Oggi propongo una ricetta alterativa, una gelatina a base di vino e mango da servire con i formaggi.

Il dessert a base di formaggi, accompagnati da varie tipologie di miele, con le confetture o composte alternative è sempre stato di mio gusto. 

Vari sono stati i chutney provati e questa gelatina era nella mia lista già da tempo. Così complici le ferie estive e una offerta alla Conad di mango, mi sono esibita nella prova.

Eccola servita con del Parmigiano Reggiano, un Puzzone di Moena e un pezzetto di Emmentaler, ma ci sta benissimo anche con i formaggi semistagionati o del brie al forno con noci e erbette aromatiche.

A mio parere non la vedo adatta ai formaggi erborinati, non essendo molto dolce, con quelli preferisco un buon miele!

Ingredienti

350 ml vino prosecco

1 mango maturo

2 cucchiai colmi di zucchero

5g di agar agar

qualche goccia di succo di limone

Pelare il mango e dividerlo in due parti,  una viene frullata con 100ml di vino e l’agar, l’altra parte viene tagliata a coltello in cubettini.

In un pentolino fondo spesso mettere i 250ml di vino, lo zucchero e la parte frullata.

Portare a bollore a fiamma bassa, mescolando (non vi devono essere grumi di agar, il composto deve risultare omogeneo alla vista) e far bollire vivacemente per 2 minuti (passaggio necessario per distribuire uniformemente l’agar). Poi unire i cubetti di mango e cuocere ancora 30 secondi. 

Distribuire in un contenitore quadrato o rettangolare e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Tagliare a cubetti regolari o alle forme che si preferisce e servire con i formaggi. Altra possibilità è utilizzare gli stampi in silicone dei cioccolatini (l’idea mi è venuta mentre scrivevo il post, spero si sformino bene…andrebbe provato!).

Si conserva in frigorifero anche per una settimana, coperta da pellicola.

Adoro la gelatina di mango, soprattutto quando è fatta con mango maturi. I mango verdi sono molto acidi; i mango maturi sono quelli che stanno appena iniziando a ingiallire ma hanno ancora un’acidità elevata; e i mango maturi sono quelli che sono già maturi. Preparare la gelatina di mango con mango maturi è un’esperienza diversa per me, ma la gelatina di mango è benvenuta in qualsiasi forma. Esistono diversi modi per preparare la gelatina di mango; per questa ricetta, ho preparato una versione più semplice e ho lasciato a me la ricetta per la versione più tradizionale.

Adoro la stagione del mango. Ci sono così tante cose che si possono fare con esso, e la parte migliore è non doverlo comprare, visto che ci sono così tanti alberi di mango dove vivo che comprarli è un peccato. Ahah. Mi piace portare le cose a un livello superiore; questo mi porta a mescolare sapori, aromi e consistenze, combinando tecniche per creare un dessert unico.

Nella mia mente, pensavo a quanto fosse cremosa una mousse e a come avesse quel sapore aspro della gelatina di mango. Credo che avrei dovuto provare a combinare i due, a tutti i costi. Il risultato è stato un dessert completamente diverso. Il cioccolato bianco ha contribuito alla stabilità e ha fornito un sapore leggero che si sposava così bene con la crema mousse semi-acida, con la giusta dolcezza per preparare il palato all’esplosione acida della gelatina posta sopra la mousse. Alla base di tutto c’era un pan di Spagna con uno sciroppo al rum, che aiutava a smorzare qualsiasi sapore acido e lasciava una sensazione al palato, il piacere di aver mangiato un’esperienza agrodolce che ti fa venire voglia di mangiarne ancora e ancora.

Se volete imparare a preparare questo dolce, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti

• 1 disco di pan di Spagna da 22 cm
• 100 ml di rum minareto
• 120 grammi di cioccolato bianco
• 600 grammi di gelatina di mango
• 500 ml di panna da montare
• 50 grammi di zucchero a velo

Nota: qui puoi imparare come preparare il pan di Spagna e lo sciroppo alla genovese .

