commercializzato in forme diverse: in polvere, in fiocchi, in fili e in barrette.

Il suo curioso nome deriva dal malese/indonesiano, dove è usato per indicare l’alga dalla quale viene estratto. In Giappone è chiamato invece ‘kanten’, che significa ‘cielo freddo’: poetico, vero?

L’agar-agar naturale è ricco di proteine, vitamine e sali minerali e ha la straordinaria proprietà di lasciare inalterato il sapore naturale dei cibi. Il suo potere addensante è superiore a quello della tanto comune colla di pesce (basti dire che un solo cucchiaino di agar corrisponde a più di 6 fogli di colla di pesce!). La quantità da utilizzare dipende ovviamente dal tipo di risultato che si vuole ottenere e dai cibi con cui è mescolato: più un alimento è acido maggiore sarà la quantità di agar-agar necessaria per renderlo gelatinoso.

Le istruzioni per l’uso però sono sempre le stesse e sono super facili da seguire! Indicativamente bisogna versare 1-2 cucchiaini di agar-agar in polvere o 2-4 cucchiaini di fiocchi o scaglie per ogni litro di liquido (acqua, latte di soia, di riso o di mandorla, succhi di frutta, etc.). Portate quindi il liquido ad ebollizione e mescolate con una frusta da cucina per circa 5 minuti. Versate la miscela così ottenuta sulle vostre preparazioni o in stampini appositi fino a farla solidificare.