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Galette Albicocche e Ciliegie profumata alle Nocciole. Temerari che accendono il forno

Maria Grazia Maineri — Mon, 30 Jun 2025 06:00:00 +0000

La Galette non si discute, specie in estate, con tutto quel tripudio di meravigliosa frutta fresca che la stagione ci regala. E che importa se è minimo il sollievo che dà l’impianto di aria condizionata una volta acceso il forno. Quell’involucro friabile, ricco e goloso rimane decisamente irrinunciabile e vale quella breve ma intollerabile sensazione di squagliamento sempre troppo lunga.

A presto!

Maria Grazia

Le Galettes dolci e salate di Casa MG

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Galette, je t’aime (a review)

La cucina francese definisce galette una torta di forma rotonda, piatta e non particolarmente regolare.

Farcita con frutta fresca di stagione o confettura, la galette è caratterizzata da un impasto di rapida e semplice realizzazione, molto simile alla pasta brisée.

Ottimo dessert, è molto gustosa anche in versione salata, soprattutto in estate, quando l’orto regala frutti succosi e colorati.

Quando si parla, invece, di Galette Bretonne, si fa riferimento ad una crêpe di grano saraceno farcita con prosciutto e formaggio, tipica del nord della Francia.

Galette Albicocche e Ciliegie

profumata alle Nocciole

Ingredienti

160 g di farina 1 macinata a pietra

40 di farina di nocciole

50 g di olio di semi di arachide

70 g di acqua fredda

scorza di limone biologico grattugiata

albicocche a spicchi

ciliegie qualità Ferrovia

confettura di ciliegie bio

2 fette biscottate di grano Senatore Cappelli

nocciole Piemonte tritate grossolanamente

Introdurre nella planetaria (si può lavorare anche a mano) gli ingredienti utili alla preparazione della base della galette, eccetto l’acqua. Azionare l’apparecchio ed iniziare ad aggiungere il liquido un po’ per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Far riposare per circa 30 minuti l’impasto in frigorifero, dopodiché stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Appoggiarla su una teglia tonda e spennellare la base con poca confettura di ciliegie. Sbriciolare le fette biscottate e distribuirle sul fondo della pasta.

Lavare le albicocche, asciugarle e tagliarle a piccoli spicchi. Denocciolare le ciliegie e tagliarle a metà.

Disporre gli spicchi di albicocca a raggiera, aggiungere le ciliegie e spennellare la frutta con poca confettura. Infine, ripiegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, estrarre la teglia dal forno e aggiungere sulla farcitura della galette le nocciole tritate grossolanamente.

Galette Fragole e Ciliegie. Bontà di stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 25 Jun 2021 06:00:00 +0000

Ogni stagione (o sarebbe meglio dire, ogni mese) ha la sua galette. Ultimamente è la crostata che preferisco: velocissima da preparare, versatile e sempre molto apprezzata. Forse troppo, perché ogni volta, come nel caso di questa semplice versione con frutta di stagione, faccio fatica a scattare una foto, pur velocissima, con il soggetto nella sua interezza.

Ormai ho gettato la spugna. Perdonatemi, quindi, questa composizione d’emergenza. Facciamo finta sia uno scatto artistico.

A presto!

Maria Grazia

Le Galette di Casa MG

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Sa Majesté La Galette

La cucina francese definisce galette una torta di forma rotonda e piatta, ma non particolarmente regolare.

Farcita con frutta fresca di stagione o confettura, la galette è caratterizzata da un impasto di rapida e semplice realizzazione, molto simile alla pasta brisée.

Ottimo dessert, la galette è molto gustosa anche in versione salata, soprattutto in estate, quando l’orto regala frutti succosi e colorati.

Se si parla di Galette Bretonne, invece, si fa riferimento ad una crêpe di grano saraceno farcita con prosciutto e formaggio, tipica del nord della Francia.

La Galette des Rois, viene preparata in occasione dell’Epifania per celebrare l’incontro tra i Re Magi e Gesù Bambino. A base di pasta sfoglia, si presenta come un tortino basso che, originariamente, veniva spalmato semplicemente con confettura o, nelle cucine più abbienti, la farcitura era a base di crema frangipane. Ai giorni nostri il ripieno varia a seconda dei gusti: cioccolato, crema alla vaniglia, frutta a pezzi o confettura.

Galette Fragole e Ciliegie

150 g di farina 1 macinata a pietra

50 g di semola rimacinata di grano duro

50 g di olio di semi di mais

70 g di acqua fredda

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

scorza di limone biologico grattugiata

1 cestino di fragole del Trentino (300 g)

1 manciata di ciliegie (origine: Puglia)

qualche biscotto ai cereali senza zucchero

nocciole pelate e tostate

confettura di fragole

Introdurre nella planetaria (potete lavorare anche a mano) gli ingredienti utili alla preparazione della base della galette, eccetto l’acqua. Azionare l’apparecchio ed iniziare ad aggiungere il liquido un po’ per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Lavare fragole e pesche, asciugarle con delicatezza e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Far riposare per circa 30 minuti l’impasto in frigorifero, dopodiché stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Appoggiarla su una teglia tonda, spennellare la base con poca confettura di fragole.