Preparazione

• La prima cosa che ci serve è la gelatina di mango. Ho preso 500 grammi di polpa di mango e l’ho fatta bollire con acqua fino a ricoprirla completamente. Ho lasciato cuocere finché la polpa non è diventata molto morbida, poi l’ho frullata in un frullatore, ho aggiunto 200 grammi di zucchero e ho lasciato cuocere finché, passando una spatola sul fondo, la gelatina non si è solidificata, o almeno ci sono voluti alcuni secondi perché il composto si amalgamasse. Il tutto è stato cotto in una pentola di acciaio inossidabile.

• Posiziona la torta. Consiglio di posizionarla dove verrà presentata. Posiziona un anello più grande della torta e metti un foglio di acetato all’interno. L’idea è di renderlo più grande per nascondere la torta, quindi è una sorpresa. Immergi la torta nello sciroppo e mettila in frigorifero per mantenere tutto freddo. L’anello può essere di 24 cm se la torta è di 22 cm.

• In una ciotola, aggiungete 400 ml di panna da montare insieme allo zucchero a velo. Montate con uno sbattitore elettrico fino a quando non raddoppia di volume. La panna deve essere ben fredda.

• Aggiungere 250 grammi di gelatina di mango alla panna semi-montata. L’ho scaldata finché non è diventata morbida e l’ho lasciata riposare a temperatura ambiente (28°C) prima di aggiungerla. Allo stesso modo, aggiungere il cioccolato bianco fuso, ma a temperatura ambiente. Mescolare entrambi gli ingredienti velocemente; noterete che l’intero composto si indurisce molto velocemente. A questo punto, aggiungere i restanti 100 ml di panna per ottenere un composto liscio e cremoso.

• Versate il composto in una sac à poche e posizionatela sulla torta. Usate la sac à poche per distribuire la crema lungo tutto il bordo, quindi aggiungete il composto con movimenti circolari. Con un cucchiaio o una spatola, livellate la superficie il più possibile. Mettete in frigorifero per 1 ora.

• Scaldate la gelatina rimanente finché non si ammorbidisce e aspettate che si raffreddi. Spalmate la gelatina di mango su tutta la superficie (non deve essere calda) e distribuitela uniformemente. Mettete la mousse in frigorifero per 2 ore in modo che tutto si rassodi e i sapori si intensifichino.

• Togliete l’anello e l’acetato e, utilizzando un po’ di cioccolato bianco, realizzate una figura a vostra scelta per decorare e mostrare che in questo dessert è presente anche il cioccolato bianco.

Con questo, la mousse di gelatina al mango e cioccolato bianco è pronta. Vi assicuro che adorerete questo dessert. I sapori e la consistenza sono uno dei piaceri della vita che non sono da sottovalutare, anche se forse a causa dello zucchero, ahah. Sono felicissima del risultato. Se amate la gelatina al mango, questa è una ricetta che dovreste provare; non ve ne pentirete.

Se siete amanti della gelatina di mango o del mango, fatemelo sapere nei commenti. Fatemi sapere anche se avete mai assaggiato un dessert simile o provato l’abbinamento cioccolato e mango. Alla prossima!

fonte

Ma vi rendete conto che non ho mai postato la mia panna cotta?

Preparata qualche giorno fa per un fine cena veloce, mi sono resa conto di non aver mai ricopiato qua sul blog la mia ricetta storica.

