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Sorbetto al mascarpone

CucinoIo — Fri, 27 May 2022 07:00:00 +0000

Il sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio considerato il progenitore del gelato alla frutta; si tratta di una preparazione semidensa a base di sciroppo di zucchero, succo o polpa di frutta o anche vini e liquori, così dice l’Istituto Treccani. L’esistenza del sorbetto è documentata nei testi dell’antichità classica….

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Gelati e sorbetti :Tecniche di base per gelati cremosi e alla frutta

Princess — Fri, 25 May 2018 13:36:30 +0000

La preparazione del gelato artigianale si basa su cinque processi fondamentali: la preparazione della miscela di base, la pastorizzazione, la maturazione, la mantecatura e il rassodamento finale. Nelle preparazioni casalinghe alcuni di questi passaggi vengono talvolta elusi, in particolare la pastorizzazione e la maturazione, anche se le difficoltà connesse a tali operazioni non sono eccessive: è infatti sufficiente un po’ di pazienza per ottenere prodotti più fini e cremosi.

» Miscele di base del gelato cremoso
» Base bianca
» Base gialla
» Preparare i gusti del gelato
» Mantecare e conservare il gelato
» Preparare il gelato alla frutta
» Varianti di gelati alla frutta
Miscele di base del gelato cremoso

Se desiderate preparare gusti diversi (in un arco di tempo non superiore a 2 giorni), anziché realizzare ogni volta le singole preparazioni, potete adottare la tecnica dei gelatai. I produttori di gelato artigianale generalmente preparano due miscele di base e da queste ricavano tutti gli altri gusti: la base bianca e la base gialla.
Nella preparazione dei gelati è importante comprendere un concetto fondamentale: affinché il gelato incorpori la giusta quantità di aria, non granisca, non unga il palato e si mantenga stabile nel tempo, occorre bilanciare nel modo migliore le diverse quantità di zuccheri, lipidi, componenti solidi e sostanze anticongelanti. I componenti delle miscele dei gelati cremosi sono generalmente compresi tra i valori seguenti: acqua al 60-65%; zucchero al 16-20%; lipidi al 5-10%; solidi del latte (esclusi i grassi) all’8-10%; solidi totali al 35-40%. Conoscendo la composizione chimica degli ingredienti, è già possibile preparare una miscela ben bilanciata.

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Gelati e sorbetti: Tecniche di base per gelati cremosi e alla frutta

Princess — Fri, 25 May 2018 13:36:30 +0000

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Come mangiare il gelato senza ingrassare

TanteDelizie — Mon, 25 Jul 2016 09:20:02 +0000

Come mangiare il gelato senza ingrassare? Spesso siamo portati all’idea di rinunciare ad un buon gelato per la paura di mettere su qualche chilo di troppo. Ma non si tratta di rinunciare, più che altro bisogna fare le scelte giuste. Dovete sapere, infatti, che il gelato si può mangiare anche quando facciamo la dieta. Bisogna scegliere il prodotto giusto e preferire quello alla frutta.

Il gelato artigianale

Cerchiamo di prediligere soprattutto il gelato artigianale, che di solito è preparato con ingredienti semplici e freschi. Le migliori gelaterie generalmente hanno esposta la lista degli ingredienti, in modo che i clienti possano essere informati sulle sostanze che vengono utilizzate per la preparazione del gelato. Andrebbero evitati il latte in polvere e le basi liofilizzate. Se siamo sicuri che questi ingredienti non vengono utilizzati, possiamo benissimo concedersi qualche pallina di gelato in più. Il gelato industriale non rappresenta la scelta giusta. Spesso, infatti, questo prodotto contiene grassi e additivi. Non solo non sono sani, ma fanno anche ingrassare.

Il gelato alla frutta

Per ridurre le calorie bisognerebbe puntare sul gelato alla frutta, che fornisce al nostro organismo anche tante vitamine su cui fare affidamento. La differenza è evidente: basti pensare che un cono alla frutta (in media 100 grammi) è in grado di apportare circa 100 calorie, mentre uno al cioccolato ha circa 250 calorie.

Le creme

Le creme, come la nocciola o il cioccolato, ricchi di proteine e grassi, andrebbero mangiate soltanto se decidiamo di sostituire il pranzo o la cena con un gelato. La strategia migliore sarebbe, anche in questo caso, prendere la coppetta invece del cono, per eliminare i carboidrati forniti dalla cialda. L’ideale è quello di accompagnare il gelato con dei piatti ricchi di fibre. Per esempio sarebbe ottima un’insalata, che influisce anche sull’assorbimento degli zuccheri, evitando i picchi dell’insulina.

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