Pulire e tagliare il pesce.
Taglia le seppie e i calmari a striscioline sottili e i tentacoli a pezzetti piccoli. Togli il carapace, il filo intestinale e la testa ai gamberi. Taglia il branzino a pezzetti.

In una padella ampia fai soffriggere aglio e scalogno tritato con olio extravergine d’oliva.
Aggiungi le seppie e i calamar falle rosolare 3–4 minuti a fiamma viva.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Aggiungi la passata e i pomodorini schiacciati.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 25–35 minuti, finché le seppie diventano tenere.

Aggiungi gamberi e branzino.

Regola di sale, pepe e aggiungi prezzemolo tritato alla fine. Spegni la fiamma.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolali delicatamente e saltali nel sugo per 1 minuto con un cucchiaio di acqua di cottura.

Porta in tavola e buon appetito.

Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Fai riposare coperto per 30 minuti.

In padella mettere: olio, aglio schiacciato, fai rosolare poi aggiungi il pesce.
Cuoci il pesce e i gamberi per pochi minuti. Elimina eventuali lische e lascia intiepidire.
Trita tutto al coltello.

Aggiungi: ricotta, prezzemolo, sale e pepe.
Il ripieno deve essere compatto ma morbido.

Stendi la pasta sottile.
Metti piccoli mucchietti di ripieno distanziati, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene eliminando l’aria.

Taglia i ravioli con rotella o stampo.

Sguscia i gamberi eliminando il filo intestinale.
Incidi leggermente gli scampi sul dorso per far uscire meglio il sapore in cottura.

In una padella ampia versa abbondante olio e fai dorare l’aglio.
Se ti piace, aggiungi poco peperoncino.

Metti prima gli scampi e falli rosolare 2 minuti per lato.
Aggiungi i gamberi e sfuma con il vino bianco.
Quando l’alcol evapora, unisci i pomodorini tagliati a metà.

Sala leggermente e cuoci 10–12 minuti a fuoco medio.

Lessali in acqua salata molto al dente.
Conserva una tazza di acqua di cottura.

Trasferisci i paccheri nel sugo.
Aggiungi un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
Completa con prezzemolo tritato e pepe nero.

Cuoci i piselli.
Lessali per 5–7 minuti in acqua salata oppure saltali direttamente in padella con poco olio.

Versa il cous cous in una ciotola.
Aggiungi un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
Copri con il brodo caldo.
Lascia riposare 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.

In una padella scalda un filo d’olio con l’aglio.
Aggiungi i gamberi e cuocili 2–3 minuti per lato.
Regola di sale e pepe.
Elimina l’aglio.

Mescola cous cous, piselli e gamberi.
Aggiungi il pesto poco alla volta, amalgamando bene.
Se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda per renderlo più cremoso.

Completa con basilico fresco e pomodorini tagliati.

Pulizia dei frutti di mare.
Spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 1–2 ore.
Pulire cozze e calamari (se interi).
Saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio finché si aprono.
Sgusciarne parte, lasciandone alcune intere per decorazione. Filtrare il liquido di cottura.

In una padella ampia, soffriggere aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva.
Aggiungere i calamari a rondelle e rosolarli per 2–3 minuti.
Sfumare con vino bianco.

Aggiungere i pomodori pelati schiacciati.
Cuocere 10–15 minuti.

Unire cozze, vongole e gamberi.
Versare un po’ del liquido filtrato dei frutti di mare per dare sapore.

Cuocere i rigatoni integrali in acqua salata.
Scolarli al dente e trasferirli direttamente nel sugo.

Saltare tutto insieme 1–2 minuti.
Aggiungere prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo.

Servi subito, con un po’ di pepe nero.

Per prima cosa spurgate le vongole, lasciandole in acqua fredda salata per alcune ore, quindi sciacquatele molto bene.

Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e intestino. Tenete da parte qualche gambero intero per decorare i piatti.

In una padella capiente fate scaldare abbondante olio extravergine con l’aglio e, se piace, un pezzetto di peperoncino.

Unite le vongole, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace.
Quando saranno aperte, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Togliete dal fuoco, sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate il loro liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.

In una ciotola condite i gamberi rossi con un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Il gambero può essere aggiunto alla fine, così da conservarne la delicatezza. Una preparazione simile utilizza proprio una marinatura al limone per valorizzare il gambero rosso. 

Lessate le busiate in abbondante acqua salata e scolatele quando sono ancora molto al dente.

Trasferitele nella padella con il fondo delle vongole e terminate la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato delle vongole e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine.

Distribuite le busiate nei piatti, aggiungete le vongole sgusciate e quelle con il guscio, quindi completate con i gamberi rossi di Mazara.
Un ultimo filo di olio extravergine e una grattugiata molto leggera di scorza di limone renderanno il piatto ancora più profumato.

Il risultato: busiate cremose e saporite, con il gusto deciso delle vongole e la nota dolce e delicata del gambero rosso di Mazara.

Una ricetta in bianco dove pochi ingredienti di qualità fanno davvero la differenza.

Sguscia i gamberi lasciando, se vuoi, la coda. Pulisci i calamari e taglia le sacche ad anelli di circa 1-2 cm. Lascia interi i tentacoli più piccoli.

In una ciotola mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di mezzo limone, l’aglio tritato, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino, sale e pepe.

Unisci gamberi e calamari alla marinatura, mescola delicatamente e lascia insaporire in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Infilza alternandoli gamberi, anelli di calamaro e tentacoli. Se utilizzi spiedini di legno, lasciali prima a bagno in acqua per almeno 20 minuti.

Scalda molto bene la griglia e cuoci gli spiedini per circa 3-4 minuti per lato, spennellandoli con la marinatura. I calamari devono rimanere teneri e i gamberi diventare belli rosati.

Completa con prezzemolo fresco, una spruzzata di limone e, se gradito, un filo di olio extravergine d’oliva.

Non cuocere troppo a lungo calamari e gamberi: una cottura eccessiva tende a renderli gommosi.

Per un risultato ancora più gustoso, puoi aggiungere alla marinatura una spolverata di paprika dolce.

Lava gli asparagi, elimina la parte dura finale e tagliali a pezzetti.

Mettili in padella con un giro di olio extravergine d’oliva e cuocili per 5–7 minuti aggiungendo un po’ di acqua salata (devono restare leggermente croccanti).

Versa il cous cous in una ciotola, aggiungi un filo d’olio, una bustina di zafferano e copri con acqua calda o brodo (stessa quantità del cous cous).

Copri e lascia gonfiare per circa 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.

Aggiungi gli asparagi ai gamberi, poi incorpora il cous cous.

Mescola bene e profuma con prezzemolo tritato.

Preparare il fondo.

In una pentola larga scalda olio, aglio e peperoncino.

Aggiungi polpo e seppie a pezzi. Cuoci 10–15 minuti (sono i più duri)

Versa il vino rosso e lascia evaporare.

Aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci altri 20 minuti a fuoco medio.

Unisci i pesci a carne soda. Dopo 10 minuti aggiungi gamberi e cozze. Copri e lascia aprire le cozze.

Non mescolare troppo: muovi la pentola per non rompere il pesce.

Aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi prezzemolo fresco tritato.

Tosta il pane, strofinalo con aglio, mettilo sul fondo del piatto, versa sopra il caciucco caldo.

Porta in tavola e buon appetito.