La considero una buona ricetta equilibrata nei dolci e nella gelatina, è piacevole nella consistenza senza essere gommosa e non essendo dolce è un’ottima base per qualsiasi topping abbinate. Spesso la presento con i frutti di bosco o i lamponi, ma ci stanno bene pure una salsa al cioccolato o al caramello come pure qualsiasi altro topping di frutta (adoro all’albicocca o alla pesca)

Ma passiamo alla ricetta, che è davvero semplice:

Ingredienti per 4 persone

250ml di panna da montare

75ml di latte

6g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di zucchero

scorza di limone (a piacere)

confettura ai frutti d bosco

frutti di bosco freschi (a piacere)

Mettere in un piatto fondo i fogli di gelatina e ricoprirli di acqua fredda, così da idratarli. Attendere 10 minuti.

Nel frattempo mettere in un polsonetto la panna il latte e la scorza di limone (se la desiderate) e scaldare dolcemente (non deve bollire!), unire lo zucchero e mescolare così si scioglie. Aggiungere la gelatina dopo averla strizzata accuratamente. Spegnere i fuoco e mescolare attentamente (si deve sciogliere in modo omogeneo). Lasciare raffreddare a circa 45-50°C mescolando spesso.

Versare nei pirottini di alluminio monodose  e mettere in frigo per 1 notte.

Il giorno successivo preparare il topping, mettere 2 cucchiai di confettura in un piccolo padellino e stemperarla con 2 cucchiai di acqua (volendo si può usare anche il maraschino, sempre che non sia consumata da bambini), mettere sul fuoco a scaldare mescolando, fino ad ottenere una crema omogenea. Fra raffreddare.

Al momento di servire dopo aver capovolto e sformato i pirottini di alluminio sui piatti da dolce versare il topping ai frutti di bosco, decorare con frutti freschi.

Le more di gelso contengono già una buona quantità di pectina, specialmente se sono mature ma ancora sode, quindi è possibile fare un’ottima gelatina anche senza pectina aggiunta: la cottura richiederà un po’ più di tempo.

INGREDIENTI

 1 kg di more di gelso fresche

 400 g di zucchero semolato

 succo di 1 limone

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente le more di gelso e rimuovere i piccioli: metterle in una pentola e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, schiacciandole con un mestolo per favorire il rilascio del succo.

Passare le more cotte attraverso un passaverdure per eliminare semi e bucce: per una gelatina più limpida, filtrare ulteriormente il succo attraverso una garza o un colino a maglie fini.

Misurare il succo ottenuto.

Versare il succo di more in una pentola capiente: aggiungere lo zucchero e il succo di limone.

Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.

Continuare la cottura a fuoco vivace, mescolando spesso per evitare che si attacchi. La gelatina sarà pronta quando avrà raggiunto la consistenza desiderata: ci vorranno dai 20 ai 40 minuti, a seconda della quantità di succo e del grado di maturazione delle more.

Mettere un cucchiaino di gelatina calda su un piattino freddo, lasciar raffreddare per un minuto, quindi spingerla con il dito: se si formano delle “rughe”, la gelatina è pronta, se rimane troppo liquida, continuare la cottura per altri 5-10 minuti e ripetere la prova.

Spegnere il fuoco e versare la gelatina bollente nei vasetti (bolliti precedentemente per 10 minuti e ben asciutti): chiudere bene i tappi ( anche questi bolliti e asciugati) e capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.

Per maggior sicurezza sterilizzare per 20 minuti i vasi in una pentola coperti da acqua bollente, spegnere, far raffreddare dentro la pentola, asciugare bene e riporre in luogo buio e asciutto. 

Una volta aperti, i vasetti vanno conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni.

Oggi è il 10 giugno e quindi va in scena la rubrica “Vista in rivista”.

Ho deciso di proporre un antipasto, molto particolare a mio parere, in cui si associa un pesce con un mollusco e un latticino. Ero curiosa di cucinarlo! La ricetta è tratta da La cucina italiana Agosto 2014, con qualche variazione di dosi, la farcia mi sembrava troppa ed effettivamente la era, così ho riscritto in proporzione gli ingredienti.

