INGREDIENTI:

• 300g tubettini
• sedano
• carota
• cipolla
• 1 limone
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 20 gamberi rossi
• 100g capocollo
• 100g stracciatella
• pistacchi q.b.
• lisca e scarti di pesce per il brodo
• maggiorana
• erba cipollina
• olio
• pepe

PROCEDIMENTO:

Pulire i gamberi rossi e usare una parte degli scarti (teste e carapace) insieme alla lisca per cucinare un brodo di pesce con cui poi verrà cucinata la pasta. Quindi in una pentola dai bordi alti far rosolare il tutto in olio evo con cipolla, sedano, carota. Sfumare con il vino bianco e coprire con acqua fredda. Quando il brodo bolle, continuare la cottura per almeno 30 minuti a fiamma bassa (dovrà sobbollire). Una volta filtrato il brodo sarà pronto.

In una padella far “sudare” il capocollo a fiamma bassa, in maniera da fargli perdere il grasso in eccesso e farlo diventare croccante.

Nel frattempo tostare i pistacchi. 

Critici contro utenti per scegliere il miglior ristorante d’Italia. e allora vuol dire Tripadvisor contro Gambero Rosso. Da una parte gli utenti, le loro recensioni spesso oggeto di critiche e al centro di polemiche, ma sempre numerose, dall’altra Gambero, Rosso, la scelta patinata e di charme, faro in grado di dettare le linee guide anche all’eccellenza gastronomica italiana. Per il Gambero Rosso il miglior ristorante italiano  è l ‘Osteria Francescana, del pluristellato Massimo Bottura, dall’altra, secondo Tripadvisor, rivisitato da Cucina Italiana, il miglior ristorante italiano sarebbe a Venezia.

Secondo TRIPADVISOR

I BAR D”ITALIA

Non è la prima volta e non sarà, di certo, l’ultima che la gelateria Profumo, nicchia del gusto in pieno centro storico genovese, conquista il primo posto come miglior gelateria in assoluto  a detta di una rivista prestigiosa come il Gambero Rosso.

E’ capitato anche questa volta con il Gambero a cantare le lodi del…Profumo del gusto

Queste, invece , la valutazione di Tripadvisor con i giudizi dei clienti. E anche qui Profumo esce con molto merito.

http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187823-d1911403-Reviews-Gelateria_Profumo-Genoa_Italian_Riviera_Liguria.html

IL GAMBERO ROSSO  

Critici contro utenti per scegliere il miglior ristorante d’Italia. e allora vuol dire Tripadvisor contro Gambero Rosso. Da una parte gli utenti, le loro recensioni spesso oggeto di critiche e al centro di polemiche, ma sempre numerose, dall’altra Gambero, Rosso, la scelta patinata e di charme, faro in grado di dettare le linee guide anche all’eccellenza gastronomica italiana. Per il Gambero Rosso il miglior ristorante italiano  è l ‘Osteria Francescana, del pluristellato Massimo Bottura, dall’altra, secondo Tripadvisor, rivisitato da Cucina Italiana, il miglior ristorante italiano sarebbe a Venezia.

Secondo TRIPADVISOR

di Marco Benvenuto

Il Douce di Piazza Matteotti a Genova, è uno splendido contenitore di dolcezze dove l’arte pasticcera tocca vette molto alte e raffinate. Non a caso il Gambero Rosso, ha accreditato questo locale del grado di miglior bar di Genova, seppur in coabitazione con il Murena, situato poco distante, nella centralissima via venti settembre.

Ma ci deve essere un equivoco, e lo spieghiamo subito. Il Douce, a nostro avviso, va annoverato nella categoria elitaria per quanto riguarda la maestria cioccolatiera in particolare, ma non può essere considerato bar di pari livello.

Proprio spinti dalla curiosità che ci aveva ingenerato il giudizio del quotatissimo, anche in Piazza Affari, sito di multigastronomia, abbiamo deciso di testare il Douce nella sua versione che non conoscevamo.

Come test abbiamo ordinato un Bellavista al tavolo interno. Nulla da dire sulla qualità del prodotto che non scopriamo certo noi, qualcosa da eccepire sul costo del flute. Al tavolino sono 8 euro, segno di un ricarico piuttosto sostenuto e non del tutto giustificabile: ma, giustamente, ognuno pratica i prezzi che vuole e ognuno giudica, argomentando, come vuole.

Sufficiente il perlage, segno che la bottiglia non risentiva di aperture “storiche”. A fronte di questo contesto, un accompagnamento non precisamente all’altezza nella presentazione e nella presenza che, in omaggio, alla vicinanza con l’elemento salmastro avrebbe gradevolmente autorizzato  un accompagnamento di conseguenza.  Delicatezza autorizzata anche dal corpo del vino stesso.

Ante degustazione ci spiace  sottolineare, non fa mai piacere fare questo tipo di rilievi, le incertezze della prima signorina di sala. Tuttavia peccato assolutamente lieve, un po’ meno lieve l’algida fornitura al tavolo delle bollicine da parte della seconda signorina di sala. Vero che, e a Genova in particolare, i sorrisi sono optional ma, piaccia o meno, anche questa è una componente che incide nelle valutazioni.

Il giudizio, per quanto riguarda la pasticceria, resta dunque altissimo, e non potrebbe essere altrimenti, per la versione bar, forse, il Gambero Rosso si è sbagliato.

PASTICCERIE D’ITALIA