Food Blogger Mania » Gabriele Bonci

Focaccia Capovolta ai Carciofi di Gabriele Bonci

robertadolcievasioni — Sat, 22 Feb 2025 09:14:00 +0000

Come si cambia in 10 anni di Blog

Col passar degli anni, da quel lontano 2015 in cui ho fondato questo blog, mi accorgo che il modo di concepirlo e viverlo è cambiato e sta cambiando. Lo sento sempre più come uno spazio tutto mio, in cui rilassarmi ed appartarmi a scrivere di qualcosa che mi piace, che mi ha dato soddisfazione e che mi è riuscito particolarmente bene, senza ansia da “like” e “cuoricini”, anche se ammetto che un riscontro positivo fa sempre piacere, ma non è essenziale. All’inizio scrivevo per gli altri e ad oggi più per me stessa. Questo però non toglie che ami rifinire ogni post con belle foto, decrizioni dettagliate, note ed appunti vari, come fosse un ricettario personale, da consultare ogni qualvolta io voglia ripetere quel piatto o pietanza e condividere poi, con chi vorrà, la mia esperienza. Ma la cucina suscita spesso ricordi ed emozioni e per questo mi piace arricchire e contestualizzare alcune ricette con accenni ed immagini di luoghi e memorie. Da tutto ciò ne deriva che uno spazio così intimo e personale non può che essere gestito a sentimento ed ispirazione, tradotto volgarmente in “quando e come mi va,” senza criteri o strategie, perchè adoro stare in cucina, tanto quanto altre mille cose della vita. Sarò ulteriormente felice se il mio lavoro potrà essere utile ed apprezzato da qualcuno.

Impasto pizza di Gabriele Bonci

chicchetta — Mon, 30 Nov 2020 06:00:00 +0000

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La Città della Pizza torna a Roma

Pasticci e Pasticcini — Sat, 13 Apr 2019 10:00:05 +0000

Torna a Roma la Città della Pizza dal 12 al 14 Aprile 2019, la manifestazione capitolina giunta alla sua terza edizione e che ha come protagonisti i migliori Pizzaioli d’Italia.

In questi tre giorni è possibile vedere all’opera e assaporare le diverse scuole di pizzaioli presenti in Italia, tante declinazioni territoriali, molta passione, qualità e professionalità presente in tutte le fasi della produzione di questo prodotto eccezionale conosciuto e molto amato in tutto il mondo.

All’interno della città della pizza sono allestite 12 pizzerie temporanee, suddivise a seconda dello stile interpretato: della “napoletana”, della pizza “all’italiana”, “a degustazione”, “romana”, “al taglio”, “fritta” e “senza glutine”. Ciascuna di queste pizzerie temporanee presenta un menu di tre portate: margherita o marinara, un cavallo di battaglia e una special edition creata apposta per l’evento.

Degni di nota sono i workshop,
ossia i laboratori che vedono protagonisti alcuni dei migliori maestri
pizzaioli, un appuntamento imperdibile per operatori del settore e appassionati
per imparare qualcosa di più sull’arte della pizza, anche dal punto di vista pratico.

Venerdì 12 aprile alle ore 19:00 è stato il turno di “Pizza in Teglia” con Gabriele Bonci (Pizzarium, Roma), dove il “re della pizza al taglio” ci ha fatto vedere i suoi impasti eccezionali e gli abbinamenti con prodotti territoriali ricercati e di qualità, dei veri e propri capolavori gourmet.

Se siete interessanti ho caricato i video dell’evento del maestro Bonci qui –
https://www.instagram.com/pasticciepasticciniblog/

All’interno della Città della Pizza ci sono anche gli
appuntamenti gratuiti dedicati ai bambini dai 4 ai 12 anni con il Kids Lab in collaborazione con Boing e Cartoonito, dove i bambini
potranno cominciare divertendosi a prendere confidenza con gli impasti.