Ho imparato inoltre a lessare i calamari, metodo di cottura mai utilizzato con i molluschi, ma devo ammettere che mi ha stupito, tenendo i tempi della ricetta della rivista si è dimostrato ottimale per lo scopo, al gusto una consistenza perfetta!

Piacevole al gusto, è un buon piatto, sicuramente d’effetto, ma un poco laborioso, e poi con diversi tempi di riposo in frigo, diciamo che ci si deve dedicare… ma vale la pena!

A voi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

4 calamari

1 peperone

50g di ricotta

125g di tonno sott’olio

2g di gelatina

vino bianco secco

1 scalogno

aglio

limone prezzemolo

olio evo

erba cipollina

sale

Soffriggere lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, unire il peperone a pezzetti, un poco di acqua (circa 100ml) e cuocere per circa 20 minuti con fuoco basso e coperchio. Far raffreddare efrullarlo a crema con minipimer.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Lessare per 2 minuti i sacchi e i tentacoli dei calamari in un court buillon costituito da 1 spicchio di aglio, 1 fetta di limone, qualche gambo di prezzemolo e un pizzico di sale. Scolarli e farli raffreddare.

Frullare il tonno sgocciolato con la ricotta e un pizzico di sale.

Scaldare 2 cucchiai di vino bianco e quando è in ebollizione unire la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare bene così da scioglierla completamente e unirla alla farcia di ricotta e tonno.

Mettere la farcia in una sac a poche e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Farcire i calamari con la farcia e poi avvolgerli e sigillarli in pellicola ben stretti. Mettere in frigo e lasciarli sa un minimo di 2 ore a un max di 24 ( io 2 ore).

Tagliare a rondelle i calamari e servirli sulla crema di peperoni come letto, decorandoli con steli di erba cipollina.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Ecco le altre proposte:

Daniela Biscotti ortolani  

Milena Tartare di cetriolo, crumble e caprino  

Natalia Frittata di foglie di ravanelli 

 

                                       

                                        

                                       

                                      

                                      

                                     

                                       

                                      

                                      

                                      

Eccola qui pronta!

Ma lo spettacolo è la fetta e più ancora l’assaggio!

Se adorate come me le cheese-cakes, seguitemi per questa ricetta facile e golosa.

Per la base utilizzo un biscuit perchè mi piace una struttura più morbida rispetto alla ricetta classica: 5 uova, 110 g di zucchero, 80 g di farina, scorza di limone grattugiata.

Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve; unire la farina setacciata ai tuorli e poi, delicatamente, i due composti, aromatizzare con la scorza di limone e versare il composto su una placca da forno. Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornare e ritagliare un disco del diametro della vostra tortiera. Questa sarà la nostra base.

Ingredienti per la gelèe: 200 g di fragole, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 fogli di gelatina.

Mettete le fragole, il succo di limone e lo zucchero in un pentolino, portate a bollore e con il mixer riducete in purea. Fae sciogliere in questo composto la gelatina ammollata e strizzata. Fate intiepidire e versate sulla torta che nel frattempo avevate messo in frigo.

Rimettete in frigo e dopo un paio d’ore potete sformare il dolce. Verrà tutto molto più facile se avrete messo nel bordo della tortiera, possibilmente a cerniera, una striscia di acetato.

Adesso è il momento della decorazione: usate ciò che vi piace: io ho utilizzato dei piccoli limoni, dei mandarini cinesi, foglioline di menta e gelsomini.

Oggi si pubblica per la rubrica “Vista in rivista”, e per l’occasione ho cercato un dolce al cucchiaio.

A fine pasto lo trovo un dolce piacevole e facile da servire, solitamente si presentano bene e  quindi sono sempre alla ricerca di1 ricette nuove da provare.