Sbriciolare i biscotti ai cereali sul fondo della galette, disporre fragole e ciliegie più o meno ordinatamente, spennellarle con poca confettura e ripiegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, estrarre la teglia dal forno, aggiungere qualche nocciola spezzettata sulla superficie della galette.

Galette Bretonne

elena — Mon, 30 Nov 2020 11:00:00 +0000

Oggi si affronta l’argomento crépe e crespelle, quelle deliziose frittatine da farcire con ingredienti dolci o salati… o con un mix, a vostro piacimento! E sì, perchè il bello delle crépe è proprio la loro versatilità, si adattano perfettamente a tutto e sono pure semplici da preparare.

Nel 2017 con la banda dell’MTC abbiamo pubblicato un libro con Gribaudo dal titolo “Crepe is the new blak” un giro del mondo tra cialde crespelle, blini, pancake, waffle, a questo si aggiunge un’ampia selezione di burri, sciroppi, curd e creme utili alla farcitura delle stesse. Avevo partecipato con un mio classicone di casa mia, le crespelle al gorgonzola e noci. E’ un bellissimo libro e se vi piacciono le crepe vi consiglio di non lasciarvelo scappare

Oggi per Light and tasty, ho voluto preparare la galette bretonne, una crepe a base di farina di grano saraceno e farcita con ogni ben di Dio, la classica è con prosciutto cotto, gruyere grattugiata e uovo fritto, ma ci sono tantissime possibilità, Ho scelto questa in ricordo di una avvincente, anche se un po’ stancante, vacanza in Francia, un viaggio attraverso i castelli della Loira e la Bretagna, in particolare li assaggiai in un locale tipico, una creperie, innaffiate da un aromatico sidro… uhhh che nostalgia!

Ma passiamo alla ricetta…

Ingredienti
per 6 galette

125g di farina di grano saraceno

Ecco come deve essere la pastella

50g di farina 00
1 uovo
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
100ml di latte
100ml di acqua circa

Farcitura a piacere

prosciutto cotto

uovo

Formaggio brie

In una terrina incorporare il tuorlo d’uovo alla farina di grano saraceno e il latte. In un’altra terrina montare l’albume montato a neve e poi aggiungere la farina e l’olio. Unire le due pastelle e continuale ad aggiungere acqua fino a formare un composto piuttosto fluido (vedi foto).

Galette in cottura

Lasciare riposare almeno 1 ora e poi cuocere su padella rovente, leggermente unta con un filo di olio e poi pulita con scottex.

Farcire a piacere, nel mio caso prosciutto cotto, Formaggio Brie a fette e poi un uovo fritto (in altra padella). Servire subito!

Altre idee di farcitura:

- Prosciutto cotto, Gruyere, uovo fritto
- Formaggio di capra miele e noci
- Salmone affumicato e creme fraiche e aneto
- Pancetta rosolata patate lesse e formaggio raclette
- Camembert e cipolle caramellate

…. e ampio spazio alla fantasia!!!

Ecco le altre proposte:

Corona di crepes agli spinaci di Carla Emilia

Crepes con aquafaba di lenticchie, base light da farcire di Catia

Necci toscani di Daniela

Crespelle di grano saraceno all’arancia di Franca

Crespelle con zucca e porcini di Milena

Galette alle Pesche e More. Très bon!

Maria Grazia Maineri — Fri, 11 Sep 2020 06:00:00 +0000

È ormai agli sgoccioli la stagione delle pesche, i frutti estivi che amo visceralmente e che consumo, letteralmente, in quantità industriale. La Galette, dolce di origine francese di estrema semplicità di bontà infinità, ne esalta il sapore e la morbidezza. La base ricorda la pasta brisèe e la ricetta cui mi sono ispirata è di Letizia, fonte inesauribile di preparazioni salubri e gustose. Ecco, la sua versione senza zucchero e senza uova. Davvero straordinaria!

Au revoir!

Maria Grazia

Galette, je t’aime!

La cucina francese definisce galette una torta di forma rotonda e piatta, ma non particolarmente regolare.

Farcita con frutta fresca di stagione o confettura, la galette è caratterizzata da un impasto di rapida e semplice realizzazione, molto simile alla pasta brisée.

Ottimo dessert, la galette è molto gustosa anche in versione salata, soprattutto in estate, quando l’orto regala frutti succosi e colorati.

Se si parla di Galette Bretonne, invece, si fa riferimento ad una crêpe di grano saraceno farcita con prosciutto e formaggio, tipica del nord della Francia.

Galette alle Pesche e More

Ingredienti

170 g di farina 1 macinata a pietra

30 g di mandorle pelate tritate finemente

50 g di olio di semi di mais

70 g di acqua fredda

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

scorza di limone biologico grattugiata

due pesche gialle

qualche mora e qualche mandorla pelata

confettura di pesche biologica

Introdurre nella planetaria (potete lavorare anche a mano) gli ingredienti utili alla preparazione della base della galette, eccetto l’acqua. Azionare l’apparecchio ed iniziare ad aggiungere il liquido un po’ per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Lavare le pesche, asciugarle e tagliarle a fettine.

Disporre le fettine di pesca a raggiera, spennellarle con poca confettura e ripiegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, estrarre la teglia dal forno, aggiungere qualche mora e qualche mandorla pelata e spezzettata sulla superficie della galette.