La Città della Pizza ti aspetta fino a domenica 14 aprile al RAGUSA OFF in Piazza Ragusa (entrata Via Tuscolana 179) e L’INGRESSO è GRATUITO.

Vi lascio il link ufficiale della manifestazione cliccando qui
https://www.lacittadellapizza.it/

Sicuramente un appuntamento imperdibile per tutti i pizza lover!

A presto.

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Gabriele Bonci fa il bis a Chicago

rossina — Tue, 24 Apr 2018 16:30:00 +0000

Il celebre pizzaiolo Gabriele Bonci apre la seconda pizzeria a Chicago.

La prima pizzeria a Chicago è stata inaugurata l’anno scorso in agosto, Bonci ha esportato in Usa la pizza al taglio alla romana, grande attenzione alle materie prime italiane (olio evo, farina, salumi e altro) e americane, dipendenti tutti americani, un progetto ambizioso di cui il pizzaiolo si è dichiarato particolarmente orgoglioso ed emozionato.

Ora Bonci replica a Chicago, in una zona nota in città per le pizzerie di qualità, una nuova pizzeria dove prima c’era un ristorante, ambiente informale, tavoloni da condividere, posti a sedere lungo le finestre con sgabelli, la filosofia la stessa della prima pizzeria.

Far conoscere la pizza al taglio nel mondo, lavorare con materie prime eccellenti, prodotti di piccoli produttori biologici o biodinamici, combinazioni fra ingredienti collaudate negli anni, introdurre l’idea della pizza bianca, un progetto che nasce grazie al successo riscosso con il primo locale.

Il pizzaiolo si dice entusiasta di questo nuovo locale, rappresenta la conferma di aver svolto un ottimo lavoro con la prima pizzeria, l’esser riusciti a far conoscere e apprezzare la sua visione e idea di pizza, progetto nato e sviluppato con due soci da sempre nel mondo della ristorazione Rick Tasman e Chakib Touhami.

Gabriele Bonci fa il bis a Chicago

Lucia Sarti — Tue, 24 Apr 2018 16:30:00 +0000

Il celebre pizzaiolo Gabriele Bonci apre la seconda pizzeria a Chicago.

La prima pizzeria a Chicago è stata inaugurata l’anno scorso in agosto, Bonci ha esportato in Usa la pizza al taglio alla romana, grande attenzione alle materie prime italiane (olio evo, farina, salumi e altro) e americane, dipendenti tutti americani, un progetto ambizioso di cui il pizzaiolo si è dichiarato particolarmente orgoglioso ed emozionato.

Ora Bonci replica a Chicago, in una zona nota in città per le pizzerie di qualità, una nuova pizzeria dove prima c’era un ristorante, ambiente informale, tavoloni da condividere, posti a sedere lungo le finestre con sgabelli, la filosofia la stessa della prima pizzeria.

Far conoscere la pizza al taglio nel mondo, lavorare con materie prime eccellenti, prodotti di piccoli produttori biologici o biodinamici, combinazioni fra ingredienti collaudate negli anni, introdurre l’idea della pizza bianca, un progetto che nasce grazie al successo riscosso con il primo locale.

Il pizzaiolo si dice entusiasta di questo nuovo locale, rappresenta la conferma di aver svolto un ottimo lavoro con la prima pizzeria, l’esser riusciti a far conoscere e apprezzare la sua visione e idea di pizza, progetto nato e sviluppato con due soci da sempre nel mondo della ristorazione Rick Tasman e Chakib Touhami.

Focaccia morbidissima con Purè di Patate e Rosmarino.

Gemma archeologa tra i fornelli. — Tue, 01 Aug 2017 10:16:24 +0000

Non sono affatto brava a mantenere le promesse con me stessa: infatti, mi ero giurata e spergiurata che non mi sarei più avvicinata al forno almeno fino a settembre. Così non è stato. Il fatto è che, quando mi sento in vena di cucinare, devo farlo. Punto e stop. Così, ieri sera alle 18.00, con la bellezza – si fa per dire – di 37.8 gradi all’ombra del mio terrazzo, ho infornato una teglia media di focaccia homemade, morbidissima e profumata al rosmarino. Insomma, modestia a parte, ma questa focaccia fa concorrenza a Gabriele Bonci! Riesco a preparare un impasto morbidissimo ed ogni volta che sforno è una soddisfazione per gli occhi, per il palato, per l’olfatto, per il tatto… insomma, per tutti e cinque i sensi che praticamente fanno la ola!