Nelle foto troverete questa mousse servita in due modi, nel classico pirottino, da cui poi verrà sformata prima di essere servita, e in un bicchiere. Dico la verità il bicchiere l’ho provato in quanto temevo che la gelatina non fosse sufficiente per la dose e che quindi una volta sformato si squagliasse. Invece ha tenuto benissimo, però se volete diminuire le dosi di gelatina e ottenere quindi una consistenza molto morbida, è possibile utilizzare il bicchiere. Tenete presente questa possibilità, in fondo è una variante interessante! 

 Ma ecco la ricetta, che ho dimezzato rispetto alla rivista.

Ingredienti per 4 persone

2 arance

2 lime (io limone)

1 pompelmo rosa

100g di zucchero

250ml di panna da montare

6g di gelatina in fogli

Lavare accuratamente gli agrumi, asciugarli  e con un rigalimoni prelevare la scorza di mezza arancia e mezzo limone. Scottare le scorze in 100ml di acqua, portando a bollore e poi scolare e riportare a bollore cambiando acqua per 3 volte.

Immergere la gelatina in acqua fredda così da idratarla (circa 10 minuti).

Spremere la metà degli agrumi a cui è stata tolta la scorza, pelare al vivo (togliendo lo pellicine interne) della metà avanzata e tritare la polpa, unire polpa e succo. Tagliare a metà il pompelmo, e affettare 2 fette che poi verranno candite, il resto: una parte viene spremuta e l’altra viene pelata al vivo e tritata. Unire polpa e succo a quello degli altri agrumi. 

Aggiungere 50g di zucchero e scaldare, mescolando fino allo scioglimento dello zucchero (pochi minuti). Strizzare la gelatina ed unirla al composto caldo, mescolare bene. Lasciare raffreddare.

Montare la panna, e unirla al composto tiepido in 3- 4 volte (all’inizio fatica ad amalgamarsi), sempre cercando di evitare di smontarla.

Riempire i pirottini di alluminio o bicchierini da servire. Mettere in frigo per una notte.

Affettare l’altra arancia e il limone (o lime), mettere 50g di zucchero in una padella antiaderente con 50ml di acqua, lasciare sciogliere lo zucchero e poi unire le fette dei diversi agrumi, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti, fino a quando il liquido risulta ben sciropposo, girare le fette e spegnere. Lasciare raffreddare completamente.

Il giorno successivo sformare le mousse (se utilizzato i pirottini in alluminio) e decorare con fette di agrumi, se si sono usati i bicchierini è sufficiente la decorazione prima di servirli.

un assaggio!!!!!

Ecco le altre interessanti ricette:

Daniela:   Muffin caramella 

Milena: Stufato di calamari con fagioli cannellini  

Natalia:  Risotto allo zafferano con i finocchi 

Con i meravigliosi prodotti autunnali ho  preparato questa golosissima crostata utilizzando le mele dell’Etna per la copertura, le cotogne del mio giardino per la gelatina, le nocciole dei Nebrodi per la frolla. Il connubio di sapori si è rivelato sorprendente!

Ingredienti per la frolla alle nocciole: !00 g di nocciole, 200 g di farina 00, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo, cannella;

per la crema: 500 ml di latte, 2 tuorli, 50 g di amido, 70 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, scorza di limone;

per la copertura: due mele, un cucchiaio di zucchero, succo di limone,  1 cucchiaio di gelatina di cotogne.

Tritate finemente le nocciole con una parte dello zucchero indicato.

Aggiungete gli altri ingredienti e impastate. Fate riposare la frolla in frigo per un’ora. Intanto preparate la crema pasticcera nel modo che ormai conoscete e fatela raffreddare.

Stendete la frolla col mattarello e rivestite la tortiera.

Riempite l’involucro di frolla con la crema e completate con le fette di mela che avrete tagliato in precedenza e irrorato con il succo di limone per non farle annerire.

Completate con della cannella e infornate a 180° per 30 minuti.

Sfornate la crostata e mentre è ancora calda distribuite sulla superficie la gelatina di mele cotogne o, nel caso non l’aveste, un’altra gelatina da copertura.