Il primo difetto è sicuramente la provenienza, seguito dal modo in cui il polpo viene trattato sia prima della vendita, sia prima della cottura a casa. Gli accorgimenti da tenere presenti sono davvero tanti, primo fra i quali l’uso del freezer e il metodo di batterlo sugli scogli come fanno i pescatori subito dopo averlo pescato.

Come
ottenere un polpo morbido: Differenza tra fresco e decongelato

Vediamo insieme le differenze che ci sono fra un polpo fresco
e un polpo congelato. Per quanto riguarda il polpo fresco è necessario controllare la zona di pesca, ma è necessario sapere che il polpo nazionale è
quello più pregiato. Può arrivare sui banchi delle pescherie ancora vivo e di
solito ha un colore molto chiaro, quasi tendente al bianco.

Per quanto riguarda il polpo decongelato, invece, dovete sapere che il suo habitat è esteso a tutto il mediterraneo. Il miglior polpo congelato arriva dal Marocco. Questo viene poi decongelato presso il punto vendita. Qualcuno storcerà il naso a leggere polpo congelato e decongelato, ma vi stupirete nel sapere che il freddo è il modo migliore per snervare le carni del polpo. In questo modo si potrà essere sicuri di ottenere un polpo tenero dopo la cottura.

Come
ottenere un polpo morbido: L’arricciatura

Uno dei metodi più usati per ottenere un polpo morbido è quello dell’arricciatura. Solitamente è il metodo che preferisco, quindi preparo una pentola con dell’acqua e degli aromi all’interno. Non appena l’acqua bollirà, faccio calare i tentacoli del polpo nell’acqua bollente e lo ritiro su. Ripeto quest’operazione per 3 volte, dopodiché calo il polpo nell’acqua bollente e procedo con la cottura in base al suo peso.

Come
ottenere un polpo morbido: Le cotture migliori e i tempi

Il modo migliore di cuocere
il polpo è quello di non usare tantissima acqua, altrimenti se ne
disperderà il sapore. La cottura ottimale sarebbe quella che avviene in pentola
a pressione. Il polpo in cottura rilascia i suoi liquidi e in questo modo cuocerà
“nell’acqua sua” come recita un
famoso detto.

I tempi di cottura
sono abbastanza lunghi. Si parla, infatti, di 40-50 minuti di cottura per un polpo
di circa 1 kg. Se usate una pentola a pressione ve ne occorreranno solo 20. Il
polpo sarà cotto a puntino quando i rebbi di una forchetta infilati fra l’attaccatura
dei tentacoli e la testa entreranno facilmente.

Una volta che avrete lessato il polpo, potrete prepararci
tantissime ricette. Eccone qualcuna per voi:

• INSALATA DI POLPO E PATATE
• POLPO ALLA GALLEGA

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L’articolo Come ottenere un polpo morbido proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Ingredienti:
450 g di polpo
250 g di patate
paprika affumicata
olio qb
sale e sapori per cottura polpo
Procedimento:
Per prima cosa cuocete il polpo, in pentola a pressione con i sapori essendo quello preso da noi in polpetti piccoli, cuocete 15 minuti dal fischio. Lasciate raffreddare nella sua acqua di cottura.
Dedicatevi ora alle patate fatele cuocere avendole prima pulite, per capire quando saranno pronte basta inserire un coltello nella patata non deve avere il seghetto se la patata scivola via, sono pronte, patate raffreddare. Sbucciatele e tagliatele a dadini, prendete i vostri piatti e adagiatele, prendete il polpo asciugatelo e tagliatelo a tocchetti, posizionatelo sopra le patate irrorate con olio e abbondante paprika, servite. Ottimo come secondo, ma se vedete come noi nella foto potete usarlo come aperitivo, finger food su di una Tapas….

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