Pan di Zucca

Il Pappamondo — Sat, 29 Oct 2016 07:14:02 +0000

Il Pan di Zucca è un morbido pane con tutto il colore, il sapore e…soprattutto la forma, di questo meraviglioso ortaggio autunnale.

Si prepara senza acqua, in quanto prende la sua umidità dalla purea di zucca, precedentemente cotta al forno in microonde,al vapore o in padella ( io ho optato per quest’ultima soluzione), con la sola aggiunta di sale e qualche erbetta aromatica a vostro piacere ( salvia, rosmarino, ecc. ).

La ricetta originale è quella di Gabriele Bonci, e già questo è sinonimo di riuscita! Il risultato sarà assolutamente soddisfacente, paninetti soffici e molto coreografici, perfetti da mettere in tavola per stupire ospiti e bambini.

Saranno ottimi se gustati con zuppe a base di legumi, salumi e formaggi stagionati.

INGREDIENTI

Dose per circa 12-15 paninetti o due belle pagnotte da 800 gr. circa l’una

800 gr. farina tipo 1 macinata a pietra

200 gr. farina manitoba

700 gr. purea di zucca

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiaini di sale

10 gr di lievito di birra

erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino)

curcuma

spago da cucina

PREPARAZIONE

Immergete lo spago in una scodella con dell’olio. Tagliare la zucca a cubetti e farla cuocere per circa 10-15 minuti in padella con olio, sale e le erbette/spezie aromatiche a piacere ( io ho messo un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia ed un cucchiaino di curcuma). Non è necessario aggiungere l’acqua, la zucca ne è già ricca di suo. Coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 10-15 minuti, girando con cucchiaio in legno.

Una volta, cotta togliere le erbe aromatiche e frullarla nel mixer riducendola in purea.

Mescolate le farine con il lievito sbriciolato e la purea di zucca ormai intiepidita, 1 cucchiaio di olio e.v.o. ed un pizzico di sale. Impastate per circa 5 minuti fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola senza più sporcarla, dovete ottenere un panetto morbido e liscio.

Se procedete con il Bimby, impastate per 3 minuti a vel. spiga. Con la planetaria, invece, montare il gancio ed impastare fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.

Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa in una ciotola unta coperta con pellicola alimentare, dovrà raddoppiare il suo volume, ci vorranno indicativamente 4 ore o più.

Quando l’impasto è ben lievitato, è il momento di formare i panini o le pagnotte. Per ottenere la simpatica forma di zucca è necessario usare lo spago e procedere a fare 4 intrecci, creando 8 spicchi facendo però attenzione a non stringere troppo in quanto dovranno lievitare ulteriormente.

Mettete i panini sulla teglia coperta da carta forno, spennellarli con un po’ di olio di oliva e fate lievitare per circa 1 ora coperto con un canovaccio umido.

Infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 180° e procedete la cottura per altri 15-20 minuti circa fino a quando il pane assume un bel colore dorato. Verificate comunque sempre lo stato di cottura, perchè il tempo è molto relativo anche a seconda della grandezza dei panini o delle pagnotte.

Sfornate il vostro pane alla zucca e tagliate il filo, adesso noterete l’utilità di averlo oliato!

Fate raffreddare bene su di una gratella prima di gustarlo.

CONSIGLI

Per garantire la giusta umidità durante la cottura inserire nel forno una teglia con dell’acqua fredda, oppure, come suggerisce Sara Papa, gettare sul fondo del forno acceso qualche ghiacciolo al momento di infornare i panini.

Buon Week End!